Quand la carotte se fait festive...

Pour le réveillon de Noël, le repas s'est fait léger mais savoureux : Cappuccino de carottes au yuzu, chantilly à l'orange, suivi d'un millefeuille croustillant aux légumes croquants et pour finir un carpaccio d'ananas accompagné de glace vanille et banane...

Cappuccino de carottes au yuzu, chantilly à l'orange

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

• 1 gros oignon
• 600 g de carottes
• 1 tablette de bouillon aux herbes
• le zeste d'un 1/2 yuzu râpé 
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de crème fraîche liquide bien froide
• le jus et le zeste d'une 1/2 orange non traitée
• sel et poivre du moulin

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive puis ajoutez les carottes. Mouillez avec de l'eau à hauteur et ajoutez la tablette de bouillon de légumes. Mélangez, salez à peine et poivrez. Faites cuire 25 minutes environ à feu doux. Puis mixez les carottes avec le yuzu râpé afin d'obtenir un velouté bien lisse. Réservez au chaud. Au moment de servir, fouettez la crème fraîche froide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le jus et le zeste de l'orange. Salez et poivrez. Répartissez le velouté dans 6 petits contenants puis déposez par dessus une volute de chantilly. Servez aussitôt.

Millefeuille croustillant aux légumes croquants

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de noisettes hachées
• 70 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
• 1/2 radis noir
• 1 carotte
• 180 g de fromage frais
• 1/2  bouquet de ciboulette
• 1/2 barquette de pousses germées (facultatif)
• sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dans un bol, mélanger l'avoine, les noisettes, 1 pincée de poivre, le parmesan et l'emmental râpés. Disposer sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier cuisson, des cercles en inox. Former des disques en déposant votre préparation au fond de chaque cercle. (Si, vous n'avez pas assez de cercles, vous pouvez, former vos disques avec un seul cercle, en tassant bien la préparation au fond du cercle avant de le retirer, procéder ainsi pour chaque disque...).

Enfourner pendant 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Laver et éplucher le radis et la carotte, les râper. Avec précaution, décoller les galettes de la feuille de papier cuisson. Dans un bol, verser le fromage frais, l'assaisonner de sel, de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.

Détendre si nécessaire avec un peu de lait. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au dressage. Sur 4 assiettes différentes, déposer un cercle croustillant, ajouter le fromage frais à la ciboulette, disposer les petits légumes et recouvrir d'un autre cercle. Réitérer l'opération encore une fois jusqu'à l'obtention du millefeuille. Accompagner de pousses germées ou d'un mesclun.

Cette recette des Cercles Culinaires en France a été publiée dans le journal Ouest France. 

Mariage sucré salé...

Le porc est une viande qui s’accommode avec bonheur avec des fruits : orange, figues, pommes, ananas...La recette de côtes de porc aux poires que je vous propose renouvelle le genre et se présente joliment, ce qui ne gâche rien ! Je l'ai dénichée dans un de mes livres de cuisine (j'en ai une collection !) intitulé "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ il y a maintenant une trentaine d'années. Le porc bien nourri et bien élevé est gras à souhait et a été acheté à mon marché bio local préféré.

Côtes de porc aux poires

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc
• 2 oignons hachés
• 15 cl de jus d'orange ( 1 belle orange)
• 2 poires pelées et coupées en 2
• 4 fines rondelles de citron
• clous de girofle
• 1 c. à c. de maïzena

Faites dorer les côtes des deux côtés dans une poêle. (Pas besoin de huiler si les côtes sont grasses).

Puis disposez-les dans la lèche frite du four. Faites revenir les oignons émincés dans la poêle, mettez les tout autour de la viande et versez le jus d'orange. Salez, poivrez, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 45 min au four (190°C).

Posez sur chaque poire une rondelle de citron que vous fixerez avec des clous de girofle. Posez les poires sur les côtes et faites cuire sans couvrir au four 10 minutes.

Disposez les côtes et les poires sur un plat de service et tenez au chaud. 

