Soleil estival gourmand...

Voila une recette estivale qui fait sensation quand on reçoit ou quand on est invité avec participation gourmande...La tarte "soleil" aux jeunes courgettes de Marie Chioca ravit autant les yeux que les papilles avec son mélange de courgettes et de graines relevé par les petits morceaux de fromage et l’arôme des herbes qui la parfument...Simple à réaliser, il fallait juste en avoir l'idée !

Tarte "soleil" aux jeunes courgettes

Pour  8 parts 

Pour la pâte : 

• 180 g de farine T 110 de grand épeautre
• 6 c. à s. de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à café d'origan séché
• 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 3 jeunes courgettes
• 35 g de pignons de pin (ou graines de tournesol)

Préchauffez le four à 180 °C, si possible chaleur tournante.

Émincez l'oignon puis faites le revenir dans un wok avec l'huile d'olive, jusqu'à obtention de sucs caramélisés. Tranchez finement les courgettes, ajoutez-les dans le wok, salez et faites sauter à feu assez vif pour bien les faire dorer.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et formez une boule bien homogène. Etalez-la finement sur une plaque de four farinée, puis redécoupez le tour en vous aidant d'une grande assiette ou d'un moule à tarte pour tracer un rond bien régulier.

Roulez en boule les chutes de pâte, réservez-les.  

Positionnez une assiette à dessert au centre de la tarte pour tracer sans le découper un autre rond plus petit. A l'aide d'une règle d'écolier et d'une roulette à pizza, tracez une étoile au centre de la pâte.

Quand les courgettes ne rendent plus d'eau, répartissez-les sur la pâte sans en mettre sur l'étoile. Gardez-en un peu pour le centre du "soleil". Ajoutez les pignons, le chèvre coupé en petits morceaux, les herbes et poivrez.

Repliez les branches de l'étoile sur la garniture puis étalez la boule faite avec les chutes de pâte et placez ce rond au centre de votre "soleil". Garnissez-le avec les courgettes restantes, des pignons, des herbes, du fromage.

Enfournez pour 25 minutes.

Recette de Marie Chioca, tirées du livre La cuisine bio des jours de fête, aux éditions Terre Vivante.

Pour le poireau, c'est la fin des haricots !...

A mon Amap, le poireau joue les prolongations puisque la saison s'arrête en principe en mars...Voila ce que dit mon livre de recettes "Les légumes passent à table Recettes inattendues" des éditions Terre Vivante d'où provient la recette de pain de poireaux que je propose aujourd'hui et qui nous a régalés lundi soir :

"Le poireau est un légume très riche en fibres, qui joue le rôle de balai de l'intestin. Il est aussi intéressant pour sa fleur, très belle en décoration. Sa hampe florale peut être mangée quand elle est encore tendre. On la fait cuire comme une asperge, elle est d'ailleurs appelée "asperge du pauvre"."

 Pain de poireaux

Pour 4 à 6 personnes

• 1 kg de poireaux
• 100 g de flocons d'avoine
• 100 g de fromage râpé
• 4 œufs
• 1 verre de lait
• muscade
• sel et poivre du moulin

Cuire à la vapeur ou à l'étouffé les poireaux coupés en tronçons environ 1/2 heure. Pendant ce temps, faire tremper les flocons d'avoine dans le lait puis ajouter le fromage râpé et les œufs battus. Mélanger avec les poireaux cuits, ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Verser dans un moule graissé et faire cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.

Servir nature ou avec un coulis de tomates.

Cette recette est tirée de "Les légumes passent à table Recettes inattendues", édition Terre Vivante

Un flan tout "blettes"...

Dans mon panier de légumes de l'AMAP j'avais : des carottes, des poireaux, une courge, un daikon, une salade et 1kg de blettes. Avec ces dernières, que l'on nomme aussi bettes, cardes ou poirées, j'ai essayé une recette de flan de blettes, simple à réaliser et parfaite pour un repas du soir. Il faut savoir que ce légume, parmi les plus riches en carotène et en calcium s'accommode de multiples façons. Dans la recette que je vous livre aujourd'hui, nous utilisons à la fois le vert et les côtes. Accompagné d'une petite salade d'endives et d'une concassée de tomates (les dernières de la saison) et voila un repas léger mais nourrissant. Rien ne vous empêche d'utiliser cette recette pour garnir un fond de pâte brisée et en faire ainsi un repas plus copieux.

