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jeudi 29 janvier 2015

A vos baguettes chinoises...

Pour les amateurs de saveurs sucrées-salées, la recette de filet mignon au miel issue de mon Tang book satisfera leurs papilles...Le gingembre frais, présent à la fois dans la marinade et dans l'émincé de chou, apporte à ce plat une touche parfumée et piquante très agréable. Le chou, très riche en vitamine C, est à privilégier en cette période d'hiver. Dans la recette, le chou chinois est le plus approprié mais vous pouvez sans problème utiliser un cœur de chou pommé.  Pour des raisons de rapidité de cuisson, j'ai détaillé la viande en morceaux avant de la mettre dans la marinade mais si vous préférez lui conserver son moelleux, je pense qu'il est préférable de laisser le filet entier durant la cuisson qui dans ce cas sera plus longue.


Filet mignon au miel


Pour 4 personnes


Préparation : 20 minutes
Marinade : 3 heures (si possible)
Cuisson : 25 minutes environ (moins si le filet est en morceaux)



  • 500 g de filet mignon
  • 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin (ou 1 c. à soupe de tamarin + 1 c. à café de vinaigre de riz)
  • 1/2  chou chinois (ou petit chou pomme)
  • 2 c. à soupe d'huile (de tournesol ou d'arachide)
  • sel et poivre du moulin



Déposez le filet mignon dans un plat creux . Préparez la marinade.Pelez le gingembre et râpez-en la moitié au-dessus du bol. Ajoutez l'ail pelé et haché, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, le miel et la sauce hoisin et remuez bien. Enduisez la viande de cette préparation, couvrez d'un film et laissez mariner environ 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° C (th. 7)
Égouttez le filet mignon et disposez-le sur la grille du four, en prenant soin de placer un plat au-dessous pour récupérer le jus. Faites cuire environ 5 minutes. Retournez le filet mignon et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Gardez au chaud, dans le four éteint.
Otez la base et les feuilles flétries du chou, lavez celui-ci et détaillez-le en fines lanières. Coupez le reste du gingembre en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile dans un wok et mettez-y le gingembre. Laissez cuire quelques instants puis ajoutez les lanières de chou et laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse.Versez le reste de sauce soja, salez, poivrez et poursuivez la cuisson encore quelques instants (le chou doit rester un peu croquant).
Récupérez le jus de cuisson de la viande et versez-le dans une casserole. Portez à ébullition puis faite réduire pendant environ 5 minutes pour obtenir une sauce.
Disposez le chou sur le plat de service. Découpez le filet mignon en tranches et déposez-le sur le lit de chou. Nappez la viande de la sauce. Servez aussitôt.


Cette recette est extraite de Le Tang Book  par Lian Tang et Jean-François Mallet édition Larousse.

mardi 27 janvier 2015

Une salade d'hiver bien colorée...

Avec cette salade de quinoa au chou rouge vous pouvez faire un repas garanti végétarien (moi, je dirais plutôt "végétatout" ...) et sans gluten, natürlich !. Très colorée (rose, vert, blanc, jaune, orange) elle est aussi belle que goûteuse.

Salade de quinoa au chou rouge

Pour 3 personnes


  • 1  verre de quinoa
  • 200 g de chou rouge cru râpé
  • 1 carotte râpée
  • 1 petite boite de maïs au naturel
  • 1 pommem
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • persil
  • graines de radis germées (facultatif)



assaisonnement : vinaigrette

Rincez le quinoa et le faire cuire dans 2 verres d'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (l'eau doit être complètement absorbée). Puis laissez refroidir.
Quand le quinoa est refroidi ajoutez le chou rouge, la carotte, le maïs égoutté, la pomme découpée en petits morceaux, l'échalote émincée, l'ail épluchée, dégermée et passée au presse-ail.
Ajoutez le persil haché et une vinaigrette bien relevée.
Servez avec des graines germées de radis.

lundi 26 janvier 2015

Merlans en colère...

Pour les amateurs de poissons qui ne rechignent pas à enlever les arêtes, et ne font pas les délicats devant un poisson avec sa tête, la recette des merlans en colère est très simple à réaliser. La présentation est sympathique pour un service à l'assiette. Il est servi ici avec une mousseline de carottes à l'orange.

