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mercredi 30 août 2017

Tomates et poivrons, la pleine saison...

De retour sur ce blog,  et avant que la saison estivale ne se termine, il est temps de vous donner la recette de salade de pois chiches grillés au curry qui vous permettra d'utiliser les savoureuses tomates du jardin accompagnées de poivron cultivé par vos soins de préférence... Pour qui aime les pois chiches, voici une excellente recette tirée de "Vegan", un livre de Marie Laforêt (pas la chanteuse, la super chef vegan ...).

Salade de pois chiches grillés au curry
  
Pour 4 personnes

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poivron vert
  • huile d'olive
  • 3 c. à s. de curry
  • 250 g de pois chiches cuits
  • 3 tomates
  • 1 citron
  • sel


Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en grosses lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive avec le curry à feu vif. Ajoutez l'oignon, les pois chiches, le poivron et l'ail, et faites sauter 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Salez légèrement. Laissez refroidir sur un plat. Découpez les tomates en fins quartiers et les ajouter. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et présentez avec le citron coupé en quatre. Pressez un quart de citron dans l'assiette juste avant de déguster.

Cette recette est extraite du livre "Vegan" de Marie Laforêt, éditions La Plage

mardi 1 août 2017

Pleine saison pour les moules...

Petit moyen mnémotechnique pour savoir si c'est la saison des huitres ou des moules : les mois en R (les huitres en ont un...) qui sont : septembre, octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars et avril célèbrent la saison des huitres alors que mai, juin, juillet, août sont pour les moules ! Fastoche.
Aujourd'hui, 1er août, voici donc une délicieuse recette de mouclade à l'indienne avant que la saison des moules se termine. J'ai remplacé les épinards par du chénopode que je conservait dans mon congélateur et personne n'y a trouvé à redire...

Mouclade à l'indienne
Pour 4 personnes

  • 2 L de moules
  • 2 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 kg d'épinards ou de chénopode
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fraîche liquide (ou de crème de soja)
  • 40 g de beurre ou de margarine (la St Hubert bio est plutôt bien)
  • 1 c. à c. de Maïzena
  • poivre du moulin

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec l'huile chaude. Lavez les moules, mettez-les dans la cocotte avec le vin blanc et la feuille de laurier et faites-les ouvrir à feu vif. Moi, je mets un couvercle et je remue régulièrement les moules pour qu'elles soient bien toutes ouvertes. Cela prend quelques minutes. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez-les.
Lavez, essorez et équeutez les épinards. Mettez-les dans une grande marmite avec couvercle et laissez-les fondre quelques minutes. Égouttez-les et posez-les dans un plat chaud avec le beurre. Réservez au chaud.
Versez le jus de cuisson filtré des moules dans une grande casserole. Incorporez la crème fraîche, le curry et la Maïzena délayée avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Poivrez et laissez épaissir cette sauce sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Plongez-y les moules et réchauffez-les quelques instants.
Disposez les épinards sur des assiettes chaudes, posez les moules au centre et nappez de sauce.

Attention : selon la poudre de curry utilisée, la saveur peut être plus ou moins épicée. C'est pourquoi, il vaut mieux la goûter avant d'entamer la recette.

Cette recette est inspirée d'un hors-série Cuisine Actuelle printemps 99.