Poulet rôti dimanche, pilaf lundi...

Avec les restes de poulet rôti, j'ai l'habitude de tout désosser et de les poêler le lendemain avec un mélange de légumes façon orientale. Aujourd'hui, pour changer, avec les restes, j'ai fait un pilaf au poulet et à l'ananas. Un plat express grâce à une cuisson à l'autocuiseur.

Pilaf au poulet et à l'ananas

Pour 4 personnes

• 1 verre de riz basmati
• 400 g de poulet cuit émincé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon haché
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de curry doux
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250 g d'ananas en boite égoutté
• sel et poivre du moulin
• feuilles de coriandre (facultatif)

Dans la cocotte minute, faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et les épices, remuez pour bien mélanger l'ensemble. Diluez le cube de bouillon avec un verre et demi d'eau bouillante. Versez ce bouillon sur le riz. Ajoutez le laurier, salez et poivrez. Fermez la cocotte et comptez 6 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.

Ouvrez la cocotte, ajoutez l'émincé de poulet, l'ananas égoutté et coupé en morceaux. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réchauffez à feu doux et servez sans attendre avec du coriandre ciselé selon votre goût.

Assiette végétarienne...

Après deux mois d'absence sur ce blog, pour cause de grosse flemme et aussi de vacances, me voila à nouveau prête pour partager mes recettes préférées.

Aujourd'hui, une assiette composée adaptée de celle de Valérie Cupillard qui la proposait sous forme de "Blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin". En l'absence de feuilles de blettes, je me suis dit que des feuilles d'ortie remplaceraient le vert des blettes. Côté présentation, impossible de farcir des feuilles d'ortie, que je me suis contentée de mélanger à la préparation au riz. Le tofu fumé a quant à lui été remplacé par de la truite fumée. Pour le reste, j'ai suivi la recette de Valérie Cupillard. La tapenade est faite maison, il suffit de mixer finement des olives dénoyautées et d'y ajouter de l'ail, du thym et un peu d'huile d'olive...Voici donc ma version d'assiette végétarienne composée de riz à l'ortie et chou-fleur au cumin. 

Riz à l'ortie et chou fleur au cumin

Pour 4 personnes 

• 1 verre de riz
• 2 verres d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• 3 c. à soupe de pignons
• 2 tranches de truite fumée ou 50 g de tofu fumé écrasé
• 2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
• 1 saladier de feuilles d'ortie (ne prendre que les jeunes feuilles des sommités avant floraison)

Salade de chou-fleur

• 1 chou-fleur
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1 échalote
• sel et poivre du moulin

Lavez les feuilles d'ortie en vous protégeant avec des gants ou un sac en plastique...Mettez le riz à cuire dans l'eau salée. Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive, ajoutez les feuilles d'ortie et un petit verre d'eau puis couvrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles d'ortie soient tendres. Hachez grossièrement au couteau les tranches de truite fumée et ajoutez-les à la préparation ainsi que le riz cuit et la tapenade. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez. Réservez au chaud.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, posez-les dans le panier du cuit vapeur et laissez cuire 10 à 15 minutes. Le chou-fleur ne doit pas être trop cuit sinon il s'écrasera en purée lorsque vous le mélangerez à la sauce.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée, salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur.

Remarque : la recette originale se fait avec le vert de 8 côtes de blettes qui une fois pochées quelques minutes dans une grande quantité d'eau sont farcies avec quelques cuillerées de préparation au riz.

Cette recette est inspirée de celle de Valérie Cupillard dans son livre Assiettes Végétariennes et Plats Uniques éditions La Plage.

Blettes : le retour...

Vite, avant qu'elles ne flétrissent, j'ai cuisiné ce soir les feuilles de blettes toutes fraîches qui provenaient de mon panier de légumes hebdomadaire. Après un petit coup d'œil au livre de Valérie Cupillard "Assiettes végétariennes et plats uniques", j'ai trouvé mon bonheur avec la recette des "blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin", ce qui m'a permis d'utiliser un reste de riz cuit. N'ayant pas de tofu fumé, j'ai utilisé du tofu rosso et je n'ai pas mis de tapenade, j'ai également remplacé les pignons, que je n'avais pas, par un fond de pot d'amandes et de pistaches grillées... Sinon, j'ai tout fait comme dans la recette et j'ai trouvé cela très bon !

blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin

Pour  4 personnes :

Feuilles de vigne :

• 1 verre de riz
• 2 verres d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• 3 c. à soupe de pignons
• 50 g de tofu fumé
• 2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
• le vert de 8 côtes de blettes

