Mariage sucré salé...

Le porc est une viande qui s’accommode avec bonheur avec des fruits : orange, figues, pommes, ananas...La recette de côtes de porc aux poires que je vous propose renouvelle le genre et se présente joliment, ce qui ne gâche rien ! Je l'ai dénichée dans un de mes livres de cuisine (j'en ai une collection !) intitulé "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ il y a maintenant une trentaine d'années. Le porc bien nourri et bien élevé est gras à souhait et a été acheté à mon marché bio local préféré.

Côtes de porc aux poires

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc
• 2 oignons hachés
• 15 cl de jus d'orange ( 1 belle orange)
• 2 poires pelées et coupées en 2
• 4 fines rondelles de citron
• clous de girofle
• 1 c. à c. de maïzena

Faites dorer les côtes des deux côtés dans une poêle. (Pas besoin de huiler si les côtes sont grasses).

Puis disposez-les dans la lèche frite du four. Faites revenir les oignons émincés dans la poêle, mettez les tout autour de la viande et versez le jus d'orange. Salez, poivrez, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 45 min au four (190°C).

Posez sur chaque poire une rondelle de citron que vous fixerez avec des clous de girofle. Posez les poires sur les côtes et faites cuire sans couvrir au four 10 minutes.

Disposez les côtes et les poires sur un plat de service et tenez au chaud. 

Dégraissez le jus de cuisson et vérifiez qu'il ne reste que 20 cl (en ajoutant de l'eau si nécessaire). Faites dissoudre la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce. Faites chauffer dans une casserole, tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe.

Nappez-en les côtes avant de servir.

Cette recette est extraite de  "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ.

Kasha cachée...

Le sarrasin, alias blé noir est une petite graine bien connue des intolérants au gluten. Contrairement au froment, cette plante rattachée aux céréales n'est pas une graminée mais une polygonacée qui ne contient pas de gluten ce qui la rend difficile à panifier. Par contre, riches en protéines et contenant tous Originaire d'Asie, elle est arrivée en Europe au cours du XIVe siècle. En Bretagne, la farine de blé noir sert à confectionner de fameuses galettes.

La graine que l'on trouve dans les épiceries bio se présente sous 2 formes : nature ou grillée, on l'appelle alors kasha. Le rôti de lotte farci au sarrasin que je vous présente aujourd'hui utilise la kasha.

Rôti de lotte farci au sarrasin

Pour 4 personnes :
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

• 1 queue de lotte 700 g environ
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 petit chou-fleur 
• 1 oignon
• 50 g de kasha
• une quinzaine de fines tranches de lard fumé
• 30 g de beurre
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit bouquet de thym
• persil frais
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6)

Épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis détaillez-les en rondelles. Répartissez-les dans un plat à four avec le laurier. Ajoutez quelques noisettes de beurre, salez, poivrez, puis enfournez pour 15 min. 

Pendant ce temps, déposez les tranches de lard sur le plan de travail en les chevauchant légèrement. Mélangez les 3/4 de la kasha avec le thym et le persil haché. Découpez le poisson en deux morceaux de taille à peu près identique. Salez, poivrez, répartissez la préparation sur un des deux morceaux de poisson, puis couvrez avec la seconde moitié. Déposez la lotte sur le lard, puis bardez le rôti avec le lard et ficelez l'ensemble. Dressez le poisson dans le plat à four, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, rincez et séchez le chou-fleur, puis coupez-le en tranches fines. Grillez-les rapidement dans une poêle avec le restant de beurre. A la sortie du four, ajoutez le chou-fleur dans le plat, parsemez avec le reste de kasha et servez aussitôt.

Vive la marinade !...

Avec la venue du printemps, la saison des agrumes tire à sa fin. Profitons donc encore un peu de leurs saveurs parfumée et acidulée. Les miens sont bios et viennent directement d'Andalousie par un circuit où il n'y a qu'un seul intermédiaire : le vendeur. Il choisit les fruits, les cueille, les conditionne puis approvisionne ses clients via un transporteur. Dans la recette de sauté de porc parfumé aux agrumes que je vous propose, le porc aussi est bio et provient d'un petit producteur  local. 

