Recette de rentrée...

Une recette de rentrée pleine de saveurs avec le clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives. A décliner avec ou sans fromage de chèvre et avec d'autres herbes aromatiques que celles proposées. Il est également possible de remplacer la farine de blé par une farine de riz et d'utiliser un lait végétal à la place de lait de vache. Ce plat est parfait pour un soir. Se suffisant à lui même, il peut aussi s'accompagner d'une salade verte ou d'une concassée de tomates fraîches...

Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives

Pour 4 personnes

• 800 g de petites courgettes 
• 1 fromage de chèvre type crottin
• 50 g d'olives noires
• 100 g de farine
• 3 œufs
  
• 30 cl de lait 
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
  
• 1 c. à café de curry
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210 °C. Lavez et séchez les courgettes. Éliminez les extrémités puis les couper en fines lanières avec un couteau économe.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Les faire cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Salez et poivrez.

Émiettez le fromage de chèvre. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les œufs battus en omelette. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.

Répartissez les lanières de courgettes dans un plat à gratin beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 25 à 30 minutes. Servez chaud ou tiède.

Cette recette est inspirée de la recette de clafoutis de courgettes aux olives du livre "Les légumes passent à table " édition Terre Vivante

 

Le trio gagnant...

Le céleri branche, un légume croquant et riche en saveur qui se mange cru ou cuit, seul ou accompagné,  et qui se prête à de multiples préparations. Diurétique et digestif, il aurait des vertus aphrodisiaques...

Pouvant être servis tels quels ou en accompagnement de viande ou de poisson, les carottes et céleri sautés aux olives raviront ceux qui aiment les saveurs bien marquées de ces trois produits. Cette recette ne présente aucune difficulté, je l'ai servie avec une semoule de couscous.

Carottes et céleri sautés aux olives

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

• 1 kg de carottes
• 1 pied de céleri branche
• 1 gros oignon
• 200 g d'olives vertes
• 4 c. à s. d'huile d'olive 
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• sel et poivre du moulin

Pelez les carottes. Lavez-les puis découpez-les en rondelles. 
Nettoyez le céleri et retirez les fils des côtes. Découpez-le en tronçons. 
Pelez l'oignon et émincez-le. 
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le céleri , puis les carottes, enfin le bouquet garni, sel et poivre. 
Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn. 
Ajoutez ensuite les olives vertes. Mélangez. Couvrez. 
Laissez mijoter encore 15 à 20 mn. 
Servez très chaud.

C'est une recette Aprifel (Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes) parue en 1980 dans le magazine Clair Foyer spécial cuisine "Vos menus des quatre saisons" .

Un mariage réussi...

La recette que je vous propose aujourd'hui est une version revisitée de la traditionnelle recette  marocaine du poulet aux olives. Inspirée de cette dernière, j'ai ajouté les olives au mélange carotte-fenouil que j'ai choisi de servir comme garniture au poulet.C'est pourquoi, j'ai intitulé ma recette : poulet carottes et fenouil aux olives. Le résultat fût à la hauteur de mes attentes...

poulet carottes et fenouil aux olives

Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 oignons
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

garniture :

• 500 g de carottes
• 2 bulbes de fenouil
• 200 g d'olives vertes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• thym
• sel et poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux et faites le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés, réservez-les. Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les blondir à feu doux. Ajoutez, le gingembre et le paprika puis ajoutez-y les morceaux de poulet, salez, poivrez et couvrez d'eau, les morceaux doivent être recouverts. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes. 

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Épluchez les carottes et parez le fenouil puis lavez-les. Coupez les carottes en rondelles et émincez le fenouil en lanières d'1/2 cm. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carottes et le fenouil et mélangez bien le tout en laissant rissoler quelques instants. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de thym frais. Ajoutez un petit verre d'eau et  couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajoutez les olives, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Servez bien chaud en accompagnement du poulet.

Suggestion : remplacez le fenouil par du céleri.

Des pâtes ? Oui, mais au sarrasin...

Régime sans gluten oblige, j'ai trouvé des pâtes 100 % sarrasin et j'en suis très contente. Et ce soir, une recette inhabituelle associant des pâtes, des sardines à l'huile, des olives et des pignons...Je n'avais jamais tenté ce mélange : ce fût fameux, c'est pourquoi je me permets de partager cette recette. Vous pourrez la faire avec vos pâtes préférées habituelles. Je me suis inspirée d'une recette qui utilise des linguinis, des sardines fraiches et aussi des raisins sec que je n'ai pas mis.  

