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lundi 30 décembre 2013

Quand pour les fêtes, la pintade se parfume à la cannelle...

Le jour de Noël, la pintade était de sortie...Parfumée et pomponnée, elle était accompagnée de nems  bien dorés et croustillants fourés aux raisins et aux pruneaux ainsi que d'une purée de panais. Un petit régal  qui n'a rien de compliqué, il faut juste s'y prendre à l'avance pour confectionner les nems. La pintade, quant à elle, cuit tout bêtement au four avec quelques ingrédients.

pintade à la cannelle et nems aux fruits secs
Pour 6 personnes

  • 1 pintade
  • 1/2 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 30 g de beurre
Pour les nems :
  • 2 bâtons de cannelle
  • 15 cl de fond de volaille
  • 25 g de raisins secs blonds
  • 6 pruneaux
  • 10 cl de porto
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1/2 carotte
  • 3 feuilles de brick
Réalisez les nems aux fruits secs : 
faites infuser les 2 bâtons de cannelle dans le fond de volaille chaud, 15 à 30 minutes. réhydrater les raisins et les pruneaux dans le porto. Dans 20 g de beurre, faites suer l'oignon ciselé et la 1/2 carotte taillée en dés. Versez 5 cl  du fond de volaille (et réservez le reste), le porto avec les raisins et les pruneaux. Faites réduire jusqu'à évaporation du liquide. Laissez refroidir. Badigeonnez trois feuilles de brick coupées en deux de 20 g de beurre fondu. Au centre de ces feuilles, répartissez la préparation à base de fruits secs. Enveloppez les fruits de manière à obtenir un nem. Enfournez et cuisez 5 minutes environ.

Préchauffez le four à 200 ° C (th. 7)

La pintade : 
Déposez la pintade dans un plat allant au four avec un oignon taillé en quatre, la 1/2 carotte restante  coupée en morceaux, trois gousses d'ail en chemise (non épluchées) et le reste de fond de volaille. Assaisonnez et cuisez 45 à 60 minutes (selon le poids) en arrosant régulièrement. Dégraissez le jus de cuisson, filtrez-le, transvasez-le dans une casserole pour le faire réduire jusqu'à ce qu'il devienne nappant, incorporez 30 g de beurre. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez accompagné de son jus et des nems que vous aurez pris soin de réchauffer au four.

Conseil : pour accompagner cette recette, vous pouvez servir une purée de carotte ou de panais.


Cette recette provient des Cercles culinaires de France.


dimanche 29 décembre 2013

Repas de réveillon...

Une tradition familiale veut que nous réveillonnions en famille et que nous remettions ça le lendemain midi...Cette année tout ce passait à la maison, je me suis donc creusée les méninges pour être à la hauteur des attentes de mes convives et surtout pour le plaisir de cuisiner. Nous étions 15 autour de la table.
J'avais décidé que cette fois, pour le réveillon, je ne mettrais pas de viande mais que le thème serait plutôt marin.
En amuse-bouches nous avions des cuillères de foie gras (pas très marin...) avec un petit confit d'oignons fait maison, des mini-brochettes de langoustines grillées et des dés de langouille (andouille de langue pour ceux qui ne connaissent pas encore ce délice très fondant et très terrien)...Puis ont suivis des huîtres et des coquilles St Jacques avec une sauce au muscat alsacien et fumet maison, suivies de filets de bar aux oranges confites accompagnés d'une simple purée de carottes.

filets de bar aux oranges confites

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

  • 4 filets de bar
  • 20 g de beurre demi-sel
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
Pour la sauce à l'orange confite :
  • 2 échalotes
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d'orange confite émincée
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à café de curcuma
  • 20 g de beurre demi-sel réfrigéré
Préparez la sauce à l'orange confite : 
Epluchez, lavez et ciselez les échalotes. Faites réduire de moitié le fumet avec le vin blanc. Ajoutez les échalotes et l'orange confite. Incorporez la crème, faites réduire de nouveau jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère; Mixez et filtrez.
Ajoutez le curcuma et montez la sauce au beurre. Filtrez et réservez la sauce au chaud au bain-marie.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et cuire les filets de poisson. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Disposez dans les assiettes avec un cordon de sauce.

