Le sarrasin, alias blé noir est une petite graine bien connue des intolérants au gluten. Contrairement au froment, cette plante rattachée aux céréales n'est pas une graminée mais une polygonacée qui ne contient pas de gluten ce qui la rend difficile à panifier. Par contre, riches en protéines et contenant tous Originaire d'Asie, elle est arrivée en Europe au cours du XIVe siècle. En Bretagne, la farine de blé noir sert à confectionner de fameuses galettes.
La graine que l'on trouve dans les épiceries bio se présente sous 2 formes : nature ou grillée, on l'appelle alors kasha. Le
rôti de lotte farci au sarrasin que je vous présente aujourd'hui utilise la kasha.
- 1 queue de lotte 700 g environ
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 petit chou-fleur
- 1 oignon
- 50 g de kasha
- une quinzaine de fines tranches de lard fumé
- 30 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de thym
- persil frais
- sel et poivre du moulin
Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6)
Épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis détaillez-les en rondelles. Répartissez-les dans un plat à four avec le laurier. Ajoutez quelques noisettes de beurre, salez, poivrez, puis enfournez pour 15 min.
Pendant ce temps, déposez les tranches de lard sur le plan de travail en les chevauchant légèrement. Mélangez les 3/4 de la kasha avec le thym et le persil haché. Découpez le poisson en deux morceaux de taille à peu près identique. Salez, poivrez, répartissez la préparation sur un des deux morceaux de poisson, puis couvrez avec la seconde moitié. Déposez la lotte sur le lard, puis bardez le rôti avec le lard et ficelez l'ensemble. Dressez le poisson dans le plat à four, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, rincez et séchez le chou-fleur, puis coupez-le en tranches fines. Grillez-les rapidement dans une poêle avec le restant de beurre. A la sortie du four, ajoutez le chou-fleur dans le plat, parsemez avec le reste de kasha et servez aussitôt.