Attention, prévoir minimum 2 heures de marinade pour que la viande ait le temps de bien s'imprégner du parfum des agrumes.

sauté de porc parfumé aux agrumes

Pour 4 personnes

• 700 g de sauté de porc
• 1 citron
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Coupez la viande en cubes. Salez, poivrez. Lavez, séchez et hachez le persil. Épluchez et hachez l'ail. Mettez la viande dans un saladier avec l'ail, le persil haché et les graines de cumin. Arrosez de jus de citron et d'orange. Ajoutez le zeste du citron vert et son jus.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures en retournant 2 ou 3 fois les cubes de viande.

Au bout de ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte. Retirez les morceaux de la marinade. Égouttez-les et faites-les revenir sur toutes leurs faces. Passez la marinade dans une passoire fine et arrosez-en la viande. Réservez le contenu de la passoire.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes en mélangeant  de temps en temps. 

En fin de cuisson, ajoutez le contenu de la passoire et un peu d'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez bien chaud saupoudré de quelques zestes de citron ou d'orange et accompagné d'une purée de courge ou de patates douces ou encore de rondelles de carottes à l'étouffé.

Délice chinois pour l'année du coq...

En cette période de nouvel an chinois qui, cette année, se fêtait hier 28 janvier, je vous propose une recette de circonstance : un émincé de porc à l'aigre-douce. Les amateurs de sucré-salé se régaleront avec ce plat qui marie le porc à l'ananas. J'ai utilisé des pousses de soja en conserve mais je pense que ce serait encore meilleur avec des pousses de soja fraîches. J'avais congelé des lanières de poivron vert cet été que j'ai utilisées pour cette recette hyper simple et rapide à réaliser. A vos baguettes !

Emincé de porc à l'aigre-douce

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

• 600 g de filet de porc
• 1 petite boîte d'ananas au sirop
• 1 poivron vert
• 1 oignon  
• 1 carotte
• 50 g de pousses de soja
• 4 c. à s. d'huile
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
• 1 c. à c. de Maïzena
• 1/2 c. à c. de cinq-parfums (mélange de cannelle, fenouil, anis, coriandre et cumin)
• sel et poivre du moulin

Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés. Epépinez le poivron et émincez-le. Egouttez l'ananas, gardez le sirop. Faites revenir l'oignon, la carotte, le poivron et le soja dans une grande poêle pendant environ 5 min avec deux cuillerées d'huile. Salez et poivrez. 
Taillez le filet de porc en fines lamelles. Salez, poivrez, et parsemez d'une demi-cuillerée à café de cinq-parfums.
Faites revenir le porc à feu vif environ 5 min dans une grande sauteuse avec le reste d'huile.
Mouillez de vinaigre, remuez puis ajoutez les légumes sautés, l'ananas coupé en morceaux et la Maïzena délayée dans le sirop d'ananas.
Couvrez la sauteuse, laissez mijoter pendant 15 min. Dégustez chaud avec du riz blanc.

Cette recette est inspirée de celle parue dans le Hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.

Tiens, voila du boudin...

En cette période de boudin blanc, je vous propose du boudin noir, du bon, du vrai...du bio. Bien qu'il soit délicieux avec des pommes, j'ai innové en le préparant avec une purée de panais à la façon d'un hachis parmentier. J'ai trouvé que c'était pas mal du tout...Une salade d'endives agrémentée de pomme tranchée a complété de manière plaisante mon plat. Finalement, y'avait d'la pomme !

boudin au panais façon hachis parmentier

Pour 4 personnes

• 4 boudins noirs
• 800 g de panais
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de beurre ou de margarine
• une pincée (ou +) de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

Épluchez et lavez les panais. Découpez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Il doit être tendre.

Pelez l'oignon et hachez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive. Quant il devient translucide, ajoutez les boudins auxquels vous aurez enlevé la peau. Faites revenir quelques minutes le boudin et l'oignon. Ajoutez le piment de Cayenne et remuez bien jusqu'à ce que le boudin soit cuit. Vérifiez l'assaisonnement, salez, poivrez si nécessaire.

