montage accueil blog

montage accueil blog

vendredi 29 juillet 2016

Saveurs orientales...

Si vous possédez un plat à tajine, c'est le moment de l'utiliser, sinon vous ferez comme moi vous prendrez une cocotte pour faire ce tajine de poulet. Un petit régal sucré salé qui marie le parfum des épices à la douceur des raisins et celle plus acidulée des abricots secs.

Tajine de poulet

Pour 4 personnes

2 h de marinades
1 h 40 de cuisson


  • 4 cuisses de poulet avec haut de cuisse sans la peau
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de coriandre moulue
  • 1/2 c. à c. de curcuma moulu
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 1 c. à c. de paprika
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 bulbe de fenouil émincé (facultatif)
  • 1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles
  • 1 poignée de raisins secs
  • 8 abricots secs
  • 1 pincée de safran
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • 1 petite poignée de coriandre émincée
  • sel et poivre du moulin

Pratiquez 2 ou 3 entailles dans chaque morceau de poulet. Mélangez les épices et la moitié de l'huile d'olive, frottez-en chaque morceau, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Faites chauffer l'huile restante dans un tajine ou dans une grande cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. 
Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons, l'ail et le fenouil, et faites cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet ainsi que tous les ingrédients restants, sauf les pommes de terre et la coriandre, et mélangez bien. Couvrez et laissez frémir pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache des os. 1/2 h avant la fin,  assaisonnez puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson.
Au moment  de servir, répartissez la coriandre ciselée.

Remarque : J'ai remplacé le bulbe de fenouil par 1 c. à c. de graines moulues que j'ai ajoutée au mélange d'épices.

Cette recette est inspirée de celle figurant dans "Petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée chez Marabout.


jeudi 28 juillet 2016

Assiette estivale...

C'est l'été, et donc la pleine saison des courgettes, des aubergines, des haricots verts, des poivrons et des tomates. Le petit sauté d'aubergines à la créole les rassemble presque tous sauf la courgette. C'est une recette végétarienne de Valérie Cupillard où elle ajoute du tofu fumé, ce qui en fait un plat complet. Les non végétariens peuvent remplacer le tofu par des lardons fumés. Pour ma part, je l'ai cuisiné sans tofu car je n'en avais plus en réserve. J'ai trouvé cela fort bon tout seul mais je suis sûre que ce petit sauté irait également très bien en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson ou d'une omelette.

Petit sauté d'aubergines à la créole

Pour 4 personnes

  • 3 aubergines
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1 poivron vert
  • sel, poivre
  • 1 c. à s. de curry
  • 150 g de tofu fumé coupé en dés
  • 2 tomates
  • 8 grosses feuilles de basilic

Épluchez et coupez les aubergines en morceaux. Faites-les cuire à l'étouffée avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, l'oignon en lamelles et le laurier. Salez, poivrez.
Après avoir détaillé le poivron en lanières et découpé les haricots verts en tronçons, mettez-les à cuire à la vapeur.
En fin de cuisson des aubergines, ajoutez le curry et le tofu fumé. faites revenir l'ensemble quelques instants, versez le mélange haricots verts-poivron. Épluchez les tomates à vif, coupez-les en gros morceaux et mélangez-les au sauté d'aubergines. Terminez l'assaisonnement en ciselant quelques grosses feuilles de basilic.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes végétariennes et plats uniques" La Plage éditeur.

mercredi 27 juillet 2016

Pour changer des sardines grillées...

Voici une recette de sardines qui renouvelle le genre : les sardines de Croix-de-Vie en gravlax, c'est frais, sans cuisson, savoureux et extrêmement simple si l'on excepte la partie fastidieuse qui consiste à lever les filets. Cette recette provient du livre "Marie-Cocotte de bâbord à tribord". Marie-Cocotte, alias Marie-France Thiery-Bertaud, une blogueuse vendéenne que j'ai eu l'honneur de rencontrer au Salon du livre gourmand début juillet à Ancenis (44). Vous pouvez retrouver ses recettes sur son blog une cuillerée pour papa.com


Sardines de Croix-de-Vie en gravlax
Ingrédients 
  • 24 sardines moyennes
  • 200 g de gros sel gris de Noirmoutier
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à s. de baies roses
  • 1 graine de cardamome verte
  • 1 c. à s. d'estragon
  • 1 citron
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de fleur de sel

Etêtez les sardines. Videz-les. Dans un saladier ou une terrine, déposez une première rangée de sardines. Recouvrez de gros sel et continuez ainsi à superposer jusqu'à épuisement des sardines.


