Recette de rentrée...

Une recette de rentrée pleine de saveurs avec le clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives. A décliner avec ou sans fromage de chèvre et avec d'autres herbes aromatiques que celles proposées. Il est également possible de remplacer la farine de blé par une farine de riz et d'utiliser un lait végétal à la place de lait de vache. Ce plat est parfait pour un soir. Se suffisant à lui même, il peut aussi s'accompagner d'une salade verte ou d'une concassée de tomates fraîches...

Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives

Pour 4 personnes

• 800 g de petites courgettes 
• 1 fromage de chèvre type crottin
• 50 g d'olives noires
• 100 g de farine
• 3 œufs
  
• 30 cl de lait 
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
  
• 1 c. à café de curry
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210 °C. Lavez et séchez les courgettes. Éliminez les extrémités puis les couper en fines lanières avec un couteau économe.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Les faire cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Salez et poivrez.

Émiettez le fromage de chèvre. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les œufs battus en omelette. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.

Répartissez les lanières de courgettes dans un plat à gratin beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 25 à 30 minutes. Servez chaud ou tiède.

Cette recette est inspirée de la recette de clafoutis de courgettes aux olives du livre "Les légumes passent à table " édition Terre Vivante

 

l'Ethiopie à l'honneur...

Mon panier d'AMAP contenait des épinards, l'occasion de tester une nouvelle recette : les épinards à l'éthiopienne. Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le   Hors Série #23 . En réalité, deux recettes en une... La recette du Niter Kebbeh, un beurre clarifié aux épices qui, comme le conseille Marie Arnoud, peut accompagner n'importe quel légume : pommes de terre ou carottes cuites à l'eau, brocoli ou chou-fleur cuits à la vapeur. Ici, le niter kebbeh s'ajoute à des épinards eux mêmes parfumés de tout un mélange d'épices, d'oignon et d'ail. Accompagnés d'un riz pilaf ou nature, ou encore de quinoa ou d'une semoule, un plat dépaysant qui se mange sans faim...

Epinards à l'éthiopienne

Niter kebbeh :

250 g de beurre

2 c. à s. d'oignon coupé fin

1/2 c. à s. d'ail haché

1 c. à c. de gingembre frais haché

1/4 c. à c. de curcuma

2 graines de cardamome écrasées

1 bâton de cannelle d'environ 1cm de longueur

2 clous de girofle

1/8 c. à c. de muscade râpée

Légumes :

1 kg d'épinards ou de blettes

2 c. à s. de piment haché

1 c. à s. de gingembre haché

4 c. à s de niter kebbeh

2 c. à s. d'oignon finement haché

Pour le niter kebbeh, à feu doux faites fondre lentement le beurre dans une casserole, puis amenez à ébullition. Lorsque  le beurre écume, retirez l'écume avec une cuillère.

Ajoutez les autres ingrédients au beurre fondu et laissez cuire à feu doux  pendant 15 à 20 minutes.

Retirez du feu et filtrez dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un tissu fin au dessus d'un récipient de votre choix : petit bocal, pot de confiture avec couvercle...

Le niter kebbeh peut se conserver au frigo jusqu'à trois mois.

Faites cuire les épinards dans un grand fait-tout, sans eau.

Mélangez piment, gingembre, ail, oignons, cardamome et niter kebbeh et ajoutez le tout aux épinards.

 Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le   Hors Série #23

Pour le poireau, c'est la fin des haricots !...

A mon Amap, le poireau joue les prolongations puisque la saison s'arrête en principe en mars...Voila ce que dit mon livre de recettes "Les légumes passent à table Recettes inattendues" des éditions Terre Vivante d'où provient la recette de pain de poireaux que je propose aujourd'hui et qui nous a régalés lundi soir :

"Le poireau est un légume très riche en fibres, qui joue le rôle de balai de l'intestin. Il est aussi intéressant pour sa fleur, très belle en décoration. Sa hampe florale peut être mangée quand elle est encore tendre. On la fait cuire comme une asperge, elle est d'ailleurs appelée "asperge du pauvre"."