Flan de blettes

Pour 4 personnes

• 1kg de blettes
• 120 g d'emmenthal
• 4 oeufs
• 50 g de crème fraîche
• 1 bonne c. à café de noix de muscade râpée
• 2 tomates
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Lavez les blettes. Séparez le vert des côtes. Cuisez les feuilles 8 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pressez-les bien pour en extraire toute l'eau.
Epluchez les côtes et détaillez-les en bâtonnets. et Cuisez-les 15 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent être légèrement croquantes. Egouttez-les.
Allumez le four à 210 °C.
Mettez dans le mixeur le vert des blettes et la crème fraîche. Réduisez le tout en purée, en incorporant au fur et à mesure les oeufs entiers. Versez la préparation dans un saladier. Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Râpez le fromage et incorporez à la préparation avec les bâtonnets de côtes de blettes.
Beurrez un plat à four et répartissez-y le mélange. Cuisez 25 à 30 minutes au four au bain-marie, en surveillant la cuisson, la préparation ne doit pas bouillir;
Décorez le dessus de quelques dés de tomate fraîche.

Cette recette est extraite du livre "Les légumes passent à table-Recettes Inattendues" éditions Terre Vivante

Comme un air de vacances...

Les vacances offrent l'occasion de lâcher prise, alors pourquoi ne pas commencer par le faire à table ? Marie Laforêt avec sa recette de minigalettes de légumes à manger avec les doigts nous donne l'occasion de nous régaler sainement et sans chichis. Cette recette vegan est aussi sans gluten. Les enfants adorent et moi aussi !

Minigalettes de légumes à manger avec les doigts

Pour environ 12 minigalettes

• 75 g de courgette râpée
• 75 g de carotte râpée
• 75 g de chou blanc râpé
• 75 g de farine de pois chiche (ou de blé)
• 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)
• 100 ml de lait de soja (ou un autre lait)
• 50 g de farine de maïs
• huile d'olive pour la cuisson
• sel, poivre

Pour la sauce minute

• 1 yaourt de soja
• 2 c. à c. de sirop d'érable
• 1/2 c. à c. de curry moulu

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés. Ajouter la farine de pois chiche et l'arrow-root, mélanger avec les mains. Ajouter le lait de soja, mélanger, puis ajouter la farine de maïs, assaisonner légèrement et mélanger à nouveau. Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive. Former une petite boule de pâte, l'aplatir légèrement entre les mains et la mettre à cuire dans la poêle. Former progressivement d'autres galettes et les cuire quelques minutes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une assiette couverte de papier absorbant et laisser tiédir. Mélanger les ingrédients de la sauce pour tremper dans un petit bol. Servir les galettes tièdes ou froides avec cette sauce.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

Tiens, voila du boudin...

En cette période de boudin blanc, je vous propose du boudin noir, du bon, du vrai...du bio. Bien qu'il soit délicieux avec des pommes, j'ai innové en le préparant avec une purée de panais à la façon d'un hachis parmentier. J'ai trouvé que c'était pas mal du tout...Une salade d'endives agrémentée de pomme tranchée a complété de manière plaisante mon plat. Finalement, y'avait d'la pomme !

boudin au panais façon hachis parmentier

Pour 4 personnes

• 4 boudins noirs
• 800 g de panais
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de beurre ou de margarine
• une pincée (ou +) de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

Épluchez et lavez les panais. Découpez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Il doit être tendre.

Pelez l'oignon et hachez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive. Quant il devient translucide, ajoutez les boudins auxquels vous aurez enlevé la peau. Faites revenir quelques minutes le boudin et l'oignon. Ajoutez le piment de Cayenne et remuez bien jusqu'à ce que le boudin soit cuit. Vérifiez l'assaisonnement, salez, poivrez si nécessaire.

