Quand la carotte se fait festive...

Pour le réveillon de Noël, le repas s'est fait léger mais savoureux : Cappuccino de carottes au yuzu, chantilly à l'orange, suivi d'un millefeuille croustillant aux légumes croquants et pour finir un carpaccio d'ananas accompagné de glace vanille et banane...

Cappuccino de carottes au yuzu, chantilly à l'orange

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

• 1 gros oignon
• 600 g de carottes
• 1 tablette de bouillon aux herbes
• le zeste d'un 1/2 yuzu râpé 
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de crème fraîche liquide bien froide
• le jus et le zeste d'une 1/2 orange non traitée
• sel et poivre du moulin

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive puis ajoutez les carottes. Mouillez avec de l'eau à hauteur et ajoutez la tablette de bouillon de légumes. Mélangez, salez à peine et poivrez. Faites cuire 25 minutes environ à feu doux. Puis mixez les carottes avec le yuzu râpé afin d'obtenir un velouté bien lisse. Réservez au chaud. Au moment de servir, fouettez la crème fraîche froide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le jus et le zeste de l'orange. Salez et poivrez. Répartissez le velouté dans 6 petits contenants puis déposez par dessus une volute de chantilly. Servez aussitôt.

Millefeuille croustillant aux légumes croquants

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de noisettes hachées
• 70 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
• 1/2 radis noir
• 1 carotte
• 180 g de fromage frais
• 1/2  bouquet de ciboulette
• 1/2 barquette de pousses germées (facultatif)
• sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dans un bol, mélanger l'avoine, les noisettes, 1 pincée de poivre, le parmesan et l'emmental râpés. Disposer sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier cuisson, des cercles en inox. Former des disques en déposant votre préparation au fond de chaque cercle. (Si, vous n'avez pas assez de cercles, vous pouvez, former vos disques avec un seul cercle, en tassant bien la préparation au fond du cercle avant de le retirer, procéder ainsi pour chaque disque...).

Enfourner pendant 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Laver et éplucher le radis et la carotte, les râper. Avec précaution, décoller les galettes de la feuille de papier cuisson. Dans un bol, verser le fromage frais, l'assaisonner de sel, de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.

Détendre si nécessaire avec un peu de lait. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au dressage. Sur 4 assiettes différentes, déposer un cercle croustillant, ajouter le fromage frais à la ciboulette, disposer les petits légumes et recouvrir d'un autre cercle. Réitérer l'opération encore une fois jusqu'à l'obtention du millefeuille. Accompagner de pousses germées ou d'un mesclun.

Cette recette des Cercles Culinaires en France a été publiée dans le journal Ouest France. 

Mariage sucré salé...

Le porc est une viande qui s’accommode avec bonheur avec des fruits : orange, figues, pommes, ananas...La recette de côtes de porc aux poires que je vous propose renouvelle le genre et se présente joliment, ce qui ne gâche rien ! Je l'ai dénichée dans un de mes livres de cuisine (j'en ai une collection !) intitulé "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ il y a maintenant une trentaine d'années. Le porc bien nourri et bien élevé est gras à souhait et a été acheté à mon marché bio local préféré.

Côtes de porc aux poires

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc
• 2 oignons hachés
• 15 cl de jus d'orange ( 1 belle orange)
• 2 poires pelées et coupées en 2
• 4 fines rondelles de citron
• clous de girofle
• 1 c. à c. de maïzena

Faites dorer les côtes des deux côtés dans une poêle. (Pas besoin de huiler si les côtes sont grasses).

Puis disposez-les dans la lèche frite du four. Faites revenir les oignons émincés dans la poêle, mettez les tout autour de la viande et versez le jus d'orange. Salez, poivrez, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 45 min au four (190°C).

Posez sur chaque poire une rondelle de citron que vous fixerez avec des clous de girofle. Posez les poires sur les côtes et faites cuire sans couvrir au four 10 minutes.

Disposez les côtes et les poires sur un plat de service et tenez au chaud. 

