Fêtes gourmandes...

Une idée d'amuse-bouches pour les fêtes : des bouchées au potimarron et pesto de roquette, noisettes et parmesan.

Joyeuses fêtes gourmandes !

bouchées au potimarron et pesto de roquette, noisettes et parmesan

 

• 1 potimarron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 35 g de noisettes grillées
• 35 g de roquette
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° C (th 6). Coupez le potimarron en morceaux de 2 cm sur 2 cm. Au pinceau, huilez les morceaux  puis saupoudrez légèrement de sel et poivre concassés et mélangez bien. 
Rangez les morceaux sur une plaque allant au four et faites cuire 35 minutes.

Pour le pesto : mixez les noisettes, la roquette, le parmesan et 2 c. à soupe d'huile pour former une pâte.

Disposez l'équivalent d'une noisette de pesto sur chaque morceaux de potimarron et saupoudrez de parmesan râpé.

Courges en stock...

Les graines de courges de l'AMAP ayant allègrement poussé dans le compost l'année dernière ( photo de gauche), nous avons récolté une belle diversité de courges comme vous pouvez le voir sur la photo de droite  ci-dessous.

courges 2016

courges 2017

Du coup, je teste les recettes de courge de l'entrée au dessert ...
Aujourd'hui, je vous propose une entrée sous forme de rosace de courge et fenouil au saumon fumé.
Une création qui mêle le doux, le salé et le croquant. C'est léger et frais et légèrement pimenté.

Rosace de courge et fenouil au saumon fumé

Pour 4 personnes :

• 3 c. à s. de purée de courge muscade
• 1 fenouil
• 1 tranche de saumon fumé bio
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à s. de crème de soja ou de crème liquide
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée d'aneth
• sel et poivre du moulin

Emincez le fenouil à la mandoline. Ajoutez sel, poivre, jus de citron et huile d'olive.
Dans un autre bol, mélangez la purée de courge avec le piment et la crème de soja.
Emincez le saumon en fines lanières.
Dressage : Dans chaque assiette, étalez la purée de courge en faisant une rosace. Recouvrez avec le fenouil puis les lanières de saumon. Saupoudrez d'aneth. 
Servez bien frais.
 

Plaisir chocolaté...

A la demande de ceux qui l'ont goûté voici la recette du gâteau chocolat courge. Une recette inspirée de celle du gâteau chocolat-courgette du comédien Julien Boisselier, parue dans le magazine du Monde en juillet 2017. N'ayant plus de courgette dans le jardin mais par contre, étant envahie par les courges de toutes sortes qui ont repoussées dans mon tas de compost, j'ai remplacé l'une par l'autre, en l'occurrence, un potimarron. Vous pouvez sans risque essayer avec d'autres variétés de courge, je suis sûre que ça marchera très bien. Cette recette peu sucrée, sans matière grasse et très fondante est parfaite pour les intolérants puisqu'elle est sans gluten mais aussi sans lactose. Une gourmandise qu'il serait dommage de bouder...

Gâteau chocolat-courge

Pour 6 à 8 personnes, soit un moule de 20-23 cm de diamètre

• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 200 g de courge potimarron ou autre cuite à la vapeur
• 4 œufs 
• 40 g de sucre
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de maïzena
• sel fin

Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Séparez les blancs des jaunes. Mixez la courge avec la peau si elle est fine (ou écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée). Puis ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le cacao en poudre, la maïzena, une bonne pincée de sel et mixez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au chocolat fondu. Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez à 180 ° C pendant 20 minutes. Le coeur doit rester moelleux.

Dégustez à température ambiante. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Suggestion : les plus gourmands qui ne sont pas intolérants au lactose pourront accompagner ce gâteau d'une bonne crème anglaise...

Une entrée couleur automne...

Digne d'Halloween, ma salade de quinoa au potimarron ravira les végétariens et les "sans gluten"...Alliance de cru et de cuit, de croquant et de moelleux, de salé et de sucré, elle est aussi belle que bonne !

Salade de quinoa au potimarron

Pour 4 personnes

• 2 verres de quinoa
• 1/4 de potimarron
• 1 bocal de germes de soja
• 2 carottes
• 1 échalote
•  persil à volonté

 Pour la sauce

• 2 c. à s. de tamari
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de purée de noix de noisette
• 12 c. à s. d'huile de sésame 
• poivre du moulin

Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes puis l'égoutter dans une passoire.