Conseil : servez avec une purée de carottes ou de courgettes.

vin conseillé : un Entre-deux-mers ou un Collioure blanc

Cette recette est parue dans le quotidien Ouest-France le 24/03/2013.




Puis, après le superbe plateau de fromages apporté par ma belle-sœur, nous avons terminé ce repas de réveillon par une bûche meringuée fourée avec une crème au beurre pralinée (pralin maison comme il se doit...), particulièrement appréciée par mon beau-frère qui en a repris 2 fois malgré tout le reste !


bûche meringuée
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Pour une bûche de 35 cm de long sur  12 cm de large

Meringue :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 375 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Crème au beurre pralinée:
  • 250 g de sucre
  • 400 g  de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
Pralin :
  • 50 g de sucre
  • 25 g d'amandes non mondées
  • 25 g de noisettes
décor : noisettes entières et sucre glace


La meringue : Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre et le sucre vanillé. A la poche à douille de 12 allongez sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé, des plaques de même longueur mais composées la première de 5 boudins, la deuxième de 4 , la troisième de 3, la dernière de 2.

Faites deux disques de 9 cm environ pour masquer les extrémités. Avec le reste des blancs faites des boudins pour la décoration. Cuisez ces plaques au four très doux 140 ° C pendant 1h 30.

Le pralin Mettez le sucre dans une petite casserole, humectez-le légèrement d'eau. Portez sur le feu et laissez prendre couleur. Dès que le caramel devient blond clair, jetez dedans les amandes  non mondées et les noisettes. Faites cuire en secouant la casserole jusqu'à ce que le mélange devienne brun clair. Huilez un marbre, ou à défaut une plaque à four. Coulez le caramel dessus, laissez refroidir. Cassez alors le caramel  en morceaux et passez le au mixer puis à travers une passoire à gros trous.

La crème : faites cuire le sucre juste humecté d'eau. Versez-le en filet sur les jaunes battus, en continuant de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors le beurre en pommade. Prélevez la moitié du mélange et aromatisez-le au pralin.


Montage de la bûche : sur un carton fort habillé d'aluminium posez la plus large plaque de meringue. Tartinez-la de crème au pralin. Appliquez la suivante et continuez ainsi jusqu'à la dernière. Taillez net les deux extrémités, enduisez-les de crème, appliquez les deux disques. Avec la spatule recouvrez toute la bûche de la crème au beurre blanche réservée.

Hachez grossièrement les restes de meringue, projetez-les sur la bûche. Saupoudrez de sucre glace, décorez avec les noisettes.

Info : vous pouvez également réaliser une bûche aromatisée au café en remplaçant le pralin par 2 c. à soupe de café soluble.




samedi 21 décembre 2013

Un avant goût de fête...

Noël approche, et comme tous les ans les petites choses gourmandes se préparent pour être dégustées en famille ou avec les amis avant, pendant ou après les fêtes...
Pour le goûter de Noël de l'AMAP hier après midi, j'avais préparé des petits rochers à la noix de coco et des petites étoiles, une vieille recette que je n'avais encore jamais testée. Elles sont délicieuses. Il s'agit de petits sablés recouverts d'un glaçage de meringue citronnée dans laquelle sont incorporées des amandes hachées.

rochers à la noix de coco


petites étoiles

Et pour Philippe, qui est au régime sans gluten et sans chocolat, des petits fours à l'orange, que j'ai baptisés "tétons de Noël"...Une recette très simple de pâte d'amandes maison transmise par Christian l'année dernière et que l'on peut faire sans les tremper dans le chocolat. Miam, miam ! Pour les orangettes, attendez le prochain post.

