Soleil estival gourmand...

Voila une recette estivale qui fait sensation quand on reçoit ou quand on est invité avec participation gourmande...La tarte "soleil" aux jeunes courgettes de Marie Chioca ravit autant les yeux que les papilles avec son mélange de courgettes et de graines relevé par les petits morceaux de fromage et l’arôme des herbes qui la parfument...Simple à réaliser, il fallait juste en avoir l'idée !

Tarte "soleil" aux jeunes courgettes

Pour  8 parts 

Pour la pâte : 

• 180 g de farine T 110 de grand épeautre
• 6 c. à s. de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à café d'origan séché
• 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 3 jeunes courgettes
• 35 g de pignons de pin (ou graines de tournesol)

Préchauffez le four à 180 °C, si possible chaleur tournante.

Émincez l'oignon puis faites le revenir dans un wok avec l'huile d'olive, jusqu'à obtention de sucs caramélisés. Tranchez finement les courgettes, ajoutez-les dans le wok, salez et faites sauter à feu assez vif pour bien les faire dorer.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et formez une boule bien homogène. Etalez-la finement sur une plaque de four farinée, puis redécoupez le tour en vous aidant d'une grande assiette ou d'un moule à tarte pour tracer un rond bien régulier.

Roulez en boule les chutes de pâte, réservez-les.  

Positionnez une assiette à dessert au centre de la tarte pour tracer sans le découper un autre rond plus petit. A l'aide d'une règle d'écolier et d'une roulette à pizza, tracez une étoile au centre de la pâte.

Quand les courgettes ne rendent plus d'eau, répartissez-les sur la pâte sans en mettre sur l'étoile. Gardez-en un peu pour le centre du "soleil". Ajoutez les pignons, le chèvre coupé en petits morceaux, les herbes et poivrez.

Repliez les branches de l'étoile sur la garniture puis étalez la boule faite avec les chutes de pâte et placez ce rond au centre de votre "soleil". Garnissez-le avec les courgettes restantes, des pignons, des herbes, du fromage.

Enfournez pour 25 minutes.

Recette de Marie Chioca, tirées du livre La cuisine bio des jours de fête, aux éditions Terre Vivante.

Comme un air de vacances...

Les vacances offrent l'occasion de lâcher prise, alors pourquoi ne pas commencer par le faire à table ? Marie Laforêt avec sa recette de minigalettes de légumes à manger avec les doigts nous donne l'occasion de nous régaler sainement et sans chichis. Cette recette vegan est aussi sans gluten. Les enfants adorent et moi aussi !

Minigalettes de légumes à manger avec les doigts

Pour environ 12 minigalettes

• 75 g de courgette râpée
• 75 g de carotte râpée
• 75 g de chou blanc râpé
• 75 g de farine de pois chiche (ou de blé)
• 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)
• 100 ml de lait de soja (ou un autre lait)
• 50 g de farine de maïs
• huile d'olive pour la cuisson
• sel, poivre

Pour la sauce minute

• 1 yaourt de soja
• 2 c. à c. de sirop d'érable
• 1/2 c. à c. de curry moulu

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés. Ajouter la farine de pois chiche et l'arrow-root, mélanger avec les mains. Ajouter le lait de soja, mélanger, puis ajouter la farine de maïs, assaisonner légèrement et mélanger à nouveau. Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive. Former une petite boule de pâte, l'aplatir légèrement entre les mains et la mettre à cuire dans la poêle. Former progressivement d'autres galettes et les cuire quelques minutes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une assiette couverte de papier absorbant et laisser tiédir. Mélanger les ingrédients de la sauce pour tremper dans un petit bol. Servir les galettes tièdes ou froides avec cette sauce.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

Ne jetez plus le jus de pois chiche !...

Si vous avez déjà utilisé des pois chiche en conserve, vous avez sans doute remarqué qu'au rinçage vos pois chiche ont une forte tendance à produire de la mousse. Cette propriété de moussage du jus de pois chiche peut être utilisée pour remplacer les blancs d’œufs battus en neige nécessaires à la réalisation d'une mousse au chocolat par exemple. Au batteur électrique, il suffit de quelques minutes de plus par rapport à l'utilisation de blanc d’œuf pour obtenir une mousse relativement ferme.

Les intolérants aux œufs peuvent ainsi retrouver le plaisir d'une mousse parfaitement réussie et délicieuse grâce au jus de pois chiche dont on ne sent absolument pas le goût. Étonnant, non ? !!! Essayez, vous l'adopterez...