Mettez le four à préchauffer sur 180°C

Égouttez le panais, conservez le bouillon. Réduisez le panais en purée avec un moulin à légumes. Ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une consistance moins sèche. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez bien. 

Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée de panais, puis recouvrez d'une couche de préparation au boudin. Terminez par une couche de purée. Striez le dessus à l'aide d'une fourchette.

Enfournez pour 15 minutes, le temps de réchauffer le plat. Vous pouvez le passer légèrement sous le grill pour lui donner une belle couleur dorée.

Servez sans attendre.

Une entrée couleur automne...

Digne d'Halloween, ma salade de quinoa au potimarron ravira les végétariens et les "sans gluten"...Alliance de cru et de cuit, de croquant et de moelleux, de salé et de sucré, elle est aussi belle que bonne !

Salade de quinoa au potimarron

Pour 4 personnes

• 2 verres de quinoa
• 1/4 de potimarron
• 1 bocal de germes de soja
• 2 carottes
• 1 échalote
•  persil à volonté

 Pour la sauce

• 2 c. à s. de tamari
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de purée de noix de noisette
• 12 c. à s. d'huile de sésame 
• poivre du moulin

Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes puis l'égoutter dans une passoire.

Faites cuire à la vapeur le potimarron coupé en gros morceaux pendant environ 1/4 d'heure. Il doit être fondant quand vous le piquez avec la pointe du couteau. Épluchez-le et découpez-le en petits dés.

Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les avec une grille pas trop fine.

Épluchez et émincez l'échalote. Hachez le persil.

Égouttez les germes de soja.

Mélangez le quinoa aux autres légumes.

Préparez la sauce en mélangeant tamari, vinaigre, purée de noisette, huile et poivre. Servez avec la salade saupoudrée de persil haché.

Rave party...

Le panier de légumes hebdomadaire de l'AMAP me permet de découvrir des légumes comme le radis rave. Appelé aussi daïkon ou radis blanc japonais, c'est une découverte pour moi qui apprécie son côté croquant-sucré-piquant comparable au radis noir. J'aime le déguster cru simplement coupé en lamelles et quand il est un peu trop piquant avec du pain et du beurre...Vous pouvez aussi le râper ou le cuire comme un navet. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il peut être de taille et de couleur variable.

Radis rave

La canette est dans l'assiette...

Samedi dernier mon poulet de l'AMAP s'est transformé en canette ! Une bonne occasion de faire une recette qui sort de l'ordinaire. Je vous propose donc ma recette sucrée-salée de canette aux navets et pommes au gingembre. Les pommes acidulées viennent en direct du jardin et le joli mélange de navets jaunes, genre boule d'or, et de radis rave provient du marché bio. Bref, rien que du bon...  

canette aux navets et pommes au gingembre

Pour 4 personnes

• 1 canette de 2 kg environ
• 100 g de gingembre frais
• 3 navets
• 5 pommes
• 15 cl de sirop de sucre de canne
• 1/4 L de cidre
• 50 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Découpez la canette en morceaux en réservant les magrets pour un autre usage.
Faites dorer les morceaux dans une cocotte en fonte avec couvercle à réserve d'eau, si possible, sans ajouter de matière grasse car la canette est grasse par nature. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre, fermez la cocotte et remplissez la réserve d'eau du couvercle s'il en possède. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans une casserole, portez le sirop de canne à ébullition et jetez-y le gingembre. Faites cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure.
Brossez les radis et épluchez les navets, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes. Laissez-les dans l'eau.
Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en rondelles épaisses ou en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le gingembre et son sirop et laissez caraméliser.
Servez la canette avec sa sauce au cidre accompagnée de sa garniture de pommes au gingembre et les navets égouttés.

Assiette estivale...