Faites cuire à la vapeur le potimarron coupé en gros morceaux pendant environ 1/4 d'heure. Il doit être fondant quand vous le piquez avec la pointe du couteau. Épluchez-le et découpez-le en petits dés.

Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les avec une grille pas trop fine.

Épluchez et émincez l'échalote. Hachez le persil.

Égouttez les germes de soja.

Mélangez le quinoa aux autres légumes.

Préparez la sauce en mélangeant tamari, vinaigre, purée de noisette, huile et poivre. Servez avec la salade saupoudrée de persil haché.

Le potage est servi...

Samedi dernier dans le panier de l'Amap : une moitié de courge très verruqueuse dite "potiron Brode galeux d'Eysines", tout un programme ! C'est une courge qui a vraiment une drôle d'allure avec toutes ses verrues mais sa chair ferme et sucrée est très plaisante.

En tout cas, elle a été parfaite pour la recette de soupe indienne de Cléa diffusée dans le Sat'info de janvier-mars 2016 que j'ai légèrement modifiée. Cette délicieuse soupe réconfortante contient de la courge, des lentilles corail, du curry, du coco, de la cacahuète et du gingembre. C'est une soupe-repas qui se suffit à elle même. Je l'ai juste fait suivre, par pure gourmandise, d'une ration d’œufs au lait, autrement dit une crème renversée non renversée...

Soupe indienne

Pour 4 personnes

• 500 g de courge de type butternut
• 1 gros oignon
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 dé de gingembre frais
• 1 gousse d'ail
• 125g de lentilles corail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à café de pâte de curry rouge
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de purée de cacahuète 
• 200 ml de lait de coco
• sel, poivre 

Pelez la courge et coupez-la en cubes. Ôtez la partie fibreuse et les pépins. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans un grand faitout avec l'huile. Ajoutez l'ail pelé et dégermé ainsi que le gingembre pelé et coupé en lamelles, puis la courge et les lentilles. Mouillez d'eau à hauteur. Ajoutez le bouillon cube et la pâte de curry rouge, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. Mixez la soupe avec le concentré de tomate, la purée de cacahuète, le lait de coco et vérifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.

Cette recette est inspirée de celle de Cléa diffusée dans le Sat'info de janvier-mars 2016

C'est la saison du pâtisson...

Le pâtisson, à ne pas confondre avec le patidou, est cette drôle de courge en forme de soucoupe volante et qui s'appelle aussi artichaut d'Espagne ou bonnet d'électeur. Celui que j'ai eu par mon AMAP était de taille moyenne et de couleur blanche mais il en existe des variétés panaché ou jaune. Le goût est très doux comme celui de la courgette. La fricassée au curry et pommes de terre sautées à l'orangé que je vous propose aujourd'hui est encore une recette de Valérie Cupillard dans son excellent livre Assiettes Végétariennes et Plats Uniques. Réalisée à plusieurs reprises, je n'avais encore jamais pris le temps de mettre cette recette sur ce blog. Voila chose faite ! La douceur du pâtisson, des oeufs durs et des pommes de terre sautées est parfaitement complétée par l'association d'épices : curry, paprika et cumin. Un plat végétarien très savoureux et bien copieux comme je les aime...

Fricassée au curry et pommes de terre sautées à l'orangé

Pour 4 personnes 

Fricassée 

• 4 oeufs
• 1 pâtisson
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 c. à café de curry
• 1 brick de crème de soja liquide
• sel, poivre

Pommes de terre sautées

• 8 pommes de terre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pincée d'herbes de Provence 
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel, poivre

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau 10 minutes à partir de l'ébullition.

Lavez le pâtisson et coupez-le en 4. Enlevez lui ses graines puis détaillez-le en lamelles d'1 cm d'épaisseur environ. Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Il doit être tendre quand vous piquez le couteau.
Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir les oignons émincés et l'ai écrasé. Mélangez avec les épices, salez, poivrez. Ajoutez les lamelles de pâtisson et remuez sur feu doux quelques instants, versez la crème et remuez délicatement l'ensemble de la préparation mais sans faire bouillir la sauce.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive sur feu doux ou disposez-les sur la lèche-frite huilée pour une cuisson au four sous le gril.
A mi-cuisson saupoudrez de paprika, de curcuma et d'herbes de Provence, poivrez. Ajoutez l'ail écrasé et salez les pommes de terre, puis remuez-les pour finir de les dorer.