 Pain de poireaux

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de poireaux
• 100 g de flocons d'avoine
• 100 g de fromage râpé
• 4 œufs
• 1 verre de lait
• muscade
• sel et poivre du moulin

Cuire à la vapeur ou à l'étouffé les poireaux coupés en tronçons environ 1/2 heure. Pendant ce temps, faire tremper les flocons d'avoine dans le lait puis ajouter le fromage râpé et les œufs battus. Mélanger avec les poireaux cuits, ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Verser dans un moule graissé et faire cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.

Servir nature ou avec un coulis de tomates.

Cette recette est tirée de "Les légumes passent à table Recettes inattendues", édition Terre Vivante

Quand le poulet change de nationalité...

La cuisine, c'est extraordinaire, Il suffit d'une cuillerée d'épices pour transformer un beau poulet fermier bio et bien français en un délicieux poulet indien. Le tout sans passer la douane et sans ddémarches administratives...Quand je vous dis que c'est magique !!!
Recette du poulet tandoori :

Poulet tandoori

Pour 4 personnes : 

• 4 beaux morceaux de poulet
• 2 c. à s. de garam massala (mélange d'épices indien)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 jus de citron
• 1 yaourt nature

pour le décor :

• citron vert et coriandre ciselée

Faites de grandes entailles dans le poulet.
Mélangez les autres ingrédients dans un grand saladier. Tournez soigneusement les morceaux de viande dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient enduits. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Transvasez le poulet dans un plat à gratin et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Quand la viande est cuite, fondante et bien dorée, parsemez-la de zeste de citron et de coriandre ciselée puis servez aussitôt.

Servez avec du riz basmati ou des frites de patates douces...

Vous reprendrez bien du dessert ?...

Le millet est une céréale pleine d'atouts, pour vous convaincre, allez faire un tour sur Terra Millet, un site qui lui est consacré. Vous découvrirez ses qualités agricoles, nutritives, ses multiples façons d'être consommé et de nombreuses recettes sucrées et salées ainsi que des conseils de préparation.

La recette de pudding de millet coco épices que je vous présente provient de "Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales" de Eva-Claire Pasquier. J'ai accompagné ce dessert d'une compote de fruits de saison. Une bonne façon de terminer un repas de crudités d'été...

 Vous pouvez évidemment remplacer le lait végétal par un bon lait cru de la ferme voisine !

Pudding de millet coco épices

Pour 4 personnes

• 1/2 tasse de millet (environ 100g)
• 1 tasse de lait de riz (ou d'eau)
• 1 tasse de lait de coco
•  cannelle en poudre
• 4 gousses de cardamome
• 4 c. à soupe de sucre non raffiné

Rincez le millet. Ouvrez les gousses de cardamome et broyez les graines dans un pilon. Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.

Couvrez et cuisez à feu très doux 30 min en remuant de temps en temps pour éviter que cela attache.

Éteignez le feu et laissez gonfler à couvert 15 min.

Dégustez chaud en purée, ou versez dans un moule passé préalablement sous l'eau froide, laissez refroidir et coupez des formes.

Servez tel quel ou accompagné d'un coulis ou d'une compote de fruits de saison.

Variante : essayez avec de la polenta instantanée pour limiter la cuisson à 3 min. chrono. 

Cette recette est tirée de  "Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales" de Eva-Claire Pasquier, Edition Guy Trédaniel.

Quand le régime se fait gourmand...

Un biscuit sans gluten aux amandes, à la poire et couvert d'un mascarpone végétal au tofu soyeux...Délicieux ! Une recette inspirée et adaptée de celle de Patrick Fritz parue dans le supplément TV du journal Ouest France. Il faut juste prévoir d'égoutter le tofu soyeux la veille pour qu'il ait le temps de bien s'égoutter. Sinon, rien de bien compliqué.