Salade de chou-fleur :

• 1 chou-fleur
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1 échalote
• sel, poivre
• Les blettes farcies
• Mettez le riz à cuire dans l'eau salée.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive, ajoutez le tofu écrasé. Incorporez le riz cuit, et la tapenade, mélangez bien, réservez. Faites chauffer une grande quantité d'eau pour pocher les feuilles de blettes l'une après l'autre juste une minute pour les attendrir. Valérie Cupillard les pose ensuite sur une assiette huilée avant d'y déposer la farce. Je vous conseille de mettre d'abord les feuilles  à s'égoutter sur un torchon en prenant soin de les déplier délicatement. Déposez ensuite quelques cuillerées de farce au riz sur chaque feuille, repliez et roulez. Placez-les quelques minutes à la vapeur (ou sur une plaque au four).

La salade de chou-fleur

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, faites chauffer suffisamment d'eau pour les plonger quelques minutes afin de les blanchir. Egouttez.
Posez les petits bouquets de chou-fleur dans le panier du cuit vapeur et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.
Dans un saladier mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée, salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur. Il ne doit pas être trop cuit, au risque de s'écraser en purée.

Servez la salade de chou-fleur encore tiède avec les feuilles de blettes farcies.

Pour changer du riz...

Ce soir c'était Quinoasotto. Une recette extraite du livre "Quinoa" de Cléa  édité par les éditions La Plage. Ce plat végétarien reprend le principe du risotto, le riz étant remplacé par le quinoa, un aliment intéressant pour ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines et sans gluten. La courge, en l'occurrence du patidou, et le poireau apportent goût et fondant à la préparation.

Quinoasotto

Pour 4 personnes

• 250 g  de courge sans la peau
• 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de quinoa
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
• 3 c. à soupe de levure maltée

Couper la courge en petits dés. Emincer le blanc de poireau et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote. Laisser dorer 5 minutes, puis ajouter le quinoa (cru mais lavé). Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Verser une louche de bouillon dans la poêle, et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Procéder de la même façon avec tout le bouillon de légumes. Après avoir versé la dernière louche, placer un couvercle sur la poêle et bien laisser gonfler le quinoa. En fin de cuisson, ajouter le sel, la purée d'amandes et la levure maltée, puis servir sans attendre.

Astuce : au lieu de m'embêter à peler la courge crue, je la découpe en gros morceaux que je fais cuire à la vapeur. Elle devient ensuite très facile à peler. Pour la recette, j'ai ajouté les petits dés de courge avant de servir.

Riz de saison...

Au menu d'hier soir,  une recette de pilaf aux fruits d'automne tirée du dernier numéro de la revue "4 saisons du jardin bio".  Un riz  semi-complet associé à un mélange de pommes, noix, raisins secs, poireau, orange et épices pour le bonheur de nos papilles.  

pilaf aux fruits d'automne

Pour 4 personnes

• 200 g de riz long demi-complet
• 50 cl de bouillon
• 2 pommes parfumées
• 75 g de raisins secs
• 16 cerneaux de noix grossièrement hachés
• 1 blanc de poireau
• 1 zeste râpé d'orange non traitée
• 2 clous de girofle
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de cumin
• une noix de beurre
• 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
• sel, poivre

Faites blondir le blanc de poireau émincé dans l'huile à la poêle. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min, le temps que le riz  devienne translucide. Versez 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez sel, poivre, cannelle, clous de girofle et raisins. Couvrez et laissez cuire 20 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer dans une autre poêle, les pommes coupées en cubes dans la noix de beurre. Ajoutez-les au riz dès qu'il est cuit, mélangez et retirez du feu. Dans la poêle ayant servi à rôtir les pommes, mettez les noix et le zeste d'orange, et mélangez jusqu'à ce que les noix dorent. Ajoutez au riz juste avant de servir.

Cette recette est tirée du n° 203 nov/déc 2013 de la revue 4 saisons du jardin bio.

Capucines et aubergines...

