l'Ethiopie à l'honneur...

Mon panier d'AMAP contenait des épinards, l'occasion de tester une nouvelle recette : les épinards à l'éthiopienne. Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le   Hors Série #23 . En réalité, deux recettes en une... La recette du Niter Kebbeh, un beurre clarifié aux épices qui, comme le conseille Marie Arnoud, peut accompagner n'importe quel légume : pommes de terre ou carottes cuites à l'eau, brocoli ou chou-fleur cuits à la vapeur. Ici, le niter kebbeh s'ajoute à des épinards eux mêmes parfumés de tout un mélange d'épices, d'oignon et d'ail. Accompagnés d'un riz pilaf ou nature, ou encore de quinoa ou d'une semoule, un plat dépaysant qui se mange sans faim...

Epinards à l'éthiopienne

Niter kebbeh :

250 g de beurre

2 c. à s. d'oignon coupé fin

1/2 c. à s. d'ail haché

1 c. à c. de gingembre frais haché

1/4 c. à c. de curcuma

2 graines de cardamome écrasées

1 bâton de cannelle d'environ 1cm de longueur

2 clous de girofle

1/8 c. à c. de muscade râpée

Légumes :

1 kg d'épinards ou de blettes

2 c. à s. de piment haché

1 c. à s. de gingembre haché

4 c. à s de niter kebbeh

2 c. à s. d'oignon finement haché

Pour le niter kebbeh, à feu doux faites fondre lentement le beurre dans une casserole, puis amenez à ébullition. Lorsque  le beurre écume, retirez l'écume avec une cuillère.

Ajoutez les autres ingrédients au beurre fondu et laissez cuire à feu doux  pendant 15 à 20 minutes.

Retirez du feu et filtrez dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un tissu fin au dessus d'un récipient de votre choix : petit bocal, pot de confiture avec couvercle...

Le niter kebbeh peut se conserver au frigo jusqu'à trois mois.

Faites cuire les épinards dans un grand fait-tout, sans eau.

Mélangez piment, gingembre, ail, oignons, cardamome et niter kebbeh et ajoutez le tout aux épinards.

 Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le   Hors Série #23

Quand le poulet change de nationalité...

La cuisine, c'est extraordinaire, Il suffit d'une cuillerée d'épices pour transformer un beau poulet fermier bio et bien français en un délicieux poulet indien. Le tout sans passer la douane et sans ddémarches administratives...Quand je vous dis que c'est magique !!!
Recette du poulet tandoori :

Poulet tandoori

Pour 4 personnes : 

• 4 beaux morceaux de poulet
• 2 c. à s. de garam massala (mélange d'épices indien)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 jus de citron
• 1 yaourt nature

pour le décor :

• citron vert et coriandre ciselée

Faites de grandes entailles dans le poulet.
Mélangez les autres ingrédients dans un grand saladier. Tournez soigneusement les morceaux de viande dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient enduits. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Transvasez le poulet dans un plat à gratin et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Quand la viande est cuite, fondante et bien dorée, parsemez-la de zeste de citron et de coriandre ciselée puis servez aussitôt.

Servez avec du riz basmati ou des frites de patates douces...

Brocolis au diner...

Une seule recette de brocoli sur ce blog...Il est grand temps d'y remédier ! Une deuxième recette donc de brocolis au pistou de noix. Une recette que j'ai déjà expérimentée plusieurs fois en guise de repas du soir suivi d'un petit dessert du genre semoule, histoire de ne pas sortir de table avec la faim ! En début de mois, avec un gros bouquet de basilic venant de mon AMAP,  j'ai réalisé des pots de pesto qui attendent sagement leur heure. Cela m'a fait gagner un peu de temps avec la recette du jour, je n'ai eu qu'à ajouter les noix dans le pesto dans lequel j'avais déjà mis des graines de tournesol en guise de pignons...J'aime beaucoup cette recette extraite d'un Hors série Cuisine Actuelle, elle est simple et goûteuse, pourquoi s'en priver ?