Dégraissez le jus de cuisson et vérifiez qu'il ne reste que 20 cl (en ajoutant de l'eau si nécessaire). Faites dissoudre la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce. Faites chauffer dans une casserole, tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe.

Nappez-en les côtes avant de servir.

Cette recette est extraite de  "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ.

Quand le poulet change de nationalité...

La cuisine, c'est extraordinaire, Il suffit d'une cuillerée d'épices pour transformer un beau poulet fermier bio et bien français en un délicieux poulet indien. Le tout sans passer la douane et sans ddémarches administratives...Quand je vous dis que c'est magique !!!
Recette du poulet tandoori :

Poulet tandoori

Pour 4 personnes : 

• 4 beaux morceaux de poulet
• 2 c. à s. de garam massala (mélange d'épices indien)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 jus de citron
• 1 yaourt nature

pour le décor :

• citron vert et coriandre ciselée

Faites de grandes entailles dans le poulet.
Mélangez les autres ingrédients dans un grand saladier. Tournez soigneusement les morceaux de viande dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient enduits. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Transvasez le poulet dans un plat à gratin et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Quand la viande est cuite, fondante et bien dorée, parsemez-la de zeste de citron et de coriandre ciselée puis servez aussitôt.

Servez avec du riz basmati ou des frites de patates douces...

Vive la marinade !...

Avec la venue du printemps, la saison des agrumes tire à sa fin. Profitons donc encore un peu de leurs saveurs parfumée et acidulée. Les miens sont bios et viennent directement d'Andalousie par un circuit où il n'y a qu'un seul intermédiaire : le vendeur. Il choisit les fruits, les cueille, les conditionne puis approvisionne ses clients via un transporteur. Dans la recette de sauté de porc parfumé aux agrumes que je vous propose, le porc aussi est bio et provient d'un petit producteur  local. 

Attention, prévoir minimum 2 heures de marinade pour que la viande ait le temps de bien s'imprégner du parfum des agrumes.

sauté de porc parfumé aux agrumes

Pour 4 personnes

• 700 g de sauté de porc
• 1 citron
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Coupez la viande en cubes. Salez, poivrez. Lavez, séchez et hachez le persil. Épluchez et hachez l'ail. Mettez la viande dans un saladier avec l'ail, le persil haché et les graines de cumin. Arrosez de jus de citron et d'orange. Ajoutez le zeste du citron vert et son jus.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures en retournant 2 ou 3 fois les cubes de viande.

Au bout de ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte. Retirez les morceaux de la marinade. Égouttez-les et faites-les revenir sur toutes leurs faces. Passez la marinade dans une passoire fine et arrosez-en la viande. Réservez le contenu de la passoire.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes en mélangeant  de temps en temps. 

En fin de cuisson, ajoutez le contenu de la passoire et un peu d'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez bien chaud saupoudré de quelques zestes de citron ou d'orange et accompagné d'une purée de courge ou de patates douces ou encore de rondelles de carottes à l'étouffé.

Saveurs marines...

Dans la catégorie "entrées et amuse-gueules", je vous présente les "rillettes de maquereau de Marie-Cocotte"  (alias Marie-France Thiery  Bertaud rencontrée en juillet dernier au Salon du livre Gourmand à Ancenis )...Un petit régal à déguster de préférence entre amis sur des petites tranches de pain de campagne grillées, miam ! Pour pouvoir en offrir quand je suis invitée, mais aussi pour m'en délecter quand j'en ai envie, j'en ai fait plusieurs petits pots que j'ai stérilisés pour obtenir des conserves...Cette recette est tirée du livre "Marie-Cocotte de bâbord à tribord" édité par les éditions Mines de rien. Pour découvrir les autres délicieuses recettes de Marie-Cocotte, c'est sur son blog Une cuillerée pour papa.

