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jeudi 31 octobre 2013

L'infusion, c'est bon aussi pour le poisson...

Hier, au menu : des maquereaux à la scandinave. Une recette où les poissons cuisent au four dans une infusion. Il serait d'ailleurs  plus juste de parler de décoction et non d'infusion puisque le liquide de cuisson (une réduction de court bouillon parfumé par un bouquet garni et par du vinaigre de cidre) doit être porté à ébullition, mijoter 20 minutes avant de rejoindre les maquereaux. Quoi qu'il en soit, j'ai trouvé cette recette intéressante. Elle est bon marché, simple et bien parfumée. Les poissons sont servis avec une sauce moutarde au yaourt aromatisée au fenouil  dont le goût se fond complètement à la cuisson. En accompagnement, des pommes de terre vapeur auraient eu parfaitement leur place, mais il se trouve que j'étais exceptionnellement en panne de patates ! Les maquereaux furent donc servis avec de la polenta...

maquereaux à la scandinave
Pour 4 personnes
  • 4 maquereaux (de préférence en filets)
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 30 cl d'eau
  • 1 oignon émincé
  • 1 feuille de laurier
  • persil
  • thym
  • 6 grains de poivre
  • 1/2 c. à café de sel
Sauce
  • 150 g de yaourt nature
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café de sucre roux
  • 1c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de fenouil haché
Dans une casserole, mettez le vinaigre, l'eau, l'oignon, les herbes, les grains de poivre et le sel. Amenez à ébullition et faites mijoter 20 minutes à couvert.

Disposez les maquereaux dans un plat creux en terre et arrosés du liquide infusé filtré. Couvrez et faites cuire au four (180 °) 20 à 25 minutes. Puis gardez au chaud.
Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole ; tournez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien réchauffé.
Versez la sauce sur les poissons que vous aurez disposés sur un plat de service chaud.
Servez immédiatement.

Suggestion d'accompagnement : des pommes de terre vapeur, de la polenta...

Cette recette est extraite de "Les meilleures recettes naturelles" éditons Gründ.

mardi 29 octobre 2013

Bananes plaisir...

Un petit plaisir du soir dont je ne me lasse pas pour terminer un repas léger sur une note sucrée : des bananes poêlées sauce caramel. Rapide, facile, bon marché et délicieux. Je ne vous dis que ça ! A déguster en se brûlant la langue...(la gourmandise me perdra). J'ai classé cette recette au rayon "biscuits et autres douceurs".

bananes poêlées sauce caramel

Pour 4 personnes
  • 4 bananes
  • beurre
  • sucre
  • citron
  • crème de coco (ou crème fraiche)

Épluchez les bananes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Faites fondre un gros morceau de beurre dans une grande poêle et disposez dedans les moitiés de bananes.
A feu moyen, faites dorer les bananes sur les deux faces en les retournant délicatement à mi-cuisson avec l'aide d'une spatule large ou avec 2 fourchettes. Attention ! Elles deviennent fragiles en cuisant.
Lorsqu'elles sont dorées des 2 côtés, retirez-les de la poêle et disposez-les directement dans les assiettes de service.
Remettez à chauffer la poêle contenant le jus de cuisson des bananes que vous déglacez avec un peu d'eau. Puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre et ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron. Laissez caraméliser et réduire cette sauce puis ajoutez-y en dernier un peu de crème de coco ou de crème fraiche. 
Versez la sauce autour des bananes et servez immédiatement.


lundi 28 octobre 2013

Un potage tarbais aux cocos de Paimpol !

En fin d'été, j'ai fait provision de haricots demi-secs de la variété "cocos de Paimpol". Ecossés, mis en sacs et congelés, ils devraient me permettre de tenir jusqu'à l'année prochaine.
La recette du potage tarbais à l'ail que vous trouverez dans la rubrique "soupes" nécessitait des haricots tarbais que je n'avais pas. Je l'ai donc réalisée avec mes "cocos" congelés. 

potage tarbais à l'ail
Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
  • 1 tranche de poitrine de porc demi-sel
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de graisse d'oie
  • 2 kg de haricots tarbais à écosser (soit environ 1 kg de haricots écossés)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • persil
  • sel, poivre
Emincez finement le blanc de poireau et le céleri branche puis faites-les blondir dans une grand cocotte avec la graisse d'oie.
Mouillez avec 1 L d'eau, ajoutez le bouquet garni et la poitrine de porc, laissez frémir environ 5 min.
Ecossez les haricots tarbais, mettez-les dans la cocotte avec l'ail pelé et complétez avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Poivrez puis laissez cuire 40 min à feu doux.
Retirez le bouquet garni et la poitrine de la cocotte. Egouttez les haricots, mixez (ou passez au moulin à légumes) puis délayez avec le jus de cuisson, le potage doit rester assez épais. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Décorez avec du persil ciselé, servez vite, bien chaud.


