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vendredi 29 mars 2013

grignoti végétarien

Une façon d'utiliser un reste de pain dur avec cette recette de Pâté végétal aux champignons trouvée dans le n° de janvier/février de la revue 4 saisons du jardin bio dont tout un article est consacré aux pâtés végétaux, je n'ai pas encore testé les autres recettes pourtant bien alléchantes


  • 150 g de pain complet 
  • 10 cl d'eau
  • 1/2 c. à café de sel
  • oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 125 g de champignons frais (sauvages et variés si possible) ou 10 g de secs mis à gonfler 1 h dans de l'eau tiède
  • 1/2 c. à café de plantes aromatiques variées et moulinées
  • 15 g de levure alimentaire (=3 c. à soupe)


Mouillez le pain avec l'eau et le sel pour en faire une bouillie.
Émincez l'oignon, hachez l'ail et mettez-les à cuire dans 2.5 cl d'huile d'olive à feu doux. Dans une autre casserole, faites cuire les champignons frais avec 2.5 cl d'huile d'olive et les herbes aromatiques jusqu'à ce qu'ils aient rendu la plus grande partie de leur eau. 
Ajoutez le pain trempé aux oignons, faites cuire 1/4 d'heure en remuant, puis passer à la moulinette.
Incorporez-y la levure alimentaire et ajoutez les champignons avec leur jus de cuisson (ou de trempage s'ils étaient secs), mélangez bien.
Mettez en terrine et servez comme moi sur des galettes de maïs ou de sarrasin bien croustillantes.

mardi 26 mars 2013

vite cuit

La menthe refaisant son apparition dans le jardin, les crevettes et pois gourmands à la menthe  font une entrée aux saveurs marines. Il est possible de les servir en plat principal en les accompagnant d'une garniture de riz et en augmentant la quantité de crevettes ou de langoustines si vous en disposez.  


crevettes et pois gourmands à la menthe

 


Pour 4 personnes


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes


  • 500 g de crevettes bio cuites et sous vide (ou 24 langoustines cuites)
  • 250 g de pois gourmands
  • 1  échalote
  • 20 cl de crème fluide
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de vermouth (ou de vin blanc sec)
  • 8 feuilles de menthe fraîche
  • sel, poivre

Équeutez les pois gourmands et ôtez soigneusement les fils. Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les crevettes et faites les revenir 3 à 4 minutes puis réservez-les sur une assiette.
Faites suer l'échalote dans la même poêle pendant 2 minutes puis déglacez avec le vermouth.
Ajoutez les pois gourmands et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez alors la crème fraîche puis ajoutez les feuilles de menthe.
Portez à ébullition et coupez le feu dès les premiers frémissements.
Salez, poivrez, remettez les crevettes dans la sauce pour les réchauffez puis servez sans attendre.





...et pour un dîner vite préparé, la jardinière de légumes ci-dessous se décline selon ce que l'on a sous la main, en l’occurrence: des pommes de terre, des carottes, du navet, du cèleri, des champignons et de l'oignon. Les petits lardons (ou du tofu fumé) complètent l'ensemble. 


jardinière de légumes

Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 morceau de cèleri
  • 1 petit navet
  • 200 g de champignons
  • 1 barquette de lardons fumés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 branche de thym ou 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • sel, poivre

Nettoyez les champignons et émincez-les ainsi que les oignons. Épluchez tous les légumes et lavez-les. Découpez-les en petits cubes d'environ 1 cm de section.

Dans une cocotte, faites revenir les petits lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Puis ajoutez les oignons et les champignons émincés  et enfin les légumes coupés en cubes. 
Faites revenir le tout quelques instants puis ajoutez le cube de bouillon dilué dans 1 verre d'eau bouillante. Incorporez la branche de thym, salez légèrement (le bouillon et les lardons le sont déjà), poivrez.
Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes). Rajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.


Cette jardinière peut être réalisée avec ce que l'on a sous la main, elle varie donc en fonction des légumes de saison.

dimanche 24 mars 2013

besoin de douceur...

