Des réserves de douceur...

Cette semaine les pots de gelée de coing en provenance du jardin (la recette se trouve à la rubrique "les biscuits et autres douceurs" ainsi que celle de la pâte de coing) se sont ajoutés à ceux de confiture de figue réalisés début octobre avec des figues aimablement données par des amis.

confiture de figues

• 1 kg de figues
• 700 g de sucre de canne blond
• 1 jus de citron
• vanille en poudre à votre convenance

Préparez les pots en les stérilisants à l'eau bouillante pendant 1/4 d'heure ainsi que les couvercles. Renversez-les ensuite sur un torchon propre.
Lavez les figues. Coupez le pédoncule puis les fruits en quatre.
Dans une bassine à confiture ou, comme moi, dans une cocotte en inox à fond épais, mélangez les fruits, le sucre, le jus de citron et la vanille.
Faites chauffer à feu moyen en remuant et écumant régulièrement le mélange.
Comptez environ 1/2 heure à 3/4 d'heure de cuisson.
Mettez en pots immédiatement.

Petite gourmandise à partager entre amis...

Attention, la recette suivante est susceptible de vous rendre addict ! Des caramels mous très faciles à réaliser, et très riches en chocolat, en beurre et en sucre...J'ai goûté ces petites choses samedi dernier, elles avaient été apportées par Gwen, une collègue de chant qui nous les avait concoctées avant notre prestation du soir. Le lendemain, pour être sûr qu'elle n'avait pas exagéré concernant la réalisation, j'ai sorti ma casserole et voila le résultat :

Caramels mous au chocolat

Pour une 1/2 plaque à four (soit une centaine de caramels)

• 1 boite de lait concentré sucré (397 g)
• 200 g de chocolat
• 150 g de beurre salé

Faites fondre le tout dans une casserole puis étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez sécher une nuit  puis coupez en petits carrés avant de consommer.

Coings en stock...

Fin octobre, je me suis enfin occupée des coings issus du vieux cognassier du verger.

Nostalgique de la délicieuse gelée de coing que faisait ma maman tous les ans, j'ai décidé cette année de prendre sa relève. 

Pour ce faire, j'ai suivi les conseils qui figurent sur le blog bien sympathique  la cachina où il n'est nul besoin de peler les fruits, je me suis juste contentée de les essuyer, retirer les cœurs et couper les fruits en quartiers. J'ai réservé les cœurs dans un nouet de gaze qui ont subi une première cuisson à l'eau avec les quartiers de fruits. Quand ils ont été tendres, j'ai versé le tout dans un grand torchon au dessus d'un récipient pour recueillir le jus. Après une nuit d'égouttage, il m'a suffit de peser le jus pour y ajouter le même poids de sucre plus 1 jus de citron. La cuisson a ensuite duré une heure.

Et c'est ainsi qu'avec 2 kg de coings,  j'ai obtenu une première production de 6 pots de gelée :

 et  pour les gourmands, avec la pulpe restante, j'ai réalisé  une délicieuse pâte de coing dont vous trouverez la recette dans la catégorie "biscuits et autres douceurs" :

pâte de coing

Indication :
A partir de 2 kg de coings frais (cuits pour fabrication de la gelée) on obtient environ 1.6 Kg de pulpe de coing

Cuisson 1 h

Passez les fruits au moulin à légumes grille fine. Pesez et ajoutez le même poids de sucre moins 200 g par kg.

Faites cuire dans une marmite ( moi, j'utilise une cocotte en inox à fond épais) en tournant sans arrêt avec une grande cuillère de bois jusqu'à réduction et obtention d'une pâte avec une certaine résistance. Il faut compter environ 1 heure de cuisson.

E talez la préparation sur une plaque avec rebord de manière à avoir une épaisseur d'1 cm au moins.

Il faut ensuite laisser sécher pendant 2 à 3 jours, voire un peu plus selon l'hygrométrie, avant de pouvoir découper la pâte au couteau ou à l'emporte pièce pour plus de fantaisie.

Il ne reste plus qu'à rouler les morceaux obtenus dans du sucre cristallisé et à entreposer au frais en prenant soin de mettre du papier sulfurisé entre les couches.

le goût du sureau en fleurs et du combava

Le 1er juin, je vous parlais de cueillir les fleurs de sureau. Ce fût chose faite la semaine et dernière. Et désormais me voila parée pour affronter les grandes soifs et les petites dégustations entre amis avec mes bouteilles de sirop de sureau décorées d'une étiquette réalisée par mes soins. Il me semble que la production de cette année possède une couleur plus ambrée que celle de l'année dernière, sans doute liée à celle du sucre utilisé : une cassonade de sucre roux de canne de marque St Louis.

Sirop de sureau

Devenue "addict" de ce sirop au goût  acidulé et fleuri à la fois, je me tâte pour en refaire une petite tournée avant que les sureaux en fleurs ne soient trop avancés...En effet, on est jamais trop prévoyant, le problème va être du côté des contenants.

Par ailleurs, devant le manque de soleil et de chaleur, l'envie m'a prise de cuisiner un rougail saucisses pour me réchauffer. Aussitôt dit, aussitôt fait :

Rougail saucisses

Grâce aux combavas* rapportés de la Réunion et qui sont conservés dans mon congélateur, j'ai pu ajouter en fin de cuisson le petit plus qui donne à ce plat son parfum inimitable. Bien sûr, j'ai accompagné ce plat de riz et de grains comme il se doit...



*Le combava est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l'est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée "Sumbawa". Il est originaire de ces îles. [...] Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante. Source Wikipédia

le sureau c'est de saison

Vite !!!!!!!! La floraison du sureau a déjà commencé, il faut que je me dépêche de cueillir de belles ombelles pour refaire la recette de sirop de sureau trouvée sur http://miam.over-blog.net l'année dernière et testée avec succès. Il ne me reste qu'un malheureux fond de bouteille, je ne vais pas tarder à être en manque... Pour la photo, il faudra attendre que j'ai refait du sirop !