Moi qui croyais que, dans mon jardin il n'y avait plus de capucines, j'ai eu l'heureuse surprise de découvrir  qu'elles se cachaient dans une jachère fleurie ! Elles ont dû se ressemer l'année dernière. Cela m'a permis d'essayer la recette de feuilles de capucines farcies de Jenny que vous trouverez sur son blog. C'est une recette originale qui ressemble un peu aux feuilles de vignes farcies à la différence près que les feuilles de capucines sont vraiment très tendres et la sauce qui accompagne est une sauce au soja très parfumée.Jenny suggère de les déguster à l'apéro.

feuilles de capucines farcies

Pour les aubergines, il se trouvait que j'avais une belle aubergine rose dans mon réfrigérateur qui n'attendait que moi pour être cuisinée. Me rappelant de la délicieuse recette indienne du curry d'aubergines avec des pommes de terre que j'avais déjà faite à plusieurs reprises, cela m'a donné l'occasion de vous la faire découvrir. Cette recette provient du blog de Pankaj que vous trouvez dans mes sites de cuisine préférés.

curry d'aubergines avec des pommes de terre

Des lasagnes oui...mais végétariennes

Pour un repas du soir, voici deux recettes pour cuisiner les aubergines.
Dans les lasagnes aux aubergines, les couches de tomates alternent avec celles de fromage bien fondant de type Petit Breton ou Chaussée aux moines.

lasagnes aux aubergines

Les Chaussons d'aubergines sont farcis au tofu et à la tapenade d'olives noires. Ils sont accompagnés d'un Riz soleil, qui lui est agrémenté de raisins secs et de pignons. Parfumé à la cannelle, ce riz est joliment coloré avec du safran à la manière orientale. L'ensemble compose une assiette végétarienne complète si vous utilisez une farce au tofu pour les chaussons à moins que vous préfériez de la viande hachée. Le tout est servi avec un coulis de tomates.

Chaussons d'aubergines

Riz soleil

Des petits pois et des cosses en veux-tu en voilà...

Les premiers petits pois du panier de légumes nous ont été fournis vendredi dernier. J'ai été un peu déconfite quand j'ai commencé à vouloir les préparer :  beaucoup de cosses, sans doute cueillies trop jeunes, étaient vides ou presque. Ayant besoin d'une petite quantité de petits pois pour faire un riz jambalaya, j'ai trié ceux qui pouvaient aller dans le riz, gardant les cosses vides pour en faire un velouté de cosses de petits pois à la menthe et enfin j'ai réservé les cosses plates pour les utiliser comme des pois gourmands. Au final, peu de perte et trois utilisations différentes !  

riz jambalaya

cosses de petits pois

le vélo, ça creuse...

Absente de ma cuisine pendant quelques jours pour cause de petite virée à vélo (250 kms en 3 jours, ça pédalait pas que dans la semoule !!!),  et malgré mes fesses en compote, je me suis remise au four et à la moulinette avec ardeur, pressée que j'étais de retrouver une alimentation équilibrée et riche en légumes.  

Au menu ce weekend, nous avions donc : un taboulé au quinoa :

taboulé au quinoa

et une tarte aux fraises avec une pâte sablée à la farine de sarrasin :  

tarte aux fraises

J'ai aussi cuisiné les 3 aubergines que j'avais dans mon panier de légumes en créant une recette de Caponata à partir de 3 autres recettes. Dans la mienne, il y avait des oignons, de l'ail, des tomates, des olives vertes, des câpres, de la mozzarella, du jambon, des anchois et du parmesan. Ce fût très bon, et à refaire !

Caponata

Sinon, je tiens à ajouter le lien vers le blog de La Conque d'Or pour la recette des fameux arancine du commissaire Montalbano  que j'ai essayé dernièrement avec succès :

Riz cantonnais du moulin

Quand je fais du riz cantonnais ce n'est pas pour en faire un plat d'accompagnement mais pour le servir en plat principal car sa garniture est copieuse. Mais "cant'on nem" on n'compte pas !!!

Riz cantonnais

concombre fleuri et riz frichti

Abandonnée lâchement par mon chéri ce midi, je me suis retrouvée en tête à tête avec moi-même pour déjeuner. Je n'ai pas eu à me creuser la cervelle très longtemps pour savoir ce que j'allais manger ! 

Inspirée par la floraison tout azimut dans le jardin, je me suis fait une petite assiette bien coquette pour me mettre en appétit : une rosace de concombre décorée de fleurs de bourrache. 

rosace de concombre
aux fleurs de bourrache

Cette entrée tout en fraîcheur fut suivie d'un "riz frichti". 

Explications : on prend un reste de riz pilaf et selon l'inspiration du jour on le réarrange avec ce qui nous tombe sous la main dans le frigo ou dans la réserve. Aujourd'hui ça a donné un mélange savoureux de riz, crevettes, chorizo, oignon nouveau. Je me suis régalée, c'est peu que de le dire...

Riz frichti