C'est l'été, et donc la pleine saison des courgettes, des aubergines, des haricots verts, des poivrons et des tomates. Le petit sauté d'aubergines à la créole les rassemble presque tous sauf la courgette. C'est une recette végétarienne de Valérie Cupillard où elle ajoute du tofu fumé, ce qui en fait un plat complet. Les non végétariens peuvent remplacer le tofu par des lardons fumés. Pour ma part, je l'ai cuisiné sans tofu car je n'en avais plus en réserve. J'ai trouvé cela fort bon tout seul mais je suis sûre que ce petit sauté irait également très bien en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson ou d'une omelette.

Petit sauté d'aubergines à la créole

Pour 4 personnes

• 3 aubergines
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 poignée de haricots verts
• 1 poivron vert
• sel, poivre
• 1 c. à s. de curry
• 150 g de tofu fumé coupé en dés
• 2 tomates
• 8 grosses feuilles de basilic

Épluchez et coupez les aubergines en morceaux. Faites-les cuire à l'étouffée avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, l'oignon en lamelles et le laurier. Salez, poivrez.

Après avoir détaillé le poivron en lanières et découpé les haricots verts en tronçons, mettez-les à cuire à la vapeur.

En fin de cuisson des aubergines, ajoutez le curry et le tofu fumé. faites revenir l'ensemble quelques instants, versez le mélange haricots verts-poivron. Épluchez les tomates à vif, coupez-les en gros morceaux et mélangez-les au sauté d'aubergines. Terminez l'assaisonnement en ciselant quelques grosses feuilles de basilic.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes végétariennes et plats uniques" La Plage éditeur.

C'est de saison...

La courgette a fait son apparition sur tous les étals. Elle se prête à de multiples préparations crues ou cuites, sucrées ou salées et sous toutes les formes : râpées, émincées, en bâtonnets, en rondelles, en morceaux ou entières...Il faut dire que lorsque l'on a la chance de la cultiver, il faut s'attendre a une production qui peut être très généreuse ! Les recettes sont donc nombreuses. La compote de courgettes à la coriandre que je vous propose accompagne très bien les œufs, le poisson, la viande, les haricots, le riz, les pâtes, le quinoa etc.

Compote de courgettes à la coriandre

Pour 4 personnes 

• 8 petites courgettes
• 2 oignons
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• 15 grains de coriandre
• 25 cl d'eau
• sel et poivre du moulin
• feuilles de menthe fraîche, hachées finement

Coupez les courgettes en tranches pas trop fines et hachez finement les oignons.

Versez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les courgettes, les oignons, le jus de citron, la coriandre, l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Après 15 minutes, vérifiez que les légumes ne sont pas trop cuits et remuez délicatement.

Garnissez la compote de menthe et servez chaud ou froid avec l'accompagnement de votre choix. 

Cette recette provient du livre "Les bons légumes du monastère " de Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les éditions de l'Homme en 1999.

Terrine auvergnate...

En juillet 2013, je vous avais présenté une recette de galettes façon pounti inspirée d'une recette traditionnelle auvergnate. Aujourd'hui je vous propose de découvrir le pounti de Julien Fouin (éditeur culinaire et restaurateur parisien). Cette recette a été publiée dans le magazine du Monde le 11 avril 2015. Comme il est dit dans l'article qui présente ce plat " il y a autant de recettes de pounti que de personnes qui le préparent". Vous pourrez donc faire votre propre version en fonction de vos goûts et surtout des ingrédients que vous aurez sous la main. Moi, j'ai essayé la version où la viande est remplacée par des lentilles cuites et comme je cuisine sans gluten et sans produits laitiers, j'ai utilisé du pain sans gluten et un lait végétal...Cette terrine est bonne chaude ou froide et ce plat complet est très pratique pour un pique-nique. Essayez-le donc sans tarder.

