Une douceur polonaise aux pommes...

Pour éliminer mon stock de pommes de l'automne, je tente de nouvelles recettes chinées à droite et à gauche. Celle du placek vegan d'Ovidie est une version revisitée d'une tarte crumble aux pommes. Évitant le gluten et les produits laitiers, j'ai juste transformé la pâte brisée à base de farine de blé, mais utilisant de la margarine (ou de l'huile), en une pâte sans gluten du commerce (je n'ai pas encore trouvé de recette de pâte brisée satisfaisante). Idem pour le crumble où j'ai remplacé la farine de blé par un mélange farine de riz/farine de manioc. Le résultat étant délicieux,  je vous encourage à essayer ce placek d'origine polonaise que vous pouvez bien sûr réaliser de manière non vegan avec du beurre et de la farine de froment ainsi que de la crème fraîche...Vous m'en direz des nouvelles !

Placek vegan

Pour 6 à 8 personnes

Pâte brisée sans gluten du commerce

ou

Pâte brisée vegan

• 250 g de farine
• 125 g de margarine (ou d'huile végétale neutre)
• 1 pincée de sel
• 5 cl d'eau

Mélangez la farine et le sel sur le plan de travail, ajoutez la margarine en petits morceaux (ou l'huile). 

Travaillez le tout du bout des doigts, jusqu'à ce que la texture soit sableuse. Formez un puits et ajoutez un peu d'eau, travaillez rapidement l'ensemble, ajoutez de l'eau si besoin, sans trop pétrir pour ne pas que la pâte durcisse. Ecrasez la pâte avec la paume 2 à 3 fois pour obtenir un mélange homogène, puis formez une boule et mettre au frais 30 minutes.

Le "Kruszonka" (crumble)

• 100 g de farine de blé (ou un mélange 50 g farine de riz 50 g farine de manioc)
• 70 g de sucre roux
• 60 g de margarine

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et le sucre, ajoutez la margarine en petits morceaux et mélangez du bout des doigts ou avec une fourchette pour obtenir une pâte granuleuse. Réservez au frais.

La garniture

• 6 pommes (reinettes par exemple)
• 20 g de margarine (ou d'huile)
• 20 g de sucre roux
• 2 pincée de cannelle,
• 100 ml de crème de soja cuisine

Pelez les pommes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre la margarine (ou l'huile) et faite-y revenir la moitié des pommes.

A mi-cuisson, ajoutez le sucre et la cannelle. Lorsque les morceaux de pommes sont dorés, arrêtez le feu et incorporez la crème.

Préchauffez le four à 180° C;

Abaissez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte.Piquez la pâte à la fourchette. Tapissez le fond de tarte avec les pommes caramélisées, ajoutez en rosace les tranches de pommes crues.

Couvrez la tarte de kruszonka en l'émiettant comme un crumble. Enfournez de 30 à 40 minutes (si le dessus cuit trop vite, recouvrez d'un papier d'alu).

Se mange chaud ou froid.

Cette recette d'Ovidie a été publiée dans M le magazine du Monde.