Plaisir autorisé...

L'intolérance à la caséine, présente dans tous les produits laitiers, est une calamité pour les gourmands de beurre, de fromage, de laitage, et ne parlons pas de chantilly...Quand il faut ajouter une intolérance au gluten, c'est clair qu'il faut apprendre à cuisiner autrement. En pleine saison des fraises, je vous propose donc de vous faire plaisir avec cette recette de tartelettes sablées de sarrasin aux fraises et chantilly coco.

Tartelettes sablées de sarrasin 
aux fraises et chantilly coco

Pour 4 personnes

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine de sarrasin
• 100 g de beurre clarifié ou d'huile d'olive
• 100 g de sucre de canne blond
• 1 c. à café de gomme de guar
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de sel gris fin
• 1 jaune d'oeuf
• environ 1/2 verre d'eau

Pour la garniture :

• 1 douzaine de fraises type gariguette
• 200 ml de crème de coco bien froide
• 2 c. à soupe de sucre de canne blond
• 1 pincée de vanille en poudre

Mettez le four à préchauffer à 180 °.

Préparez la pâte sablée de la manière suivante :

Versez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 

Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez le jaune que vous incorporez progressivement à la préparation ainsi qu'un peu d'eau. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). Si le mélange est trop friable, c'est signe qu'il faut ajouter un peu d'eau.

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, et découpez des ronds d'un diamètre légèrement supérieur à celui de vos moules à tartelette. Piquez la pâte avec une fourchette et pour empêcher la pâte de monter pendant la cuisson, et disposez des haricots  ou des billes de céramique à la surface que vous mettez sur un rond de papier sulfurisé pour les retirer plus facilement et mettez au four  pour 15 à 20 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler les tartelettes.

Préparez la garniture :

Au batteur, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre de canne et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Garnissez les tartelette avec la chantilly coco et les fraises coupées en deux.

à une table amie...

Il est bien agréable de se faire inviter et de goûter aux délices des autres. Comme vous le constaterez, chez Philippe et Christelle la table est bonne. Au menu vendredi dernier : rice curry, plat traditionnel japonais suivi d'un lemon bars, autrement dit, une tarte au citron avec un petit plus puisqu'elle était meringuée...La prochaine fois, ce sera chez nous...

Rice curry

 Pour 4 personnes

• 2 carottes
• 1oignon
• 3 pommes de terre
• 500 g d'échine de porc en morceaux
• pâte de curry
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Faites revenir les carottes, l'oignon et les pommes de terre dans un mélange d'huile et de beurre. Ajoutez l'échine de porc puis mouillez avec de l'eau. Laissez mijoter environ 45 minutes (Comptez environ 1 h 30 si vous utilisez de la rouelle de porc ou un autre morceau).

Otez les pommes de terre

Ajoutez la pâte de curry et laissez mijoter encore 10 minutes.

Remettez les pommes de terre avec la crème fraîche.

Servez avec du riz.

Lemon bars

Pâte sablée :

• 225 g de farine
• 65 g de sucre blond
• 150 g de beurre

Sabler la pâte, puis foncer un moule à tarte et enfourner à 180 °C pendant 5 minutes, la pâte doit être blonde.

Crème au citron :

• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 180 ml de jus de citron + zeste
• 180 g de chocolat blanc
  

Cuire la crème à la casserole puis incorporer le chocolat blanc fondu au bain-marie.
Verser cette crème sur le fond de pâte sablée.

Meringue à l'italienne :
3 blancs d'oeufs
300g de sucre
40 g d'eau

Monter les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Porter à 120 °C puis verser sur les blancs en neige. Fouetter au fouet à main jusqu'à refroidissement. 

Etaler la meringue sur la crème au citron puis passer le chalumeau pour la dorer.

Gelée de citron vert (pas sur la photo)

• 40 ml jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à café d'agar agar
• colorant vert

"L'asperge est le poireau du riche."

Francis Blanche

L'asperge est à l'honneur sur les étals en ce moment et ça ne va pas durer. Quand on est pressé, elle existe aussi en conserve, ce qui est bien pratique pour confectionner des "cigarettes de Prosciutto à l'asperge" que vous pourrez servir à l'apéritif et ce, en toutes saisons. C'est ce que j'ai fait samedi soir avec des petites verrines de concombre au yaourt et des tranches de melon qui était très sucré comme on l'aime. 

Je ne sais pas où j'avais la tête (sans doute avec mes invités !!!) j'ai oublié d'arroser les premières d'un petit jus de citron et de décorer les secondes de feuilles de menthe...

cigarettes de Prosciutto à l'asperge

Pour la suite, et compte tenu du temps plutôt frais, j'avais décidé de réaliser un plat qui n'est pas vraiment de saison : une mijotée de haricots à la paysanne accompagnée de tranches de faux filets grillés. J'avais déjà testé la recette des haricots qui, une fois encore, ne m'a pas déçue. Par contre, pour la viande, j'aurais dû procéder comme pour un rôti et couper les tranches au dernier moment, la cuisson aurait été plus facile à maîtriser.

En dessert, les grands sablés aux fruits rouges ont été unanimement appréciés malgré un repas copieux pour un soir...

grands sablés aux fruits rouges