Dégraissez le jus de cuisson et vérifiez qu'il ne reste que 20 cl (en ajoutant de l'eau si nécessaire). Faites dissoudre la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce. Faites chauffer dans une casserole, tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe.

Nappez-en les côtes avant de servir.

Cette recette est extraite de  "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ.

Quand le régime se fait gourmand...

Un biscuit sans gluten aux amandes, à la poire et couvert d'un mascarpone végétal au tofu soyeux...Délicieux ! Une recette inspirée et adaptée de celle de Patrick Fritz parue dans le supplément TV du journal Ouest France. Il faut juste prévoir d'égoutter le tofu soyeux la veille pour qu'il ait le temps de bien s'égoutter. Sinon, rien de bien compliqué.

Pour 6 personnes :

La veille, mettre le tofu soyeux dans une mousseline au dessus de l'évier ou d'un saladier pour qu'il s'égoutte.

Biscuit :

• 110 g de poudre d'amandes
• 90 g de sucre
•  10 g de maïzena
• 1 zeste d'orange
• 2 jaunes d’œufs
• 2 œufs entiers

Garniture :

• 1 boite de poires au sirop
• le jus d'une orange
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 anis étoilé
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 citron jus et zeste

Mousse au mascarpone végétal :

• 400 g de tofu soyeux bien égoutté 
• 75 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 10 cl d'huile de coco
• 1/2 jus de citron

Préparation du mascarpone :

Fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 60 ° C (à l'aide d'un thermomètre de cuisine). Retirez du feu, continuez au batteur electrique jusqu'à ce que la préparation redescende à température ambiante. Ajoutez le tofu égoutté, l'huile de coco et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réfrigérer.
Préparation du biscuit :

Au batteur, émulsionnez tous les ingrédients du biscuit pendant 10 minutes. Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé sur 1.5 cm si possible. Cuisez au four préchauffé en chaleur tournante 25 à 30 min à 160° C. Démoulez sur une grille, laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture :

Égouttez les poires et taillez-les en petits dés. Faites chauffer le sirop pendant 15 min avec le jus d'orange, la vanille, l'anis, la cannelle et le jus et zeste de citron.

Dressage :

Imbibez le biscuit de sirop aromatisé. Ajoutez les dés de poire, compactez légèrement.

Décorez avec la mousse au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Remarque : vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires fraîches (3 grosses ou 6 petites) que vous pocherez pendant 15 min à frémissement dans un sirop réalisé avec 1.5 L d'eau et 500 g de sucre + les autres ingrédients indiqués dans la garniture.  Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Vive la marinade !...

Avec la venue du printemps, la saison des agrumes tire à sa fin. Profitons donc encore un peu de leurs saveurs parfumée et acidulée. Les miens sont bios et viennent directement d'Andalousie par un circuit où il n'y a qu'un seul intermédiaire : le vendeur. Il choisit les fruits, les cueille, les conditionne puis approvisionne ses clients via un transporteur. Dans la recette de sauté de porc parfumé aux agrumes que je vous propose, le porc aussi est bio et provient d'un petit producteur  local. 

Attention, prévoir minimum 2 heures de marinade pour que la viande ait le temps de bien s'imprégner du parfum des agrumes.

sauté de porc parfumé aux agrumes

Pour 4 personnes

• 700 g de sauté de porc
• 1 citron
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Coupez la viande en cubes. Salez, poivrez. Lavez, séchez et hachez le persil. Épluchez et hachez l'ail. Mettez la viande dans un saladier avec l'ail, le persil haché et les graines de cumin. Arrosez de jus de citron et d'orange. Ajoutez le zeste du citron vert et son jus.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures en retournant 2 ou 3 fois les cubes de viande.

Au bout de ce temps, faites chauffer l'huile dans une cocotte. Retirez les morceaux de la marinade. Égouttez-les et faites-les revenir sur toutes leurs faces. Passez la marinade dans une passoire fine et arrosez-en la viande. Réservez le contenu de la passoire.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes en mélangeant  de temps en temps. 