Mettez le four à préchauffer sur 180°C

Égouttez le panais, conservez le bouillon. Réduisez le panais en purée avec un moulin à légumes. Ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une consistance moins sèche. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez bien. 

Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée de panais, puis recouvrez d'une couche de préparation au boudin. Terminez par une couche de purée. Striez le dessus à l'aide d'une fourchette.

Enfournez pour 15 minutes, le temps de réchauffer le plat. Vous pouvez le passer légèrement sous le grill pour lui donner une belle couleur dorée.

Servez sans attendre.

Terrine auvergnate...

En juillet 2013, je vous avais présenté une recette de galettes façon pounti inspirée d'une recette traditionnelle auvergnate. Aujourd'hui je vous propose de découvrir le pounti de Julien Fouin (éditeur culinaire et restaurateur parisien). Cette recette a été publiée dans le magazine du Monde le 11 avril 2015. Comme il est dit dans l'article qui présente ce plat " il y a autant de recettes de pounti que de personnes qui le préparent". Vous pourrez donc faire votre propre version en fonction de vos goûts et surtout des ingrédients que vous aurez sous la main. Moi, j'ai essayé la version où la viande est remplacée par des lentilles cuites et comme je cuisine sans gluten et sans produits laitiers, j'ai utilisé du pain sans gluten et un lait végétal...Cette terrine est bonne chaude ou froide et ce plat complet est très pratique pour un pique-nique. Essayez-le donc sans tarder.

Pounti de Julien Fouin

Pour 6 à 8 personnes

• 150 g de lard coupé en petits dés
• 150 g de viande de porc ou d'agneau haché ou lentilles cuites
• 5 cl de vin blanc sec
• 1,5 kg d'épinards (sauvages ou pas)ou d'orties ou 800 g de feuilles de blettes tendres
• 200 g de pain de campagne rassis (ou du pain rassis sans gluten)
• 2 échalotes
• 150 g de pruneaux moelleux, dénoyautés
• 2 oeufs
• 50 cl de lait (de soja ou pour ceux qui sont intolérants au lait de vache)
• 1 bouquet de persil plat finement haché
• 1 c. à c. de fleurs de thym
• sel et poivre du moulin
• 1 terrine en terre de 1,5 L préalablement beurrée

Dans un saladier, faire tremper le pain rassis dans le lait. Dans une cocotte à feu moyen, faire suer les épinards, blettes ou orties pour que les feuilles cuisent dans leur propre vapeur. Eteindre le feu, égoutter toute eau résiduelle et hacher les feuilles (plus ou moins finement selon la texture souhaitée).

Dans une sauteuse, faire revenir les dés de lard et les échalotes pour que le tout soit bien doré, déglacer au vin blanc puis ajouter la viande hachée et faire cuire quelques minutes en remuant. Saler et poivrer. Mélanger cette farce aux épinards et au persil hachés, ajouter les pruneaux coupés en deux, le pain bien essoré, les deux oeufs battus et le thym. Remuer le tout pour obtenir un mélange homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Remplir la terrine de cette farce;

Préchauffer le four à 210°C et y enfourner la terrine 10 minutes. Baisser à 180°C et laisser cuire 40 à 50 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche et chaude. 

Servir froid, tiède ou poêlé.

 Cette recette a été publiée le 11 avril 2015 dans le magazine du Monde.

Cuisine paysanne...

Les légumes secs sont présents de manière hebdomadaire dans mes menus, ce que ne reflète pas assez ce blog. Voici donc une recette de mijotée de haricots à la paysanne que j'apprécie particulièrement. La recette d'origine était servie avec une grillade de bœuf, libre à vous de faire comme moi en augmentant simplement  la quantité de saucisse déjà présente dans la recette.

Mijotée de haricots à la paysanne

Pour 4 personnes

• 50 g de cèpes déshydratés
• 4 saucisses de Toulouse
• 2 kg de haricots à écosser
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates pelées
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 2 carottes
• Sel et poivre du moulin

Laissez tremper les cèpes 15 min dans de l'eau tiède de façon à les réhydrater. Écosser les haricots, piquez les saucisses de Toulouse à l'aide d'une fourchette et faites-les blanchir ensemble environ 10 min dans de l'eau bouillante non salée. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés avec trois cuillerées à soupe d'huile puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles, poursuivez la cuisson pendant encore 5 min.
Égouttez les haricots et les saucisses, retirez la peau ce celles-ci et taillez-les en rondelles. Placez-les dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, l'ail pelé, les cèpes égouttés; Mouillez d'eau chaude à hauteur, couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez les tomates concassées; Salez légèrement et poivrez. 