Pour 6 personnes :

La veille, mettre le tofu soyeux dans une mousseline au dessus de l'évier ou d'un saladier pour qu'il s'égoutte.

Biscuit :

• 110 g de poudre d'amandes
• 90 g de sucre
•  10 g de maïzena
• 1 zeste d'orange
• 2 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers

Garniture :

• 1 boite de poires au sirop
• le jus d'une orange
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 anis étoilé
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 citron jus et zeste

Mousse au mascarpone végétal :

• 400 g de tofu soyeux bien égoutté 
• 75 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl d'huile de coco
• 1/2 jus de citron

Préparation du mascarpone :

Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 ° C (à l'aide d'un thermomètre de cuisine). Retirez du feu, continuez au batteur electrique jusqu'à ce que la préparation redescende à température ambiante. Ajoutez le tofu égoutté, l'huile de coco et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réfrigérer.
Préparation du biscuit :

Au batteur, émulsionnez tous les ingrédients du biscuit pendant 10 minutes. Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé sur 1.5 cm si possible. Cuisez au four préchauffé en chaleur tournante 25 à 30 min à 160° C. Démoulez sur une grille, laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture :

Égouttez les poires et taillez-les en petits dés. Faites chauffer le sirop pendant 15 min avec le jus d'orange, la vanille, l'anis, la cannelle et le jus et zeste de citron.

Dressage :

Imbibez le biscuit de sirop aromatisé. Ajoutez les dés de poire, compactez légèrement.

Décorez avec la mousse au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Remarque : vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires fraîches (3 grosses ou 6 petites) que vous pocherez pendant 15 min à frémissement dans un sirop réalisé avec 1.5 L d'eau et 500 g de sucre + les autres ingrédients indiqués dans la garniture.  Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Petit dessert fruité vite fait...

Pour les gourmands pressés, une recette de crumble de nectarines minute inspirée d'une recette de Marie Laforêt (la cuisinière vegan, pas la chanteuse...). La recette originale utilise des pêches mais le principe du crumble minute peut s'adapter à tous les fruits que l'on veut. Moi, j'ai fait une recette sans gluten en utilisant de la farine de riz et n'ayant plus de sucre de coco, j'ai utilisé du sucre non raffiné. L'adaptation : maître mot en cuisine !  

Par ailleurs, dans la catégorie "la cuisine des autres", je viens d'ajouter un nouveau lien vers un blog bien sympathique dénommé Le cul de poule, à découvrir absolument pour ses recettes vegan, son humour, ses conseils pratiques...

Crumble de nectarines minute

Pour 4 personnes

• 3 c. à s. de sucre de coco (ou sucre type muscovado)
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 2 c. à s. de poudre d'amande
• 5 c. à s. de farine
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 4 nectarines ou 4 grosses pêches
• 1 c. à s. de margarine (ou d'huile végétale)

Dans un bol, mélangez du bout des doigts le sucre avec l'huile de coco coupée en petits morceaux, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez les épices. Versez dans une poêle et cuire quelques minutes à feu vif, en mélangeant constamment. Réservez dans un bol. Coupez les fruits en morceaux et les faire revenir quelques minutes avec la margarine dans la poêle sur feu vif. Répartissez les fruits dans des ramequins ou des assiettes creuses et couvrez de crumble. Servez sans attendre.

Inspirée d'une recette de Marie Laforêt dans son livre "Vegan" éditions La Plage.

Le poisson, c'est tout bon !...

Que ceux qui apprécient mes recettes se réjouissent, si je suis moins présente sur ce blog ce n'est pas que j'ai déserté la cuisine, c'est simplement que je privilégie les posts sur le blog de mon AMAP. Mais voici une recette pleine de saveurs : des filets de maquereau aux citrons confit. Vous m'en direz des nouvelles ! (du moins, je l'espère...).