Merlans en colère


Merlans en colère
  • Pour 4 personnes
  • 4 merlans lavés et vidés
  • huile de friture 
  • 8 c. à soupe environ de polenta ou de farine
  • sel et poivre du moulin
  • persil et citron à volonté


Salez et poivrez les merlans. 
Recourbez les poissons et introduisez-leur la queue dans la bouche. Maintenez avec un tour de ficelle. 
Roulez-les dans la polenta ou la farine en prenant soin qu'ils en soient recouverts uniformément.
Plongez-les dans l'huile de friture bouillante pendant 7 minutes. Si vous utilisez une poêle pour la cuisson et que les poissons ne baignent pas complètement dans l'huile, retournez-les délicatement au bout de 7 minutes et comptez 7 minutes supplémentaires. Ils doivent être dorés. Laissez égouttez, retirez la ficelle avant de servir bien chaud accompagnés de citron et de persil.


Mousseline de carottes 

  • 1 kg de carottes
  • 1 orange non traitée
  • 1 morceau de sucre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre du moulin



Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée avec le morceau de sucre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.
Râpez la moitié du zeste de l'orange. Mixez les carottes et versez cette purée dans une casserole sur feu doux. En remuant, incorporez le beurre, le zeste et le jus de l'orange, salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

vendredi 16 janvier 2015

Assiette végétarienne...

Inspirée par une recette de Valérie Cupillard, je vous propose une assiette végétarienne bien copieuse composée : d'un flan de butternut et multicolore de légumes associés à du quinoa. Jolie à regarder, elle est également très plaisante à déguster grâce à l'équilibre entre le mou et le croquant, le doux et le parfumé. En fonction des légumes utilisés, il est possible de jouer sur les saveurs et les couleurs...
Dans le flan, le potimarron a été remplacé par de la butternut. Au lieu des œufs entiers, je n'ai utilisé que les jaunes (j'obtiens donc plus une purée qu'un flan) et toujours pour cause d'intolérance, je n'ai pas mis de crème de soja. Pour la multicolore de légumes, la recette initiale préconisait du céleri et du fenouil, que j'ai remplacés par du rutabaga et du poireau. Le tout aurait du être servi avec du riz, qui fût remplacé par du quinoa...Comme vous pouvez le constater, j'ai pas mal modifié la recette originale. Quoiqu'il en soit, ce fût très bon. C'est ce qui compte, non ?

 Flan de butternut et multicolore de légumes

Pour 4 personnes :

flan :

  • 1 kg de courge butternut (ou potimarron)
  • 4 jaunes d'oeufs (ou 4 oeufs entiers pour un vrai flan)
  • 1 verre de crème de soja  liquide (facultatif)
  • sel, poivre


Multicolore de légumes :

  • 1 verre de quinoa (ou de riz)
  • 2 verres d'eau
  • 4 carottes
  • 1 petit rutabaga (ou 1 petit céleri rave)
  • 1 betterave crue
  • 2 poireaux (ou 2 bulbes de fenouil)
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de noix de cajou hachées grossièrement
  • sel, poivre


Le flan 
Épluchez le potimarron et détaillez-le en cubes pour une cuisson à la vapeur. Après 20 minutes de cuisson, versez les morceaux tendres dans un saladier et écrasez à la fourchette (Si vous avez préféré conserver la peau, écrasez au moulin pour éviter les petits bouts d'écorce).
Incorporez les œufs, la crème de soja, salez et poivrez. Versez dans des ramequins individuels huilés et enfournez pour 15 minutes à th 8.


Les légumes 

Épluchez les carottes, le rutabaga et la betterave et détaillez-les en petits dés. Coupez les poireaux et l'échalote en fines rondelles. Placez tous ces légumes dans le panier pour une cuisson à la vapeur. Versez le quinoa sous le panier et couvrez-le d'eau. Surveillez le quinoa pour une cuisson douce et lorsque les légumes sont cuits al dente versez-les dans un compotier, ajoutez quelques cuillerées d'huile, les noix de cajou, salez et poivrez. Servez avec le quinoa.

