Pour le réveillon de Noël, le repas s'est fait léger mais savoureux : Cappuccino de carottes au yuzu, chantilly à l'orange, suivi d'un millefeuille croustillant aux légumes croquants et pour finir un carpaccio d'ananas accompagné de glace vanille et banane...
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| Cappuccino de carottes au yuzu, chantilly à l'orange |
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
- 1 gros oignon
- 600 g de carottes
- 1 tablette de bouillon aux herbes
- le zeste d'un 1/2 yuzu râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 15 cl de crème fraîche liquide bien froide
- le jus et le zeste d'une 1/2 orange non traitée
- sel et poivre du moulin
Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive puis ajoutez les carottes. Mouillez avec de l'eau à hauteur et ajoutez la tablette de bouillon de légumes. Mélangez, salez à peine et poivrez. Faites cuire 25 minutes environ à feu doux. Puis mixez les carottes avec le yuzu râpé afin d'obtenir un velouté bien lisse. Réservez au chaud. Au moment de servir, fouettez la crème fraîche froide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le jus et le zeste de l'orange. Salez et poivrez. Répartissez le velouté dans 6 petits contenants puis déposez par dessus une volute de chantilly. Servez aussitôt.
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| Millefeuille croustillant aux légumes croquants |
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de noisettes hachées
- 70 g de parmesan râpé
- 50 g d'emmental râpé
- 1/2 radis noir
- 1 carotte
- 180 g de fromage frais
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 barquette de pousses germées (facultatif)
- sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dans un bol, mélanger l'avoine, les noisettes, 1 pincée de poivre, le parmesan et l'emmental râpés. Disposer sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier cuisson, des cercles en inox. Former des disques en déposant votre préparation au fond de chaque cercle. (Si, vous n'avez pas assez de cercles, vous pouvez, former vos disques avec un seul cercle, en tassant bien la préparation au fond du cercle avant de le retirer, procéder ainsi pour chaque disque...).
Enfourner pendant 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Laver et éplucher le radis et la carotte, les râper. Avec précaution, décoller les galettes de la feuille de papier cuisson. Dans un bol, verser le fromage frais, l'assaisonner de sel, de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.
Détendre si nécessaire avec un peu de lait. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au dressage. Sur 4 assiettes différentes, déposer un cercle croustillant, ajouter le fromage frais à la ciboulette, disposer les petits légumes et recouvrir d'un autre cercle. Réitérer l'opération encore une fois jusqu'à l'obtention du millefeuille. Accompagner de pousses germées ou d'un mesclun.
Cette recette des Cercles Culinaires en France a été publiée dans le journal Ouest France.