 Brocolis au pistou de noix

Pour  6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes

• 3 têtes de brocolis (750 g )
• 1 citron
• 3 gousses d'ail
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 gros bouquet de basilic
• 60 g de parmesan
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Ôtez les queues de brocolis en les coupant à ras des bouquets. Epluchez les queues de brocolis et découpez-les en petits morceaux. Portez de l'eau à ébullition avec une cuillerée à soupe de gros sel : plongez les bouquets et les morceaux de brocolis dedans. Comptez environ 3 minutes de cuisson, égouttez-les et laissez tiédir.
Râpez le parmesan. Concassez les noix. Rincez et équeutez le basilic. Réservez des feuilles pour le décor, ciselez les autres.
Pelez et hachez les gousses d'ail. Mélangez le parmesan, le basilic, l'ail et les noix. Salez, poivrez, puis ajoutez petit à petit l'huile d'olive.
Découpez le citron en rondelles. Partagez les bouquets de brocolis en deux. Disposez-les dans un plat ou directement dans les assiettes. Nappez avec un peu de pistou et servez le reste en saucière. Décorez avec les rondelles de citron et le basilic. 
Dégustez tiède ou frais.

Cette recette est tirée du Hors-série Cuisine Actuelle Printemps 99.

Vous avez dit : panais ?...

Dernièrement, dans le panier de légumes de mon AMAP j'ai trouvé du panais. Riche en potassium et en fibres, j'aime beaucoup cette racine proche de la carotte qui avait complètement disparu du commerce malgré son goût délicieux cru ou cuit et sa facilité à être cuisiné sous toutes les formes. Cherchant une nouvelle recette, j'ai retenu l'houmous de panais parue dans le magazine Kaizen en décembre dernier. A consommer en entrée ou à l'apéro, avec des légumes crus taillés en bâtonnets ou en rondelles. Un petit régal pour végétarien ou vegan.

 

Houmous de panais

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Conservation : 3 jours

Pour 4 personnes :

• 200 g de chair de panais
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail pelée
• 1 c. à c. de purée de sésame
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 20 ml de jus de citron
• sel et poivre

Coupez le panais en rondelles. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.

Ajoutez les pois chiches 1 minute avant la fin.

Égouttez les légumes. Mixez-les avec le reste des ingrédients.

Disposez le houmous dans un bol au réfrigérateur.

A déguster bien frais avec des bâtonnets de légumes crus ou du pain de campagne grillé ou avec des crackers.

Cette recette est extraite du magazine Kaizen décembre 2017.

Des idées gourmandes pour finir l'année en beauté...

A Noël, dans ma famille nous dégustons traditionnellement des huitres. C'est simple, c'est bon et c'est de saison. Seulement, voila, y'en a toujours qui n'en mangent pas, je ne citerai pas de noms...Donc, pour eux, tous les ans, je me creuse la tête pour leur faire une petite entrée qui change de l'ordinaire.
Cette année, ils se sont régalés avec des petites tatins à l'échalote fondantes à souhait. Il y avait aussi une terrine de foies de volaille qui a été bien appréciée. Je vous donne donc les deux recettes qui sont toutes les deux très simples à réaliser.

Petites tatins à l'échalote

Préparation  : 15 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 28 à 30 échalotes pour 4 tatins
• 4 c. à s. de sucre brun
• 4 à 6 c. à café de beurre
• 4 tranches de fromage de chèvre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• huile de noix
• vinaigre balsamique
• poivre

Pelez les échalotes. Coupez dans la pâte feuilletée quatre ronds un peu plus larges que vos ramequins individuels.  Dans les ramequins, étalez du beurre et du sucre brun. Posez les échalotes debout dans les ramequins en les serrant bien. Déposez ensuite sur chaque ramequin un rond de pâte feuilletée en veillant à glisser les bords à l'intérieur. Passez au four chaud 45 min environ à 200 °C. Faites revenir les tranches de chèvre dans une poêle et déposez sur les tartes tatins. Décorez avec un filet de vinaigre balsamique.

Servez tiède avec une salade verte.

Accompagnez d'un côteau-du-Languedoc blanc rafraîchi.

