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mercredi 29 janvier 2014

Et hop, un p'tit plat vite fait...

Quant on a des choux de Bruxelles, le plus long, c'est de les éplucher, et encore, 2 ou 3 feuilles à supprimer, ce n'est pas si long. Pour ce qui est de les cuire, moi je fais ça à la vapeur dans mon autocuiseur. On compte alors 5 minutes. Ensuite, c'est comme vous voulez. Ils sont délicieux tout seuls avec du beurre fondu (salé bien sûr !), ou en accompagnement, de saucisses par exemple. Si vous voulez en faire un plat plus copieux, faites-les  poêlés avec des petits lardons et des châtaignes (pratique, quand elles sont en conserve !) et une belle noix de beurre. Vous obtenez alors un plat savoureux, copieux et économique. Moi, j'adore...

Choux de Bruxelles aux châtaignes

vendredi 24 janvier 2014

Raie bretonne

En cherchant une idée pour cuisiner de la raie, j'ai trouvé une recette de matelote de saumonette dont je me suis inspirée. Au final, ça donne une matelote de raie au cidre dans laquelle cuisent des pommes de terre, des carottes, du céleri, des oignons et des échalotes. Rien à redire côté goût, c'est très bon. Par contre d'un point de vue visuel, pour la présentation, la recette mérite d'être améliorée. En cuisant dans le cidre, les pommes de terre prennent une couleur un peu brune qui n'est pas franchement terrible. La sauce, qui est une réduction à laquelle on ajoute de la crème fraiche, aurait également méritée d'être plus onctueuse.
Des petits détails à revoir pour la prochaine fois.

une matelote de raie au cidre 

Pour 4 personnes
Préparation  : 25 min
Cuisson : 30 min

  • 1 aile de raie
  • 400 g de pommes de terre
  • 200 g d'oignons
  • 100 g d'échalotes
  • 100 g de carottes
  • 100 g de céleri rave ou en branche
  • 1 gousse d'ail
  • crème fraîche
  • 1 L de cidre sec
  • bouquet garni
  • sel et poivre du moulin


Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Beurrez le fond d'une cocotte émaillée et tapissez-le de rondelles de pommes de terre.

Epluchez les oignons et les échalotes et émincez-les.

Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Faites de même avec le céleri.
Disposez tous les légumes sur les pommes de terre dans la cocotte. Ajoutez l'ail hachée et le bouquet garni. Posez la raie sur les légumes et recouvrez de cidre. Salez et poivrez à votre goût.

Laissez cuire à couvert pendant 25 min.

Retirez la raie et les légumes et disposez-les dans un plat de service que vous gardez au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson puis passez le au travers d'une passoire fine. Liez avec un petit pot de crème fraîche et nappez au moment de servir.



Suggestion : remplacez la raie par de la saumonette.




lundi 20 janvier 2014

Recette Thaï...

Pour les amateurs de cuisine asiatique, voilà une recette à essayer sans attendre : le poulet sauce cacahuètes.  J'en connais qui en raffole...
Ce plat n'est pas compliqué, il faut juste avoir un peu de temps pour  décortiquer les cacahuètes et puis laisser mijoter le bouillon jusqu'à réduction.  Ce poulet se sert traditionnellement avec un riz Thaï mais aussi, comme j'ai pu le voir faire dans un resto servant ce genre de spécialités, avec un émincé de chou et carottes cuits à l'étouffé. 

poulet sauce cacahuètes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min + 15 minutes 
Pour 4 personnes :

  • 600 g de blancs de poulet
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de Garam masala (ou de massalé)
  • 100 g de cacahuètes décortiquées (environ 200 g non décortiquées)
  • 4 c. à soupe de sauce sojà (tamari)
  • 2 c. à soupe de miel liquide

Épluchez les oignons, mixez-les finement et réservez-les.
Mixez les cacahuètes de manière à obtenir une préparation sableuse (pas une pâte !).
Dans un bol, mélangez les cacahuètes avec la sauce soja et le miel. Réservez la préparation.
Découpez le poulet en lamelles.
Faites chauffer 3/4 de L. d'eau jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, faites revenir à feu vif les morceaux de poulet jusqu'à coloration dans une grande sauteuse dans laquelle vous avez ajouté la cuillerée d'huile.
Diluez le cube de bouillon de volaille avec l'eau bouillante et versez ce bouillon sur les morceaux de poulet qui doivent être recouverts de liquide. Ajoutez la purée d'oignons et le Garam masala et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à réduction d'au moins les 2/3 du bouillon. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et laissez réduire à nouveau.
Préchauffez le four th. 6-7 (200 ° C.)
Versez le poulet dans un plat à four et répartissez la sauce aux cacahuètes sur le dessus. Couvrez avec une feuille d'aluminium ou une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 1/4 d'heure.
Servir sans attendre.

Suggestion d'accompagnement : un riz thaï et un mélange de chou et de carottesémincés cuit à l'étouffé avec un peu d'herbes de Provence.




vendredi 17 janvier 2014

Comme une envie de flognarde...