petits fours à l'orange
Préparation 30 min la veille


Pour 20 petits fours


  • 175 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de jus d'orange
  • 100 g d'écorces d'oranges confites
  • 80 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre doux
  • 1 zeste d'orange
Délayez le sucre glace avec le jus d'orange.
Versez l'amande en poudre à la cuillère de bois, puis à la main lorsque la pâte d'amande est devenue trop épaisse.
Ajoutez le zeste d'orange râpé très finement.
Formez à la main des petites boules bien rondes. Pour la régularité, je prends une cuillère à soupe rase, puis je presse fortement la préparation dans le creux de la main pour obtenir une boule bien compacte.
Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceau et le beurre.
Quand le mélange est parfaitement fondu, remuez pour obtenir une pâte lisse (si trop épais ajoutez avec précaution une cuillère à café de jus d'orange).
Avec une grosse aiguille ou un cure-dent, plongez chaque boule de pâte d'amande dans le chocolat sans l'enrober complètement. Déposez sur une tôle légèrement beurrée, la partie non couverte de chocolat tournée vers le haut.
Posez sur chaque petit four un losange d'orange confite.
Laissez durcir dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

mardi 17 décembre 2013

Soupe au lait...de coco, lentilles corail et courge

Hier soir, la soupe avait des saveurs indiennes avec ses lentilles, ses épices et son lait de coco. La soupe de lentilles corail à la courge : une recette de Cléa que j'ai redécouverte en feuilletant le hors série N° 3 de la revue 4 Saisons du jardin bio. Il se trouvait que j'avais justement une petite courge en réserve du genre potimarron. La recette d'origine préconise une butternut mais la mienne a également très bien fait l'affaire. Cette soupe a fait l'unanimité.

soupe de lentilles corail à la courge
Pour 4 personnes

  • courge butternut (petite à moyenne ou un potimarron)  
  • échalote
  • 1 verre de lentilles corail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. àc. rases d'épices au choix : curry, cumin, garam massala...
  • 200 ml de lait de coco

Coupez la courge en quatre, ôtez les graines et la partie fibreuse, pelez-la et coupez la chair en petits cubes. Pelez et émincez l'échalote. Placez le tout dans un grand faitout avec les lentilles, le laurier et les épices. Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire à feu moyen 20 min. Mixez avec le lait de coco, salez et servez.

Cette recette de Cléa provient du hors série n°3 de la revue 4 Saisons du jardin bio.



dimanche 15 décembre 2013

La rouelle de porc...j'adore !

Jeudi midi, nous étions 5 à table et ce fût l'occasion de refaire la recette de rouelle de porc à la granier que j'ai déjà réalisée à plusieurs reprises avec toujours autant de plaisir. Cette recette réconfortante est sans chichis. Il suffit juste d'un peu de temps devant soi pour la cuisson. Cette fois ci, je l'ai faite en deux temps : 1 h de cuisson mercredi soir, et réchauffée le lendemain pour réduire la sauce. Au final, une viande fondante avec sa sauce aux tomates et des pommes de terre vapeur pour accompagner. Pour les tomates, je me suis servie de tomates en boite, mais si vous avez fait vos propres conserves, ce sera encore meilleur ! Un plat que vous pouvez réchauffer sans problème s'il en reste...

rouelle de porc à la granier
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Pour 6 personnes

  • 1 kg de rouelle de porc
  • oignons
  • tomates (ou une boite de 400 g de pulpe en dés)
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 1 noix de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • laurier
  • sel et poivre du moulin

Faites chauffer dans la cocotte le mélange huile et beurre. Mettez la rouelle de porc à dorer sur les deux faces. Salez et poivrez.
Pendant ce temps plongez les tomates dans l'eau bouillante et pelez-les puis écrasez-les grossièrement (ou versez le contenu de la boite de pulpe de tomates...).
Epluchez les oignons. Coupez-les en rondelles.
Quand la viande est colorée ajoutez les oignons puis la purée de tomates.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'ail et 2 feuilles de laurier.  Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 1 h environ.
Otez le couvercle et laissez réduire la sauce 15 min environ.
Dressez sur un plat de service et accompagnez de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.


Cette recette est tirée de la revue "clair foyer"  spécial cuisine de 1983. 

dimanche 8 décembre 2013

Un gâteau aux pommes façon crumble...