Écalez les œufs et coupez-les en 4 puis servez-les accompagnés de la fricassée au pâtisson et des pommes de terre à l'orangé.

Suggestion : à la place du pâtisson, essayez aussi cette recette avec des navets ou des salsifis. Servez ce plat bien chaud avec sa garniture orangée.

Cette recette est extraite de Assiettes Végétariennes et Plats Uniques par Valérie Cupillard édité par La Plage.

Assiette végétarienne...

Inspirée par une recette de Valérie Cupillard, je vous propose une assiette végétarienne bien copieuse composée : d'un flan de butternut et multicolore de légumes associés à du quinoa. Jolie à regarder, elle est également très plaisante à déguster grâce à l'équilibre entre le mou et le croquant, le doux et le parfumé. En fonction des légumes utilisés, il est possible de jouer sur les saveurs et les couleurs...

Dans le flan, le potimarron a été remplacé par de la butternut. Au lieu des œufs entiers, je n'ai utilisé que les jaunes (j'obtiens donc plus une purée qu'un flan) et toujours pour cause d'intolérance, je n'ai pas mis de crème de soja. Pour la multicolore de légumes, la recette initiale préconisait du céleri et du fenouil, que j'ai remplacés par du rutabaga et du poireau. Le tout aurait du être servi avec du riz, qui fût remplacé par du quinoa...Comme vous pouvez le constater, j'ai pas mal modifié la recette originale. Quoiqu'il en soit, ce fût très bon. C'est ce qui compte, non ?

 Flan de butternut et multicolore de légumes

Pour 4 personnes :

flan :

• 1 kg de courge butternut (ou potimarron)
• 4 jaunes d'oeufs (ou 4 oeufs entiers pour un vrai flan)
• 1 verre de crème de soja  liquide (facultatif)
• sel, poivre

Multicolore de légumes :

• 1 verre de quinoa (ou de riz)
• 2 verres d'eau
• 4 carottes
• 1 petit rutabaga (ou 1 petit céleri rave)
• 1 betterave crue
• 2 poireaux (ou 2 bulbes de fenouil)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de noix de cajou hachées grossièrement
• sel, poivre

Le flan 

Épluchez le potimarron et détaillez-le en cubes pour une cuisson à la vapeur. Après 20 minutes de cuisson, versez les morceaux tendres dans un saladier et écrasez à la fourchette (Si vous avez préféré conserver la peau, écrasez au moulin pour éviter les petits bouts d'écorce).

Incorporez les œufs, la crème de soja, salez et poivrez. Versez dans des ramequins individuels huilés et enfournez pour 15 minutes à th 8.

Les légumes 

Épluchez les carottes, le rutabaga et la betterave et détaillez-les en petits dés. Coupez les poireaux et l'échalote en fines rondelles. Placez tous ces légumes dans le panier pour une cuisson à la vapeur. Versez le quinoa sous le panier et couvrez-le d'eau. Surveillez le quinoa pour une cuisson douce et lorsque les légumes sont cuits al dente versez-les dans un compotier, ajoutez quelques cuillerées d'huile, les noix de cajou, salez et poivrez. Servez avec le quinoa.

Cette recette est inspirée de "Flan de potimarron et multicolore de légumes" trouvée dans Assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard, édition La Plage.

Poulet des îles...

Amateurs de saveurs sucrées-salées, ce plat est pour vous : un poulet ananas où l'ajout de courge butternut apporte à ce plat la couleur et la consistance qui lui manquait. Moi j'ai utilisé de l'ananas en boite mais rien ne vous empêche d'utiliser de l'ananas frais qui sera encore plus savoureux.

Poulet ananas-butternut

Pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• 4 tranches d'ananas en morceaux
• 1 échalote émincée
• 300 g de courge butternut
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curcuma
• sel et poivre du moulin
• coriandre frais hachée

 pour la marinade :

• 1 jus de citron vert
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de lait de coco

Découpez les blancs de poulet en carrés de 2 cm x 2 cm environ. Mettez-les à mariner dans le mélange citron vert, huile d'olive, lait de coco. Couvrez d'un film plastique et réservez au frais.

