Mariage sucré salé...

Le porc est une viande qui s’accommode avec bonheur avec des fruits : orange, figues, pommes, ananas...La recette de côtes de porc aux poires que je vous propose renouvelle le genre et se présente joliment, ce qui ne gâche rien ! Je l'ai dénichée dans un de mes livres de cuisine (j'en ai une collection !) intitulé "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ il y a maintenant une trentaine d'années. Le porc bien nourri et bien élevé est gras à souhait et a été acheté à mon marché bio local préféré.

Côtes de porc aux poires

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc
• 2 oignons hachés
• 15 cl de jus d'orange ( 1 belle orange)
• 2 poires pelées et coupées en 2
• 4 fines rondelles de citron
• clous de girofle
• 1 c. à c. de maïzena

Faites dorer les côtes des deux côtés dans une poêle. (Pas besoin de huiler si les côtes sont grasses).

Puis disposez-les dans la lèche frite du four. Faites revenir les oignons émincés dans la poêle, mettez les tout autour de la viande et versez le jus d'orange. Salez, poivrez, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire environ 45 min au four (190°C).

Posez sur chaque poire une rondelle de citron que vous fixerez avec des clous de girofle. Posez les poires sur les côtes et faites cuire sans couvrir au four 10 minutes.

Disposez les côtes et les poires sur un plat de service et tenez au chaud. 

Dégraissez le jus de cuisson et vérifiez qu'il ne reste que 20 cl (en ajoutant de l'eau si nécessaire). Faites dissoudre la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce. Faites chauffer dans une casserole, tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe.

Nappez-en les côtes avant de servir.

Cette recette est extraite de  "Les meilleures recettes naturelles " édité chez Gründ.

La pâte de haricots rouges, une douceur bien de saison...

Assez proche de la purée de marron, la pâte de haricots rouges est couramment utilisée en Asie et, au Japon en particulier, pour fourrer des pancakes (les fameux dorayakis), des brioches vapeur, des gâteaux de riz (mochis) mais elle peut aussi s'utiliser comme pâte à tartiner ou pour faire des truffes au chocolat ou des gâteaux auxquels elle apporte du moelleux...La pâte de haricots rouges, appelée aussi anko, se fait traditionnellement avec des azukis, de petits haricots rouges à la saveur de noisette et tout droit venus d'Asie. Cette pâte, très simple à réaliser, nécessite juste de prévoir le temps de trempage des haricots au minimum 2 à 3 heures, voire la veille. La quantité de sucre est à ajuster selon les goûts de chacun.

Pâte de haricots rouges

Pour 2 pots de 26 cl :

• 250 g d'azukis
• 200 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de vanille

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide pendant toute une nuit. 

Le lendemain, égouttez-les, puis faites-les cuire à l'eau dans l'autocuiseur pendant 10 minutes. Rincez-les à nouveau et remettez-les dans l'autocuiseur avec 80 cl d'eau et une pincée de sel pendant 30 minutes après sifflement. En l'absence d'autocuiseur, prévoir un temps de cuisson multiplié par 3. Égouttez les haricots et ajoutez le sucre et la vanille. Faites cuire à feu doux 10 minutes en remuant. Écrasez ensuite grossièrement les haricots à la fourchette ou mixez-les finement. Versez dans des pots à confiture et fermez. 

Cette pâte peut se conserver 1 semaine au frais. 

Pour une conservation plus longue, vous pouvez réaliser une conserve en stérilisant vos pots de pâte de haricots à l'autocuiseur. Pour ce faire, disposez vos pots bien fermés dans le panier vapeur de l'autocuiseur posé au fond de celui-ci. Séparez vos pots par un linge pour éviter qu'ils s'entrechoquent à la cuisson. Remplissez d'eau à mi-hauteur des pots. Comptez 15 minutes après la mise sous pression. Laissez refroidir dans l'autocuiseur.

Dorayakis

Pour une douzaine de dorayakis :

• 4 œufs
• 80 g de sucre blond
• 160 g de farine
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de poudre à lever 
• 1 pincée de sel

Battre les œufs avec le miel et le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse et mousseuse.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, le sel et une cuillerée à soupe d'eau. Mélangez.

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer et huilez une poêle à crêpe ou mieux, une galettière en fonte,

Versez à l'aide d'une petite louche l'équivalent d'une cuillerée à soupe de pâte. Vous pouvez en cuire plusieurs à la fois en les espaçant. Cuisez les dorayakis 1 minute jusqu'à l'apparition des premières bulles puis retournez-les à l'aide d'une spatule métallique pour cuire l'autre côté.

Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Fourrez 1 grosse cuillerée à soupe de pâte de haricots rouges entre deux dorayakis.