Cette recette est inspirée d'une recette parue dans le Hors-Série Printemps 1999 du magazine Cuisine Actuelle.

Vite fait, bien fait...

Une idée de plat rapide et peu coûteux : une salade de haricots au chorizo.

Salade de haricots au chorizo

Pour 4 personnes

• 800 g de haricots blancs cuits en conserve
• 2 oignons rouges
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin
• 200 g de tranches de chorizo
• 300 g de champignons de Paris bien frais
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Egouttez les haricots. Pelez et émincez les oignons et mettez-les à tremper dans le vinaigre. 

Emincez finement les champignons, ciselez grossièrement le persil et mélangez ces ingrédients avec les haricots. Ajoutez les oignons et le vinaigre puis l'huile d'olive. Salez et poivrez et mélangez bien.

Servez la salade sur une rosace de tranche de chorizo, accompagnée de pain de campagne.

Remarque : j'ai fait cuire mes champignons à la poêle car ils n'étaient pas assez frais pour être présentés en salade, le résultat est différent mais très bon également.

Cette recette provient de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée édition Larousse Cuisine et Cie.

Saveurs des îles...

Samedi dernier, pour un repas entre amis, douceur et épices étaient au rendez-vous avec un colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux. Pour ce dernier, ce fût une découverte car je n'avais jamais eu l'occasion de le cuisiner. Le cerfeuil tubéreux est un légume racine ancien qui ressemble à un panais miniature en plus rond...Pour le goût et la consistance, il est à mi-chemin entre la pomme de terre et la châtaigne. J'ai trouvé cela vraiment plaisant. Il équilibrait agréablement ce plat mijoté aux saveurs à la fois douces et épicées. La viande a mariné toute la nuit dans la préparation au colombo, puis elle a mijoté doucement à la cocotte.

colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Pour 6 personnes :

Marinade : la veille si possible
Cuisson : 1 h minimum

• 1 kg d'échine de porc coupée en cubes
• 4 patates douces
• 500 g de cerfeuil tubéreux ou de panais
• 2 citrons verts
• 4 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de poudre de colombo
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

La veille, si possible, prélevez le zeste d'un citron vert et taillez-le en fins filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Mêlez les cubes de viande avec 2 gousses d'ail haché, le colombo, le jus d'un citron et les zestes blanchis, sel et poivre. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez la viande, faites-la dorer à la cocotte avec l'huile. Éliminez la moitié du gras, mouillez avec la marinade et 30 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à couvert en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande peut mijoter facilement 2 heures à petit feu à condition de remettre de l'eau. N'hésitez pas à corriger l'assaisonnement si besoin.

Cuire les patates douces pelées et taillées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, salez et poivrez.
Lavez et brossez le cerfeuil tubéreux avant de le découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y les tranches de cerfeuil tubéreux que vous faites cuire environ 10 minutes en les mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées, le persil haché, le sel et le poivre. 
En fin de cuisson de la viande, ajoutez le jus du deuxième citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes.
Servez la viande accompagnée de la purée de patates douce et de sa poêlée de cerfeuil tubéreux.

Boisson conseillée : bière blonde très fraîche.

Cette recette est inspirée par celle figurant dans le hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.

A vos baguettes chinoises...

Pour les amateurs de saveurs sucrées-salées, la recette de filet mignon au miel issue de mon Tang book satisfera leurs papilles...Le gingembre frais, présent à la fois dans la marinade et dans l'émincé de chou, apporte à ce plat une touche parfumée et piquante très agréable. Le chou, très riche en vitamine C, est à privilégier en cette période d'hiver. Dans la recette, le chou chinois est le plus approprié mais vous pouvez sans problème utiliser un cœur de chou pommé.  Pour des raisons de rapidité de cuisson, j'ai détaillé la viande en morceaux avant de la mettre dans la marinade mais si vous préférez lui conserver son moelleux, je pense qu'il est préférable de laisser le filet entier durant la cuisson qui dans ce cas sera plus longue.