Épluchez la courge et débitez-la en petits cubes. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée avec la cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poulet avec leur marinade. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de curcuma et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés et complètement cuits. Ajoutez les morceaux d'ananas et, si besoin, du jus d'ananas. Laissez cuire encore quelques minutes pour rôtir un peu l'ananas. Terminez en ajoutant les dés de butternut. Cuisez encore quelques instants en remuant délicatement l'ensemble de la préparation pour réchauffer le tout. Parsemez de coriandre hachée.

Servez sans attendre en accompagnant de riz créole.

Suggestion : Déglacez la poêle avec de la crème de coco et servir cette sauce en accompagnement . 

Pour changer du riz...

Ce soir c'était Quinoasotto. Une recette extraite du livre "Quinoa" de Cléa  édité par les éditions La Plage. Ce plat végétarien reprend le principe du risotto, le riz étant remplacé par le quinoa, un aliment intéressant pour ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines et sans gluten. La courge, en l'occurrence du patidou, et le poireau apportent goût et fondant à la préparation.

Quinoasotto

Pour 4 personnes

• 250 g  de courge sans la peau
• 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de quinoa
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
• 3 c. à soupe de levure maltée

Couper la courge en petits dés. Emincer le blanc de poireau et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote. Laisser dorer 5 minutes, puis ajouter le quinoa (cru mais lavé). Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Verser une louche de bouillon dans la poêle, et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Procéder de la même façon avec tout le bouillon de légumes. Après avoir versé la dernière louche, placer un couvercle sur la poêle et bien laisser gonfler le quinoa. En fin de cuisson, ajouter le sel, la purée d'amandes et la levure maltée, puis servir sans attendre.

Astuce : au lieu de m'embêter à peler la courge crue, je la découpe en gros morceaux que je fais cuire à la vapeur. Elle devient ensuite très facile à peler. Pour la recette, j'ai ajouté les petits dés de courge avant de servir.

Soupe au lait...de coco, lentilles corail et courge

Hier soir, la soupe avait des saveurs indiennes avec ses lentilles, ses épices et son lait de coco. La soupe de lentilles corail à la courge : une recette de Cléa que j'ai redécouverte en feuilletant le hors série N° 3 de la revue 4 Saisons du jardin bio. Il se trouvait que j'avais justement une petite courge en réserve du genre potimarron. La recette d'origine préconise une butternut mais la mienne a également très bien fait l'affaire. Cette soupe a fait l'unanimité.

soupe de lentilles corail à la courge

Pour 4 personnes

• 1 courge butternut (petite à moyenne ou un potimarron)  
• 1 échalote
• 1 verre de lentilles corail
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. àc. rases d'épices au choix : curry, cumin, garam massala...
• 200 ml de lait de coco

Coupez la courge en quatre, ôtez les graines et la partie fibreuse, pelez-la et coupez la chair en petits cubes. Pelez et émincez l'échalote. Placez le tout dans un grand faitout avec les lentilles, le laurier et les épices. Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire à feu moyen 20 min. Mixez avec le lait de coco, salez et servez.

Cette recette de Cléa provient du hors série n°3 de la revue 4 Saisons du jardin bio.

La soupe est servie...

"Je vis de bonnes soupes, pas de bons mots." Molière

Ce soir, c'était soupe de courge, chou frisé et haricots. C'est tout ?  Oui, étant donnée la richesse de la soupe, il en reste largement pour demain. Elle contenait un bon morceau de courge butternut, un peu de carottes, de l'ail, de l'oignon, des demi-secs (encore eux !), un peu de haricots rouges en boite, des tomates pelées et un peu de chou frisé...Je vous assure qu'après ça, vous ne ressentez plus la faim !

soupe de courge, chou frisé et haricots

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min (15 min en autocuiseur)

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à café de paprika
• 500 g de courge butternut 
• 2 petites carottes
• 500 g de tomates pelées
• 300 g de haricots demi-secs
• une petite boite de haricots rouges
• 900 ml de bouillon de légumes ou de poulet
• 150 ml de crème fraîche
• 100 g de chou frisé
• sel et poivre du moulin

Épluchez la courge, épépinez-la et coupez-la en dés. Épluchez les carottes et coupez-les en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le paprika en remuant et laissez cuire brièvement, puis ajoutez la courge, les carottes, les tomates grossièrement concassées et les haricots.