Mousse au chocolat

 Pour 4 personnes

• 200 g de chocolat noir ou au lait
• 15 cl de jus de pois chiche en conserve
• 1 c. à soupe de sucre (à ajuster selon le type de chocolat)
• 1 c. à soupe de lait végétal ou non

Faites fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux avec le lait. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le sucre et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

A l'aide d'un batteur électrique, battez le jus de pois chiche jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme;

Incorporez celle-ci au chocolat fondu en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse. 

Versez dans des verrines et mettez au frais deux heures au moins le temps que la mousse durcisse.

Dessert express...

Pour continuer dans l'exotisme de mon dernier post, je vous livre une  recette de Valérie Cupillard de pâtissière minute à la mangue et crumble sans gluten réalisée en octobre et que vous pourrez agrémenter comme bon vous semble. C'est une recette crue (sauf pour le crumble !) extrêmement simple à réaliser comme vous pourrez le constater. Le crumble peut être préparé à l'avance, il se conserve très bien dans une boite hermétique, vous pourrez ainsi l'avoir à disposition pour d'autres préparations.

Pâtissière minute à la mangue et crumble sans gluten

Pâtissière à la mangue

• 200 g de chair de mangue fraîche
• 4 c. à soupe d'huile d'olive à la vanille
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sirop d'agave

Épluchez la mangue (préalablement placée au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide) et coupez-la en morceaux dans un petit robot à lame ou un mini-blender.

Ajoutez l'huile vanillée, le jus de citron, le sirop d'agave et mixez.

Réservez au réfrigérateur si vous devez attendre quelques instants avant de la déguster.

Variante : remplacez l'huile par un demi-avocat. Pour parfumer, ajoutez 2 pincées de vanille en poudre.

Mélange à Crumble

• 180 g de farine de riz complet
• 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
• 80 g de sucre de canne complet
• 2 c. à soupe de tapioca
• 1 c. à soupe de poudre levante (ou 1 c. à café de bicarbonate)
•  1 pomme
• 2 pincée de vanille en poudre ou 1 c. à café de cannelle ou de cardamome

Sortez la margarine végétale à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante.
Versez le sucre de canne complet dans un saladier et ajoutez la margarine molle. Incorporez la farine de riz, le tapioca, la poudre levante et la vanille (ou la cannelle, ou la cardamome).
Râpez (avec une grille moyenne ou grosse ) la pomme entière non épluchée en tournant tout autour du cœur et ajoutez-la dans la pâte, mélangez bien pour retrouver une consistance de pâte à gâteau.
Chemisez une plaque à four et étalez cette pâte de façon tout à fait irrégulière;
Enfournez à thermostat 6 (180° C) et laissez cuire une dizaine de minutes sans ouvrir la porte du four.
Dès que le crumble est doré, retirez la plaque du four et laissez refroidir.
Cassez en morceaux et conservez dans un bocal pour l'utiliser sur la pâtissière à la mangue ou sur des compotes ou des yaourts...

Ces recettes sont extraites de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... de Valérie Cupillard chez Prat éditions.

Gâteau d'anniversaire...

Cette année pour fêter en famille l'anniversaire de mon chouchou, ce fût un peu compliqué question régime...Pour le gâteau, il fallait qu'il soit : sans gluten, sans caséine, sans oléagineux et sans fruits à petites graines !!!

C'est un peu prise de tête, mais on y arrive, la preuve avec le Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat, une recette de Valérie Cupillard, merci à elle. Un gâteau de type fondant au chocolat qui se conserve bien et que l'on remange avec plaisir le lendemain. Pour la crème anglaise, j'en ai fait 2 versions, une avec lait de vache et l'autre avec un lait végétal.

 Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat

Pour 8 personnes

• 200 g de purée de châtaigne nature
• 140 g de farine de riz complet
• 100 g de sucre de canne complet
• 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée (moi, j'ai utilisé un beurre clarifié)
• 60 g d'arrow-root
• 1 c. à soupe de poudre levante (ou 1c. à café de bicarbonate)
• 1/2 c. à café de sel fin

Le glaçage au chocolat

• 100 g de chocolat noir à 70%
• 5 à 6 c. à soupe de crème végétale liquide

Sortez la margarine végétale du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Malaxez-la avec le sucre de canne puis ajoutez la purée de châtaigne. Incorporez la farine de riz, l'arrow-root, la poudre levante et le sel en même temps.

Chemisez un plat à tarte ou un plat à gratin et versez la pâte épaisse en étalant avec une spatule. Faites cuire le gâteau dan sun four à thermostat 6/7 (180°/210°C)  pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir avant d'ôter le papier cuisson.