Rillettes de maquereaux

• 3 maquereaux de taille moyenne
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 citrons non traités
• 200 g de moutarde à l'ancienne
• 20 cl de crème fraîche épaisse 
• 1 c. à s. de gros sel, poivre

Les maquereaux

1. Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7)

2. Mettez les maquereaux entiers dans un plat allant au four. Arrosez avec le vin blanc. Coupez un citron en tranches fines, ajoutez-les sur les maquereaux avec les gousses d'ail juste écrasées et le bouquet garni. Parsemez de gros sel, poivrez et couvrez d'un papier aluminium.

3. Enfournez et laissez pocher les maquereaux pendant 30 min.

4. Après cuisson, laissez tiédir, puis enlevez la peau des poissons. Récupérez la chair des filets et émiettez-la dans un saladier, en prenant soin de ne pas mettre d'arêtes.

Les rillettes

1. Incorporez à la chair des maquereaux la crème fraîche et la moutarde.
Coupez les 2 citrons en quartiers, et chaque quartier en petits dés.
Ajoutez-les à la préparation.
Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

2. Laissez au frais 1 ou 2 h avant de servir.

3. Façonnez des petites quenelles et servez avec une salade verte.

Cette recette est tirée du livre "Marie-Cocotte de bâbord à tribord" aux éditions Mines de rien.

Remarques : Au lieu d'utiliser 3 citrons, je n'en ai utilisé que 2 car j'ai récupéré les morceaux de citrons qui avaient cuits avec les maquereaux auxquels j'ai ajouté les petits dés d'un citron cru dans les rillettes.

J'ai utilisé de la crème de soja au lieu de la crème fraîche épaisse.

Si vous souhaitez stériliser votre préparation, il suffit de la répartir dans de petits bocaux soigneusement ébouillantés et refermés que vous installez dans le panier de votre autocuiseur en les séparant avec un torchon pour qu'ils ne s'entrechoquent pas à la cuisson. Vous posez le panier directement dans le fond de l'autocuiseur et vous remplissez d'eau  jusqu'à mi-hauteur des bocaux. Fermez  l'autocuiseur et faites chauffer en comptant 15 min à partir du chuchotement. Laissez refroidir dans l'autocuiseur.

Un petit goût d'Amérique du Sud...

J'ai un fournisseur de délicieux avocats bios andalous...et je ne sais pas pour vous mais moi, j'adore le guacamole ! Je ne le prépare pas toujours de la même façon. La manière la plus simple : j'écrase l'avocat à la fourchette, j'ajoute du jus de citron, du sel, du poivre, une pointe de piment de Cayenne et le tour est joué !...La recette que je vous présente ci-dessous est légèrement améliorée. Sinon, j'ai une version pour l'été avec tomate fraiche pelée et concassée, oignon rouge haché, piment et beaucoup de feuilles de coriandre fraichement hachées. Je le déguste sur des toasts légèrement grillés pour l'apéro ou pour une petite mise en bouche en début de repas...Sur ce blog, vous trouverez également une autre recette de guacamole dans les rouleaux de truite fumée et guacamole au wasabi.

Guacamole

Pour 4 personnes

• 2 avocats mûrs à point
• 1 petit oignon rouge émincé finement
• jus de citron
• piment de Cayenne
• persil frais haché fin
• sel et poivre du moulin

Coupez les avocats par la moitié, retirez le noyau et pelez-les. Mettez-les dans une assiette creuse et écrasez-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée d'avocat.

Ajoutez l'oignon émincé, l'équivalent d'1/2 jus de citron (à ajuster selon le goût et la quantité de jus obtenue...), le sel, le poivre, un trait de Cayenne et le persil haché. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en fonction de votre goût.

Servez accompagné de toasts grillés.

Saveurs ensoleillées pour jour gris...

J'hésite de plus en plus à acheter de la raie car il me semble qu'elles sont de plus en plus petites quand elles arrivent dans notre assiette. Est-ce parce que le consommateur moyen préfère la version portion individuelle ? Je n'ai pas la réponse à cette question et je m'autorise encore de temps en temps à manger de la raie malgré ma mauvaise conscience. Aujourd'hui : raie citronnée et compotée de fenouil servie avec un filet d'huile d'olive, ce fût simple et... délicieux.

