Nouvelle année ...

Pour cette nouvelle Année 2020,

je vous offre

mes vœux les plus gourmands !

Pour la reprise, je vous propose une salade d'hiver que vous pourrez décliner comme bon vous semble. Le potimarron pourra remplacer la patate douce, le mesclun prendra la place de la mâche, l'orange pourra avantageusement remplacer la pomme...Tout est permis à condition d'utiliser des produits de saison.

 Pour 4 personnes :

• 4 belles poignées de mâche
• 4 petites patates douces
• 1 pomme
• 1 échalote
• 1/2 magret fumé
• gésiers de canard confits
• 2 œufs  
• 1 grand bol de lentilles cuites
• 1 tasse de noix décortiquées
• 2 c. à s. huile de tournesol 
• 2 c. à s. huile de noix (facultatif)
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. 
Lavez et essorez la mâche.
Épluchez les patates douces, lavez-les et découpez-les en petits cubes. Faites-les rôtir sous le grill du four en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Lavez la pomme et découpez-la en 4 puis en petits morceaux. Réservez.
Épluchez et émincez l'échalote.
Découpez le magret en fines lamelles.
Réchauffez les gésiers dans une poêle.

Préparez une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, l'échalote, le sel et le  poivre.

Dans chaque assiette, disposez une poignée de mâche, quelques cuillerées de lentilles, les dés de patates douces, 1/2 œuf dur, quelques gésiers confits, des lamelles de magret fumé, des morceaux de pomme et terminez par les noix.
Arrosez de vinaigrette et dégustez !

La patate douce s'invite à l'apéro...

Vous recherchez une idée de recette facile, diététique, originale et savoureuse ?...
Essayez sans tarder la tartinade de patate douce, une recette de Valérie Cupillard que je vous recommande pour l'apéritif ou pour constituer une entrée légère. A servir avec des bâtonnets ou des rondelles de légumes crus ou en chips. Moi, j'ai adoré l'association fenouil-patate douce...

Tartinade de patate douce

• 650 g de patate douce
• 2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
• 6 c. à s. de crème végétale liquide (amande, avoine, soja...)
• sel fin

Toasts végétaux :

• Rondelles ou bâtonnets de légumes crus ou chips de céleri-rave, de betterave, de carotte...

Faites cuire la patate douce épluchée et coupée en gros cubes à la vapeur dans le panier d'une cocotte à fond épais.

Lorsqu'elle est cuite, transformez-la en purée (au blender) en lui ajoutant la purée de noix de cajou, du sel fin et la crème végétale pour obtenir une consistance de beurre en pommade.

Vous pouvez préparez cette recette la veille et la réserver au réfrigérateur.

Une recette de Valérie Cupillard publiée dans Biocontact n°253 en janvier 2015

Assiette composée d'automne...

En ce début d'automne, une assiette composée d'un soufflé forestier et salade de patates douces au sésame accompagnés d'un mix d'endives, pommes et noix.

Soufflé forestier et salade de patates douces au sésame

Soufflé

• 500 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de lait de soja
• 2 grosses c. à s. de margarine
• 4 grosses c. à s. de farine bise (ou de farine de riz)
• quelques cuillerées de lait de soja
• sel, poivre, muscade
• 3 oeufs

Salade

• 600 g de patates douces ou de potiron
• 2 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. d'huile de tournesol
• persil
• 2 c. à s. de sésame ou de gomasio
• une douzaine d'olives noires (facultatif)

Épluchez et coupez les champignons en deux pour les faire revenir avec l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Versez les champignons revenus dans le bol du mixer avec le lait de soja et du poivre. Réduisez en soupe épaisse.

Dans la casseroles où vous avez fait revenir les champignons, faites fondre la margarine, ajoutez la farine délayée avec quelques cuillerées de lait de soja, versez la purée de champignons, salez et faites épaissir sur feu doux. Pensez au poivre et à la muscade. Vous devez obtenir une béchamel très épaisse. Hors du feu, ajoutez les trois jaunes d’œufs, puis délicatement les blancs battus en neige. Versez dans un moule à manqué huilé et enfournez à th. 8 pendant 20 minutes.

La salade de patates douces ou de potiron

Épluchez et coupez les patates douces en cubes assez réguliers, placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur 10 à 15 minutes.

Préparez la sauce : remuez vigoureusement la sauce de soja avec l'huile de tournesol, ajoutez les olives noires, du persil haché. Mélangez délicatement les morceaux de patates douces ou de potiron à la sauce, parsemez de sésame. 