Versez le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition en remuant régulièrement. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Si vous utilisez l'autocuiseur, comptez 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, nettoyez les feuilles de chou et découpez-les en lanières.

Ouvrez la cocotte et incorporez la crème fraîche puis ajoutez le chou en appuyant dessus pour qu'il soit immergé par le bouillon. Couvrez et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le chou se recroqueville légèrement. (Moi, j'ai utilisé un autocuiseur, que j'ai remis en route pour 5 min., le chou était encore bien ferme).

Versez dans une soupière et servez avec du pain chaud à l'ail.

Cette recette est extraite de "200 recettes équilibrées pour toute la famille" de Jo MCAULEY édité par Marabout

Un poulet rôti revisité...

Que faire avec un poulet et un assortiment de carottes, céleri rave, pommes de terre, navet, champignons, butternut ?
J'ai trouvé la réponse sur le blog "du Miel et du Sel " : un Poulet rôti à la coriandre et au cumin,et ses légumes.
On obtient un plat copieux, riche en légumes et en goûts, et extrêmement facile à réaliser. 

Poulet rôti à la coriandre et au cumin,et ses légumes

Vous avez dit patidou ?...

Ce soir, dans mon panier de légumes hebdomadaire, il y avait un patidou joli comme tout !

Avant de le cuisiner, je n'ai pas résisté à l'envie de le prendre en photo.

Voici la bête :

de côté...

 en dessous...

Elle n'est pas bien grosse, elle tient dans la main.

Pour ce qui est de la recette, l'idée m'est venue de réaliser celle que ma fait découvrir ma voyageuse de fille de retour d'Amérique latine. Pour la petite histoire, il parait que l'introduction de courges en Europe date de Christophe Colomb qui découvrit les courges en même temps que l'Amérique ! Mais revenons à la notre (de courge ) : j'ai fait une purée de patidou au maïs, un petit délice !!! 

Au goût, c'est à la fois sucré-salé et pimenté et en ce qui concerne la consistance, le fondant du patidou écrasé auquel se mêlent de petits morceaux de fromage est complété par le croquant des grains de maïs. Accompagné d'une salade, voila un plat du soir qui devrait plaire aux petits et aux grands.

purée de patidou au maïs

Pour 2-3 personnes
Préparation : 20 minutes

• 1 patidou
• 1 bocal de maïs
• 10 cl de crème fraiche
• 50 g de gruyère
• piment de Cayenne en poudre
• sel et poivre du moulin

Découpez le patidou en 4 morceaux et faites le cuire 10 minutes à la vapeur dans la cocotte minute. Quand il est cuit, retirez délicatement la peau et écrasez la chair du patidou à la fourchette dans une casserole et ajoutez la crème fraiche.

Découpez le gruyère en petits dés et ajoutez-le dans la casserole. Salez, poivrez, ajoutez le piment selon votre goût. 
Faites chauffer doucement en remuant, la préparation doit être chaude mais le fromage ne doit pas être complètement fondu.
Servez sans attendre.

Suggestion : cette recette peut être réalisée avec d'autre types de courges comme le potimarron, le potiron, la butternut...

Quand le pâtisson se la joue farci pour un avant goût d'automne...

Dans mon panier de légumes hebdo, il y avait : des pommes de terre, des carottes, des radis noirs, une énôrrrrrrrme salade, des poivrons et ...des oignons que j'ai échangé contre un pâtisson. 

A peine arrivée à la maison, je me suis mise  en quête d'une recette pour cuisiner ce pâtisson parfait pour un dîner à deux.

Une recette de pâtisson farci aux champignons trouvée dans "les légumes passent à table" édité par Terre Vivante, m'a fait saliver d'avance. La farce qui est copieuse se compose de pain, de champignons et de levure maltée. Le tout est parfumé par un mélange d'oignon, d'ail, de persil et de basilic qui viennent relever le goût très doux de cette jolie courge.

Satisfaite du résultat, je vous livre sans attendre cette recette que j'ai trouvé simple, bonne et d'une belle présentation, ce qui ne gâche rien...A vous de juger :

pâtisson farci aux champignons