Cette recette est extraite  du Hors série Cuisine Actuelle printemps 99. 

dimanche 27 octobre 2013

Tarte gourmande poires-chocolat...

Pour les becs sucrés...je vous livre ma recette de tarte gourmande poires-chocolat.
Pâte sablée, ganache et poires : Irrésistible !!!

tarte gourmande poires-chocolat  
Pour 6/8 personnes

Pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
Garniture :
  • 8 poires au sirop 
  • 25 g d'amandes effilées.
Ganache :
  • 200 g de chocolat noir à 70 %
  • 20 cl de crème fraiche liquide

Mettez le four à préchauffer à 180 °.

Préparez la pâte sablée.
Versez tous les ingrédients sauf l'oeuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. En l'absence de mixer, travaillez la préparation avec les doigts.
Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez l'oeuf que vous incorporez progressivement à la préparation. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). 
Avec l'aide du rouleau à patisserie, étalez la pâte sur le plan de travail fariné de manière à obtenir un disque de pâte légèrement plus grand que votre moule. Foncez votre moule et piquez la pâte avec une fourchette avant d'y déposer un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots ou d'un autre moule afin d'éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson.
Enfournez pendant environ 15 minutes, la pâte doit commencer à dorer.
Retirez les haricots et la feuille de cuisson.
Faites glisser la pâte cuite à blanc sur le plat de service.

Préparez votre ganache.
Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez à la cuillère de bois pour obtenir un mélange homogène.
Versez la ganache sur le fond de tarte.

Emincez les poires et disposez-les sur la ganache au chocolat.

Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées et parsemez-les sur la tarte.



Un poulet rôti revisité...

Que faire avec un poulet et un assortiment de carottes, céleri rave, pommes de terre, navet, champignons, butternut ?
J'ai trouvé la réponse sur le blog "du Miel et du Sel " : un Poulet rôti à la coriandre et au cumin,et ses légumes.
On obtient un plat copieux, riche en légumes et en goûts, et extrêmement facile à réaliser. 


Poulet rôti à la coriandre et au cumin,et ses légumes

Lentilles vertes, lentilles corail en mélange...

Pour les amateurs de cuisine végétarienne, vous trouverez en catégorie "entrée et amuse-gueules" une recette de salade tiède lentilles tomates à essayer sans attendre. Si vous décidez de transformer cette salade en plat principal, je vous conseille de l'accompagner de riz. La complémentarité riz-lentilles (mais également : blé -pois chiches, maïs-haricots...) permet d'obtenir une valeur protéinique identique à celle de la viande...

salade tiède lentilles tomates
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 à 45 minutes

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon rouge
  • 50 g de gingembre frais pelé et haché
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 125 g de lentilles vertes rincées
  • 100 g de lentilles corail rincées
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • 400 g de tomates concassées fraîches ou en boite
  • 350 ml d'eau ou bouillon de légumes
  • 2 c. à café de graines de nigelle ou de pavot
  • sel et poivre
  • persil et quartiers de citron

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis sans être colorés.
Incorporez les lentilles et la cannelle. Ajoutez les tomates et l'eau ou le bouillon. Salez, poivrez et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le liquide absorbé.
Répartissez dans des bols et parsemez de graines de nigelle ou de pavot et de feuilles de persil. Servez chaud, avec des quartiers de citron, accompagné de pains plats au blé complet grillés si vous le souhaitez.

Cette recette est extraite de"200 recettes équilibrées pour toute la famille" de Jo Mcauley éditions Marabout



samedi 26 octobre 2013

Si les bettes vous embêtent...

Après les blettes à l'indienne, le börek aux bettes et aux noix,   les côtes de bettes aux herbes, le farci poitevin aux fânes de tout et les galettes façon Pounti, voici une autre idée pour cuisiner les bettes : les bettes aux pistaches, pignons et raisins. Je me suis inspirée d'une recette de tourte aux bettes en utilisant simplement ce qui servait de garniture. J'ai supprimé les oeufs et ajouté des pignons. Résultat : un plat facile et rapide pour une composition très agréable où les pignons et les pistaches apportent du croquant tandis que les raisins ajoutent une petite note sucrée.


bettes aux pistaches, pignons et raisins
Pour 3 personnes

  • 500 g de bettes (tiges et feuilles)
  • 50 g de pistaches concassées
  • 50 g de pignons
  • 3 c. à soupe de raisins secs
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 60 g de gruyère râpé
  • 10 cl de crème fleurette
  • muscade
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Lavez les côtes de bettes. Séparez les tiges des feuilles. Débitez les tiges en petits morceaux et émincez finement les feuilles. Faites cuire le tout à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Versez le tout dans une grande poêle dans laquelle vous avez mis l'huile d'olive. Faites revenir doucement puis ajoutez les pignons, les pistaches concassées et les raisins. Ajoutez la muscade râpée et la crème fleurette. Remuez, ajoutez les fromage et mélangez à nouveau le temps qu'ils fondent. Salez et poivrez à votre convenance.
Servez sans attendre.

jeudi 24 octobre 2013

Pom, pom, pom, pom...