La salade se sert tiède et le soufflé sans attendre au sortir du four.

La cuisson des cubes de potiron ou de patates douces mérite toute votre attention, pas trop longtemps selon leur grosseur, au risque de les retrouver en purée.

Cette recette provient de "Assiettes végétariennes et plats uniques" de Valérie Cupillard, éditions La 

 Plage.

Du tofu au menu...

Hier, après inventaire du frigo et l'envie de cuisiner sans produit carné, j'ai réalisé, en plat unique pour le déjeuner, un croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix, une recette de Valérie Cupillard tirée de son excellent livre "Assiettes végétariennes et plats uniques". Comme toujours, l'assiette fût bien garnie et le mélange de textures et de saveurs très plaisant. A refaire sans hésiter.

Croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix

Pour 4 personnes

Croque- monsieur :

• 3 patates douces à chair orange
• 100 g de tofu nature
• 1 petite c. à c. de 4 épices
• Sel, poivre
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 6 c. à s. de sauce de soja (tamari)

Crudités

• 2 betteraves crues
• 2 pommes
• 2 endives
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 6 c. à s. d'huile de tournesol
• sel, poivre

Les patates douces
Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches épaisses (d'un bon centimètre), placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur.
Sur feu doux, réchauffez le tofu que vous écrasez à la fourchette en incorporant le 4 épices, salez, poivrez.
Vérifiez la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles ne doivent pas être trop cuites pour ne pas tomber en purée.
Faites revenir quelques minutes un oignon haché dans un peu d'huile, versez la sauce de soja, remuez bien, éteignez le feu.

Les crudités
Epluchez les betteraves et râpez-les (grille fine)
Epépinez les pommes et détaillez-les en lamelles. Tranchez les endives en rondelles. Mixez les noix plutôt finement. Dans un petit bol, mélangez l'huile avec le sel, le poivre et les noix hachées.

L'assiette composée
Dans chaque assiette, disposez un petit tas de betteraves râpées, entourez-le de lamelles de pommes, parsemez de morceaux d'endives. Nappez de sauce aux noix. 
A côté, montez les croque-monsieur : entre deux rondelles de patates douce, déposez une cuillerée de tofu épicé. Sur chaque croque-monsieur versez un peu de sauce soja-oignon.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes composées et plats uniques" édition La plage.

Saveurs des îles...

Samedi dernier, pour un repas entre amis, douceur et épices étaient au rendez-vous avec un colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux. Pour ce dernier, ce fût une découverte car je n'avais jamais eu l'occasion de le cuisiner. Le cerfeuil tubéreux est un légume racine ancien qui ressemble à un panais miniature en plus rond...Pour le goût et la consistance, il est à mi-chemin entre la pomme de terre et la châtaigne. J'ai trouvé cela vraiment plaisant. Il équilibrait agréablement ce plat mijoté aux saveurs à la fois douces et épicées. La viande a mariné toute la nuit dans la préparation au colombo, puis elle a mijoté doucement à la cocotte.

colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Pour 6 personnes :

Marinade : la veille si possible
Cuisson : 1 h minimum

• 1 kg d'échine de porc coupée en cubes
• 4 patates douces
• 500 g de cerfeuil tubéreux ou de panais
• 2 citrons verts
• 4 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de poudre de colombo
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

La veille, si possible, prélevez le zeste d'un citron vert et taillez-le en fins filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Mêlez les cubes de viande avec 2 gousses d'ail haché, le colombo, le jus d'un citron et les zestes blanchis, sel et poivre. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez la viande, faites-la dorer à la cocotte avec l'huile. Éliminez la moitié du gras, mouillez avec la marinade et 30 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à couvert en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande peut mijoter facilement 2 heures à petit feu à condition de remettre de l'eau. N'hésitez pas à corriger l'assaisonnement si besoin.

Cuire les patates douces pelées et taillées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, salez et poivrez.
Lavez et brossez le cerfeuil tubéreux avant de le découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y les tranches de cerfeuil tubéreux que vous faites cuire environ 10 minutes en les mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées, le persil haché, le sel et le poivre. 
En fin de cuisson de la viande, ajoutez le jus du deuxième citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes.
Servez la viande accompagnée de la purée de patates douce et de sa poêlée de cerfeuil tubéreux.

Boisson conseillée : bière blonde très fraîche.

Cette recette est inspirée par celle figurant dans le hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.