Filets de maquereau au citron confit

Pour 4 personnes

Macération : 2 heures
Cuisson : 15 min

• 4 maquereaux (ou 8 filets)
• le jus d'un citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 citron confit (saumure)
• sel, poivre du moulin

pour la marinade :

• le jus d'un citron
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• sel, poivre du moulin

Préparez la marinade : émulsionnez le jus de citron salé et poivré avec l'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées et les épices.

Levez les filets de maquereau, déposez-les dans un plat creux, arrosez-les de la marinade et couvrez-les d'un film alimentaire. Laissez macérer au frais au moins 2 heures.

Déposez les filets sur la lèchefrite avec la marinade. Laissez-les cuire sous le gril 10 minutes.

Coupez le citron confit égoutté en morceaux. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud. Parsemez-en les filets de maquereau.

Préparez la sauce en faisant tiédir 10 cl d'huile d'olive avec un jus de citron, sel, poivre. 

Servez les filets accompagnés de la sauce et de pommes de terre vapeur ou d'éclats de pois chiches.

Cette recette est  inspirée et adaptée d'une recette de rouelles de thon, citrons confits parue dans la revue Guide Cuisine Automne-Hiver 97.

Vive la marinade !...

Avec la venue du printemps, la saison des agrumes tire à sa fin. Profitons donc encore un peu de leurs saveurs parfumée et acidulée. Les miens sont bios et viennent directement d'Andalousie par un circuit où il n'y a qu'un seul intermédiaire : le vendeur. Il choisit les fruits, les cueille, les conditionne puis approvisionne ses clients via un transporteur. Dans la recette de sauté de porc parfumé aux agrumes que je vous propose, le porc aussi est bio et provient d'un petit producteur  local. 

Attention, prévoir minimum 2 heures de marinade pour que la viande ait le temps de bien s'imprégner du parfum des agrumes.

sauté de porc parfumé aux agrumes

Pour 4 personnes

• 700 g de sauté de porc
• 1 citron
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Coupez la viande en cubes. Salez, poivrez. Lavez, séchez et hachez le persil. Épluchez et hachez l'ail. Mettez la viande dans un saladier avec l'ail, le persil haché et les graines de cumin. Arrosez de jus de citron et d'orange. Ajoutez le zeste du citron vert et son jus.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures en retournant 2 ou 3 fois les cubes de viande.

Au bout de ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte. Retirez les morceaux de la marinade. Égouttez-les et faites-les revenir sur toutes leurs faces. Passez la marinade dans une passoire fine et arrosez-en la viande. Réservez le contenu de la passoire.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes en mélangeant  de temps en temps. 

En fin de cuisson, ajoutez le contenu de la passoire et un peu d'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez bien chaud saupoudré de quelques zestes de citron ou d'orange et accompagné d'une purée de courge ou de patates douces ou encore de rondelles de carottes à l'étouffé.

Le yin dans le yang...

Depuis des siècles, les chinois ont compris que bien se nourrir est fondamental pour rester en bonne santé. Pour eux l'année se divise en 4 saisons qui correspondent chacune à un élément (printemps/bois, été/feu, automne/métal, hiver/eau) mais aussi 4 intersaisons associées à l'élément Terre qui est neutre et qui harmonise. En correspondance avec les saisons, les aliments sont déterminés suivant leur nature yin ou yang. Ainsi, comme "Selon la Tradition, avec la lumière blanche de l'Occident, arrive l'automne, yin dans le yang, associé à l'élément Métal, au poumon, à la tristesse, et à la saveur piquante." voici la recette du poulet en tajine aux poires et pruneaux, gingembre, épices, extraite de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de Josselyne Lukas et Nicole Fargeas aux éditions du Rouergue. Il est dit à la fin de la recette que, je cite : "la poire, douce et fraîche, tonifie les liquides organiques et "nourrit le yin des 5 organes". Crue, elle est très rafraîchissante."

Quand j'ai fait la recette, j'ai juste oublié de mettre les amandes effilées que j'avais pourtant bien pris soin de faire griller...!