Filet mignon au miel

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Marinade : 3 heures (si possible)
Cuisson : 25 minutes environ (moins si le filet est en morceaux)

• 500 g de filet mignon
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à soupe de sauce hoisin (ou 1 c. à soupe de tamarin + 1 c. à café de vinaigre de riz)
• 1/2  chou chinois (ou petit chou pomme)
• 2 c. à soupe d'huile (de tournesol ou d'arachide)
• sel et poivre du moulin

Déposez le filet mignon dans un plat creux . Préparez la marinade.Pelez le gingembre et râpez-en la moitié au-dessus du bol. Ajoutez l'ail pelé et haché, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, le miel et la sauce hoisin et remuez bien. Enduisez la viande de cette préparation, couvrez d'un film et laissez mariner environ 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200° C (th. 7)

Égouttez le filet mignon et disposez-le sur la grille du four, en prenant soin de placer un plat au-dessous pour récupérer le jus. Faites cuire environ 5 minutes. Retournez le filet mignon et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Gardez au chaud, dans le four éteint.

Otez la base et les feuilles flétries du chou, lavez celui-ci et détaillez-le en fines lanières. Coupez le reste du gingembre en fines lamelles.

Faites chauffer l'huile dans un wok et mettez-y le gingembre. Laissez cuire quelques instants puis ajoutez les lanières de chou et laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse.Versez le reste de sauce soja, salez, poivrez et poursuivez la cuisson encore quelques instants (le chou doit rester un peu croquant).

Récupérez le jus de cuisson de la viande et versez-le dans une casserole. Portez à ébullition puis faite réduire pendant environ 5 minutes pour obtenir une sauce.

Disposez le chou sur le plat de service. Découpez le filet mignon en tranches et déposez-le sur le lit de chou. Nappez la viande de la sauce. Servez aussitôt.

Cette recette est extraite de Le Tang Book  par Lian Tang et Jean-François Mallet édition Larousse.

Le goût du Tao...

Un filet mignon de porc, des nouilles soba (nouilles de sarrasin) et des brocolis venus tout droit de l'Amap...voila de quoi réaliser et se régaler avec la recette de nouilles au porc et au cinq-épices extraite de mon Tang Book. Un plat complet et parfumé qui ne présente aucune difficulté. J'ai omis les pousses de bambou préconisées dans la recette.

Nouilles au porc et au cinq-épices

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 20 min

• 500 g de viande de porc sans os (échine, filet)
• 3 c. à soupe de sauce soja (tamari)
• 2 c. à café de poudre  cinq-épices
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de brocolis
• 300 g  de pousses de bambou en conserve
• 250 g  de nouilles soba sèches ou 500 g  de nouilles fraîches
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
• sel

Coupez la viande en lamelles et déposez-la dans un plat creux. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de sauce soja, saupoudrez de 1 cuillerée à café de cinq-épices et laissez mariner au moins 30 minutes.

Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez-les. Détachez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ils doivent être cuits mais encore un peu fermes). Rincez et égouttez les pousses de bambou.

Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et plongez-y les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.

Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer l'huile, ajoutez le reste de cinq-épices et les oignons. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la viande égouttée, les pousses de bambou et l'ail. Faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Versez le reste de sauce soja, incorporez les nouilles et les brocolis, mélanger et laissez cuire encore 2 minutes. Servez aussitôt.

Cette recette est tirée du livre Le Tang Book par Lian Tang et Jean-François Mallet édité chez Larousse.

Et si vous la faisiez cuire ?...

Faire cuire quoi donc ?...La salade ! Comme c'est la pleine saison de la laitue, voici une savoureuse recette de laitue nantaise à réaliser en comptant une laitue par personne. Un bon plat pour le soir.

