Saveurs marines pour l'avocat...

En ce qui me concerne, la saison des avocats avec mon marchand de fruits andalous bios va se terminer, aussi est-il plus que temps que je vous donne ma recette d'avocats farcis au thon réalisée en mars !

Avocats farcis au thon

 pour 4 personnes :

• 2 avocats 
• 1 petite boite de thon au naturel
• 1 échalote émincée finement
• 1 c. à s. d'algues en paillettes
• 1/2 jus de citron
• 1 c. à s. de yaourt ou de crème liquide
• 1 pincée de piment en poudre
• sel et poivre du moulin

Dans un bol, mélangez les paillettes d'algues, le jus de citron, le yaourt, le thon émietté et l'échalote. Laissez reposer pour permettre aux algues de se réhydrater. Assaisonnez (piment, sel, poivre)

Coupez les avocats par la moitié, enlevez le noyau et, à l'aide d'une cuillère à soupe, retirez la peau de l'avocat en glissant la cuillère entre la chair et la peau. Vous devez obtenir des moitiés d'avocat. 

Garnissez les coques d'avocat avec la farce au thon.

Coupez les 1/2 avocats en lamelles que vous disposerez sur la farce.

Pour la déco : saupoudrez d'une ligne de paprika.

Une entrée fruitée ...

Avec les jeunes pousses d'épinards que j'avais dernièrement dans mon panier de l'AMAP, j'ai eu envie de tester la salade vitaminée de Marie Laforêt et je n'ai pas regretté ! Il faut dire que j'avais presque tout sous la main pour réaliser cette entrée vegan sucrée salée : l'avocat, les oranges, les épinards et les 1ères fraises en provenance de Plougastel ...Il me manquait juste les amandes ! Pour ceux ou celles qui comme moi se tournent de plus en plus vers une alimentation végétarienne, je recommande le livre "Vegan" de Marie Laforêt aux Editions La Plage. Les photos sont magnifiques et donnent envie de réaliser toutes les recettes qui par ailleurs sont très simples.

Salade vitaminée

Pour 4 personnes :

• 150 ml de vinaigre balsamique
• 150 g de pousses d'épinards
• 250 g de fraises
• 1 avocat
• 2 oranges
• Huile d'olive
• Amandes caramélisées au tamari (facultatif)
• sel, poivre

Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et porter à feu vif pour quelques minutes afin de le faire réduire : il doit avoir une consistance crémeuse mais liquide. Verser dans un ramequin pour le refroidir. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez l'avocat en lamelles. Zestez une orange et prélevez les suprêmes des deux oranges. Disposez une poignée de pousses d'épinards sur 4 assiettes, répartissez dessus les lamelles d'avocat et les fruits, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, les amandes caramélisées et un filet de réduction de balsamique. Assaisonnez.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

Un petit goût d'Amérique du Sud...

J'ai un fournisseur de délicieux avocats bios andalous...et je ne sais pas pour vous mais moi, j'adore le guacamole ! Je ne le prépare pas toujours de la même façon. La manière la plus simple : j'écrase l'avocat à la fourchette, j'ajoute du jus de citron, du sel, du poivre, une pointe de piment de Cayenne et le tour est joué !...La recette que je vous présente ci-dessous est légèrement améliorée. Sinon, j'ai une version pour l'été avec tomate fraiche pelée et concassée, oignon rouge haché, piment et beaucoup de feuilles de coriandre fraichement hachées. Je le déguste sur des toasts légèrement grillés pour l'apéro ou pour une petite mise en bouche en début de repas...Sur ce blog, vous trouverez également une autre recette de guacamole dans les rouleaux de truite fumée et guacamole au wasabi.

Guacamole

Pour 4 personnes

• 2 avocats mûrs à point
• 1 petit oignon rouge émincé finement
• jus de citron
• piment de Cayenne
• persil frais haché fin
• sel et poivre du moulin

Coupez les avocats par la moitié, retirez le noyau et pelez-les. Mettez-les dans une assiette creuse et écrasez-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée d'avocat.

Ajoutez l'oignon émincé, l'équivalent d'1/2 jus de citron (à ajuster selon le goût et la quantité de jus obtenue...), le sel, le poivre, un trait de Cayenne et le persil haché. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en fonction de votre goût.