Fusilli sarrasin aux sardines et olives noires

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

• 300 g de fusilli au sarrasin
• 2 boites de sardines à l'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 50 g de raisins secs (facultatif)
• 50 g de pignons
• 100 g d'olives noires
• 4 jaunes d'oeufs durs
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d'aneth ciselé
• parmesan
• sel et poivre

Mettez à gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

Ouvrez les boites de sardines et recueillez 7 cl d'huile d'olive que vous réservez.

Emincez finement l'oignon, faites-le revenir sans coloration dans une cuillerée d'huile. Ajoutez les pignons, l'aneth, les olives, les raisins égouttés puis les sardines.

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs à travers une passoire fine; Mélangez-les au jus de citron et  ajoutez les 7 cl d'huile d'olive des sardines. Versez le tout dans la préparation précédente. Salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les. Versez les pâtes dans un plat et recouvrez-les avec la préparation aux sardines, mélangez bien et servez chaud avec du parmesan frais râpé.

Cette recette est inspirée de celle des linguinis aux sardines et olives noires parue dans le hors série Guide Cuisine d'avril-mai 1998.

Pâtes estivales...

Voici une recette que vous servirez, selon votre appétit, en entrée ou en plat. Dans ce dernier cas, vous pourrez accompagner cette salade de penne aux tomates séchées de tranches de jambon italien et d'une salade verte. Un petit régal aux goûts bien marqués...

salade de penne aux tomates séchées

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

• 500 g de penne
• 3 c. à soupe d'huile d'olive 
• 150 g de tomates séchées, égouttées
• 25 g  de basilic frais
• 70 g  d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
• 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d'ail  
• 60 g de parmesan en copeaux

Cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rincez à l'eau froide. Egouttez de nouveau. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de 1 c. à soupe d'huile pour les empêcher de coller.

Emincez finement les tomates séchées. Mélangez le basilic, les tomates et les olives avec les pâtes.

Dans un bocal, mélangez le reste d'huile, le vinaigre et la gousse d'ail écrasée. Agitez de nouveau la sauce et versez-la sur la salade. Remuez délicatement. Garnissez de copeaux de parmesan et servez.

Cette recette est extraite de La Cuisine Végétarienne Pour Tous édité par Könemann.

Remarque : Je trouve que la recette est un peu "radine" en huile...Pour ma part, j'en ai rajouté, mais ça, c'est une question de goût.  

Saveurs du sud...

Simple et bon marché, la recette du Porc au vinaigre balsamique et aux olives ravira vos papilles.

Bon appétit !

Porc au vinaigre balsamique et aux olives

Pour 4 personnes 
Préparation et cuisson : 20 min

• 1 filet mignon de 600-800 g (ou 4 côtes de porc désossées)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de moutarde forte
• 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic
• sel et poivre du moulin

Pelez et écrasez l'ail. Mélangez l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et l'ail dans un plat creux. Découpez le filet mignon en médaillons. Incisez la viande en surface, salez-la et poivrez-la, puis posez-la dans la marinade. Retournez-la pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner pendant 5 minutes.

Faites chauffer un gril à feu vif. Egouttez la viande, sans y laisser d'ail (il brûlerait en cuisant) et conservez la marinade. Faites cuire la viande 4 minutes de chaque côté sur le gril. Retirez la viande du gril et gardez-la au chaud.

Coupez les olives en deux. Versez la marinade sur le gril, ajoutez les olives, laissez 2 minutes sur le feu puis incorporez le basilic ciselé. Récupérez le jus rendu par la viande, mélangez-le à cette sauce puis versez le tout sur la viande. Servez aussitôt, avec un plat de pâtes.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée par Larousse.

Trop bon le poisson !

Vendredi, c'est le jour du poisson. Ce matin au marché, de beaux rougets me faisaient de l'oeil...Hop la !emballé, c'est pesé ! Les voila dans mon cabas. De retour à la maison, je trouve une recette de rougets aux olives en papillote qui me parait bien parfumée avec ses olives vertes et noires, son bouquet de basilic, son citron confit et ses amandes...Ni une, ni deux, j'enfile mon tablier pour préparer mes poissons qui se retrouvent 1/2 heure plus tard bien emballés dans un papier cuisson pour être mis au four.