Laitue nantaise

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 laitues
• 3 carottes
• 2 oignons
• 100 g de poitrine fumée
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 morceau de beurre

Pour la béchamel :

• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 1/4 L de lait

• 50 g de gruyère

Lavez les laitues, mettez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Retirez-les. Passez-les sous l'eau froide, égouttez. Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre, les carottes coupées en rondelles, les oignons hachées, la poirtine fumée coupée en dés. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de L d'eau bouillante. Placez les laitues sur les légumes dans la cocotte. Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 40 minutes à four moyen.

Préparez la béchamel : faites fondre 1 5g de beurre, ajoutez la farine, remuez sans laisser dorer. Ajoutez tout le lait froid. Portez à ébullition en remuant sans arrêt, salez légèrement. Lorsque les légumes sont cuits, nappez de la sauce, saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner 5 minutes à four chaud.

Variante : si vous êtes pressé, faites cuire les légumes à l'autocuiseur pendant 10 minutes . Puis mettez-les dans un plat à four recouverts de béchamel et de gruyère et faites gratiner.

C'est une ancienne recette Maggi.

à une table amie...

Il est bien agréable de se faire inviter et de goûter aux délices des autres. Comme vous le constaterez, chez Philippe et Christelle la table est bonne. Au menu vendredi dernier : rice curry, plat traditionnel japonais suivi d'un lemon bars, autrement dit, une tarte au citron avec un petit plus puisqu'elle était meringuée...La prochaine fois, ce sera chez nous...

Rice curry

 Pour 4 personnes

• 2 carottes
• 1oignon
• 3 pommes de terre
• 500 g d'échine de porc en morceaux
• pâte de curry
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Faites revenir les carottes, l'oignon et les pommes de terre dans un mélange d'huile et de beurre. Ajoutez l'échine de porc puis mouillez avec de l'eau. Laissez mijoter environ 45 minutes (Comptez environ 1 h 30 si vous utilisez de la rouelle de porc ou un autre morceau).

Otez les pommes de terre

Ajoutez la pâte de curry et laissez mijoter encore 10 minutes.

Remettez les pommes de terre avec la crème fraîche.

Servez avec du riz.

Lemon bars

Pâte sablée :

• 225 g de farine
• 65 g de sucre blond
• 150 g de beurre

Sabler la pâte, puis foncer un moule à tarte et enfourner à 180 °C pendant 5 minutes, la pâte doit être blonde.

Crème au citron :

• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 180 ml de jus de citron + zeste
• 180 g de chocolat blanc
  

Cuire la crème à la casserole puis incorporer le chocolat blanc fondu au bain-marie.
Verser cette crème sur le fond de pâte sablée.

Meringue à l'italienne :
3 blancs d'oeufs
300g de sucre
40 g d'eau

Monter les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Porter à 120 °C puis verser sur les blancs en neige. Fouetter au fouet à main jusqu'à refroidissement. 

Etaler la meringue sur la crème au citron puis passer le chalumeau pour la dorer.

Gelée de citron vert (pas sur la photo)

• 40 ml jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à café d'agar agar
• colorant vert

Saveurs du sud...

Simple et bon marché, la recette du Porc au vinaigre balsamique et aux olives ravira vos papilles.

Bon appétit !

Porc au vinaigre balsamique et aux olives

Pour 4 personnes 
Préparation et cuisson : 20 min

• 1 filet mignon de 600-800 g (ou 4 côtes de porc désossées)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de moutarde forte
• 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic
• sel et poivre du moulin

Pelez et écrasez l'ail. Mélangez l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et l'ail dans un plat creux. Découpez le filet mignon en médaillons. Incisez la viande en surface, salez-la et poivrez-la, puis posez-la dans la marinade. Retournez-la pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner pendant 5 minutes.

Faites chauffer un gril à feu vif. Egouttez la viande, sans y laisser d'ail (il brûlerait en cuisant) et conservez la marinade. Faites cuire la viande 4 minutes de chaque côté sur le gril. Retirez la viande du gril et gardez-la au chaud.

Coupez les olives en deux. Versez la marinade sur le gril, ajoutez les olives, laissez 2 minutes sur le feu puis incorporez le basilic ciselé. Récupérez le jus rendu par la viande, mélangez-le à cette sauce puis versez le tout sur la viande. Servez aussitôt, avec un plat de pâtes.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée par Larousse.

