Brocolis au diner...

Une seule recette de brocoli sur ce blog...Il est grand temps d'y remédier ! Une deuxième recette donc de brocolis au pistou de noix. Une recette que j'ai déjà expérimentée plusieurs fois en guise de repas du soir suivi d'un petit dessert du genre semoule, histoire de ne pas sortir de table avec la faim ! En début de mois, avec un gros bouquet de basilic venant de mon AMAP,  j'ai réalisé des pots de pesto qui attendent sagement leur heure. Cela m'a fait gagner un peu de temps avec la recette du jour, je n'ai eu qu'à ajouter les noix dans le pesto dans lequel j'avais déjà mis des graines de tournesol en guise de pignons...J'aime beaucoup cette recette extraite d'un Hors série Cuisine Actuelle, elle est simple et goûteuse, pourquoi s'en priver ?

 Brocolis au pistou de noix

Pour  6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes

• 3 têtes de brocolis (750 g )
• 1 citron
• 3 gousses d'ail
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 gros bouquet de basilic
• 60 g de parmesan
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Ôtez les queues de brocolis en les coupant à ras des bouquets. Epluchez les queues de brocolis et découpez-les en petits morceaux. Portez de l'eau à ébullition avec une cuillerée à soupe de gros sel : plongez les bouquets et les morceaux de brocolis dedans. Comptez environ 3 minutes de cuisson, égouttez-les et laissez tiédir.
Râpez le parmesan. Concassez les noix. Rincez et équeutez le basilic. Réservez des feuilles pour le décor, ciselez les autres.
Pelez et hachez les gousses d'ail. Mélangez le parmesan, le basilic, l'ail et les noix. Salez, poivrez, puis ajoutez petit à petit l'huile d'olive.
Découpez le citron en rondelles. Partagez les bouquets de brocolis en deux. Disposez-les dans un plat ou directement dans les assiettes. Nappez avec un peu de pistou et servez le reste en saucière. Décorez avec les rondelles de citron et le basilic. 
Dégustez tiède ou frais.

Cette recette est tirée du Hors-série Cuisine Actuelle Printemps 99.

Le goût du Tao...

Un filet mignon de porc, des nouilles soba (nouilles de sarrasin) et des brocolis venus tout droit de l'Amap...voila de quoi réaliser et se régaler avec la recette de nouilles au porc et au cinq-épices extraite de mon Tang Book. Un plat complet et parfumé qui ne présente aucune difficulté. J'ai omis les pousses de bambou préconisées dans la recette.

Nouilles au porc et au cinq-épices

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 20 min

• 500 g de viande de porc sans os (échine, filet)
• 3 c. à soupe de sauce soja (tamari)
• 2 c. à café de poudre  cinq-épices
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de brocolis
• 300 g  de pousses de bambou en conserve
• 250 g  de nouilles soba sèches ou 500 g  de nouilles fraîches
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
• sel

Coupez la viande en lamelles et déposez-la dans un plat creux. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de sauce soja, saupoudrez de 1 cuillerée à café de cinq-épices et laissez mariner au moins 30 minutes.

Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez-les. Détachez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ils doivent être cuits mais encore un peu fermes). Rincez et égouttez les pousses de bambou.

Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et plongez-y les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.

Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer l'huile, ajoutez le reste de cinq-épices et les oignons. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la viande égouttée, les pousses de bambou et l'ail. Faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Versez le reste de sauce soja, incorporez les nouilles et les brocolis, mélanger et laissez cuire encore 2 minutes. Servez aussitôt.

Cette recette est tirée du livre Le Tang Book par Lian Tang et Jean-François Mallet édité chez Larousse.