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vendredi 18 octobre 2019

Brocolis au diner...

Une seule recette de brocoli sur ce blog...Il est grand temps d'y remédier ! Une deuxième recette donc de brocolis au pistou de noix. Une recette que j'ai déjà expérimentée plusieurs fois en guise de repas du soir suivi d'un petit dessert du genre semoule, histoire de ne pas sortir de table avec la faim ! En début de mois, avec un gros bouquet de basilic venant de mon AMAP,  j'ai réalisé des pots de pesto qui attendent sagement leur heure. Cela m'a fait gagner un peu de temps avec la recette du jour, je n'ai eu qu'à ajouter les noix dans le pesto dans lequel j'avais déjà mis des graines de tournesol en guise de pignons...J'aime beaucoup cette recette extraite d'un Hors série Cuisine Actuelle, elle est simple et goûteuse, pourquoi s'en priver ?

 Brocolis au pistou de noix
Pour  6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes


  • 3 têtes de brocolis (750 g )
  • 1 citron
  • 3 gousses d'ail
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 60 g de parmesan
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Ôtez les queues de brocolis en les coupant à ras des bouquets. Epluchez les queues de brocolis et découpez-les en petits morceaux. Portez de l'eau à ébullition avec une cuillerée à soupe de gros sel : plongez les bouquets et les morceaux de brocolis dedans. Comptez environ 3 minutes de cuisson, égouttez-les et laissez tiédir.
Râpez le parmesan. Concassez les noix. Rincez et équeutez le basilic. Réservez des feuilles pour le décor, ciselez les autres.
Pelez et hachez les gousses d'ail. Mélangez le parmesan, le basilic, l'ail et les noix. Salez, poivrez, puis ajoutez petit à petit l'huile d'olive.
Découpez le citron en rondelles. Partagez les bouquets de brocolis en deux. Disposez-les dans un plat ou directement dans les assiettes. Nappez avec un peu de pistou et servez le reste en saucière. Décorez avec les rondelles de citron et le basilic. 
Dégustez tiède ou frais.

Cette recette est tirée du Hors-série Cuisine Actuelle Printemps 99.

mercredi 16 octobre 2019

Encore du poisson...

Que faire avec des moules, des filets de poisson, des carottes et du fenouil ? ...Une cocotte de poisson et moules façon Maya, une recette trouvée sur Marmiton. Je n'ai pas complètement suivi la recette initiale qui utilise des filets de lieu. Je les ai remplacés par des filets de merlan. J'ai mis plus de fenouil et pas de parmesan mais ça doit certainement relever ce plat que néanmoins j'ai trouvé savoureux.

Cocotte de poisson et moules

Pour 4 à 6 personnes
  • 800 g de moules nettoyées
  • 700 g de filets de poisson
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 4 carottes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 20 cl de crème fraiche ou de crème de soja
  • 50 g de parmesan
  • 1 grosse c. à s. de Maïzena
  • sel et poivre du moulin
Émincez l'oignon et les échalotes. Dans un grand faitout, les faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc et le thym et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Laissez tiédir avant de décoquiller les moules. Réservez le jus de cuisson.
Parez les carottes et le fenouil, lavez-les et découpez-les en petits morceaux (brunoise). Faites-les cuire dans le jus de cuisson des moules pendant 15 à 20 minutes.
Délayez une grosse cuillerée à soupe de Maïzena dans un peu de lait ou d'eau puis ajoutez aux carottes et aux fenouils pour épaissir la sauce.
Ajoutez le parmesan et la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez les filets de poisson découpés en morceaux au fond d'une cocotte ou dans des cocottes individuelles. Ajoutez les moules puis les légumes et la sauce au parmesan. 
Faites cuire la ou les cocottes avec couvercles dans le four à 200 °C (th 6 ) pendant 15 minutes.
Servez sans attendre.