Raie citronnée et compotée de fenouil

Pour 2 personnes

• 400 g d'ailes de raie  
• 2 fenouils
• 1 citron non traité
• huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire la raie à la vapeur ou au court bouillon. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur de l'aile de raie. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson en moyenne.

Nettoyez le fenouil et découpez-le en lamelles d'1/2 cm. Mettez-le à blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le soigneusement puis remettez-le à chauffer 10 minutes dans une casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et un trait de jus de citron.

Servez la raie avec le zeste de citron râpé, huile d'olive et jus de citron à volonté et entourez-la de la compotée de fenouil.

Sablés de Noël...

Encore un essai réussi de petits biscuits sans gluten et sans blanc d'œuf ! Intolérante à la caséine, je n'utilisais plus de beurre dans mes pâtisseries, mais je me suis rappelée que le beurre clarifié n'en contenait pas... Après m'être procurée du bon beurre bio sans sel en provenance direct de chez ma voisine, éleveuse de vaches jersiaises, j'ai confectionné, avec l'aide du blog de Pankaj, mon premier pot de ghee ou beurre clarifié (pour la recette cliquer ici ). Ensuite, impatiente de retrouver ce petit goût de beurre caractéristique dans des gâteaux, j'ai confectionné ces croustillants sablés millet et citron. Avec leurs formes d'étoiles ou de petits cœurs, ils pourraient très bien agrémenter le sapin de Noël... il suffit de penser à leur faire un petit trou à l'aide d'un cure dent en bois, à la sortie du four avant qu'ils ne durcissent. Une recette que vous pouvez également réaliser en utilisant du beurre et de la farine classiques.

 Sablés millet et citron

Pour une vingtaine de biscuits :

• 125 g de beurre clarifié ou de beurre salé
• 125 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c. à café de zeste de citron
• 3 gouttes d'huile essentielle de citron zeste (facultatif)
• 150 de farine (ou 60 de farine de manioc + 40 g de farine de millet + 25 g de farine de coco + 1 c. à café de farine de guar)
• 100 g de graines de millet décortiquées

Ramollissez le beurre puis fouettez-le avec le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux et léger. Incorporez les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et les gouttes d'huile essentielle, la farine et enfin les graines de millet. On obtient une pâte souple qui peut être mise en boule.

Préchauffez le four th 6 ( 180° C) position pâtisserie.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'un demi centimètre. A l'aide de petits emportes pièces de 6 cm environ découpez la pâte jusqu'à épuisement. Déposez les morceaux de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire environ 8 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés. Sortez-les du four et percez-les avec un cure-dent en bois si vous souhaitez les suspendre. Sinon laissez-les refroidir directement sur une grille. 

Suggestion : vous pouvez également essayer de réaliser ces gâteaux avec d'autres mélanges de farine, par exemple remplacer le millet par du sarrasin ou par de la farine de riz, et la farine de coco par de la farine de châtaignes...Les graines de millet quant à elles peuvent être remplacées par de la semoule de maïs (mouture grosse).

Des manqués bien réussis !

Hier pour le goûter, j'ai testé avec succès les gâteaux manqués au citron et cerises, une fiche cuisine du numéro 58 de "Elle à table". J'ai utilisé des moules à muffins garnis de moules en papier pour plus de facilité de démoulage. Le kirsch a été remplacé par de la liqueur de cerises. Le fin du fin : un plat de service assorti aux gâteaux !!!

Gâteaux manqués au citron et cerises

Pour 6 personnes :
Pour 12 muffins ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre

• 300 g de cerises
• 100 g de farine
• 70 g de beurre
• 100 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 citron non traité
• 5 cl de kirsch (ou de liqueur de cerise ou de l'extrait d'amande amère)
• sucre glace

Préchauffez le four à th 7/210 ° C. Lavez, puis zestez finement le citron. Faites fondre doucement le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit la farine. Puis versez le beurre fondu, les zestes de citron, le kisch.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente. 