Poulet en tajine aux poires et pruneaux, gingembre, épices

Pour 6 à 8 personnes

• 1 poulet fermier coupé en morceaux
• 8 petites poires pas trop mûres épluchées et coupée en 2
• 18 pruneaux
• 1 kg d'oignons doux émincés
• 1 gros oignon coupé en morceaux
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• 1 baton de cannelle
• 2 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d'amandes effilées
• sel et poivre

Dans une cocotte, déposer le poulet, l'oignon et les épices, ajouter de l'eau à hauteur du poulet, saler, poivrer. Cuire environ 40 minutes, vérifier la cuisson, la viande doit se détacher facilement avec les doigts.

Retirer les morceaux de la cocotte. Ajouter les oignons doux, les cuire 15 minutes à couvert, puis lorsqu'ils sont souples, découvrir pour faire réduire le jus.

Ajouter les poires et les pruneaux, cuire environ 15 minutes à feu doux pour que les poires ne s'écrasent pas.

Remettre la viande pour la chauffer, laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Saupoudrer d'amandes grillées légèrement à sec dans une poêle et servir bien chaud.

Variante : avec du veau, de l'agneau ou du mouton, plus chauds.

Tomates et poivrons, la pleine saison...

De retour sur ce blog,  et avant que la saison estivale ne se termine, il est temps de vous donner la recette de salade de pois chiches grillés au curry qui vous permettra d'utiliser les savoureuses tomates du jardin accompagnées de poivron cultivé par vos soins de préférence... Pour qui aime les pois chiches, voici une excellente recette tirée de "Vegan", un livre de Marie Laforêt (pas la chanteuse, la super chef vegan ...).

Salade de pois chiches grillés au curry

  
Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron vert
• huile d'olive
• 3 c. à s. de curry
• 250 g de pois chiches cuits
• 3 tomates
• 1 citron
• sel

Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en grosses lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive avec le curry à feu vif. Ajoutez l'oignon, les pois chiches, le poivron et l'ail, et faites sauter 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Salez légèrement. Laissez refroidir sur un plat. Découpez les tomates en fins quartiers et les ajouter. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et présentez avec le citron coupé en quatre. Pressez un quart de citron dans l'assiette juste avant de déguster.

Cette recette est extraite du livre "Vegan" de Marie Laforêt, éditions La Plage

Pleine saison pour les moules...

Petit moyen mnémotechnique pour savoir si c'est la saison des huitres ou des moules : les mois en R (les huitres en ont un...) qui sont : septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars et avril célèbrent la saison des huitres alors que mai, juin, juillet, août sont pour les moules ! Fastoche.

Aujourd'hui, 1er août, voici donc une délicieuse recette de mouclade à l'indienne avant que la saison des moules se termine. J'ai remplacé les épinards par du chénopode que je conservait dans mon congélateur et personne n'y a trouvé à redire...

Mouclade à l'indienne

Pour 4 personnes

• 2 L de moules
• 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 1,5 kg d'épinards ou de chénopode
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 25 cl de crème fraîche liquide (ou de crème de soja)
• 40 g de beurre ou de margarine (la St Hubert bio est plutôt bien)
• 1 c. à c. de Maïzena
• poivre du moulin

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec l'huile chaude. Lavez les moules, mettez-les dans la cocotte avec le vin blanc et la feuille de laurier et faites-les ouvrir à feu vif. Moi, je mets un couvercle et je remue régulièrement les moules pour qu'elles soient bien toutes ouvertes. Cela prend quelques minutes. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez-les.

Lavez, essorez et équeutez les épinards. Mettez-les dans une grande marmite avec couvercle et laissez-les fondre quelques minutes. Égouttez-les et posez-les dans un plat chaud avec le beurre. Réservez au chaud.

Versez le jus de cuisson filtré des moules dans une grande casserole. Incorporez la crème fraîche, le curry et la Maïzena délayée avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Poivrez et laissez épaissir cette sauce sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Plongez-y les moules et réchauffez-les quelques instants.

