Fan de fanes...

Avec le printemps, les carottes nouvelles sont arrivées dans le panier de légumes avec leurs belles fanes toutes fraîches. Cela fait toujours mal au coeur de jeter ces belles tiges parfumées. Mais comment les utiliser ? c'est la question que je me suis longtemps posée jusqu'au jour où je me suis procurée "Je cuisine les fanes", une mine de recettes à décliner en fonction des fanes que l'on a sous la main. Si comme moi vous aimez les légumes et si en plus vous disposez d'un potager, il est facile d'utiliser les feuilles de salade, de chou, le vert de poireau ou encore les feuilles d'ortie, de blettes et j'en passe...

Cette fois j'ai essayé une recette végétarienne de galettes de fanes de carottes réalisée avec des flocons de sarrasin. Il est possible de faire ces galettes avec d'autres fanes mais aussi avec d'autres flocons de céréales (avoine, riz, quinoa...).

Galettes de fanes de carottes

Pour 10 à 15 petites galettes

• 1 grand bol de fanes de carottes

Pour la pâte

• 1 petit verre de flocons de sarrasin (ou azukis, pois chiche, lentilles, riz, etc.)
• 1 petit verre de lait de soja (ou autre)
• 1 gros oeuf
• 2 gousses d'ail
• 1 ou 2 oignons fanes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de cumin
• sel et poivre

Lavez les fanes soigneusement. Débarrassez-les des grandes tiges dures et ciselez les feuilles à l'aide d'une paire de ciseaux.

Dans un saladier, battez l'oeuf énergiquement avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin.

Ajoutez le lait, les flocons, les fanes ciselées, les gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées et l'oignon émincé. Mélangez le tout intimement. On obtient un appareil qui n'est pas homogène, ni liquide, mais qui se tiendra à la cuisson grâce à l'oeuf.

Huilez une poêle légèrement. Déposez 3 ou 4 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les légèrement pour former plusieurs petites galettes. Attendez que le fond soit bien  cuit avant de retourner les galettes. Laissez cuire environ 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Faites cuire toutes les galettes. Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

Cette recette est extraite  de "Je cuisine les fanes" d'Amandine Geers et Olivier Degorce édité par Terre Vivante.

Si les bettes vous embêtent...

Après les blettes à l'indienne, le börek aux bettes et aux noix,   les côtes de bettes aux herbes, le farci poitevin aux fânes de tout et les galettes façon Pounti, voici une autre idée pour cuisiner les bettes : les bettes aux pistaches, pignons et raisins. Je me suis inspirée d'une recette de tourte aux bettes en utilisant simplement ce qui servait de garniture. J'ai supprimé les oeufs et ajouté des pignons. Résultat : un plat facile et rapide pour une composition très agréable où les pignons et les pistaches apportent du croquant tandis que les raisins ajoutent une petite note sucrée.

bettes aux pistaches, pignons et raisins

Pour 3 personnes

• 500 g de bettes (tiges et feuilles)
• 50 g de pistaches concassées
• 50 g de pignons
• 3 c. à soupe de raisins secs
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 60 g de gruyère râpé
• 10 cl de crème fleurette
• muscade
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Lavez les côtes de bettes. Séparez les tiges des feuilles. Débitez les tiges en petits morceaux et émincez finement les feuilles. Faites cuire le tout à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Versez le tout dans une grande poêle dans laquelle vous avez mis l'huile d'olive. Faites revenir doucement puis ajoutez les pignons, les pistaches concassées et les raisins. Ajoutez la muscade râpée et la crème fleurette. Remuez, ajoutez les fromage et mélangez à nouveau le temps qu'ils fondent. Salez et poivrez à votre convenance.

Servez sans attendre.

Des petits pois et des cosses en veux-tu en voilà...

Les premiers petits pois du panier de légumes nous ont été fournis vendredi dernier. J'ai été un peu déconfite quand j'ai commencé à vouloir les préparer :  beaucoup de cosses, sans doute cueillies trop jeunes, étaient vides ou presque. Ayant besoin d'une petite quantité de petits pois pour faire un riz jambalaya, j'ai trié ceux qui pouvaient aller dans le riz, gardant les cosses vides pour en faire un velouté de cosses de petits pois à la menthe et enfin j'ai réservé les cosses plates pour les utiliser comme des pois gourmands. Au final, peu de perte et trois utilisations différentes !  

riz jambalaya

cosses de petits pois

il était une fois des navets et des fraises...

Il était une fois, dans un panier de légumes, une botte de petits navets avec leurs belles fanes bien vertes ...Dame Jeanne, qui les avait amoureusement fait pousser sur ses terres cultivées en bio, espérait secrètement que les jolies feuilles soient appréciées à leur juste valeur par les heureux consom'acteurs de son AMAP préférées. Par chance,  les légumes arrivèrent dans une cuisine où à la vue de cette magnifique verdure  il fût rapidement décidé de transformer les jolies feuilles en un savoureux potage. A l'aide de quelques ingrédients et du soutien de son fidèle blender, la cuisinière obtint un délicieux velouté de fanes de navets au goût subtilement aillé qui ravit ses papilles et celles de son goûteur préféré (qui lui aussi fort heureusement ne craint pas l'ail !). Les petits navets, quant à eux, furent stockés en attendant leur métamorphose prochaine...

 Velouté de fanes de navets

Dans le panier, il y avait aussi deux appétissantes barquettes de fraises mûres à point qui vinrent opportunément compléter la récolte issue du jardin. Face à ces fragiles fruits de saison et en possession d'une encombrante boite de biscuits à la cuillère, la très gourmande cuisinière imagina tout de suite la somptueuse charlotte aux fraises qu'elle pourrait partager avec ses vieux parents le lendemain. En un tour de vélo, elle s'en fût à l'épicerie la plus proche pour acquérir, non pas un petit pot de beurre, mais un pot de fromage blanc et un autre de crème fraîche afin de réaliser son dessert rouge et blanc. Dans la nuit, l'alliance des jus, biscuits, crèmes et fruits se réalisa comme prévu. A la dégustation le lendemain, la cuisinière se surprit à se demander pourquoi elle s'était privée si longtemps de ce dessert classique mais si facile à réaliser...

Charlotte aux fraises

fan de fanes diverses...

La préparation des légumes génère souvent beaucoup de pertes : feuilles périphériques de salade ou de choux, fanes de carottes, de radis ou de navets, verts de poireaux, tiges de persil, épluchures de carottes, de pommes de terres etc...

Après acquisition du petit livre "Je cuisine les fanes" édité par Terre Vivante, j'ai pris l'habitude de réserver ce qu'auparavant je destinais au compost. La recette du farci poitevin aux fanes de tout extraite de cet ouvrage est particulièrement pratique puisqu'elle se réalise avec ce que l'on dispose comme verdure non utilisable habituellement. 

Farci poitevin aux fanes de tout

On obtient ainsi un plat végétarien que, pour ma part, je sers en plat principal du soir. Mais rien n'empêche de le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson comme c'est le cas pour le gratin dauphinois.