Lavez les cerises. Réservez en 100 g avec leur queue et dénoyautez les autres que vous ajoutez à la pâte à gâteau. Chemisez les moules avec des moules en papier (ou du papier sulfurisé si vous faites un grand gâteau) Versez la pâte à la cuillère en ayant soin de mettre 2 cerises par moule.

Après 10 min de cuisson, posez les cerises restantes sur les gâteaux en les enfonçant légèrement, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 10 min. Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez les des moules et poudrez-les de sucre glace.

Info : si vous utilisez un moule à manqué, la cuisson sera alors de 30 à 40 min.

Il est possible d'utiliser des cerises surgelées.

Cette recette provient d'une fiche de "Elle à table n° 58".

à une table amie...

Il est bien agréable de se faire inviter et de goûter aux délices des autres. Comme vous le constaterez, chez Philippe et Christelle la table est bonne. Au menu vendredi dernier : rice curry, plat traditionnel japonais suivi d'un lemon bars, autrement dit, une tarte au citron avec un petit plus puisqu'elle était meringuée...La prochaine fois, ce sera chez nous...

Rice curry

 Pour 4 personnes

• 2 carottes
• 1oignon
• 3 pommes de terre
• 500 g d'échine de porc en morceaux
• pâte de curry
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Faites revenir les carottes, l'oignon et les pommes de terre dans un mélange d'huile et de beurre. Ajoutez l'échine de porc puis mouillez avec de l'eau. Laissez mijoter environ 45 minutes (Comptez environ 1 h 30 si vous utilisez de la rouelle de porc ou un autre morceau).

Otez les pommes de terre

Ajoutez la pâte de curry et laissez mijoter encore 10 minutes.

Remettez les pommes de terre avec la crème fraîche.

Servez avec du riz.

Lemon bars

Pâte sablée :

• 225 g de farine
• 65 g de sucre blond
• 150 g de beurre

Sabler la pâte, puis foncer un moule à tarte et enfourner à 180 °C pendant 5 minutes, la pâte doit être blonde.

Crème au citron :

• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 180 ml de jus de citron + zeste
• 180 g de chocolat blanc
  

Cuire la crème à la casserole puis incorporer le chocolat blanc fondu au bain-marie.
Verser cette crème sur le fond de pâte sablée.

Meringue à l'italienne :
3 blancs d'oeufs
300g de sucre
40 g d'eau

Monter les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Porter à 120 °C puis verser sur les blancs en neige. Fouetter au fouet à main jusqu'à refroidissement. 

Etaler la meringue sur la crème au citron puis passer le chalumeau pour la dorer.

Gelée de citron vert (pas sur la photo)

• 40 ml jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à café d'agar agar
• colorant vert

Pavés au citron

Pour le goûter solidaire de l'AMAP : des pavés au citron dont il ne reste plus que les miettes ! C'est une recette sans gluten transmise par ma maman...
Désolée pour la qualité de la photo prise avec mon portable.

Pavés au citron

Pour 12 pavés

Pour la pâte :

• 3 oeufs
• même poids de maïzena
• même poids de sucre en poudre
• même poids de beurre
• 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate

Pour la crème :

• 20 g de maïzena
• 1 verre d'eau
• 1 citron
• 100 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

125 g de sucre glace
3 c. à soupe de jus de citron

1. Mettez le beurre dans une terrine tiède pour le faire ramollir en crème. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'au blanchiment. Ajoutez les oeufs un à un puis la maïzena et la levure. Travaillez bien la pâte et versez-la dans un moule à manqué carré que vous aurez pris soin de chemiser. Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes selon la taille de votre moule. Puis démoulez et faites refroidir sur une grille.
2. Dans une casserole, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre, la maïzena et le sucre vanillé. Ajoutez le jus de citron, l'eau et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
3. Coupez le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fourrez le gâteau avec la crème au citron. Découpez le gâteau en carrés de 3 cm de côtés.
4. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Tournez vivement pour obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une spatule étalez ce glaçage sur les pavés et laissez prendre.