Pounti de Julien Fouin

Pour 6 à 8 personnes

• 150 g de lard coupé en petits dés
• 150 g de viande de porc ou d'agneau haché ou lentilles cuites
• 5 cl de vin blanc sec
• 1,5 kg d'épinards (sauvages ou pas)ou d'orties ou 800 g de feuilles de blettes tendres
• 200 g de pain de campagne rassis (ou du pain rassis sans gluten)
• 2 échalotes
• 150 g de pruneaux moelleux, dénoyautés
• 2 oeufs
• 50 cl de lait (de soja ou pour ceux qui sont intolérants au lait de vache)
• 1 bouquet de persil plat finement haché
• 1 c. à c. de fleurs de thym
• sel et poivre du moulin
• 1 terrine en terre de 1,5 L préalablement beurrée

Dans un saladier, faire tremper le pain rassis dans le lait. Dans une cocotte à feu moyen, faire suer les épinards, blettes ou orties pour que les feuilles cuisent dans leur propre vapeur. Eteindre le feu, égoutter toute eau résiduelle et hacher les feuilles (plus ou moins finement selon la texture souhaitée).

Dans une sauteuse, faire revenir les dés de lard et les échalotes pour que le tout soit bien doré, déglacer au vin blanc puis ajouter la viande hachée et faire cuire quelques minutes en remuant. Saler et poivrer. Mélanger cette farce aux épinards et au persil hachés, ajouter les pruneaux coupés en deux, le pain bien essoré, les deux oeufs battus et le thym. Remuer le tout pour obtenir un mélange homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Remplir la terrine de cette farce;

Préchauffer le four à 210°C et y enfourner la terrine 10 minutes. Baisser à 180°C et laisser cuire 40 à 50 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche et chaude. 

Servir froid, tiède ou poêlé.

 Cette recette a été publiée le 11 avril 2015 dans le magazine du Monde.

La sauce fait son show avec son chou...

Vous adorez le chou-fleur mais vous vous lassez du classique chou-fleur au gratin ?...Voici une délicieuse et très simple recette de sauce à la truite fumée qui accompagne à merveille la délicate saveur du chou-fleur cuit vapeur. Vous pouvez remplacer avantageusement la truite par du saumon fumé et servir cette sauce avec des pommes de terre, des pâtes ou du poisson. Pour cause d'intolérance à la caséine, présente dans les produits laitiers, j'ai réalisé cette recette avec de la crème de soja et de la margarine. Bien sûr, c'est encore meilleur avec de la vraie crème et du vrai beurre...

Chou-fleur et sauce à la truite fumée

Pour 4 personnes

• 1 petit chou-fleur
• 4 tranches de truite fumée ou de saumon fumé
• 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche classique
• 50 g de margarine ou de beurre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• poivre du moulin
• aneth (facultatif)

Coupez le chou-fleur en 4 et faites-le cuire à la vapeur pendant 1/4 d'heure, il ne doit pas être trop cuit.

Découpez la truite fumée en morceaux et mettez-la dans le bol du mixer avec 1 cuillerée de crème et 1 cuillerée de jus de citron. Mixez jusqu'à ce que la truite soit hachée finement.

Faites chauffer le reste de crème avec le beurre ou la margarine, quand le mélange est homogène ajoutez la préparation à la truite et mélangez bien. Poivrez selon votre goût et servez sans attendre avec le chou-fleur et un peu d'aneth ciselé.

Cuisine paysanne...

Les légumes secs sont présents de manière hebdomadaire dans mes menus, ce que ne reflète pas assez ce blog. Voici donc une recette de mijotée de haricots à la paysanne que j'apprécie particulièrement. La recette d'origine était servie avec une grillade de bœuf, libre à vous de faire comme moi en augmentant simplement  la quantité de saucisse déjà présente dans la recette.

Mijotée de haricots à la paysanne

Pour 4 personnes

• 50 g de cèpes déshydratés
• 4 saucisses de Toulouse
• 2 kg de haricots à écosser
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates pelées
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 2 carottes
• Sel et poivre du moulin

Laissez tremper les cèpes 15 min dans de l'eau tiède de façon à les réhydrater. Écosser les haricots, piquez les saucisses de Toulouse à l'aide d'une fourchette et faites-les blanchir ensemble environ 10 min dans de l'eau bouillante non salée. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés avec trois cuillerées à soupe d'huile puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, poursuivez la cuisson pendant encore 5 min.
Égouttez les haricots et les saucisses, retirez la peau ce celles-ci et taillez-les en rondelles. Placez-les dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, l'ail pelé, les cèpes égouttés; Mouillez d'eau chaude à hauteur, couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez les tomates concassées; Salez légèrement et poivrez. 