Disposez les épinards sur des assiettes chaudes, posez les moules au centre et nappez de sauce.

Attention : selon la poudre de curry utilisée, la saveur peut être plus ou moins épicée. C'est pourquoi, il vaut mieux la goûter avant d'entamer la recette.

Cette recette est inspirée d'un hors-série Cuisine Actuelle printemps 99.

Savoureuses lentilles...

A la maison, les lentilles sont au menu quasiment une fois par semaine comme les autres légumineuses haricots, pois chiche, soja, pois...Vertes, blondes ou corail, les lentilles se prêtent à de multiples préparations chaudes ou froides. La recette de salade de lentilles au maquereau fumé que je vous propose aujourd'hui et que j'ai faite à plusieurs reprises sans m'en lasser, vient du blog Tortore que j'apprécie particulièrement. Dans son blog, Darya, la lilloise, nous ouvre les portes de la cuisine du monde et, entre autres, celle du moyen-orient.

Salade de lentilles au maquereau fumé

Pour 2 personnes

• 150 g de lentilles du Puy, vérifier qu'il n'y a pas de cailloux ou d'impuretés et rincer. Ne pas tremper les lentilles.
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 échalote, épluchée et émincée
• 1 petite carotte, épluchée et émincée
• 1 tige de céleri, émincée
• 1/4 c. à café de carvi en grains (ou de cumin)
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• environ1 L d'eau froide
• une grosse pincée de sel

• 1 gousse d'ail, épluchée et très finement émincée (ou pressée)
• une pincée de sel, une pincée de poivre
• 2 c. à s. de jus de citron (ou ce vinaigre de vin rouge pour ceux qui aiment)
• 3 c. à s. d'huile d'olive

• un filet de maquereau fumé au poivre
• une grosse poignée de persil plat ou frisé, lavée et ciselée
• une grosse poignée de ciboulette, lavée et ciselée

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, la carotte et le céleri émincés, ainsi que les graines de carvi. Faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides (environ 5-8 minutes) ; ne pas laisser colorer le mélange. Ajouter les lentilles rincées, le thym et le laurier. Couvrir largement d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis laisser cuire les lentilles sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore un peu fermes, environ 20-25 minutes (elles ne doivent pas se disloquer). Saler les lentilles quelques minutes en fin de cuisson.

Pendant que les lentilles cuisent, préparer l'assaisonnement : dans un petit bol, mettre l'ail écrasé, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive et fouetter vivement à la fourchette ou au moyen d'un petit fouet. Dès que les lentilles ont fini de cuire, les égoutter, ôter le laurier et les branches de thym, et mettre les lentilles dans un saladier ou un plat creux. Ajouter l'assaisonnement immédiatement, mélanger aux lentilles chaudes et laisser tiédir.

Pendant que les lentilles tiédissent, ôter la peau du maquereau et l'effilocher avec les doigts, en veillant à retirer les éventuelles arêtes qui s'y trouveraient. Lorsque les lentilles ont assez refroidi, ajoute le maquereau, le persil et la ciboulette. Mélanger et servir.

Des idées gourmandes pour finir l'année en beauté...

A Noël, dans ma famille nous dégustons traditionnellement des huitres. C'est simple, c'est bon et c'est de saison. Seulement, voila, y'en a toujours qui n'en mangent pas, je ne citerai pas de noms...Donc, pour eux, tous les ans, je me creuse la tête pour leur faire une petite entrée qui change de l'ordinaire.
Cette année, ils se sont régalés avec des petites tatins à l'échalote fondantes à souhait. Il y avait aussi une terrine de foies de volaille qui a été bien appréciée. Je vous donne donc les deux recettes qui sont toutes les deux très simples à réaliser.