En fin de cuisson, ajoutez le contenu de la passoire et un peu d'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez bien chaud saupoudré de quelques zestes de citron ou d'orange et accompagné d'une purée de courge ou de patates douces ou encore de rondelles de carottes à l'étouffé.

Une entrée fruitée ...

Avec les jeunes pousses d'épinards que j'avais dernièrement dans mon panier de l'AMAP, j'ai eu envie de tester la salade vitaminée de Marie Laforêt et je n'ai pas regretté ! Il faut dire que j'avais presque tout sous la main pour réaliser cette entrée vegan sucrée salée : l'avocat, les oranges, les épinards et les 1ères fraises en provenance de Plougastel ...Il me manquait juste les amandes ! Pour ceux ou celles qui comme moi se tournent de plus en plus vers une alimentation végétarienne, je recommande le livre "Vegan" de Marie Laforêt aux Editions La Plage. Les photos sont magnifiques et donnent envie de réaliser toutes les recettes qui par ailleurs sont très simples.

Salade vitaminée

Pour 4 personnes :

• 150 ml de vinaigre balsamique
• 150 g de pousses d'épinards
• 250 g de fraises
• 1 avocat
• 2 oranges
• Huile d'olive
• Amandes caramélisées au tamari (facultatif)
• sel, poivre

Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et porter à feu vif pour quelques minutes afin de le faire réduire : il doit avoir une consistance crémeuse mais liquide. Verser dans un ramequin pour le refroidir. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez l'avocat en lamelles. Zestez une orange et prélevez les suprêmes des deux oranges. Disposez une poignée de pousses d'épinards sur 4 assiettes, répartissez dessus les lamelles d'avocat et les fruits, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, les amandes caramélisées et un filet de réduction de balsamique. Assaisonnez.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

L'orange de Pâques...

J'étais prête à vous donner la délicieuse recette de Christelle du gâteau de polenta au citron  mais en l'absence de photo (un petit oubli...) je vais plutôt vous donner la recette qu'Anita m'avait recommandée : le gâteau fruit orange du Moyen Orient de Claudia Roden, anthropologue alimentaire. Ce gâteau sans farine a la particularité de se faire avec une orange cuite entière à l'eau. C'est un peu long mais nécessaire puisqu'il faut ensuite mixer le fruit pour obtenir une purée d'orange que l'on incorpore à la préparation. Il s'agirait d'une ancienne recette juive Sépharade classique de la Pâque juive. On obtient un gâteau bien moelleux au délicieux goût d'orange qui peut se décliner aussi avec d'autres agrumes. 

gâteau fruit orange du Moyen Orient

Pour un moule à cake ou un moule à manqué de taille moyenne

• 1 grosse orange bio ou non traitée
• 3 œufs
• 125 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre
• 1/2 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate
• 1/2 c. à café de cardamone moulue (facultatif)

Lavez et brossez l'orange. Mettez l'orange entière non pelée dans une casserole. Couvrez d'eau et laissez mijoter environ 2 h à couvert : l'orange doit être pochée, la peau doit s'écraser quand on appuie dessus. Égouttez et laissez refroidir.

Préchauffez le four th 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué. Coupez l'orange en gros morceaux, retirez les pépins s'il y en a puis mixez dans un robot avec la double lame de manière à obtenir une purée grumeleuse et légèrement compacte.

Ajoutez les autres ingrédients dans le robot, mixez pour amalgamer le tout; on doit obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte à gâteau un peu liquide.

Versez la pâte dans le moule, tapotez un peu pour égaliser la surface et enfournez. Cuisez environ 1 h en déposant une feuille de papier aluminium ou sulfurisé sur le dessus du gâteau au bout de 35 à 40 min de cuisson. Un pic en bois enfoncé au centre du gâteau doit ressortir propre.

Laissez refroidir dans le moule avant de retourner le gâteau sur le plat de service. 

