Vous avez dit : panais ?...

Dernièrement, dans le panier de légumes de mon AMAP j'ai trouvé du panais. Riche en potassium et en fibres, j'aime beaucoup cette racine proche de la carotte qui avait complètement disparu du commerce malgré son goût délicieux cru ou cuit et sa facilité à être cuisiné sous toutes les formes. Cherchant une nouvelle recette, j'ai retenu l'houmous de panais parue dans le magazine Kaizen en décembre dernier. A consommer en entrée ou à l'apéro, avec des légumes crus taillés en bâtonnets ou en rondelles. Un petit régal pour végétarien ou vegan.

 

Houmous de panais

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Conservation : 3 jours

Pour 4 personnes :

• 200 g de chair de panais
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail pelée
• 1 c. à c. de purée de sésame
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 20 ml de jus de citron
• sel et poivre

Coupez le panais en rondelles. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.

Ajoutez les pois chiches 1 minute avant la fin.

Égouttez les légumes. Mixez-les avec le reste des ingrédients.

Disposez le houmous dans un bol au réfrigérateur.

A déguster bien frais avec des bâtonnets de légumes crus ou du pain de campagne grillé ou avec des crackers.

Cette recette est extraite du magazine Kaizen décembre 2017.

Scones salés pour changer...

Pour accompagner la soupe d'ortie, pourquoi ne pas essayer comme préconisé dans la "petite bible de la cuisine sans gluten" les scones épinard, tomate, parmesan ? A moins que vous ne préfériez les faire en miniature pour déguster à l'apéro...

scones épinard, tomate, parmesan

Pour 8 scones
Préparation 10 minutes
Cuisson 12 à 15 minutes

• 175 g de farine de riz
• 75 g de farine de maïs
• 1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
• 1 c. à c.de bicarbonate de soude
• 75 g de beurre coupé en dés
• 100 g d'épinards frais émincés ou surgelés décongelés et dont vous aurez éliminé toute l'eau
• 4 tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bonne quantité de noix de muscade
• 1 gros oeuf battu
• 3 c. à soupe de lait ribot (ou de lait soja)

Dans un robot, mixez les farines, la poudre à lever, le bicarbonate et le beurre jusqu'à obtenir une chapelure fine. Vous pouvez aussi mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez ensuite les épinards, les tomates séchées, le parmesan et la noix de muscade.

A l'aide d'une fourchette, mélangez dans un bol l'oeuf et le lait ribot, puis incorporez à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte souple.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm et découpez 8 scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Etalez de nouveau la pâte si nécessaire.

Déposez les scones sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, dorez-les au lait ribot et mettez au four préchauffé à 220 ° C pour 12 à 15 minutes,  jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servez tiède, avec un peu de beurre ou en accompagnement d'une soupe.

Cette recette est extraite de la "petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée par Marabout. 

Capucines et aubergines...

Moi qui croyais que, dans mon jardin il n'y avait plus de capucines, j'ai eu l'heureuse surprise de découvrir  qu'elles se cachaient dans une jachère fleurie ! Elles ont dû se ressemer l'année dernière. Cela m'a permis d'essayer la recette de feuilles de capucines farcies de Jenny que vous trouverez sur son blog. C'est une recette originale qui ressemble un peu aux feuilles de vignes farcies à la différence près que les feuilles de capucines sont vraiment très tendres et la sauce qui accompagne est une sauce au soja très parfumée.Jenny suggère de les déguster à l'apéro.

feuilles de capucines farcies

Pour les aubergines, il se trouvait que j'avais une belle aubergine rose dans mon réfrigérateur qui n'attendait que moi pour être cuisinée. Me rappelant de la délicieuse recette indienne du curry d'aubergines avec des pommes de terre que j'avais déjà faite à plusieurs reprises, cela m'a donné l'occasion de vous la faire découvrir. Cette recette provient du blog de Pankaj que vous trouvez dans mes sites de cuisine préférés.

curry d'aubergines avec des pommes de terre

Et bien, me direz-vous, trop chaud pour cuisiner ? Que nenni, mais pas eu le temps de poster !!!! 

Puisque retard il y a, je vais donc tâcher de le rattraper. Remontons donc à la belle journée du 7 juillet où à l'occasion des 21 ans de notre petite dernière, j'ai réalisé un copieux et coloré repas d'anniversaire. Les invités ont mis la main à la pate ce qui m'a donné un sérieux coup de main, moi qui prévoit toujours trop...

Ayant beaucoup de plaisir à réaliser des petites choses pour l'apéro, j'ai été piocher des idées nouvelles dans le blog Çà bouffe un doberman, un blog  "culinaire impertinent et un peu rigolo" (dixit l'auteur) que je vous recommande. C'est ainsi que j'ai réalisé les simplissimes tomates cerises d'amour enrobées d'un croustillant caramel au vinaigre balsamique et les boulettes de tomates cerises dans leur habit de chèvre et de graines ou d'herbes. Quant aux makis de truite fumée, ils sont inspirés d'une recette du Tang book, un livre de recettes asiatiques que je me suis offert l'année dernière... 

Question menu, j'avais dans l'idée un repas assez léger...  En entrée une délicieuse recette de crevettes dorées à la liqueur de peche m'a permis d'utiliser un reste de bouteille que je n'ai malheureusement pas réussi à finir ... En plat principal,  j'avais envi d'essayer une recette de roulades de soles mais n'ayant pas trouvé de soles d'une taille suffisante pour faire des filets, comme prévu dans la recette initiale, j'ai acheté des filets de lingue pour confectionner les roulades de poisson au beurre d'échalotes. Accompagnées de leur petits bâtonnets de légumes, le résultat fut très bon.

En dessert, j'avais proposé un  cheese-cake citronné aux fruits rouges  (idem recette cheese-cake citronné aux kiwis) en me disant que ça ferait un dessert léger. C'était sans compter sur  ma gourmande de fille qui bien que d'accord avec ma proposition a tenu au traditionnel gâteau au chocolat ! Nous n'avons donc échappé ni à l'un ni à l'autre. J'ai présenté le gateau au chocolat en version mi-cuit  servi avec un beurre d'agrumes...

...puis ce fut diète jusqu'au lendemain soir.

Qui veut un p'tit cookie ?...aux olives

Dimanche, la journée était idéale pour des grillades entre amis. Pour l'apéro, j'ai testé ces cookies au thym et aux olives noires, en modifiant légèrement la recette pour une version sans gluten.  J'ai trouvé que cette recette qui n'utilise pas d'oeufs et se réalise en 35 minutes est bien savoureuse.

cookies au thym et aux olives noires