Soleil estival gourmand...

Voila une recette estivale qui fait sensation quand on reçoit ou quand on est invité avec participation gourmande...La tarte "soleil" aux jeunes courgettes de Marie Chioca ravit autant les yeux que les papilles avec son mélange de courgettes et de graines relevé par les petits morceaux de fromage et l’arôme des herbes qui la parfument...Simple à réaliser, il fallait juste en avoir l'idée !

Tarte "soleil" aux jeunes courgettes

Pour  8 parts 

Pour la pâte : 

• 180 g de farine T 110 de grand épeautre
• 6 c. à s. de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à café d'origan séché
• 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 3 jeunes courgettes
• 35 g de pignons de pin (ou graines de tournesol)

Préchauffez le four à 180 °C, si possible chaleur tournante.

Émincez l'oignon puis faites le revenir dans un wok avec l'huile d'olive, jusqu'à obtention de sucs caramélisés. Tranchez finement les courgettes, ajoutez-les dans le wok, salez et faites sauter à feu assez vif pour bien les faire dorer.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et formez une boule bien homogène. Etalez-la finement sur une plaque de four farinée, puis redécoupez le tour en vous aidant d'une grande assiette ou d'un moule à tarte pour tracer un rond bien régulier.

Roulez en boule les chutes de pâte, réservez-les.  

Positionnez une assiette à dessert au centre de la tarte pour tracer sans le découper un autre rond plus petit. A l'aide d'une règle d'écolier et d'une roulette à pizza, tracez une étoile au centre de la pâte.

Quand les courgettes ne rendent plus d'eau, répartissez-les sur la pâte sans en mettre sur l'étoile. Gardez-en un peu pour le centre du "soleil". Ajoutez les pignons, le chèvre coupé en petits morceaux, les herbes et poivrez.

Repliez les branches de l'étoile sur la garniture puis étalez la boule faite avec les chutes de pâte et placez ce rond au centre de votre "soleil". Garnissez-le avec les courgettes restantes, des pignons, des herbes, du fromage.

Enfournez pour 25 minutes.

Recette de Marie Chioca, tirées du livre La cuisine bio des jours de fête, aux éditions Terre Vivante.

Une douceur polonaise aux pommes...

Pour éliminer mon stock de pommes de l'automne, je tente de nouvelles recettes chinées à droite et à gauche. Celle du placek vegan d'Ovidie est une version revisitée d'une tarte crumble aux pommes. Évitant le gluten et les produits laitiers, j'ai juste transformé la pâte brisée à base de farine de blé, mais utilisant de la margarine (ou de l'huile), en une pâte sans gluten du commerce (je n'ai pas encore trouvé de recette de pâte brisée satisfaisante). Idem pour le crumble où j'ai remplacé la farine de blé par un mélange farine de riz/farine de manioc. Le résultat étant délicieux,  je vous encourage à essayer ce placek d'origine polonaise que vous pouvez bien sûr réaliser de manière non vegan avec du beurre et de la farine de froment ainsi que de la crème fraîche...Vous m'en direz des nouvelles !

Placek vegan

Pour 6 à 8 personnes

Pâte brisée sans gluten du commerce

ou

Pâte brisée vegan

• 250 g de farine
• 125 g de margarine (ou d'huile végétale neutre)
• 1 pincée de sel
• 5 cl d'eau

Mélangez la farine et le sel sur le plan de travail, ajoutez la margarine en petits morceaux (ou l'huile). 

Travaillez le tout du bout des doigts, jusqu'à ce que la texture soit sableuse. Formez un puits et ajoutez un peu d'eau, travaillez rapidement l'ensemble, ajoutez de l'eau si besoin, sans trop pétrir pour ne pas que la pâte durcisse. Ecrasez la pâte avec la paume 2 à 3 fois pour obtenir un mélange homogène, puis formez une boule et mettre au frais 30 minutes.

Le "Kruszonka" (crumble)

• 100 g de farine de blé (ou un mélange 50 g farine de riz 50 g farine de manioc)
• 70 g de sucre roux
• 60 g de margarine

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sucre, ajoutez la margarine en petits morceaux et mélangez du bout des doigts ou avec une fourchette pour obtenir une pâte granuleuse. Réservez au frais.

La garniture

• 6 pommes (reinettes par exemple)
• 20 g de margarine (ou d'huile)
• 20 g de sucre roux
• 2 pincée de cannelle,
• 100 ml de crème de soja cuisine

Pelez les pommes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la margarine (ou l'huile) et faite-y revenir la moitié des pommes.

A mi-cuisson, ajoutez le sucre et la cannelle. Lorsque les morceaux de pommes sont dorés, arrêtez le feu et incorporez la crème.

Préchauffez le four à 180° C;

Abaissez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte.Piquez la pâte à la fourchette. Tapissez le fond de tarte avec les pommes caramélisées, ajoutez en rosace les tranches de pommes crues.

Couvrez la tarte de kruszonka en l'émiettant comme un crumble. Enfournez de 30 à 40 minutes (si le dessus cuit trop vite, recouvrez d'un papier d'alu).

Se mange chaud ou froid.

Cette recette d'Ovidie a été publiée dans M le magazine du Monde.