Cette recette est inspirée d'une recette parue dans le Hors-Série Printemps 1999 du magazine Cuisine Actuelle.

Quand le merlu fait blanquette...

Les amateurs de poisson devraient apprécier cette recette de blanquette de la mer qui ne présente aucune difficulté. Moi, je la trouve savoureuse. Sur ce blog, vous trouverez une autre recette similaire, les coquillages en moins et la courgette à la place du poireau. En ce qui concerne le poisson et les coquillages, à vous de choisir selon votre goût et en fonction de la saison bien sûr...

Blanquette de la mer

Pour 4 personnes

• 2 échalotes
• 2 oignons
• 600 g de moules (amandes, coques, etc...)
• 2 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 300 g de champignons de Paris
• 1 citron
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl de fumet de poisson
• 4 tranches de merlu (ou pavés de cabillaud, de tacaud etc...)
• 20 cl de crème liquide
• huile d'olive
• 1 oeuf
• sel, poivre du moulin

Lavez soigneusement les coquillages et faites les ouvrir dans un grand faitout sans matière grasse. Retirez une coquille sur deux et réservez.

Pelez, lavez et hachez les échalotes et les oignons.

Pelez et lavez les carottes et les poireaux. Coupez-les en fins bâtonnets.

Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement et taillez-les en fines lamelles et citronnez-les. 

Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillerées d'huile et faites revenir les échalotes et les oignons. Ajoutez les poireaux. Versez le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition 5 minutes. Ajoutez le poisson, cuisez 4 minutes. Retirez-le à l'aide de l'écumoire et réservez-le.

Dans une sauteuse, faites chauffer les champignons dans 2 cuillerées d'huile d'olive. Ajoutez le jus de cuisson obtenu dans la cocotte.

Cuisez les carottes à la vapeur, elles doivent rester légèrement croquantes.

Dans un bol, versez la crème, ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez. Délayez avec un peu de liquide contenu dans la cocotte. Transvasez le tout dans la cocotte, mélangez, versez le jus d'un demi-citron. Assaisonnez.

Ajoutez les champignons, les carottes et les coquillages dans la cocotte. Mélangez. Déposez le poisson. Réchauffez sans faire bouillir.

Servez bien chaud.

Cette recette est inspirée d'une recette parue dans le journal Ouest France le 12 janvier 2014.

Du mimosa dans l'assiette...

Au menu d'hier soir des choux de Bruxelles mimosa, une recette de saison qui allie avec bonheur légumes et œufs.

Choux de Bruxelles mimosa

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.

• 2 œufs durs
• 1 kg de choux de Bruxelles
• 1 échalote ciselée
• 50 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les.
Mettez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et faites cuire environ 15 min. Coupez les œufs durs en deux. Hachez les blancs et les jaunes séparément puis mélangez-les. Rafraîchissez et égouttez les choux de Bruxelles.
Dorez les choux de Bruxelles à la poêle avec le beurre chaud. Salez et poivrez, ajoutez l'échalote ciselée.
Laissez cuire encore 1 min, puis parsemez les oeufs durs hachés sur les choux. Dégustez de suite.

Cette recette provient du Hors Série Printemps 99 Cuisine Actuelle 

Devine qui vient dîner ?...

En ce début de saison des courgettes, je vous propose un ragoût de courgettes au vin. Une recette tirée du livre "les bons légumes du monastère" que j'ai chiné dans une recyclerie l'année dernière et que je consulte souvent pour nos repas du soir essentiellement à base de légumes. Initialement la recette est un mélange de pâtissons jaunes et de courgettes. En l'absence de pâtissons, je n'ai utilisé que la courgette accompagnée d'une semoule de millet pour compléter ce plat du soir.