Pour le glaçage :

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème végétales liquide.

Retournez le gâteau sur une assiette de présentation et nappez-le avec une couche épaisse de glaçage au chocolat.Laissez refroidir.

Accompagnez-le d'une crème anglaise.

Cette recette est extraite de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs... de Valérie Cupillard  chez Prat éditons.

Devine qui vient dîner ?...

En ce début de saison des courgettes, je vous propose un ragoût de courgettes au vin. Une recette tirée du livre "les bons légumes du monastère" que j'ai chiné dans une recyclerie l'année dernière et que je consulte souvent pour nos repas du soir essentiellement à base de légumes. Initialement la recette est un mélange de pâtissons jaunes et de courgettes. En l'absence de pâtissons, je n'ai utilisé que la courgette accompagnée d'une semoule de millet pour compléter ce plat du soir.

 Ragoût de courgettes au vin

Pour 4 personnes

• 6 petites courgettes, en bâtonnets (comme des frites)
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons moyens émincés
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Feuilles de basilic frais, hachées, au goût
• Persil frais, haché, au goût
• Sel et poivre du moulin
• Parmesan râpé

Versez l'huile d'olive dans un grand poêlon profond, ajoutez les oignons et les faire revenir pendant 2 minutes à feu modéré en remuant constamment. Ajoutez les courgettes, puis faire revenir 2 minutes de plus sans cesser de remuer. Ajoutez le vin et mélangez délicatement. Couvrez, réduisez à feu doux et cuisez pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le vin commence à s'évaporer.

Ajoutez alors l'ail, le jus de citron et les herbes aromatiques, ainsi que le sel et le poivre. Remuez délicatement pendant quelques secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis retirez du feu. Servez chaud en parsemant de parmesan.

Conseil : Épépinez les courgettes si elles sont trop grosses.

Note : Cette recette accompagne bien les plats de céréales tels que le riz, le millet, le couscous, les lentilles, etc. Elle est aussi succulente avec les plats de poisson et de volaille.

Vous pouvez aussi la réaliser en mélangeant pâtissons jaunes et courgettes.

Cette recette est extraite de : "les bons légumes du monastère" par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les Editions de l'Homme.

Menu de printemps...

Ce midi, nous avons fait honneur à une recette de curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards trouvée sur le blog Ma p'tite cantine qui se trouve déjà dans mes favoris. La recette est très simple et rapide a réaliser. Voici une photo qui vous donnera, du moins je l'espère, l'envie d'aller voir la recette de Ma p'tite cantine :

 curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards 

Ce soir, nous nous sommes contentés de galettes rapides de céréales et aux légumes (pour nous, c'était un mélange carottes, champignons, vert de poireau et tiges d'oignons nouveaux) accompagnées d'un coulis de tomates au basilic et d'une salade verte.

galettes rapides de céréales

Pour 12 galettes (3 par personnes) :

• 1 tasse de flocons de sarrasin ou de riz
• 1 tasse de flocons de millet
• 1 tasse 1/2 d'eau
• 150 g de légumes râpés ou hachés au choix : carottes, champignons, poireaux, courgette, céleri...
• 6 c. à soupe de farine de pois chiches
• 2 c. à soupe de purée de sésame ou d'amandes en poudre
• 1 c. à dessert de sel
• quelques pincées d'épices en poudre ou d'herbes fraîches hachées

Dans un saladier, mêlez les flocons et le sel, ajoutez l'eau bouillante et couvrez d'une assiette. Laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez avec les mains. L'ensemble doit former une masse compacte non collante (si elle est friable, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle trop, ajoutez de la farine). Avec l'aide d'une cuillère à soupe, divisez la préparation en douze grosses cuillerées. Mouillez vos mains pour former des boules dans la paume de la main puis aplatissez-les pour former des galettes d'environ 1cm d'épaisseur . Faites dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien huilée.  Servez avec un coulis de tomates au basilic ou une autre sauce bien relevée.

Coulis de tomates crues au basilic

• 3 belles tomates
• 1 gousse d'ail pressée
• quelques tiges de basilic
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à dessert de sel

Entaillez les tomates et laissez-les 30 secondes dans de l'eau frémissante, pour enlever la peau facilement. Enlevez les feuilles du basilic. Mixez ensemble tous les ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cette recette est extraite du livre Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales d'Eva-Claire Pasquier édité par Guy Trédaniel.

Gourmandise quand tu nous tiens...