Vous avez dit flognarde ? Un genre de clafoutis, quoi...originaire du Limousin et traditionnellement fait avec des pommes ou des poires. La mienne était juste parfumée au zeste de citron et dégustée tout juste sortie du four. Une recette légère, facile et parfumée.

flognarde


Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

  • 6 c. à soupe de farine
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 3/4 de L de lait
  • 6 oeufs entiers
  • le zeste d'un citron non traité
  • beurre

Préchauffez le four th. 7/8
Mélangez la farine et le sucre puis délayez avec le lait.
Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les à la préparation ainsi que le zeste de citron.
Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation.
Disposez des noisettes de beurre sur le dessus et mettez au four pendant 30 minutes environ.
A la sortie du four, saupoudrez de sucre et dégustez chaud ou tiède.

Suggestion : pour une version avec des pommes, les couper en morceaux moyens, les faire revenir à la poêle dans du beurre puis ajouter un peu de sucre. Les mettre au fond du plat avant d'ajouter la préparation aux oeufs. 


La betterave se la joue à la russe


Ce soir, dans mon panier de légumes de l'AMAP, il y avait de la betterave, du chou, des pommes de terre, de la salade et du céleri rave. Comme il me restait un morceau de betterave cuite mangée en vinaigrette cette semaine, je me suis dit que le morceau restant serait parfait pour faire un Bortsch (version simplifiée), cette fameuse soupe d'origine russe à base de betterave et de chou, qui se sert avec un trait de vinaigre et de crème. J'avais déjà donné dans ce blog une recette de Bortsch, en voici une autre plus simple, car faite à ma façon...


Bortsch (version simplifiée)  

Selon mon livre de recettes "les légumes passent à table" édité par Terre Vivante, la betterave "soulagerait les maux de tête et serait utile pour lutter contre la grippe et l'anémie. Elle est toutefois contre-indiquée pour les diabétiques. [...]La betterave rouge aime aussi les mariages aigres-doux et les assaisonnements relevés." 


Pour 3 personnes
  • 1 oignon
  • 4 belles feuilles de chou
  • 200 g de betterave cuite 
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 3/4 L de bouillon de légumes
  • aneth
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 7 cl de crème fraiche liquide
  • sel, poivre du moulin
Epluchez l'oignon et émincez-le. Lavez les feuilles de chou et découpez-les en lanières fines. Détaillez les betteraves en bâtonnets.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites y revenir l'oignon et le chou. Dès qu'ils commencent à ramollir ajoutez-y les betteraves puis le bouillon de légumes, l'aneth et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Faites cuire dans le bouillon frémissant pendant 30 minutes puis retirez la feuille de laurier, ajoutez la cuillerée de vinaigre et passez le tout au blender ou au moulin à légumes.
Servez bien chaud avec un filet de crème fraiche.


vendredi 10 janvier 2014

Plat unique en mode végétarien

Etant de plus en plus végétarienne, j'ai habituellement toujours à ma disposition des ingrédients qui me permettent d'essayer des recettes "vegan". Ainsi pour réaliser la recette du chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons  de Valérie Cupillard, il faut avoir du tofu nature et du miso. Cette fois ci, ne disposant pas de tofu, j'ai décidé de me lancer dans sa fabrication. Rien de compliqué quand on a du nigari (lisez chlorure de magnésium que l'on trouve en magasin bio) et du lait de soja. En moins d'une heure, après coagulation du lait de soja puis égouttage du caillé, j'ai obtenu un tofu soyeux au goût très doux que j'ai pu ensuite utiliser dans la farce pour mes feuilles de chou... J'ai trouvé cette recette simple et savoureuse. Elle allie le sucré et le salé. La prochaine fois, je rajouterais quelques châtaignes en morceaux pour la consistance et pourquoi pas un émincé de carottes dans l'accompagnement.


chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons



Pour 4 personnes
  • 1 chou
  • 1 pot de 300 g de purée de marrons au naturel
  • 100 g de tofu nature
  • 1 c. à soupe de miso
  • (ou 2 c. à soupe de sauce de soja)
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincée de cumin
  • sel, poivre

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.
Mettez à chauffer une bonne quantité d'eau. Détachez délicatement les feuilles de chou en choisissant les plus belles et les plus grandes, et plongez-les dans l'eau bouillante. Prévoyez-en huit. Une fois pochées, étalez les feuilles sur un linge.
Dans une cocotte, versez le reste du chou que vous aurez découpé en lanières, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le cumin. Salez, poivrez. Mettez à cuire à l'étouffée.
Mélangez la purée de marrons avec le tofu écrasé et le miso, salez, poivrez.
Sur chaque feuille de chou, déposez une cuillerée de farce aux marrons, posez le pruneau, recouvrez de farce et repliez la feuille de chou pour former un petit pannequet.
Liez le mini-choux farcis avec une ficelle (facultatif) et placez-les à la vapeur 5 à 10 minutes.
Remuez bien l'émincé de chou et d'oignon et terminez la cuisson à découvert pour qu'il ne reste plus de jus. Disposez-en un lit dans chaque assiette avant de déposer les mini-choux farcis.




