Nouvelle année ...

Pour cette nouvelle Année 2020,

je vous offre

mes vœux les plus gourmands !

Pour la reprise, je vous propose une salade d'hiver que vous pourrez décliner comme bon vous semble. Le potimarron pourra remplacer la patate douce, le mesclun prendra la place de la mâche, l'orange pourra avantageusement remplacer la pomme...Tout est permis à condition d'utiliser des produits de saison.

 Pour 4 personnes :

• 4 belles poignées de mâche
• 4 petites patates douces
• 1 pomme
• 1 échalote
• 1/2 magret fumé
• gésiers de canard confits
• 2 œufs  
• 1 grand bol de lentilles cuites
• 1 tasse de noix décortiquées
• 2 c. à s. huile de tournesol 
• 2 c. à s. huile de noix (facultatif)
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. 
Lavez et essorez la mâche.
Épluchez les patates douces, lavez-les et découpez-les en petits cubes. Faites-les rôtir sous le grill du four en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Lavez la pomme et découpez-la en 4 puis en petits morceaux. Réservez.
Épluchez et émincez l'échalote.
Découpez le magret en fines lamelles.
Réchauffez les gésiers dans une poêle.

Préparez une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, l'échalote, le sel et le  poivre.

Dans chaque assiette, disposez une poignée de mâche, quelques cuillerées de lentilles, les dés de patates douces, 1/2 œuf dur, quelques gésiers confits, des lamelles de magret fumé, des morceaux de pomme et terminez par les noix.
Arrosez de vinaigrette et dégustez !

Savoureuses lentilles...

A la maison, les lentilles sont au menu quasiment une fois par semaine comme les autres légumineuses haricots, pois chiche, soja, pois...Vertes, blondes ou corail, les lentilles se prêtent à de multiples préparations chaudes ou froides. La recette de salade de lentilles au maquereau fumé que je vous propose aujourd'hui et que j'ai faite à plusieurs reprises sans m'en lasser, vient du blog Tortore que j'apprécie particulièrement. Dans son blog, Darya, la lilloise, nous ouvre les portes de la cuisine du monde et, entre autres, celle du moyen-orient.

Salade de lentilles au maquereau fumé

Pour 2 personnes

• 150 g de lentilles du Puy, vérifier qu'il n'y a pas de cailloux ou d'impuretés et rincer. Ne pas tremper les lentilles.
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 échalote, épluchée et émincée
• 1 petite carotte, épluchée et émincée
• 1 tige de céleri, émincée
• 1/4 c. à café de carvi en grains (ou de cumin)
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• environ1 L d'eau froide
• une grosse pincée de sel

• 1 gousse d'ail, épluchée et très finement émincée (ou pressée)
• une pincée de sel, une pincée de poivre
• 2 c. à s. de jus de citron (ou ce vinaigre de vin rouge pour ceux qui aiment)
• 3 c. à s. d'huile d'olive

• un filet de maquereau fumé au poivre
• une grosse poignée de persil plat ou frisé, lavée et ciselée
• une grosse poignée de ciboulette, lavée et ciselée

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, la carotte et le céleri émincés, ainsi que les graines de carvi. Faire revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides (environ 5-8 minutes) ; ne pas laisser colorer le mélange. Ajouter les lentilles rincées, le thym et le laurier. Couvrir largement d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis laisser cuire les lentilles sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais encore un peu fermes, environ 20-25 minutes (elles ne doivent pas se disloquer). Saler les lentilles quelques minutes en fin de cuisson.

Pendant que les lentilles cuisent, préparer l'assaisonnement : dans un petit bol, mettre l'ail écrasé, une pincée de sel et un peu de poivre. Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive et fouetter vivement à la fourchette ou au moyen d'un petit fouet. Dès que les lentilles ont fini de cuire, les égoutter, ôter le laurier et les branches de thym, et mettre les lentilles dans un saladier ou un plat creux. Ajouter l'assaisonnement immédiatement, mélanger aux lentilles chaudes et laisser tiédir.

Pendant que les lentilles tiédissent, ôter la peau du maquereau et l'effilocher avec les doigts, en veillant à retirer les éventuelles arêtes qui s'y trouveraient. Lorsque les lentilles ont assez refroidi, ajoute le maquereau, le persil et la ciboulette. Mélanger et servir.

Des idées gourmandes pour finir l'année en beauté...

A Noël, dans ma famille nous dégustons traditionnellement des huitres. C'est simple, c'est bon et c'est de saison. Seulement, voila, y'en a toujours qui n'en mangent pas, je ne citerai pas de noms...Donc, pour eux, tous les ans, je me creuse la tête pour leur faire une petite entrée qui change de l'ordinaire.
Cette année, ils se sont régalés avec des petites tatins à l'échalote fondantes à souhait. Il y avait aussi une terrine de foies de volaille qui a été bien appréciée. Je vous donne donc les deux recettes qui sont toutes les deux très simples à réaliser.

Petites tatins à l'échalote

Préparation  : 15 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 28 à 30 échalotes pour 4 tatins
• 4 c. à s. de sucre brun
• 4 à 6 c. à café de beurre
• 4 tranches de fromage de chèvre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• huile de noix
• vinaigre balsamique
• poivre

Pelez les échalotes. Coupez dans la pâte feuilletée quatre ronds un peu plus larges que vos ramequins individuels.  Dans les ramequins, étalez du beurre et du sucre brun. Posez les échalotes debout dans les ramequins en les serrant bien. Déposez ensuite sur chaque ramequin un rond de pâte feuilletée en veillant à glisser les bords à l'intérieur. Passez au four chaud 45 min environ à 200 °C. Faites revenir les tranches de chèvre dans une poêle et déposez sur les tartes tatins. Décorez avec un filet de vinaigre balsamique.

Servez tiède avec une salade verte.

Accompagnez d'un côteau-du-Languedoc blanc rafraîchi.

Cette recette est parue dans la revue l'Amie des jardins et de la maison-octobre 2009

Terrine de foies de volaille

Cuisson 40 minutes
Pour 8 personnes

• 250 g de foies de volaille bio
• 2 oeufs entiers
• 20 cl de crème fraîche ou de crème de sojà
• 2 c. à s. de farine (blé ou riz)
• 3 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 2 échalotes moyennes
• Sel, poivre, muscade

Epluchez l'ail et les échalotes. Ciselez le persil.
Mixez les foies avec l'ail écrasée, les échalotes, le persil.
Versez le tout dans un saladier puis incorporez au fouet la farine, les oeufs, la crème et les condiments.
Mettez la préparation dans une terrine que vous mettez au four 150 °C pour 40 minutes environ.
Vous pouvez servir cette terrine nature avec de petits toasts ou avec un coulis de tomates.