Pour les amateurs de noix de coco, voici une recette très gourmande à laquelle il est difficile de résister : celle des Gateaux coco choco. Elle est inspirée de celle de Eva-Claire Pasquier car, ne pouvant utiliser de la farine de riz, j'ai utilisé un mélange de farine de manioc et de farine de coco ainsi qu'un peu de guar pour le liant. C'est une recette sans oeuf, sans lait et sans gluten. Avis aux gourmands : petits gâteaux à consommer avec modération !!!!

Gâteaux coco choco

Pour 6 à 8 personnes ou 16 moules à muffins

• 2 tasses de farine de riz complet (ou 1 tasse de farine de manioc + 1 tasse de farine de coco)
• 4 c. à soupe de noix de coco râpée
• 1 c. à soupe de fécule ou d'arrow-root
• 1 tasse 1/4 de sucre non raffiné
• 2 c. à dessert de poudre à lever (ou 1 c. à café de bicarbonate)
• 1 c. à café de gomme de guar
• 1 c. à café de sel fin de mer gris (un peu moins si c'est du sel blanc)
• 1 tasse 1/2 de lait de coco
• 1/2 tasse de beurre (ou huile) de coco fondu (90 g)
• glaçage : 1 tablette de chocolat

Préchauffez le four th 160°C
Dans un saladier; mélangez tous les ingrédients secs (farine,noix de coco, fécule, sucre, poudre à lever, guar et sel). Dans un bol, mélangez les deux derniers ingrédients liquides (lait de coco et beurre de coco fondu), puis ajoutez l'ensemble au premier mélange (sec) en soulevant la pâte délicatement avec un fouet.
Versez dans des moules à muffins en silicone en veillant à les remplir aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes.
Faites fondre au bain-marie la tablette de chocolat coupées en petits morceaux. Quand le chocolat est bien fondu, trempez-y individuellement le dessus de chaque gâteau puis saupoudrez d'une pincée de noix de coco pour le décor et laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Cette recette est inspirée de celle de Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs et 100% végétales édité par Guy Trédaniel.

Des cookies "sans" (gluten,beurre,oeufs) mais riches en chocolat...

Pour répondre à mon besoin de gourmandises sucrées, j'ai tenté (et réussi) une recette de cookies au chocolat inspirée de celle d'Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œufs, 100 % Végétales. Sans tester la recette originale (je sais, c'est pas bien...), j'ai eu envie de rajouter du chocolat, noir et sans gluten bien entendu. Étant intolérante au riz (eh oui, ça existe !) j'ai utilisé une farine de millet. J'ai également ajouté un peu de gomme de guar, en me disant que ça donnerait du liant. Et puis j'ai mis un peu de sel, car j'ai remarqué qu'il était presque toujours oublié dans les pâtisseries où le beurre est remplacé par de l'huile. C'est pourtant un exhausteur de goût et les gâteaux paraissent bien fades quand le sel est absent. J'ai aussi réduit le temps de cuisson qui était de 30 à 40 minutes !!! Les miens ont cuit 15 minutes ce qui était largement suffisant !

Au final, j'ai trouvé ces cookies plutôt plaisants, leur seul défaut : ils sont un peu durs à croquer...

Cookies au chocolat 
(sans gluten, sans beurre, sans œufs)

Pour 15 biscuits environ

• 1 tasse 1/2 (100 g) de farine de millet (ou de riz)
• 2 c. à soupe de fécule
• 6 à 8 c. à soupe (100 g) de sucre blond non raffiné
• 1 c. à café rase de vanille en poudre
• 1 poignée de pépites de chocolat
• 6 à 8 c. à soupe d'huile d'olive ou matière grasse au choix
• 7 à 8 c. à soupe de lait végétal
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1/2 c. à café de gomme de guar
• 1/2 c. à café de sel

Mélangez soigneusement les ingrédients secs (farine, fécule, sucre,vanille, chocolat, cacao, guar et sel). Ajoutez l'huile en l'incorporant bien au mélange en frottant du bout des doigts (ou passez le tout au mixer) de façon à obtenir un sable gras. Ajoutez alors le liquide petit à petit et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment lorsqu'on la presse pour faire une boule (ne pas la faire trop humide et ne pas trop la malaxer, les biscuits deviendraient durs).

Prélevez alors des boules de pâtes et aplatissez-les en formant des biscuits qui seront déposés sur une plaque huilée ou du papier cuisson au fur et à mesure de leur confection.

Cuire dans un four préchauffé 15 minutes environ à four moyen sur la plaque au milieu du four.

Laissez complètement refroidir avant de les manipuler.

Cette recette est inspirée de celle des cookies vanille et pépites de chocolat d'Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œufs, 100 % Végétales édité par Guy Trédaniel.