Petites tatins à l'échalote

Préparation  : 15 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 28 à 30 échalotes pour 4 tatins
• 4 c. à s. de sucre brun
• 4 à 6 c. à café de beurre
• 4 tranches de fromage de chèvre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• huile de noix
• vinaigre balsamique
• poivre

Pelez les échalotes. Coupez dans la pâte feuilletée quatre ronds un peu plus larges que vos ramequins individuels.  Dans les ramequins, étalez du beurre et du sucre brun. Posez les échalotes debout dans les ramequins en les serrant bien. Déposez ensuite sur chaque ramequin un rond de pâte feuilletée en veillant à glisser les bords à l'intérieur. Passez au four chaud 45 min environ à 200 °C. Faites revenir les tranches de chèvre dans une poêle et déposez sur les tartes tatins. Décorez avec un filet de vinaigre balsamique.

Servez tiède avec une salade verte.

Accompagnez d'un côteau-du-Languedoc blanc rafraîchi.

Cette recette est parue dans la revue l'Amie des jardins et de la maison-octobre 2009

Terrine de foies de volaille

Cuisson 40 minutes
Pour 8 personnes

• 250 g de foies de volaille bio
• 2 oeufs entiers
• 20 cl de crème fraîche ou de crème de sojà
• 2 c. à s. de farine (blé ou riz)
• 3 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 2 échalotes moyennes
• Sel, poivre, muscade

Epluchez l'ail et les échalotes. Ciselez le persil.
Mixez les foies avec l'ail écrasée, les échalotes, le persil.
Versez le tout dans un saladier puis incorporez au fouet la farine, les oeufs, la crème et les condiments.
Mettez la préparation dans une terrine que vous mettez au four 150 °C pour 40 minutes environ.
Vous pouvez servir cette terrine nature avec de petits toasts ou avec un coulis de tomates.

Le potage est servi...

Samedi dernier dans le panier de l'Amap : une moitié de courge très verruqueuse dite "potiron Brode galeux d'Eysines", tout un programme ! C'est une courge qui a vraiment une drôle d'allure avec toutes ses verrues mais sa chair ferme et sucrée est très plaisante.

En tout cas, elle a été parfaite pour la recette de soupe indienne de Cléa diffusée dans le Sat'info de janvier-mars 2016 que j'ai légèrement modifiée. Cette délicieuse soupe réconfortante contient de la courge, des lentilles corail, du curry, du coco, de la cacahuète et du gingembre. C'est une soupe-repas qui se suffit à elle même. Je l'ai juste fait suivre, par pure gourmandise, d'une ration d’œufs au lait, autrement dit une crème renversée non renversée...

Soupe indienne

Pour 4 personnes

• 500 g de courge de type butternut
• 1 gros oignon
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 dé de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 125g de lentilles corail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à café de pâte de curry rouge
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de purée de cacahuète 
• 200 ml de lait de coco
• sel, poivre 

Pelez la courge et coupez-la en cubes. Ôtez la partie fibreuse et les pépins. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans un grand faitout avec l'huile. Ajoutez l'ail pelé et dégermé ainsi que le gingembre pelé et coupé en lamelles, puis la courge et les lentilles. Mouillez d'eau à hauteur. Ajoutez le bouillon cube et la pâte de curry rouge, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. Mixez la soupe avec le concentré de tomate, la purée de cacahuète, le lait de coco et vérifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.

Cette recette est inspirée de celle de Cléa diffusée dans le Sat'info de janvier-mars 2016

La canette est dans l'assiette...

Samedi dernier mon poulet de l'AMAP s'est transformé en canette ! Une bonne occasion de faire une recette qui sort de l'ordinaire. Je vous propose donc ma recette sucrée-salée de canette aux navets et pommes au gingembre. Les pommes acidulées viennent en direct du jardin et le joli mélange de navets jaunes, genre boule d'or, et de radis rave provient du marché bio. Bref, rien que du bon...  