Cette recette est parue dans la revue l'Amie des jardins et de la maison-octobre 2009

Terrine de foies de volaille

Cuisson 40 minutes
Pour 8 personnes

• 250 g de foies de volaille bio
• 2 oeufs entiers
• 20 cl de crème fraîche ou de crème de sojà
• 2 c. à s. de farine (blé ou riz)
• 3 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 2 échalotes moyennes
• Sel, poivre, muscade

Epluchez l'ail et les échalotes. Ciselez le persil.
Mixez les foies avec l'ail écrasée, les échalotes, le persil.
Versez le tout dans un saladier puis incorporez au fouet la farine, les oeufs, la crème et les condiments.
Mettez la préparation dans une terrine que vous mettez au four 150 °C pour 40 minutes environ.
Vous pouvez servir cette terrine nature avec de petits toasts ou avec un coulis de tomates.

Le cabillaud, un poisson qui se mange à toutes les sauces !

Mercredi, c'était cabillaud à l'aïoli. Typiquement méridionale, l'aïoli est une sauce composée en principe uniquement d'huile d'olive et d'ail. Ces ingrédients traditionnels étant difficiles à émulsionner à eux seuls, une mayonnaise aillée est une bonne alternative. Ce plat peut se manger tiède ou froid à votre convenance.

cabillaud à l'aïoli

 Pour 6 personnes 

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 dos de cabillaud ( 780 g de poisson)
• 50 cl de lait 
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel

Aïoli

• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 1 c. à c. de moutarde
• 15 cl d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• sel et poivre du moulin

Pour l'aïoli :

Pelez, dégermez la gousse d'ail et écrasez-la. Clarifiez l'œuf. Dans un bol, déposez l'ail, la moutarde et le jaune d'œuf. Assaisonnez, versez petit à petit l'huile à la manière d'une mayonnaise sans cesser de fouetter. Incorporez le jus de citron. Réservez au frais.

Lavez les pommes de terre, cuisez-les à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Pelez-les et réservez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, déposez-y le thym et le laurier. Hors du feu, laissez infuser 15 minutes à couvert; Réchauffez le lait, y pocher le cabillaud 8 à 10 minutes à frémissement. Égouttez-le sur du papier absorbant. Effeuillez-le.

Servez le cabillaud entouré de  pommes de terre et accompagné d'aïoli.

 Une recette des Cercles Culinaires de France.

A la bonne soupe !

Les soirées commencent à devenir fraîches, l'envie de soupe se fait sentir. Les légumes de saison :  Cocos de Paimpol, haricots verts, pommes de terre, courgettes, tomates et carotte, sont parfaits pour la réalisation de la Soupe de légumes au pistou à laquelle on ajoute des pâtes et, à la dernière minute, un pistou composé comme il se doit d'huile d'olive, d'ail et de basilic. De quoi être consolés de l'été qui s'éloigne...

Soupe de légumes au pistou

et en prime, gâtés que vous êtes, je vous livre un poème  de Charles Monselet  :

La Julienne

Julienne ! Un nom de femme !
Un doux nom composé,
Un nom qui dans mon âme
S'est impatronisé.

Julienne ! Un assemblage
De légumes coquets;
Un vif bariolage;
Mosaïque, bouquets !

Ô ma Julienne aimée !
Julienne, voulez-vous
Me voir à vos genoux ?

Ô Julienne embaumée !
Apparais, et l'amant
Se relève gourmand !

Quand la sauce joue la vedette

Pour accompagner un poisson grillé, en l'occurrence, des darnes de saumon, j'ai essayé cette délicieuse recette de sauce tomate à l'ail qui dormait dans un classeur de cuisine...Le tout était accompagné simplement de pommes de terre en robe des champs et d'une petite salade verte. 

sauce tomate à l'ail

Pour réaliser cette sauce, il suffit d'éplucher 2 têtes d'ail (soit environ 16 gousses !), d'ébouillanter 4 tomates que vous épluchez également et de faire cuire le tout dans 5 cl d'huile d'olive avec une feuille de laurier, 1 piment fort (selon votre goût)  et une tranche de pain.
Vous laissez réduire, puis vous passez le tout à la moulinette. Dans cette préparation, vous  ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du sel, du poivre. Mélangez bien et ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive que vous mélangez soigneusement.
Avant de servir, vous pouvez réchauffer rapidement la sauce. Bon appétit.