Décorez éventuellement de sucre glace.

Délice fruité...

Plus d'un mois sans poster de recettes ! C'est parce que je n'arrive pas à tout faire, voila tout...Notre grand jardin demande beaucoup d'attention en cette période où tout pousse et tout fleuri. Je plante (un peu), je taille (beaucoup), je désherbe (à la folie !).

Rassurez-vous, je cuisine toujours autant mais sans rechercher  les nouveautés culinaires.

Avec les dernières oranges à jus en provenance d'Andalousie (c'est la fin de la saison), j'ai fait la recette de fondant à l'orange d'Alain Passard. Elle obtient beaucoup de succès et j'aurais dû la diffuser depuis longtemps. Elle peut se décliner avec ou sans gluten, les 2 versions sont délicieuses. Ce gâteau se conserve quelques jours mais pas chez nous...

Fondant à l'orange d'Alain Passard

Pour 6 personnes

Réalisation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

 Ingrédients :

•  4 oranges bio non traitées
• 175 g de farine (pour les sans gluten : 100 g de farine de riz + 75 g de maïzena)
• 125 g de sucre glace
• 175 g de sucre en poudre (moi, j'utilise du sucre blond de canne)
• 1/2 paquet de levure (ou 1 c. à c. de bicarbonate)
• 175 g de beurre 1/2 sel (ou d'huile + 1/2 c. à c. de sel fin)
• 3 œufs

Coupez le beurre en morceaux et faites-le ramollir. Ajoutez-y le sucre en poudre et travaillez le tout au fouet, jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ensuite, incorporez les œufs, que vous travaillerez sans cesse, un à un, à l'aide d'une spatule. versez la farine tamisée avec la levure, tout en mélangeant.

Râpez le zeste de deux oranges. Ajoutez ce zeste à la pâte avec le jus d'une orange.

Beurrez un moule et faire cuire le gâteau quarante minutes à four doux 150° C. Dans une casserole, mélangez le sucre glace au jus de trois oranges.

Faites fondre doucement, puis faites cuire le mélange pendant 5 minutes.

Démoulez le gâteau et arrosez-le du sirop encore chaud.

Conseils : il est préférable de préparer ce gâteau la veille, ce qui lui laisse le temps d'absorber tout le sirop d'orange.

Pour la déco, j'ajoute des tranches d'orange cuites quelques minutes dans le sirop.

Raie ensoleillée...

Pour avoir déjà essayé l'association de l'orange et du poisson, j'ai eu envie de goûter la recette d'ailes de raie au parfum d'orange. Une recette très parfumée avec ses tranches d'orange et sa petite touche de menthe fraîche le tout était servi avec des morceaux de patates douces...

Ailes de raie au parfum d'orange

Pour 4 personnes

• 4 ailes de raie sans peau (250 g pièce environ)
• 2 oranges bio
• 1 citron bio
• 1 bouquet de menthe
• 800 g de patates douces ou de pommes de terre
• huile d'olive
• fleur de sel

Laissez tremper les ailes de raie dans l'eau froide. Pelez les patates douces, lavez-les, coupez-les en gros morceaux puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pressez le citron. Brossez et rincez les oranges. Coupez-en une en deux et tranchez-la finement. Prélevez le zeste de la seconde, taillez-le en fines lanières, puis débitez les trois quarts en petits dés.

Ébouillantez les lanières et les dés de zeste 2 min. Rafraîchissez-les et égouttez-les.

Portez à ébullition l'eau du cuit vapeur. Répartissez la moitié du bouquet de menthe dans le panier perforé du cuit vapeur. Égouttez les ailes de raie, déposez-les dans le panier du cuit vapeur. Couvrez, puis laissez cuire pendant 10 min environ selon l'épaisseur des ailes de raie.

Déposez harmonieusement les tranches d'orange dans les assiettes puis posez délicatement une aile de raie sur chaque assiette et ajoutez les morceaux de patates douces. Parsemez de dés et lanières de zeste d'orange, du reste de menthe ciselée. Saupoudrez de fleur de sel. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et servez bien chaud.