Des boulettes de viande asiatiques

Ce midi, au menu, des boulettes de porc aux châtaignes d'eau servies comme il se doit avec du riz parfumé. 

boulettes de porc aux châtaignes d'eau

Un plat typiquement asiatique sorti tout droit de mon Tang book. Les châtaignes d'eau, qui n'ont pas grand chose de commun avec nos châtaignes, à part leur forme, se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Présentées en conserve, elles sont légèrement sucrées comme du maïs et donnent du croquant aux boulettes de viande. 

Comme il en faut seulement 4 pour la recette, je me suis dis que ce serais l'occasion de cuisiner le reste d'une autre manière. Je suis assez tentées par les châtaignes d'eau au lait de coco façon thaï...

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

• 400 g de viande de porc (échine, palette ou filet)
• 1 petit morceau de gingembre frais (de 1.5 à 2 cm)
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 4 châtaignes d'eau en conserve
• 1 c. à soupe de fécule
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 oeuf
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol (ou d'arachide)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 200 g de riz parfumé
• sel et poivre du moulin

Coupez la viande en gros dés puis mettez-la dans le bol du hachoir. Epluchez le gingembre, un oignon et l'ail et ajoutez-les à la viande. Rincez et égouttez les châtaignes d'eau et ajoutez-les aussi avec la fécule et 1 cuillerée à soupe de sauce soja. Hachez le tout.

Déposez le mélange dans un saladier et incorporez l'oeuf entier en malaxant avec une fourchette. Divisez la préparation en 8 portions égales et formez des boulettes.

Pelez et émincez le second oignon. Dans une poele, mettez à chauffer l'huile et faites-y revevir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur puis ajoutez les boulettes. Mouillez avec le bouillon et le reste de sauce soja. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mettez le riz dans une casserole et versez de l'eau froide pour le recouvrir sur 1.5 cm environ. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Egouttez le riz et mettez-le dans le plat de service. Disposez les boulettes par dessus, nappez avec la sauce et servez sans attendre.

Cette recette est extraite du livre Le Tang Book de Lian Tang et Jean-François Mallet éditions Larousse

La rouelle de porc...j'adore !

Jeudi midi, nous étions 5 à table et ce fût l'occasion de refaire la recette de rouelle de porc à la granier que j'ai déjà réalisée à plusieurs reprises avec toujours autant de plaisir. Cette recette réconfortante est sans chichis. Il suffit juste d'un peu de temps devant soi pour la cuisson. Cette fois ci, je l'ai faite en deux temps : 1 h de cuisson mercredi soir, et réchauffée le lendemain pour réduire la sauce. Au final, une viande fondante avec sa sauce aux tomates et des pommes de terre vapeur pour accompagner. Pour les tomates, je me suis servie de tomates en boite, mais si vous avez fait vos propres conserves, ce sera encore meilleur ! Un plat que vous pouvez réchauffer sans problème s'il en reste...

rouelle de porc à la granier

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 30

Pour 6 personnes

• 1 kg de rouelle de porc
• 4 oignons
• 6 tomates (ou une boite de 400 g de pulpe en dés)
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 noix de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• laurier
• sel et poivre du moulin

Faites chauffer dans la cocotte le mélange huile et beurre. Mettez la rouelle de porc à dorer sur les deux faces. Salez et poivrez.

Pendant ce temps plongez les tomates dans l'eau bouillante et pelez-les puis écrasez-les grossièrement (ou versez le contenu de la boite de pulpe de tomates...).

Epluchez les oignons. Coupez-les en rondelles.

Quand la viande est colorée ajoutez les oignons puis la purée de tomates.

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez l'ail et 2 feuilles de laurier.  Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire 1 h environ.

Otez le couvercle et laissez réduire la sauce 15 min environ.

Dressez sur un plat de service et accompagnez de riz pilaf ou de pommes de terre vapeur.


Cette recette est tirée de la revue "clair foyer"  spécial cuisine de 1983. 

Une recette tout droit sortie de la Rome antique !

Cherchant à accommoder un morceau de filet de porc, j'ai trouvé dans mon stock de recettes, celle du sauté de porc d'Apicius.