Cette recette est inspirée de "Flan de potimarron et multicolore de légumes" trouvée dans Assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard, édition La Plage.

mardi 13 janvier 2015

Privés de galette mais pas de petits gâteaux !...

En cette période de galettes des rois, pas question de se contenter de regarder les autres déguster leur feuilleté poire-chocolat devant nous !!! Cette fois, nous nous sommes bien régalés avec des muffins aux coings qui ont parfaitement satisfait ma gourmandise chronique et celle du gourmand de la maison, bien frustré par sa nouvelle condition d'intolérant+++. La recette de muffins aux coings que je vous présente combine l'avantage d'être sans gluten et sans blanc d'œuf. Comme vous l'avez sans doute remarqué, j'utilise de plus en plus la noix de coco sous toutes ses formes : poudre, farine, lait et crème et depuis peu huile de coco. La farine et l'huile de coco utilisées se marient très bien avec la saveur acidulée du coing que j'avais préalablement cuit selon la méthode de Valérie Cupillard dans son livre "Petits Déjeuners bio". La prochaine fois, j'essaierai avec un autre fruit : la pomme, la banane ou la framboise par exemple. Une recette qui peut certainement être déclinée de multiples façons si l'on utilise des farines, des fruits ou une matière grasse différente.

Muffins sans gluten aux coings

Pour 8 muffins



  • 125 g de farine (en mélange : 60 g de farine de manioc ou de maïzena + 35 g de farine de millet + 30 g de farine de coco)
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1 c. à café de sel fin gris (un peu moins si vous utilisez du sel blanc)
  • 1/2 c. à café de gomme de guar (facultatif)
  • 60 g de sucre blond
  • 30 g d'huile de coco fondue (ou de beurre fondu, ou d'huile d'olive douce)
  • 1 œuf entier (ou 1 jaune et 1 c. à soupe de graines de lin moulues finement + 3 c. à soupe d'eau chaude)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 8 à 10 cl de jus de pomme (à ajuster selon la consistance obtenue)
  • 150 g de coings cuits ou d'un autre fruit


Tamisez la farine puis ajoutez le bicarbonate, le sel, le guar et le sucre. Mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez l'huile de coco, œuf ou le jaune et la préparation avec les graines de lin moulues, le jus de citron, le jus de pomme. Émulsionnez le tout avec un fouet électrique. 
Préchauffez le four à 180 ° C et chemisez les alvéoles des moules à muffins de caissettes en papier.
Mélangez les deux préparations puis ajoutez le coing coupé en petits cubes.
Répartissez la pâte dans les moules en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Enfournez pour 20 minutes, les muffins doivent être dorés.

Suggestion : remplacez le coing par des pommes, des bananes ou des framboises...

dimanche 11 janvier 2015

Poulet des îles...

Amateurs de saveurs sucrées-salées, ce plat est pour vous : un poulet ananas où l'ajout de courge butternut apporte à ce plat la couleur et la consistance qui lui manquait. Moi j'ai utilisé de l'ananas en boite mais rien ne vous empêche d'utiliser de l'ananas frais qui sera encore plus savoureux.

Poulet ananas-butternut

Pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 4 tranches d'ananas en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 300 g de courge butternut
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de curcuma
  • sel et poivre du moulin
  • coriandre frais hachée

 pour la marinade :

  • 1 jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de lait de coco



Découpez les blancs de poulet en carrés de 2 cm x 2 cm environ. Mettez-les à mariner dans le mélange citron vert, huile d'olive, lait de coco. Couvrez d'un film plastique et réservez au frais.



Épluchez la courge et débitez-la en petits cubes. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.



Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée avec la cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poulet avec leur marinade. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de curcuma et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés et complètement cuits. Ajoutez les morceaux d'ananas et, si besoin, du jus d'ananas. Laissez cuire encore quelques minutes pour rôtir un peu l'ananas. Terminez en ajoutant les dés de butternut. Cuisez encore quelques instants en remuant délicatement l'ensemble de la préparation pour réchauffer le tout. Parsemez de coriandre hachée.



Servez sans attendre en accompagnant de riz créole.



Suggestion : Déglacez la poêle avec de la crème de coco et servir cette sauce en accompagnement .