canette aux navets et pommes au gingembre

Pour 4 personnes

• 1 canette de 2 kg environ
• 100 g de gingembre frais
• 3 navets
• 5 pommes
• 15 cl de sirop de sucre de canne
• 1/4 L de cidre
• 50 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Découpez la canette en morceaux en réservant les magrets pour un autre usage.
Faites dorer les morceaux dans une cocotte en fonte avec couvercle à réserve d'eau, si possible, sans ajouter de matière grasse car la canette est grasse par nature. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre, fermez la cocotte et remplissez la réserve d'eau du couvercle s'il en possède. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans une casserole, portez le sirop de canne à ébullition et jetez-y le gingembre. Faites cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure.
Brossez les radis et épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes. Laissez-les dans l'eau.
Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en rondelles épaisses ou en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le gingembre et son sirop et laissez caraméliser.
Servez la canette avec sa sauce au cidre accompagnée de sa garniture de pommes au gingembre et les navets égouttés.

Tourteau chic...

Plus d'un mois d'absence sur ce blog, je ne sais pas ce que vous en pensez, mais moi je trouve que c'est une honte ! D'autant que les vacances sont terminées depuis bientôt ...un mois. Certains attendent avec impatience mes recettes, rassurez-vous, j'en ai de bonnes en réserve !

Pour fêter mon retour sur ce blog, je vous propose en entrée le tourteau au radis blanc, un petit délice beau et bon à la fois que vous prendrez le temps de déguster car le décorticage du tourteau est long et fastidieux (moi, j'ai eu la chance d'avoir ma sœur pour m'aider dans ce travail de patience...) mais je trouve que ça en vaut la peine.

Tourteau et radis blanc de Maximin Hellio

Pour 6 personnes

• 300 g de crème liquide
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel de Guérande
• 1 grain de poivre noir Sarawak (épicerie fine) 
• 200 g de jus de citron
• 100 g de miel liquide
• 2 g de poivre noir
• 200 g de jus de pamplemousse
• 200 g de jus d'orange
• 2 tourteaux cuits (1 kg chacun)
• 1 radis blanc
• 3 clous de girofle
• 30 g de glucose 
• 1 botte de radis roses

1-Récupérez soigneusement la chair de tourteau dans les carapaces et les pinces en vous aidant d'un casse-noix et d'un cure-dents.

2-Montez la crème bien froide au batteur électrique. Ajoutez les zestes de citron vert et son jus. Assaisonnez au sel de Guérande et poivre Sarawak. Réservez.

3-Réduction d'agrumes :

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, 100 g de miel liquide, 2 g de poivre noir, les jus de pamplemousse et d'orange, les clous de girofle et le glucose. Faites bouillir et passez au chinois étamine. Faites réduire doucement jusqu'aux trois quarts de la préparation. Prélevez la préparation avec une pipette, réservez.

4-A l'aide d'une mandoline détaillez le radis blanc en lamelles fines qui serviront pour le dressage. 

5-Lavez et équeutez la botte de radis roses, puis taillez en julienne.

6-Mélangez la chair de tourteau récupérée dans les carapaces et les pinces à la crème citronnée. 

Dressez des boules dans les assiettes, déposez dessus une lamelle de radis blanc, puis la julienne de radis roses. Finissez avec la réduction d'agrumes autour du tourteau.

Cette recette de Maximin Hellio, restaurateur à Deauville, a été présentée par le chef Alain Ducasse dans TV magazine du 28/08/16.

Pour info : pour cause d'intolérance au lactose, j'ai utilisé de la crème de coco qui se marie très bien avec la saveur du tourteau. J'ai remplacé le poivre Sarawak par du poivre de Madagascar. Des radis raves (un peu moins gros que le radis blanc mais de couleur rose), ont été utilisés en lamelles et en julienne pour le dressage. Et enfin, je n'ai pas utilisé le glucose qui se trouve dans la liste des ingrédients...

La réduction d'agrumes étant très parfumée, nous n'avons pas tout consommé avec les tourteaux. Le reste  de la réduction a accompagné avec bonheur un filet mignon mais je pense qu'il aurait été également parfait avec des magrets de canard.