Une recette que je me rappelle avoir recopiée il y a environ une trentaine d'années en écoutant une émission culinaire sur France Inter...Pourquoi avoir attendu si longtemps pour la réaliser ? Je crois l'expliquer à la vue du nombre d'ingrédients qui néanmoins sont tous de saison.

Il se trouve qu'aujourd'hui j'avais tout sous la main : tomates, carottes, branche de céleri, menthe fraiche, raisins et abricots secs... Aucune raison donc pour ne pas faire cette délicieuse recette que j'ai accompagnée, comme préconisé, de pâtes aux poireaux.

Après quelques recherches sur le célèbre Apicius, j'ai découvert qu'il est décrit comme ayant été un riche gourmet de la Rome antique qui, amateur de bonne chère et connu pour ses excentricités culinaires (talons de chameaux, langues de flamants, de rossignols ou de paons, tétines de truie farcies aux oursins...)  n'était pas bien vu de Sénèque et des stoïciens.  Le De re coquinaria d’Apicius, compilation de recettes romaines en dix volumes constituée à la fin du   IVe siècle, prouve l'influence qu'il a eu en matière d'art culinaire. 

Il est dit que "La cuisine romaine antique est une cuisine méditerranéenne, donc à base d'huile d'olive, de miel, de vinaigre, de vin et de plantes aromatiques. A l'Orient, elle a emprunté deux principes, le sucré-salé et l'aigre-doux, ainsi que l'usage systématique des épices."   

sauté de porc d'Apicius

Pour 4 personnes 

• 800 g d'échine de porc coupée en gros morceaux (ou du filet mignon)
• 100 g d'échalotes
• 100 g de carottes
• 100 g de céleri branche
• 300 g de tomates épluchées et épépinées
• 1 bouquet garni
• huile d'olive
• 2 tablettes de bouillon concentré
• 1 dl  1/2  de vinaigre de vin
• 1 dl de vin rouge
• 120 g d'abricots secs
• 100 g de raisins secs
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1/2 c. à café de cumin en graines
• 1 c. à café d'aneth séché
• 15 g de poivre en grains moulu gros 
• 15 feuilles de menthe fraiche
• sel et poivre du moulin

Mettez à tremper à l'avance dans le vinaigre, les raisins secs, le miel, l'aneth et la menthe.

Mettez à tremper dans le vin, les abricots secs avec le cumin et le poivre grossièrement moulu.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive l'échine de porc que vous aurez salée et poivrée.

Coupez en tout petits dés l'échalote, les carottes, le céleri branche et les tomates.

Retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les légumes que vous faites revenir très légèrement. Ajoutez la viande et mouillez avec le bouillon obtenu à partir des tablettes diluées dans 2 verres d'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire 15 minutes à feu vif.

Ajoutez enfin la marinade aux abricots et les raisins égouttés.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure à 1 heure en surveillant et remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau ou du vin si nécessaire.

Suggestion d'accompagnement : des pâtes aux poireaux

pour 4 personnes 

• 300 g de pâtes type macaronis
• 50 g de beurre
• 2 beaux blancs de poireaux
• 2 dl de crème fraiche
• sel et poivre du moulin

Épluchez les poireaux et coupez-les en julienne puis faites-les revenir à feu doux 10 minutes dans le beurre. Quand ils sont tendres, ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 minutes.

Faites cuire les macaronis pendant 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et versez-les légumes sur les macaronis.

Des petits pois et des cosses en veux-tu en voilà...

Les premiers petits pois du panier de légumes nous ont été fournis vendredi dernier. J'ai été un peu déconfite quand j'ai commencé à vouloir les préparer :  beaucoup de cosses, sans doute cueillies trop jeunes, étaient vides ou presque. Ayant besoin d'une petite quantité de petits pois pour faire un riz jambalaya, j'ai trié ceux qui pouvaient aller dans le riz, gardant les cosses vides pour en faire un velouté de cosses de petits pois à la menthe et enfin j'ai réservé les cosses plates pour les utiliser comme des pois gourmands. Au final, peu de perte et trois utilisations différentes !  

riz jambalaya

cosses de petits pois