Je me suis inspirée d'une recette parue dans le hors-série Cuisiner léger du magazine Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.

La canette, un avant goût de fête...

Vendredi, dans mon panier de l'AMAP, le poulet s'était transformé en canette ! Belle occasion d'essayer une recette de canette à l'orange. Associée à du fenouil et des petits daikons (radis asiatiques), le mélange était plaisant. Toutefois, la canette aurait sans doute méritée d'être cuite plus doucement pour être un plus fondante.

Canette à l'orange

Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min (voir plus si vous avez le temps)

• 1 canette de 1,3 kg prête à cuire
• 1 tranche de pain d'épice
• 4 oranges + 1 citron non traités
• sel et poivre du moulin

En accompagnement :

• 2 fenouils
• 250 g de petits navets ou de radis

Préchauffez le four th 8 (240°C). 
Faites blanchir 10 min les petits navets et cuisez à la vapeur les fenouils coupés en 4 pendant 12 min.
Couchez la canette sur le côté dans un plat à four, à sec :elle va cuire dans sa propre graisse. Rôtissez-la 15 min, retournez-la et poursuivez la cuisson 15 min. Salez-la de tous côtés, placez-la sur le dos et remettez-la à cuire pendant 25 min entourée des petits navets et des fenouils.
Lorsque la canette est cuite, laissez-la reposer 10 min hors du four (ne l'éteignez pas) dans de l'alu et jetez la graisse de cuisson.
Pelez deux oranges à vif et coupez-les en rondelles. Pressez les autres oranges et le citron, puis prélevez quelques filaments de zeste. Mixez le jus des agrumes avec le pain d'épice pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Découpez la canette. Réservez au four 2 à 3 min avec rondelles et zeste d'agrumes. Récupérez son jus, portez-le à ébullition 1 min avec la sauce au pain d'épice, salez, poivrez, puis servez en saucière.

Vin conseillé : saint-émilion à 17 °C.

Cette recette est extraite du Hors série Guide Cuisine Automne-hiver 97.

Merlans en colère...

Pour les amateurs de poissons qui ne rechignent pas à enlever les arêtes, et ne font pas les délicats devant un poisson avec sa tête, la recette des merlans en colère est très simple à réaliser. La présentation est sympathique pour un service à l'assiette. Il est servi ici avec une mousseline de carottes à l'orange.

Merlans en colère

Merlans en colère

• Pour 4 personnes
• 4 merlans lavés et vidés
• huile de friture 
• 8 c. à soupe environ de polenta ou de farine
• sel et poivre du moulin
• persil et citron à volonté

Salez et poivrez les merlans. 

Recourbez les poissons et introduisez-leur la queue dans la bouche. Maintenez avec un tour de ficelle. 

Roulez-les dans la polenta ou la farine en prenant soin qu'ils en soient recouverts uniformément.

Plongez-les dans l'huile de friture bouillante pendant 7 minutes. Si vous utilisez une poêle pour la cuisson et que les poissons ne baignent pas complètement dans l'huile, retournez-les délicatement au bout de 7 minutes et comptez 7 minutes supplémentaires. Ils doivent être dorés. Laissez égouttez, retirez la ficelle avant de servir bien chaud accompagnés de citron et de persil.

Mousseline de carottes 

• 1 kg de carottes
• 1 orange non traitée
• 1 morceau de sucre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée avec le morceau de sucre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes.

Râpez la moitié du zeste de l'orange. Mixez les carottes et versez cette purée dans une casserole sur feu doux. En remuant, incorporez le beurre, le zeste et le jus de l'orange, salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour un goûter très gourmand...