En possession d'un stock de pommes, je tente de nouvelles recettes. En voici une particulièrement savoureuse que l'on m'a fait goûter et transmise l'année dernière mais que je n'avais  pas encore essayée personnellement. C'est chose faite avec ce gâteau crumble aux pommes.  Les fruits : pommes et abricots secs,  sont pris en sandwich dans une pâte à gâteau. Le croustillant que l'on retrouve aussi sous les pommes et sur le gâteau est quant à lui, composé de noix, noisettes et amandes hachées mélangés avec du beurre, du sucre roux et de la cannelle, je ne vous dis que celà...Une petite gourmandise à déguster au goûter ou à la fin d'un repas un peu léger et pourquoi pas avec une crème anglaise. 

gâteau crumble aux pommes
Pour 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson  : 1h 10

Pour la garniture
  • 250 g de pommes pesées, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 100 g d'abricots secs coupés en morceaux
  • 50 g de sucre en poudre
Pour le crumble
  • 80 g d'un mélange noisettes, amandes et noix concassées 
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 120 g de sucre roux en poudre

Pour la pâte à gâteau
  • 75 g de beurre 
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 175 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique (ou de bicarbonate)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • le jus de 1/2 citron

Préchauffez le four th. 185 °C.

Chauffez les pommes, les abricots, le sucre et 2 c. à soupe d'eau dans une casserole sur feu doux, pour faire fondre le sucre. Cuisez 10 min en tournant. Laissez refroidir.

Préparez le crumble : au robot ou à la main, pétrissez le sucre, la cannelle, les fruits secs et le beurre de manière à obtenir de grosses miettes.

Préparez la pâte à gâteau : battez le beurre et le sucre pour obtenir une pommade mousseuse. Incorporez les oeufs un à un en battant, puis la farine, enfin la crème et le jus de citron.

Versez la moitié de cette préparation dans un moule à manqué anti-adhésif de 22 cm ou dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé beurré. Lissez la surface. Parsemez dessus la moitié du crumble. Recouvrez du mélange pommes - abricots, puis du reste de pâte à gâteaux. Terminez avec le reste de crumble.

Enfournez 1 h  à mi-hauteur du four. Le gâteau doit être ferme au toucher.

Laissez tiédir 5 min dans le moule, démoulez.


Suggestion : Servir chaud avec une crème anglaise ou froid pour le goûter.


Info : ce gâteau peut être congelé et gardé sans problème dans un sac  plastique pendant 6 mois. Décongélation 4 h à l'air ambiant.

vendredi 6 décembre 2013

Trop bon le poisson !

Vendredi, c'est le jour du poisson. Ce matin au marché, de beaux rougets me faisaient de l'oeil...Hop la !emballé, c'est pesé ! Les voila dans mon cabas. De retour à la maison, je trouve une recette de rougets aux olives en papillote qui me parait bien parfumée avec ses olives vertes et noires, son bouquet de basilic, son citron confit et ses amandes...Ni une, ni deux, j'enfile mon tablier pour préparer mes poissons qui se retrouvent 1/2 heure plus tard bien emballés dans un papier cuisson pour être mis au four.
Et voila le résultat ...servis avec une bonne purée de pommes de terre au beurre, ce fût délicieux.

rougets aux olives en papillote
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes
  • 4 rougets vidés et écaillés (ou 8 s'ils sont petits)
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 60 g d'olives vertes dénoyautées
  • 60 g d'olives noires dénoyautées
  • 1 citron confit au sel à la marocaine
  • 20 g d'amandes mondées
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
Hachez les olives vertes et noires. Rincez le basilic, épongez-le, puis ciselez finement les feuilles. Découpez le citron confit en très petits dés. Hachez grossièrement les amandes. Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Préchauffez le four à 240 ° C (th. 8)
Essuyez soigneusement l'intérieur des rougets avec du papier absorbant.
Découpez quatre carrés de papier cuisson, déposez un rouget sur chacun d'eux (ou 2 s'ils sont petits). Garnissez l'intérieur de chaque rouget avec la préparation aux olives. Fermez les carrés de papier de manière à former des papillotes.
Posez-les sur un plat et  enfournez-les pour 15 min. Eteignez le four et laissez-les reposer 5 min dans le four avant de déguster.