 Ragoût de courgettes au vin

Pour 4 personnes

• 6 petites courgettes, en bâtonnets (comme des frites)
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons moyens émincés
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Feuilles de basilic frais, hachées, au goût
• Persil frais, haché, au goût
• Sel et poivre du moulin
• Parmesan râpé

Versez l'huile d'olive dans un grand poêlon profond, ajoutez les oignons et les faire revenir pendant 2 minutes à feu modéré en remuant constamment. Ajoutez les courgettes, puis faire revenir 2 minutes de plus sans cesser de remuer. Ajoutez le vin et mélangez délicatement. Couvrez, réduisez à feu doux et cuisez pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le vin commence à s'évaporer.

Ajoutez alors l'ail, le jus de citron et les herbes aromatiques, ainsi que le sel et le poivre. Remuez délicatement pendant quelques secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis retirez du feu. Servez chaud en parsemant de parmesan.

Conseil : Épépinez les courgettes si elles sont trop grosses.

Note : Cette recette accompagne bien les plats de céréales tels que le riz, le millet, le couscous, les lentilles, etc. Elle est aussi succulente avec les plats de poisson et de volaille.

Vous pouvez aussi la réaliser en mélangeant pâtissons jaunes et courgettes.

Cette recette est extraite de : "les bons légumes du monastère" par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les Editions de l'Homme.

Sortez vos baguettes...

La moulinette tourne à plein régime...Profitez-en ! Aujourd'hui poulet et nouilles de riz aux légumes sautés.

poulet et nouilles de riz aux légumes sautés

Pour 4 personnes:

• 4 blancs de poulet bio
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 1 carotte
• 4 petits oignons nouveaux
• 1 petit bol de shitakés séchés
• quelques petites têtes de brocolis
• 1 c. à dessert de gingembre en poudre 
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• sauce soja (tamari)
• huile de sésame
• 200 g de nouilles de riz

Mettez les nouilles de riz à tremper dans un grand saladier d'eau froide.
Mettez les shitakés à gonfler dans un bol d'eau bouillante.
Découpez le poulet en lanières d'1 cm environ. Dans une grande poêle ou au wok, faites revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré en remuant régulièrement puis réservez-le lorsqu'il est cuit. 
Emincez les poivrons, la carotte et les oignons. 
Dans la poêle qui a servi au poulet, faites revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, puis ajoutez les carottes , les brocolis puis les shitakés égouttés (conservez l'eau de trempage), les oignons émincés et le gingembre. Laissez cuire à couvert quelques minutes, les légumes doivent rester croquants. Ajoutez un peu d'eau de trempage des champignons si besoin.
En fin de cuisson, arrosez de sauce soja à votre convenance.
Faites grillez les graines de sésame dans une poêle et saupoudrez-en sur la préparation au poulet.
Faites cuire les nouilles de riz pendant 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les puis mélangez-les à la préparation au poulet.
Servez sans attendre avec un filet d'huile de sésame.

Menu de printemps...

Ce midi, nous avons fait honneur à une recette de curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards trouvée sur le blog Ma p'tite cantine qui se trouve déjà dans mes favoris. La recette est très simple et rapide a réaliser. Voici une photo qui vous donnera, du moins je l'espère, l'envie d'aller voir la recette de Ma p'tite cantine :

 curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards 

Ce soir, nous nous sommes contentés de galettes rapides de céréales et aux légumes (pour nous, c'était un mélange carottes, champignons, vert de poireau et tiges d'oignons nouveaux) accompagnées d'un coulis de tomates au basilic et d'une salade verte.

galettes rapides de céréales

Pour 12 galettes (3 par personnes) :

• 1 tasse de flocons de sarrasin ou de riz
• 1 tasse de flocons de millet
• 1 tasse 1/2 d'eau
• 150 g de légumes râpés ou hachés au choix : carottes, champignons, poireaux, courgette, céleri...
• 6 c. à soupe de farine de pois chiches
• 2 c. à soupe de purée de sésame ou d'amandes en poudre
• 1 c. à dessert de sel
• quelques pincées d'épices en poudre ou d'herbes fraîches hachées