Encore une recette pour les personnes qui, comme  moi, sont intolérantes au gluten, blanc d'œuf et produits laitiers : le gâteau aux carottes, noix de coco et raisins de corinthe, glaçage léger à l'orange. Vous trouverez la recette sur le blog Makanai. Cette recette peut être réalisée avec des œufs et de la farine, c'est certainement délicieux également. Ma touche perso : des tranches d'oranges cuites dans un sirop posées sur le gâteau.

gâteau aux carottes, noix de coco et raisins de corinthe, 
glaçage léger à l'orange 

Un avant goût de fête...

Noël approche, et comme tous les ans les petites choses gourmandes se préparent pour être dégustées en famille ou avec les amis avant, pendant ou après les fêtes...

Pour le goûter de Noël de l'AMAP hier après midi, j'avais préparé des petits rochers à la noix de coco et des petites étoiles, une vieille recette que je n'avais encore jamais testée. Elles sont délicieuses. Il s'agit de petits sablés recouverts d'un glaçage de meringue citronnée dans laquelle sont incorporées des amandes hachées.

rochers à la noix de coco

petites étoiles

Et pour Philippe, qui est au régime sans gluten et sans chocolat, des petits fours à l'orange, que j'ai baptisés "tétons de Noël"...Une recette très simple de pâte d'amandes maison transmise par Christian l'année dernière et que l'on peut faire sans les tremper dans le chocolat. Miam, miam ! Pour les orangettes, attendez le prochain post.

petits fours à l'orange

Préparation 30 min la veille

Pour 20 petits fours

• 175 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 2 c. à soupe de jus d'orange
• 100 g d'écorces d'oranges confites
• 80 g de chocolat noir
• 20 g de beurre doux
• 1 zeste d'orange

Délayez le sucre glace avec le jus d'orange.

Versez l'amande en poudre à la cuillère de bois, puis à la main lorsque la pâte d'amande est devenue trop épaisse.

Ajoutez le zeste d'orange râpé très finement.

Formez à la main des petites boules bien rondes. Pour la régularité, je prends une cuillère à soupe rase, puis je presse fortement la préparation dans le creux de la main pour obtenir une boule bien compacte.

Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceau et le beurre.

Quand le mélange est parfaitement fondu, remuez pour obtenir une pâte lisse (si trop épais ajoutez avec précaution une cuillère à café de jus d'orange).

Avec une grosse aiguille ou un cure-dent, plongez chaque boule de pâte d'amande dans le chocolat sans l'enrober complètement. Déposez sur une tôle légèrement beurrée, la partie non couverte de chocolat tournée vers le haut.

Posez sur chaque petit four un losange d'orange confite.

Laissez durcir dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Des cookies sans gluten...

Pour accompagner une compote ou une crème, j'aime avoir de petits biscuits. Cette semaine nous avons grignoté des cookies à l'orange et à la polenta que je conserve dans une boite métallique pour qu'ils restent bien croustillants. Ils sont sans gluten.

cookies à l'orange et à la polenta

pour 20 cookies

préparation 10 minutes

cuisson 8 minutes

• 75 g de polenta
• 25 g de farine de riz 
• 25 g de poudre d'amande
• 1/2 c. à c. de poudre à lever sans gluten (j'utilise du bicarbonate)
• 75 g de sucre glace
• 50 g de beurre coupé en dés
• 1 jaune d'oeuf battu
• le zeste de 1 orange
• 25 g d'amandes effilées

Chemisez de papier sulfurisé 2 feuilles à pâtisserie.

Mixer la polenta, la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'une fine chapelure. Ajoutez le jaune d'oeuf et le zeste d'orange, et mélangez pour obtenir une pâte ferme. Enveloppez la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 30 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 20 cookies avec un emporte pièce de 4 cm de diamètre (ou un petit verre du même diamètre), en retravaillant les chutes de pâtes si nécessaire. Déposez les cookies sur les feuilles de papier sulfurisé sans trop les serrer (ils s'étalent à la cuisson) et parsemez d'amandes effilées.

Mettez au four préchauffé à 180 ° pour 8 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Sortez du four, laissez durcir quelques minutes sur le papier sulfurisé puis transférez sur une grille et laissez refroidir.