Suggestion : accompagnez ces rougets de pommes de terre écrasées en purée, d'aubergines sautées, de gnocchis ou d'une purée de courgettes.

Que boire ? Un coteau-du-languedoc blanc.


Cette recette provient de Modes et travaux juin 2001.




samedi 30 novembre 2013

Des cookies sans gluten...

Pour accompagner une compote ou une crème, j'aime avoir de petits biscuits. Cette semaine nous avons grignoté des cookies à l'orange et à la polenta que je conserve dans une boite métallique pour qu'ils restent bien croustillants. Ils sont sans gluten.

cookies à l'orange et à la polenta
pour 20 cookies
préparation 10 minutes
cuisson 8 minutes

  • 75 g de polenta
  • 25 g de farine de riz 
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1/2 c. à c. de poudre à lever sans gluten (j'utilise du bicarbonate)
  • 75 g de sucre glace
  • 50 g de beurre coupé en dés
  • jaune d'oeuf battu
  • le zeste de 1 orange
  • 25 g d'amandes effilées


Chemisez de papier sulfurisé 2 feuilles à pâtisserie.

Mixer la polenta, la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'une fine chapelure. Ajoutez le jaune d'oeuf et le zeste d'orange, et mélangez pour obtenir une pâte ferme. Enveloppez la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 20 cookies avec un emporte pièce de 4 cm de diamètre (ou un petit verre du même diamètre), en retravaillant les chutes de pâtes si nécessaire. Déposez les cookies sur les feuilles de papier sulfurisé sans trop les serrer (ils s'étalent à la cuisson) et parsemez d'amandes effilées.
Mettez au four préchauffé à 180 ° pour 8 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Sortez du four, laissez durcir quelques minutes sur le papier sulfurisé puis transférez sur une grille et laissez refroidir.
Cette recette est extraite de "Petite bible de la cuisine SANS GLUTEN" aux éditions Marabout

suggestion : utilisez le blanc d'oeuf restant pour faire des congolais

mardi 26 novembre 2013

Un déjeuner bien gourmand

Dimanche, pour déjeuner, je nous avais préparé à tous les deux un petit menu gastronomique... avec en entrée : un carpaccio de betteraves et oranges, suivi d'un poulet au vinaigre et en dessert...des tartelettes grenobloises aux noix et caramel au beurre salé !

Pas de quoi mourir d'inanition comme vous pouvez le constater...
Le poulet et les betteraves viennent de notre Amap. Les pommes de terre ont été découvertes par hasard, samedi, dans le jardin au cours d'un nettoyage de saison ! Quant aux noix, elles nous ont été gracieusement offertes par A. et P.
Bon, aujourd'hui encore, il reste du poulet et des tartelettes, on sait aussi être raisonnables ! car comme le disait si bien Pierre Dac : "La goinfrerie est à la gastronomie ce que la  muflerie est à la courtoisie."

Carpaccio de betteraves et oranges



Pour 4 personnes

  • 3 betteraves rouges cuites
  • 2 oranges bien sucrées
  • persil plat ou coriandre
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre




Faites dorer les graines de cumin à sec dans une poêle. Arrosez d'huile et laissez frire quelques minutes à feu doux. Pelez les oranges à vif, récupérez le jus rendu. Pelez et émincez les betteraves en fines tranches. Disposez les betteraves et les oranges intercalées sur les assiettes.
Préparez la vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe de jus d'orange, sel, poivre et l'huile au cumin grillé. Bien mélanger et versez sur les assiettes. Parsemez de persil ou de coriandre et servir bien frais.


Poulet au vinaigre



Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Pour 5 à 6 personnes
  • 1 beau poulet
  • 600 g d'oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 petit bouquet garni
  • 1/2 verre de vinaigre à l'estragon
  • 1/2 morceau de sucre
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1/2 c. à café de poivre concassé
  • 1 c. à café de paprika
  • sel
  • persil haché
Découpez le poulet en morceaux assez petits. Assaisonnez-les. Epluchez et coupez les oignons en quartiers assez fins. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Gardez-les de côté. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet en les retournant de tous  côtés. Ajoutez le bouquet garni. Quand la viande est bien colorée, ajoutez les oignons, le morceau de sucre, le vinaigre et un verre de bouillon de volaille. Ajoutez le paprika, le poivre concassé, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et couvert. Otez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse. Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Astuce : Je réserve la carcasse du poulet pour obtenir un bouillon de volaille. Je la découpe en morceaux,  puis je la mets dans une casserole avec un bouquet garni, du sel et du poivre et je couvre d'eau froide. Je porte à ébullition et je laisse cuire pendant environ 20 minutes pour que le bouillon se parfume.