Et voila le résultat ...servis avec une bonne purée de pommes de terre au beurre, ce fût délicieux.

rougets aux olives en papillote

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 4 rougets vidés et écaillés (ou 8 s'ils sont petits)
• 1 petit bouquet de basilic
• 60 g d'olives vertes dénoyautées
• 60 g d'olives noires dénoyautées
• 1 citron confit au sel à la marocaine
• 20 g d'amandes mondées
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Hachez les olives vertes et noires. Rincez le basilic, épongez-le, puis ciselez finement les feuilles. Découpez le citron confit en très petits dés. Hachez grossièrement les amandes. Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Préchauffez le four à 240 ° C (th. 8)

Essuyez soigneusement l'intérieur des rougets avec du papier absorbant.

Découpez quatre carrés de papier cuisson, déposez un rouget sur chacun d'eux (ou 2 s'ils sont petits). Garnissez l'intérieur de chaque rouget avec la préparation aux olives. Fermez les carrés de papier de manière à former des papillotes.

Posez-les sur un plat et  enfournez-les pour 15 min. Eteignez le four et laissez-les reposer 5 min dans le four avant de déguster.

Suggestion : accompagnez ces rougets de pommes de terre écrasées en purée, d'aubergines sautées, de gnocchis ou d'une purée de courgettes.

Que boire ? Un coteau-du-languedoc blanc.

Cette recette provient de Modes et travaux juin 2001.

Saveurs méditerranéennes

Réalisé avec les dernières tomates du jardin et un pesto fabrication maison, ce cabillaud à l'italienne dans son habit de jambon de Parme était aussi beau que bon. Une recette de saison, facile à réaliser.

cabillaud à l'italienne  

Des lasagnes oui...mais végétariennes

Pour un repas du soir, voici deux recettes pour cuisiner les aubergines.
Dans les lasagnes aux aubergines, les couches de tomates alternent avec celles de fromage bien fondant de type Petit Breton ou Chaussée aux moines.

lasagnes aux aubergines

Les Chaussons d'aubergines sont farcis au tofu et à la tapenade d'olives noires. Ils sont accompagnés d'un Riz soleil, qui lui est agrémenté de raisins secs et de pignons. Parfumé à la cannelle, ce riz est joliment coloré avec du safran à la manière orientale. L'ensemble compose une assiette végétarienne complète si vous utilisez une farce au tofu pour les chaussons à moins que vous préfériez de la viande hachée. Le tout est servi avec un coulis de tomates.

Chaussons d'aubergines

Riz soleil

Qui veut un p'tit cookie ?...aux olives

Dimanche, la journée était idéale pour des grillades entre amis. Pour l'apéro, j'ai testé ces cookies au thym et aux olives noires, en modifiant légèrement la recette pour une version sans gluten.  J'ai trouvé que cette recette qui n'utilise pas d'oeufs et se réalise en 35 minutes est bien savoureuse.

cookies au thym et aux olives noires 

...toujours plus de recettes !

Dans la rubrique "les poissons" j'ai ajouté la recette du "Cabillaud à la tomate et aux olives" que j'ai testée à plusieurs reprises et toujours avec succès.
Cette recette se fait avec des tomates pelées, ce qui est bien pratique et permet de la réaliser hors saison des tomates.
Cette  recette est tirée d'un petit livre intitulé "Cuisine du Sud et recette de Méditerranée " édité par Larousse dans la collection Cuisine et Cie.
Voilà tout est dit...

Cabillaud à la tomate et aux olives

pour 4 personnes

préparation et cuisson : 25 min

• 1 oignon moyen
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuil. à café de piment de Cayenne
• 400 g de tomates pelées et concassées en conserve
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates (je n'en met pas...)
• 1/2 cuil à café d'origan séché
• 175 g d'olive noires dénoyautées
• 4 pavés de cabillaud épais, d'environ 175 g chacun, sans arête
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 citron
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)

Pelez et émincez l'oignon. Chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et faites revenir l'oignon quelques minutes en saupoudrant de piment de Cayenne (pas trop...). Ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomates, l'origan, salez et poivrez. Portez à ébullition et faire réduire le jus environ de moitié et ajoutez les olives.

Posez les pavés de cabillaud sur la sauce côté peau en dessous, arrosez les avec l'huile d'olive restante, enfournez le plat et laissez cuire 15 minutes.

Servez le cabillaud parsemé de persil ciselé, et accompagné de citron coupé en quartiers.

Remarque : il est possible de cuisiner ce plat sans four en utilisant une simple sauteuse avec couvercle.

Je sers ce plat avec du riz ou des pommes de terre vapeur ou des haricots blancs...