Cette recette est extraite de "Petite bible de la cuisine SANS GLUTEN" aux éditions Marabout

suggestion : utilisez le blanc d'oeuf restant pour faire des congolais

Un déjeuner bien gourmand

Dimanche, pour déjeuner, je nous avais préparé à tous les deux un petit menu gastronomique... avec en entrée : un carpaccio de betteraves et oranges, suivi d'un poulet au vinaigre et en dessert...des tartelettes grenobloises aux noix et caramel au beurre salé !

Pas de quoi mourir d'inanition comme vous pouvez le constater...

Le poulet et les betteraves viennent de notre Amap. Les pommes de terre ont été découvertes par hasard, samedi, dans le jardin au cours d'un nettoyage de saison ! Quant aux noix, elles nous ont été gracieusement offertes par A. et P.

Bon, aujourd'hui encore, il reste du poulet et des tartelettes, on sait aussi être raisonnables ! car comme le disait si bien Pierre Dac : "La goinfrerie est à la gastronomie ce que la  muflerie est à la courtoisie."

Carpaccio de betteraves et oranges

Pour 4 personnes

• 3 betteraves rouges cuites
• 2 oranges bien sucrées
• persil plat ou coriandre
• 1 c. à café de graines de cumin
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Faites dorer les graines de cumin à sec dans une poêle. Arrosez d'huile et laissez frire quelques minutes à feu doux. Pelez les oranges à vif, récupérez le jus rendu. Pelez et émincez les betteraves en fines tranches. Disposez les betteraves et les oranges intercalées sur les assiettes.

Préparez la vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe de jus d'orange, sel, poivre et l'huile au cumin grillé. Bien mélanger et versez sur les assiettes. Parsemez de persil ou de coriandre et servir bien frais.

Poulet au vinaigre

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure

Pour 5 à 6 personnes

• 1 beau poulet
• 600 g d'oignons
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 petit bouquet garni
• 1/2 verre de vinaigre à l'estragon
• 1/2 morceau de sucre
• 1 verre de bouillon de volaille
• 1/2 c. à café de poivre concassé
• 1 c. à café de paprika
• sel
• persil haché

Découpez le poulet en morceaux assez petits. Assaisonnez-les. Epluchez et coupez les oignons en quartiers assez fins. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Gardez-les de côté. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet en les retournant de tous  côtés. Ajoutez le bouquet garni. Quand la viande est bien colorée, ajoutez les oignons, le morceau de sucre, le vinaigre et un verre de bouillon de volaille. Ajoutez le paprika, le poivre concassé, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire environ 1 heure à feu doux et couvert. Otez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse. Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Astuce : Je réserve la carcasse du poulet pour obtenir un bouillon de volaille. Je la découpe en morceaux,  puis je la mets dans une casserole avec un bouquet garni, du sel et du poivre et je couvre d'eau froide. Je porte à ébullition et je laisse cuire pendant environ 20 minutes pour que le bouillon se parfume.

Cette recette est un document Amora.

Tartelettes grenobloises

Pour 8 grandes tartelettes (diam 12 cm)

Pâte sablée 

• 250 g de farine
• 150 g de beurre réfrigéré en morceaux 
• 100 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amande
• 1 oeuf

Garniture

• 50 g de sucre
• 75 g de miel
• 25 g de beurre
• 5 cl de crème fraîche
• 150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Préparez la pâte sablée. Introduisez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du robot. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez l'œuf battu. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Formez une boule et mettez la au frais pendant 1/2 heure.

Étalez la pâte et foncez des moules à tartelettes que vous réfrigérez ensuite pendant encore 1/2 heure.

Préchauffez le four à 160 °C.

Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé sur lequel vous déposez des haricots (moi, j'utilise de petits cailloux...) pour empêcher que la pâte gonfle pendant la cuisson. Enfournez 10 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 min. Les tartelettes doivent être cuites et juste dorées. Laissez refroidir.