Cette recette est un document Amora.


Tartelettes grenobloises


Pour 8 grandes tartelettes (diam 12 cm)

Pâte sablée 
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre réfrigéré en morceaux 
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
Garniture
  • 50 g de sucre
  • 75 g de miel
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de crème fraîche
  • 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Préparez la pâte sablée. Introduisez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du robot. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l'œuf battu. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Formez une boule et mettez la au frais pendant 1/2 heure.
Étalez la pâte et foncez des moules à tartelettes que vous réfrigérez ensuite pendant encore 1/2 heure.
Préchauffez le four à 160 °C.
Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé sur lequel vous déposez des haricots (moi, j'utilise de petits cailloux...) pour empêcher que la pâte gonfle pendant la cuisson. Enfournez 10 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 min. Les tartelettes doivent être cuites et juste dorées. Laissez refroidir.
Préparez le caramel au beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre et le miel jusqu'à obtention d'un caramel clair. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre et mélangez pour que la préparation soit homogène,  ajoutez-y les noix grossièrement hachées . Démoulez les tartelettes et  et garnissez-les  avec le caramel aux noix. Laissez refroidir avant de consommer.





dimanche 24 novembre 2013

Riz de saison...

Au menu d'hier soir,  une recette de pilaf aux fruits d'automne tirée du dernier numéro de la revue "4 saisons du jardin bio".  Un riz  semi-complet associé à un mélange de pommes, noix, raisins secs, poireau, orange et épices pour le bonheur de nos papilles.  

pilaf aux fruits d'automne
Pour 4 personnes

  • 200 g de riz long demi-complet
  • 50 cl de bouillon
  • 2 pommes parfumées
  • 75 g de raisins secs
  • 16 cerneaux de noix grossièrement hachés
  • 1 blanc de poireau
  • 1 zeste râpé d'orange non traitée
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de cumin
  • une noix de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • sel, poivre
Faites blondir le blanc de poireau émincé dans l'huile à la poêle. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min, le temps que le riz  devienne translucide. Versez 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez sel, poivre, cannelle, clous de girofle et raisins. Couvrez et laissez cuire 20 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer dans une autre poêle, les pommes coupées en cubes dans la noix de beurre. Ajoutez-les au riz dès qu'il est cuit, mélangez et retirez du feu. Dans la poêle ayant servi à rôtir les pommes, mettez les noix et le zeste d'orange, et mélangez jusqu'à ce que les noix dorent. Ajoutez au riz juste avant de servir.

Cette recette est tirée du n° 203 nov/déc 2013 de la revue 4 saisons du jardin bio.



samedi 23 novembre 2013

Coings en stock...

Fin octobre, je me suis enfin occupée des coings issus du vieux cognassier du verger.
Nostalgique de la délicieuse gelée de coing que faisait ma maman tous les ans, j'ai décidé cette année de prendre sa relève. 
Pour ce faire, j'ai suivi les conseils qui figurent sur le blog bien sympathique  la cachina où il n'est nul besoin de peler les fruits, je me suis juste contentée de les essuyer, retirer les cœurs et couper les fruits en quartiers. J'ai réservé les cœurs dans un nouet de gaze qui ont subi une première cuisson à l'eau avec les quartiers de fruits. Quand ils ont été tendres, j'ai versé le tout dans un grand torchon au dessus d'un récipient pour recueillir le jus. Après une nuit d'égouttage, il m'a suffit de peser le jus pour y ajouter le même poids de sucre plus 1 jus de citron. La cuisson a ensuite duré une heure.
Et c'est ainsi qu'avec 2 kg de coings,  j'ai obtenu une première production de 6 pots de gelée :


 et  pour les gourmands, avec la pulpe restante, j'ai réalisé  une délicieuse pâte de coing dont vous trouverez la recette dans la catégorie "biscuits et autres douceurs" :

pâte de coing



Indication :
A partir de 2 kg de coings frais (cuits pour fabrication de la gelée) on obtient environ 1.6 Kg de pulpe de coing