Dans un saladier, mêlez les flocons et le sel, ajoutez l'eau bouillante et couvrez d'une assiette. Laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez avec les mains. L'ensemble doit former une masse compacte non collante (si elle est friable, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle trop, ajoutez de la farine). Avec l'aide d'une cuillère à soupe, divisez la préparation en douze grosses cuillerées. Mouillez vos mains pour former des boules dans la paume de la main puis aplatissez-les pour former des galettes d'environ 1cm d'épaisseur . Faites dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien huilée.  Servez avec un coulis de tomates au basilic ou une autre sauce bien relevée.

Coulis de tomates crues au basilic

• 3 belles tomates
• 1 gousse d'ail pressée
• quelques tiges de basilic
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à dessert de sel

Entaillez les tomates et laissez-les 30 secondes dans de l'eau frémissante, pour enlever la peau facilement. Enlevez les feuilles du basilic. Mixez ensemble tous les ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cette recette est extraite du livre Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales d'Eva-Claire Pasquier édité par Guy Trédaniel.

Soupe colorée pour humeur maussade...

Aujourd'hui, avec le retour de la grisaille, je vous propose ma "soupe arc-en-ciel". Elle est réalisée avec un reste de pintade aux choux peu orthodoxe car j'avais utilisé du chou blanc mais aussi du chou rouge ce  

qui a donné une belle couleur bleue à ce plat !!!! Et c'est pourquoi, dans ma soupe, nous retrouvons presque toutes les couleurs de l'arc-en-ciel : violet,bleu (chou rouge), vert (chou vert et épinard), jaune (bouillon au curcuma), orange (carottes), rouge (lardons), blanc (pintade et millet)...Une tranche de jambon qui restait a terminé aussi dans la soupe qui fût bien nourrissante comme vous pouvez le constater : 

Soupe arc-en-ciel

Pour 4 personnes :

• un reste de pintade aux choux (viande, légumes et bouillon)
• 1 poignée d'épinards émincés
• 1/2 verre de millet décortiqué
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 pincée de piment de Cayenne

Versez le millet dans une casserole et ajoutez 2 volumes 1/2 d'eau froide. Comptez 20 minutes de cuisson avec couvercle. Le millet aura absorbé toute l'eau. Pendant ce temps, émincez la pintade ainsi que les morceaux de choux. Dans une grande casserole faites chauffer un peu de beurre dans lequel vous faites fondre la poignée d'épinards émincés. Ajoutez-y la pintade et ses légumes, le curcuma, le bouillon si vous en avez, sinon complétez avec de l'eau qui doit recouvrir l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la pincée de Cayenne. Réchauffez le tout et ajoutez le millet quand il est cuit. 

Servez sans attendre. 

Une saveur inédite...

Avec le kilo d'épinards de l'Amap vendredi soir, j'ai voulu essayer la recette inattendue d'épinards aux anchois  du très pratique petit livre "les légumes passent à table". Une recette toute simple que nous avons dégustée telle quelle. Les anchois ont complètement fondus mais ont laissé leur saveur délicate aux épinards mêlée à celle des poireaux et de l'ail. Il est possible d'en faire un plat plus complet en ajoutant du riz ou du fromage.

Epinards aux anchois

Pour 4 personnes

• 1 kg d'épinards
• 2 poireaux
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 filets d'anchois
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre très doucement les anchois dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et les poireaux lavés, égouttés et grossièrement coupés, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Remuez et incorporez l'ail finement coupé.

Laissez cuire 10 à 15 minutes avant d'ajouter le persil haché.

Variante : il est possible de mettre à cuire une poignée de riz blanc avec les épinards. Cette préparation peut être consommée ainsi ou être gratinée au four dans un tian, recouvert de fromage râpé ou de chapelure.

Cette recette provient du livre "Les légumes passent à table" édité par Terre Vivante.