Servez accompagné de toasts grillés.

Une idée d'entrée pour les fêtes...

Voici une autre façon de présenter le guacamole : Rouleaux de truite fumée et guacamole au wasabi. Une recette de mon Tang book évidemment ! Possible aussi avec du saumon fumé, sauvage ou bio bien sûr.

Rouleaux de truite fumée et guacamole au wasabi

Pour 4 personnes (8 petits rouleaux)

• 1 avocat
• 1 citron vert (ou jaune)
• 50 g de fromage blanc (ou de carré frais ou de tofu soyeux)
• Wasabi en tube
• quelques pluches de coriandre fraîche (ou de persil)
• 8 tranches de truite fumée d'environ 30 g chacune
• sel et poivre
• tiges de ciboulettes pour le décor

Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et détaillez la chair en morceaux. Coupez le citron en deux, pressez une moitié et arrosez l'avocat du jus pour l'empêcher de noircir.
Déposez l'avocat dans le bol du mixeur. Ajoutez le fromage blanc, une pointe de wasabi, du sel et du poivre. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Ciselez la coriandre et incorporez-la à la crème d'avocat.
Etalez 8 feuilles de film alimentaire sur une planche. Posez une tranche de truite sur chacune d'elles et mettez-y une belle cuillerée de guacamole. Roulez chaque tranche dans le sens de la longueur pour former un rouleau, puis enveloppez chaque rouleau dans sa feuille de film alimentaire.
Placez les rouleaux au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Découpez les extrémités en biais, ôtez le film et servez aussitôt.

Cette recette de Lian Tang et Jean-François Mallet est extraite de "Le Tang Book"  édité par Larousse. 

Le poisson c'est bon et en filet c'est encore mieux !

Depuis quelques années déjà, j'essaie d'acheter de préférence du poisson sauvage, car ceux d'élevage consomment un peu trop d'antibiotiques à mon goût sans parler de la surpopulation qu'ils subissent. 

Mais ceux qui sont sauvages sont victimes de sur-pêche et de filets dérivants qui ramènent et tuent de nombreuses espèces d'animaux marins ! Les bateaux doivent pêcher de plus en plus profondément pour que le consommateur puisse avoir dans son assiette du poisson, en filets, et de préférence, dépourvus d'arêtes...Quand on sait en plus que les plus gros poissons se trouvant donc au bout de la chaine alimentaire sont ceux qui concentrent les métaux lourds nocifs pour notre santé...

Je me prends donc de plus en plus la tête quand je suis devant l'étal du poissonnier et je me contente de plus en plus des petits poissons en essayant de respecter la saison de production ! Voila pourquoi, le maquereau, me convient bien vu sa taille, son prix, son goût et le fait qu'aux dernières nouvelles, il ne soit pas encore en péril !

La recette suivante lui fait honneur avec un mélange inhabituel : filets de maquereau et salsa d'avocat (chilien...).  Je n'ai pas mis de concombre car ce n'est plus la saison.

Filets de maquereaux et salsa à l'avocat

Pour 4 personnes

• 4 maquereaux en filets (8 filets)
• 2 citrons
• sel et poivre

Pour la salsa à l'avocat

• 2 avocats pelés, dénoyautés et coupés en petits dés
• le jus et le zeste râpé de 1 citron (vert de préférence)
• 1 oignon rouge haché finement
• 1 poignée de feuilles de coriandre (ou de persil) ciselées
• 1/2 concombre coupé en petits dés (facultatif)

Faites 3 entailles dans chaque filet de poisson, en diagonale, côté peau. Salez et poivrez généreusement. Arrosez de jus de citron.
Déposez les filets sur une grille, côté peau vers le haut, et faites cuire 6 à 8 minutes sous le gril du four préchauffé jusqu'à ce que la peau commence à brûler légèrement.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Mélangez ensemble les avocats, le jus et le zeste de citron, puis ajoutez l'oignon, le concombre et la coriandre. Remuez soigneusement. Salez et poivrez.
Servez les filets de maquereaux bien chauds avec la salsa à l'avocat et quelques quartiers de citron.

Cette recette est extraite de "Cuisine du marché à moins de 5 euros " édité par Marabout.