Préparez le caramel au beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, faites fondre le sucre et le miel jusqu'à obtention d'un caramel clair. Hors du feu, ajoutez la crème et le beurre et mélangez pour que la préparation soit homogène,  ajoutez-y les noix grossièrement hachées . Démoulez les tartelettes et  et garnissez-les  avec le caramel aux noix. Laissez refroidir avant de consommer.

Riz de saison...

Au menu d'hier soir,  une recette de pilaf aux fruits d'automne tirée du dernier numéro de la revue "4 saisons du jardin bio".  Un riz  semi-complet associé à un mélange de pommes, noix, raisins secs, poireau, orange et épices pour le bonheur de nos papilles.  

pilaf aux fruits d'automne

Pour 4 personnes

• 200 g de riz long demi-complet
• 50 cl de bouillon
• 2 pommes parfumées
• 75 g de raisins secs
• 16 cerneaux de noix grossièrement hachés
• 1 blanc de poireau
• 1 zeste râpé d'orange non traitée
• 2 clous de girofle
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de cumin
• une noix de beurre
• 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
• sel, poivre

Faites blondir le blanc de poireau émincé dans l'huile à la poêle. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min, le temps que le riz  devienne translucide. Versez 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez sel, poivre, cannelle, clous de girofle et raisins. Couvrez et laissez cuire 20 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer dans une autre poêle, les pommes coupées en cubes dans la noix de beurre. Ajoutez-les au riz dès qu'il est cuit, mélangez et retirez du feu. Dans la poêle ayant servi à rôtir les pommes, mettez les noix et le zeste d'orange, et mélangez jusqu'à ce que les noix dorent. Ajoutez au riz juste avant de servir.

Cette recette est tirée du n° 203 nov/déc 2013 de la revue 4 saisons du jardin bio.

Tea time ...

Pour le goûter, je vous conseille la recette "so british" de gâteau à la betterave  délicatement parfumé à la cannelle et à l'orange et riche en noix, noisettes et amandes torréfiées .Un glaçage mascarpone sucre glace complète délicieusement l'ensemble. Cette recette peut également être réalisée avec des carottes.

A déguster avec "a cup of tea, of course !"

gâteau à la betterave

Pour 8 à 10 parts

cuisson 40 min.

• 200 g de beurre
• 200 g de sucre de canne blond
• 200 g de betterave crue
• 150 g de mélange de fruits à coque entiers (noix, noisettes, amandes...)
• 3 oeufs
• 1c. à café de bicarbonate (ou de levure chimique)
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• le zeste et le jus d'une orange
• 200 g de farine de riz (ou de froment)
• 3 c. à soupe de poudre d'amande

glaçage

• 100 g de mascarpone
• 200 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 ° C.

Beurrez un moule à manqué rond et profond de 20 cm de diamètre.

Epluchez la betterave et râpez-la.

Dans une poele à sec, faites griller les noisettes et les amandes (pas les noix, elles deviendraient huileuses). Réservez des noix pour le décor, puis avec l'aide du mixer, hachez grossièrement le reste des fruits à coque.

Avec l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de l'orange et réservez-le. Pressez l'orange pour recueillir le jus.

Blanchissez le beurre fondu et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave râpée, les fruits à coque hachés, les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'orange.

Dans un saladier séparé, mélangez la farine, la poudre d'amande, la cannelle et la poudre à lever. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement en soulevant à la préparation.

Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez au four pour 40 à 50 minutes.

(Le gâteau est cuit si la lame d'un couteau ressort sèche)

A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Mélangez le mascarpone et le sucre glace de manière à obtenir une crème épaisse et homogène, puis lissez ce glaçage sur le gâteau. Décorez avec les fruits coque que vous avez réservés.

Cette recette est extraite de la "Petite bible de la cuisine sans gluten" éditions Marabout.

Variante : remplacez la betterave par de la carotte.

Suggestion : Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins ou à cupcakes pour une présentation en parts individuelles...