Les cageots commencent à se remplir des pommes qui tombent dans le verger. Alors pourquoi pas un petit crumble si simple à réaliser et si délicieux à manger ? A servir encore tiède accompagné d'une grosse cuillerée de fromage blanc ou encore d'une boule de glace à la vanille...

crumble
pour 4 personnes

Cuisson : 25 minutes

  • 6 à 8 pommes acidulées de type reinettes
  • 250 g de farine 
  • 250 de beurre
  • 250 g de sucre
  • cannelle en poudre

Préchauffez le four th. 180 ° C.
Dans le bol de votre robot mettez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Mixez de manière à obtenir une préparation sableuse. Si vous n'avez pas de robot, sablez la préparation avec les doigts comme pour une pâte sablée.
Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux. 
Mettez les pommes dans un plat allant au four. Saupoudrez de cannelle.
Recouvrez de la préparation sableuse.
Enfournez pour 25 min. environ. Le crumble doit être doré et croustillant sur les bords.

Suggestion : servez encore tiède avec du fromage blanc ou une boule de glace à la vanille.

Variante : mélangez les pommes avec d'autres fruits comme des bananes, des fruits rouges. Évitez toutefois de mettre des fruits trop juteux.




vendredi 11 octobre 2013

Vous avez dit patidou ?...



Ce soir, dans mon panier de légumes hebdomadaire, il y avait un patidou joli comme tout !
Avant de le cuisiner, je n'ai pas résisté à l'envie de le prendre en photo.

Voici la bête :

de côté...
 en dessous...

Elle n'est pas bien grosse, elle tient dans la main.

Pour ce qui est de la recette, l'idée m'est venue de réaliser celle que ma fait découvrir ma voyageuse de fille de retour d'Amérique latine. Pour la petite histoire, il parait que l'introduction de courges en Europe date de Christophe Colomb qui découvrit les courges en même temps que l'Amérique ! Mais revenons à la notre (de courge ) : j'ai fait une purée de patidou au maïs, un petit délice !!! 
Au goût, c'est à la fois sucré-salé et pimenté et en ce qui concerne la consistance, le fondant du patidou écrasé auquel se mêlent de petits morceaux de fromage est complété par le croquant des grains de maïs. Accompagné d'une salade, voila un plat du soir qui devrait plaire aux petits et aux grands.

purée de patidou au maïs
Pour 2-3 personnes
Préparation : 20 minutes

  • 1 patidou
  • 1 bocal de maïs
  • 10 cl de crème fraiche
  • 50 g de gruyère
  • piment de Cayenne en poudre
  • sel et poivre du moulin





Découpez le patidou en 4 morceaux et faites le cuire 10 minutes à la vapeur dans la cocotte minute. Quand il est cuit, retirez délicatement la peau et écrasez la chair du patidou à la fourchette dans une casserole et ajoutez la crème fraiche.
Découpez le gruyère en petits dés et ajoutez-le dans la casserole. Salez, poivrez, ajoutez le piment selon votre goût. 
Faites chauffer doucement en remuant, la préparation doit être chaude mais le fromage ne doit pas être complètement fondu.
Servez sans attendre.
Suggestion : cette recette peut être réalisée avec d'autre types de courges comme le potimarron, le potiron, la butternut...





mardi 8 octobre 2013

L'alliance du céleri et du roquefort...

A la rubrique "soupes" j'ai ajouté une succulente et simplissime recette de Velouté de céleri rave au roquefort. Elle m'a  été transmise par une amie dans les débuts de ce blog. L'accord est parfait...

  Velouté de céleri rave au roquefort

  • 1 belle boule de céleri rave (ou 2 petites)
  • 2 oignons
  • 100 g de roquefort
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Emincez l'oignon et mettez-le à rissoler doucement dans une cocotte avec l'huile d'olive à couvert.
Epluchez le céleri et coupez-le en cubes. Ajoutez-le dans la cocotte et faites rissoler quelques instants.
Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes;
Lorsque le céleri est bien fondant, ajoutez le roquefort émietté et mixez le tout.
Salez, poivrez et remettez à chauffer à feu doux.

lundi 7 octobre 2013

Une recette tout droit sortie de la Rome antique !