Cuisson 1 h

Passez les fruits au moulin à légumes grille fine. Pesez et ajoutez le même poids de sucre moins 200 g par kg.
Faites cuire dans une marmite ( moi, j'utilise une cocotte en inox à fond épais) en tournant sans arrêt avec une grande cuillère de bois jusqu'à réduction et obtention d'une pâte avec une certaine résistance. Il faut compter environ 1 heure de cuisson.
E talez la préparation sur une plaque avec rebord de manière à avoir une épaisseur d'1 cm au moins.
Il faut ensuite laisser sécher pendant 2 à 3 jours, voire un peu plus selon l'hygrométrie, avant de pouvoir découper la pâte au couteau ou à l'emporte pièce pour plus de fantaisie.
Il ne reste plus qu'à rouler les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé et à entreposer au frais en prenant soin de mettre du papier sulfurisé entre les couches.


mercredi 20 novembre 2013

Besoin de légèreté...

Après la raclette, un dessert léger s'imposait. Hier soir, ce fut : compote meringuée à l'orange. Nous l'avons dégustée encore tiède avec des galettes St Michel...

compote meringuée à l'orange




Pour 8 personnes environ
  • 2 kg de pommes acidulées
  • 1 jus d'orange pressée
  • cannelle en poudre
  • sucre (en fonction de l'acidité des fruits)
meringue 
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 10 cl d'eau

Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu moyen et à couvert dans une grande casserole avec un petit fond d'eau, le jus d'orange et la cannelle.
Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et s'écrasent avec la cuillère.
Hors du feu, ajoutez le sucre à votre convenance et mélangez.
Versez la compote dans un plat allant au four.
Préchauffez le four th 150 °C
Préparez la meringue. Montez les blancs en neige ferme. Dans une petite casserole faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.Versez le sirop bouillant sur les blancs en neige tout en continuant à les fouetter.
Etalez cette meringue sur la compote et mettez au four jusqu'à ce que la meringue commence à dorer.

Suggestion : A consommer tiède avec de petits biscuits de type galettes St Michel.



mardi 19 novembre 2013

Des bettes bien gourmandes...

Les bettes étant bien de saison, les voila encore au menu de ce midi. Comme dernièrement avec les  bettes aux pistaches, pignons et raisins que je vous proposais en octobre (voir post Si les bettes vous embêtent... ), j'ai encore fait ma "petite tambouille" en supprimant de la recette d'origine la pâte feuilletée pour ne conserver que la garniture du börek aux bettes et aux noix.
Et c'est ainsi que l'on obtient des bettes aux noix et feta très savoureuses malgré l'absence de leur enveloppe de pâte croustillante.

bettes aux noix et feta
Pour 4 personnes :
  • 800 g de bettes
  • oignons  
  • 150 g de feta
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • œuf
  • 10 cl de crème fraiche (ou crème de soja)
  • 1 c.à c. de paprika doux en poudre
  • Sel, poivre










Epluchez les bettes, lavez-les, puis coupez-les grossièrement. Pelez et hachez finement les oignons. Coupez la feta en dés. Hachez grossièrement les noix.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 3 cuillerées à soupe de beurre  dans une grande sauteuse. Faites y revenir les oignons et les noix pendant 3 mn. Ajoutez-y les bettes et laissez revenir pendant 2 minutes en remuant. Arrosez avec un verre d'eau et poursuivez la cuisson à couvert et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez œuf battu mélangé à la crème puis les  dés de feta . Relevez avec du paprika, du sel et du poivre.

samedi 16 novembre 2013

La Thaïlande, j'en mange !...