Terminez par le gros sel. Couvrez le plat et laissez macérer au frais, dans votre cellier, pendant 2 jours.
Retirez les sardines et enlevez tout le sel. Rincez-les à l'eau froide, essuyez-les avec un papier absorbant sans trop frotter, car elles sont fragiles.
Retirez l'arrête centrales pour lever les filets. Vous avez donc maintenant 48 filets.


Avec la pointe d'un couteau, ouvrez la cardamome pour en extraire les graines.
Concassez avec les baies roses.
Hachez finement au couteau l'estragon. Mélangez le tout avec le citron, l'huiles d'olive, le sucre et la fleur de sel.
Dans une grande assiette, étalez les filets de sardines. Arrosez avec la préparation précédente. Filmez et réservez au réfrigérateur 1 h minimum, voire plus pour permettre aux parfums de se diffuser.
Vous pouvez même le faire la veille de votre repas.

Dégustez très frais avec du pain grillé. 

Cette recette est extraite du livre de Marie-France Thiery Bertaud "Marie-Cocotte De bâbord à tribord" aux éditions Mines de rien.

vendredi 22 juillet 2016

Fraîcheur acidulée...

Voici un dessert libanais à déguster par fortes chaleurs : mouhalabieh et abricots au naturel. Le mouhalabieh est une sorte de flan très léger, parfumé à la fleur d'oranger. Je l'ai réalisé avec un mélange de lait d'amandes et de lait de riz, il convient ainsi très bien aux intolérants au lactose ainsi qu'aux intolérants au gluten car il est fait avec de la Maïzena. Je trouve que l'acidité des abricots complète parfaitement la douceur légèrement sucrée du mouhalabieh.


Mouhalabieh et abricots au naturel

Pour 6 personnes
Préparation  : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : mini 1 heure


  • 1  L de lait (ou 1/2 lait d'amande +1/2 L lait de riz)
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c . à soupe bombées de maïzena
  • 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( + selon le goût)
  • 50 g d'amandes concassées
  • 1 kg d'abricots
  • 20 g de pistaches

Préparez le mouhalbieh. Délayez dans un peu de lait froid la Maïzena. Portez à ébullition le restant du lait avec le sucre. Versez la Maïzena et à l'aide d'une cuillère de bois, tournez jusqu'à ce que le mélange épaississe.Otez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et versez dans un saladier. Mettez au frais pendant 1 heure.Au moment de servir, recouvrez d'amandes grillées concassées.

Préparez les abricots. Dans une cocotte, faites cuire à couvert et à feu très doux  les demi-abricots dénoyautés pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et recouvrez de pistaches concassées.

 Cette recette provient d'un petit guide : Elle à table "Desserts d'été, nos recettes préférées"

samedi 2 juillet 2016

Une salade sans prétention...

Voici venue la période des salades estivales. La salade de haricots frais au thon que je vous propose mélange avec bonheur légumes secs, légume vert, et thon frais pour le plus grand plaisir des papilles ...
Elle se mange tiède et peut constituer un plat unique.

Salade de haricots frais au thon

Pour 4 personnes
  • 500 g de haricots 1/2 secs écossés
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 tranche de thon frais de 400 g environ
  • 1 belle tomate
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil ou de basilic
  • 40 g de pignons de pin
  • sel et poivre du moulin


Mettez vos haricots dans une cocotte avec l'oignon et le laurier, couvrez-les d'eau froide et faites-les cuire environ 1/2 heures en remuant de temps en temps. Vous pouvez saler en fin de cuisson. Stoppez la cuisson dès qu'ils sont cuits, ils ne doivent pas se défaire.
Lavez les poireaux et découpez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur 1/4 d'heure environ.
Ébouillantez la tomate puis épluchez-la. Retirez-lui les graines et coupez-la en petites tranches.
Épongez la tranche de thon. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Passez-la au gril 10 min de chaque côté. 
Dans un saladier, mélangez, mélangez l'ail pilé, le persil ou le basilic émincé, les pignons concassés, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez les légumes puis le poisson émietté grossièrement. Mélangez et servez cette salade tiède.