Ayant pris soin dernièrement de reconstituer mon stock d'angélique confite, j'ai réalisé en ce dimanche bien grisou un gâteau à l'angélique parfumé et doré comme je les aime que nous allons déguster pour le goûter...


gâteau à l'angélique
Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

pour 6 personnes 

  • 175 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 225 g de farine de blé 
  • 50 g d'angélique confite
  • 2 cuillerée à soupe de cognac (ou de rhum, ou de fleur d'oranger)

Faites macérer l'angélique coupée en petits morceaux dans le cognac. Travaillez le beurre à la cuillère de bois, dans une terrine pour le rendre malléable. Ajoutez le sucre. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux. Incorporez les oeufs entiers un à un (en réservant un peu de jaune pour dorer). Ajoutez l'angélique et son alcool. Ajoutez enfin la farine. Disposez la pâte dans un moule à manqué bien beurré.  Faites cuire à four moyen th 5-6 (150 °-180°)
A la sortie du four, démoulez et faites refroidir sur une grille.

suggestion : à servir de préférence au goûter 

Astuce : si vous avez comme moi un moule à manqué ancien modèle et dans lequel les gâteaux ont une fâcheuse tendance à prendre au fond, je vous conseille de chemiser votre moule avec une feuille de papier sulfurisé (je beurre le moule, puis j'y colle le papier...) ou bien vous pouvez aussi beurrez le moule puis  ajouter un peu de sucre en poudre  et un peu de farine. Cette méthode a aussi fait ses preuves !

mercredi 20 mars 2013

une autre façon de cuisiner les blettes


Le panier de légumes contenait vendredi dernier une belle bottes de blettes. Ce fût l'occasion de refaire cette délicieuse recette de blettes à l'indienne empruntée à un blog de cuisine végétarienne indienne que j'apprécie particulièrement car les recettes sont simples et très bien expliquées grâce à de petites vidéos.

Blettes à l'indienne


  • 4 branches de blettes coupées en morceaux (séparer le  blanc du vert)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 piments (facultatif) ou un pincée de piment de Cayenne
  • huile 
  • sel
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, le piment et l'ail. Mettre la partie blanche des blettes et mélanger.
Mettre les épices : le curry et le curcuma, mélanger. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 ou 6 minutes à feu vif.
Ajouter les feuilles de blettes et mélanger. Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire 10 minutes
à feu moyen.
A la fin, ajouter le jus de citron et éteindre le feu.



 Cette recette provient du blog de cuisine indienne http://www.pankaj-blog.com/  


Je sers ces blettes avec des galettes réalisées avec de la farine de pois chiche. Que l'on prépare de la façon suivante :

Mélanger dans un saladier l'équivalent d'un bol de farine de pois chiche avec un peu de sel, de poivre et d'eau. 
On doit obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse que l'on dépose par petites louchées sur une galettière ou dans une poêle huilée et bien chaude.
Quand la première face n'est plus humide, retourner la galette pour faire dorer l'autre côté.
Servir chaud. 

vendredi 1 mars 2013

nouvelle rubrique

Trouvant que la page "légumes" était un peu trop "fourre tout", j'ai rajouté une page "les soupes" qui, pour ma part, sont bien souvent à base de légumes...
Voili, voilou, ça devrait permettre d'aller plus vite à l'essentiel.
J'en ai profité pour y ajouter la délicieuse recette de crème de rutabagas que j'ai testé la semaine dernière à partir d'une recette transmise par Jeanne avec le panier de légumes.



préparation : 15 minutes
cuisson : 25 minutes

pour 4 personnes

  • rutabagas
  • oignon
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 35 cl de bouillon de volaille
  • crème fraîche (selon votre gout)
  • 25 cl de lait
  • beurre
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Lavez et épluchez les rutabagas, puis coupez les en morceaux.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu de beurre avec un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon  et les morceaux de rutabagas.
Faites suer la préparation avec le laurier et le thym, 1 à 2 minutes sur feu moyen à vif.

Verser ensuite le bouillon de volaille et assaisonnez de poivre et de sel.
Portez la préparation à ébullition et laissez mijoter sur feu moyen 20 minutes environ.

Dès que les rutabagas sont tendres, enlevez la feuille de laurier et le thym et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender). 
Ajoutez une noix de beurre, la crème fraîche et mélangez avec une cuillère de bois.
Incorporez, pour terminer, le lait petit à petit.

Disposez la crème de rutabagas dans des bols, parsemez de thym et dégustez.