Au quotidien, le contenu de mon frigo ou de mon congélateur ainsi que ma réserve d'épicerie conditionnent ce que je vais cuisiner. Je consulte ensuite "compulsivement" mes bouquins de cuisine et mon stock de recettes pour trouver LA recette qui va éveiller mes papilles et qui va me permettre d'utiliser les ingrédients dont je dispose. 
C'est comme ça que cette semaine, pour utiliser un reste de chou-fleur, j'ai cuisiné des légumes à la thaïlandaise.  Un mélange de légumes cuits au wok avec une sauce au lait de coco, à servir bien entendu avec du riz. Je me suis inspirée d'une recette de "La cuisine végétarienne pour tous", un livre édité en France en 1997 édition Könemann et qui m'a été offert par mes fifilles pour mon anniversaire. Une mine de recettes avec de belles photos toutes plus appétissantes les unes que les autres ! Et si vous êtes plutôt carnivores, essayez ça avec du blanc de poulet émincé que vous aurez laissé cuire dans la sauce, miam, miam...
légumes à la thaïlandaise

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

  • 1 gros oignon
  • 150 g de chou-fleur en bouquets
  • 1 poivron rouge émincé grossièrement
  • 2 branches de céleri émincés en diagonale
  • 150 g de haricots verts frais ou surgelés
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 250 ml de lait de coco
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • piment de cayenne
  • sel et poivre
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle et faites revenir l'oignon émincé et le cumin pendant 2 min à feu moyen, en remuant.
Ajoutez le chou-fleur et faites-le sauter 2 min à feu vif. Ajoutez le poivron, le céleri et faites sauter 2 min, toujours en remuant.
Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et le piment (à votre convenance), salez et poivrez. Portez à ébullition. Ajoutez les haricots verts coupés en deux, baissez le feu et cuire 8 min à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres et la sauce un peu réduite.
Au moment de servir ajoutez la coriandre hachée.
Servir avec du riz vapeur.

Suggestion : vous pouvez essayer d'y ajouter des morceaux de courge, des lamelles de carottes ou de panais, du poivron vert...




mardi 12 novembre 2013

Un filet de poisson aux lentilles et au fenouil

Si vous êtes à la recherche d'une recette qui change pour cuisiner un filet de poisson, je vous suggère ma recette de cabillaud, lentilles et fenouil. C'est une recette que j'ai adaptée. J'ai fait à ma façon avec ce que j'avais sous la main...Dans la recette initiale, le poisson utilisé était du filet de lieu jaune, et j'aurais dû ajouter du jambon de Parme et des câpres (que j'ai oubliés !). Néanmoins, j'ai trouvé que le résultat n'était pas si mal. L'association lentilles et fenouil faisant un accompagnement très agréable à manger. Un recette à refaire, en essayant cette fois ci du lieu jeune comme préconisé au départ.

cabillaud, lentilles et fenouil
Pour 4 personnes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1/2 L de bouillon de légumes
  • 1 boite 1/2 de lentilles
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail
  • tomates séchées à l'huile
  • 1 petite botte de persil
  • le zeste et le jus d'un citron bio
  • 4 filets épais de cabillaud (ou de lieu jaune)

facultatif :
  • 2 c. à café de câpres
  • 4 tranches de jambon de Parme 
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
Nettoyez les bulbes de fenouil et émincez-les. Jetez-les dans le bouillon porté à ébullition.
Laissez cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Réservez au chaud.
Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les. Dans une autre casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon haché à feu moyen. Ajoutez l'ail, puis les lentilles égouttées. 
Prélevez 20 cl de bouillon de légumes et ajoutez-le aux lentilles. Incorporez des tomates séchées concassées et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le persil haché (réservez-en pour le service), salez et poivrez. Réservez au chaud.
Salez et poivrez les filets de poisson. Parsemez-les de câpres et enveloppez-les avec les tranches de jambon.
Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites cuire le poisson en le retournant.
Répartissez le fenouil et les lentilles dans les assiettes chaudes et disposez le poisson sur les légumes. Parsemez de persil et servez.

Variante : si vous utilisez les câpres, ils sont à ajouter sur les filets salés et poivrés crus puis enveloppez les filets dans les tranches de jambon de Parme avant de les faire cuire à la poêle.