Cherchant à accommoder un morceau de filet de porc, j'ai trouvé dans mon stock de recettes, celle du sauté de porc d'Apicius.
Une recette que je me rappelle avoir recopiée il y a environ une trentaine d'années en écoutant une émission culinaire sur France Inter...Pourquoi avoir attendu si longtemps pour la réaliser ? Je crois l'expliquer à la vue du nombre d'ingrédients qui néanmoins sont tous de saison.
Il se trouve qu'aujourd'hui j'avais tout sous la main : tomates, carottes, branche de céleri, menthe fraiche, raisins et abricots secs... Aucune raison donc pour ne pas faire cette délicieuse recette que j'ai accompagnée, comme préconisé, de pâtes aux poireaux.
Après quelques recherches sur le célèbre Apicius, j'ai découvert qu'il est décrit comme ayant été un riche gourmet de la Rome antique qui, amateur de bonne chère et connu pour ses excentricités culinaires (talons de chameaux, langues de flamants, de rossignols ou de paons, tétines de truie farcies aux oursins...)  n'était pas bien vu de Sénèque et des stoïciens.  Le De re coquinaria d’Apicius, compilation de recettes romaines en dix volumes constituée à la fin du   IVe siècle, prouve l'influence qu'il a eu en matière d'art culinaire. 
Il est dit que "La cuisine romaine antique est une cuisine méditerranéenne, donc à base d'huile d'olive, de miel, de vinaigre, de vin et de plantes aromatiques. A l'Orient, elle a emprunté deux principes, le sucré-salé et l'aigre-doux, ainsi que l'usage systématique des épices."   


sauté de porc d'Apicius

Pour 4 personnes 

  • 800 g d'échine de porc coupée en gros morceaux (ou du filet mignon)
  • 100 g d'échalotes
  • 100 g de carottes
  • 100 g de céleri branche
  • 300 g de tomates épluchées et épépinées
  • 1 bouquet garni
  • huile d'olive
  • 2 tablettes de bouillon concentré
  • 1 dl  1/2  de vinaigre de vin
  • 1 dl de vin rouge
  • 120 g d'abricots secs
  • 100 g de raisins secs
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1/2 c. à café de cumin en graines
  • 1 c. à café d'aneth séché
  • 15 g de poivre en grains moulu gros 
  • 15 feuilles de menthe fraiche
  • sel et poivre du moulin


Mettez à tremper à l'avance dans le vinaigre, les raisins secs, le miel, l'aneth et la menthe.

Mettez à tremper dans le vin, les abricots secs avec le cumin et le poivre grossièrement moulu.
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive l'échine de porc que vous aurez salée et poivrée.

Coupez en tout petits dés l'échalote, les carottes, le céleri branche et les tomates.

Retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les légumes que vous faites revenir très légèrement. Ajoutez la viande et mouillez avec le bouillon obtenu à partir des tablettes diluées dans 2 verres d'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire 15 minutes à feu vif.

Ajoutez enfin la marinade aux abricots et les raisins égouttés.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure à 1 heure en surveillant et remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau ou du vin si nécessaire.


Suggestion d'accompagnement : des pâtes aux poireaux

pour 4 personnes 

  • 300 g de pâtes type macaronis
  • 50 g de beurre
  • 2 beaux blancs de poireaux
  • 2 dl de crème fraiche
  • sel et poivre du moulin

Épluchez les poireaux et coupez-les en julienne puis faites-les revenir à feu doux 10 minutes dans le beurre. Quand ils sont tendres, ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes.

Faites cuire les macaronis pendant 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et versez-les légumes sur les macaronis.




jeudi 3 octobre 2013

Capucines et aubergines...

Moi qui croyais que, dans mon jardin il n'y avait plus de capucines, j'ai eu l'heureuse surprise de découvrir  qu'elles se cachaient dans une jachère fleurie ! Elles ont dû se ressemer l'année dernière. Cela m'a permis d'essayer la recette de feuilles de capucines farcies de Jenny que vous trouverez sur son blog. C'est une recette originale qui ressemble un peu aux feuilles de vignes farcies à la différence près que les feuilles de capucines sont vraiment très tendres et la sauce qui accompagne est une sauce au soja très parfumée.Jenny suggère de les déguster à l'apéro.

feuilles de capucines farcies

Pour les aubergines, il se trouvait que j'avais une belle aubergine rose dans mon réfrigérateur qui n'attendait que moi pour être cuisinée. Me rappelant de la délicieuse recette indienne du curry d'aubergines avec des pommes de terre que j'avais déjà faite à plusieurs reprises, cela m'a donné l'occasion de vous la faire découvrir. Cette recette provient du blog de Pankaj que vous trouvez dans mes sites de cuisine préférés.

curry d'aubergines avec des pommes de terre