Cette recette est extraite du livre assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard édition La Plage

mercredi 8 janvier 2014

Dessert express...

J'en connais une qui en consomme avant chaque repas. Quoi donc ? De la compote, pardi ! C'est pourquoi, j'en ai toujours dans le réfrigérateur. Ce qui est bien pratique pour élaborer un petit dessert express. Il suffit de mettre un fond de compote (tiède de préférence) dans un verre, d'y ajouter une crème vanille toute prête de type crème Mont Blanc, mais ça pourrait être une crème anglaise. Et de finir par des morceaux de feuille de brick que vous aurez pris soin d'enduire de beurre fondu et saupoudrée de sucre puis passée quelques instants sous votre grill le temps que ça dore et que ça croustille. Et voilà le travail...

Une autre version simplissime : un fond de biscuit sablé émietté + compote ou fruits frais + crème vanille
A vous de décliner ce dessert en fonction des fruits, des biscuits et du type de laitage que vous avez sous la main.

dimanche 5 janvier 2014

Des boulettes de viande asiatiques

Ce midi, au menu, des boulettes de porc aux châtaignes d'eau servies comme il se doit avec du riz parfumé. 

boulettes de porc aux châtaignes d'eau

Un plat typiquement asiatique sorti tout droit de mon Tang book. Les châtaignes d'eau, qui n'ont pas grand chose de commun avec nos châtaignes, à part leur forme, se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Présentées en conserve, elles sont légèrement sucrées comme du maïs et donnent du croquant aux boulettes de viande. 


Comme il en faut seulement 4 pour la recette, je me suis dis que ce serais l'occasion de cuisiner le reste d'une autre manière. Je suis assez tentées par les châtaignes d'eau au lait de coco façon thaï...


Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

  • 400 g de viande de porc (échine, palette ou filet)
  • 1 petit morceau de gingembre frais (de 1.5 à 2 cm)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 4 châtaignes d'eau en conserve
  • 1 c. à soupe de fécule
  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol (ou d'arachide)
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 200 g de riz parfumé
  • sel et poivre du moulin

Coupez la viande en gros dés puis mettez-la dans le bol du hachoir. Epluchez le gingembre, un oignon et l'ail et ajoutez-les à la viande. Rincez et égouttez les châtaignes d'eau et ajoutez-les aussi avec la fécule et 1 cuillerée à soupe de sauce soja. Hachez le tout.

Déposez le mélange dans un saladier et incorporez l'oeuf entier en malaxant avec une fourchette. Divisez la préparation en 8 portions égales et formez des boulettes.

Pelez et émincez le second oignon. Dans une poele, mettez à chauffer l'huile et faites-y revevir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur puis ajoutez les boulettes. Mouillez avec le bouillon et le reste de sauce soja. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mettez le riz dans une casserole et versez de l'eau froide pour le recouvrir sur 1.5 cm environ. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Egouttez le riz et mettez-le dans le plat de service. Disposez les boulettes par dessus, nappez avec la sauce et servez sans attendre.


Cette recette est extraite du livre Le Tang Book de Lian Tang et Jean-François Mallet éditions Larousse


jeudi 2 janvier 2014

Les douillons : hummmmm, c'est bon !

Pour bien commencer l'année, un dessert pas bien compliqué à réaliser si vous avez une pâte feuilletée toute prête dans votre frigo (pardon, réfrigérateur !) et aussi des pommes, bien sûr. Les douillons aux pommes, ce sont des pommes au four en version amélioriée. Les pommes sont fourrées avec des fruits secs et parfumées à la cannelle, avec un peu de beurre et surtout, elles sont enveloppées dans une pâte qui peut être feuilletée ou brisée, c'est comme vous voulez...
Très bonne année à tous !

douillons aux pommes




Pour 6 personnes
  • 6 pommes de type reinettes ou canada
  • 150 g  de sucre
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à soupe de raisins secs
  • 12 noix émiettées
  • 2 c. à café de cannelle
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 disques de pâte feuilletée au beurre




Préchauffez le four à 220 °C
Épluchez les pommes et creusez-les dans leur milieu. Faites-leur des incisions et roulez-les dans deux cuillerées à soupe de sucre mélangé à la cannelle. 

Découpez chaque disque de pâte feuilletée en 3 parts égales. Disposez une pomme évidée sur chaque portion de pâte. Garnissez l'intérieur des pommes avec des raisins, des noix, une cuillerée à café de sucre et une noisette de beurre. Fermez la pâte en ramenant les pointes et la partie arrondie sur le dessus en formant un tortillon et soudez délicatement les bords pour que la pomme soit bien enfermée. Disposez les pommes en pâte sur une tôle garnie d'un papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait ou d'eau.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez tiède nature ou avec un peu de crème.