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mardi 29 novembre 2016

Ne jetez plus le jus de pois chiche !...

Si vous avez déjà utilisé des pois chiche en conserve, vous avez sans doute remarqué qu'au rinçage vos pois chiche ont une forte tendance à produire de la mousse. Cette propriété de moussage du jus de pois chiche peut être utilisée pour remplacer les blancs d’œufs battus en neige nécessaires à la réalisation d'une mousse au chocolat par exemple. Au batteur électrique, il suffit de quelques minutes de plus par rapport à l'utilisation de blanc d’œuf pour obtenir une mousse relativement ferme.



Les intolérants aux œufs peuvent ainsi retrouver le plaisir d'une mousse parfaitement réussie et délicieuse grâce au jus de pois chiche dont on ne sent absolument pas le goût. Étonnant, non ? !!! Essayez, vous l'adopterez...

Mousse au chocolat

 Pour 4 personnes
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 15 cl de jus de pois chiche en conserve
  • 1 c. à soupe de sucre (à ajuster selon le type de chocolat)
  • 1 c. à soupe de lait végétal ou non
Faites fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux avec le lait. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le sucre et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
A l'aide d'un batteur électrique, battez le jus de pois chiche jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme;
Incorporez celle-ci au chocolat fondu en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber la mousse. 
Versez dans des verrines et mettez au frais deux heures au moins le temps que la mousse durcisse.


mardi 15 novembre 2016

La patate douce s'invite à l'apéro...

Vous recherchez une idée de recette facile, diététique, originale et savoureuse ?...
Essayez sans tarder la tartinade de patate douce, une recette de Valérie Cupillard que je vous recommande pour l'apéritif ou pour constituer une entrée légère. A servir avec des bâtonnets ou des rondelles de légumes crus ou en chips. Moi, j'ai adoré l'association fenouil-patate douce...

Tartinade de patate douce

  • 650 g de patate douce
  • 2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
  • 6 c. à s. de crème végétale liquide (amande, avoine, soja...)
  • sel fin
Toasts végétaux :
  • Rondelles ou bâtonnets de légumes crus ou chips de céleri-rave, de betterave, de carotte...


Faites cuire la patate douce épluchée et coupée en gros cubes à la vapeur dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Lorsqu'elle est cuite, transformez-la en purée (au blender) en lui ajoutant la purée de noix de cajou, du sel fin et la crème végétale pour obtenir une consistance de beurre en pommade.

Vous pouvez préparez cette recette la veille et la réserver au réfrigérateur.

Une recette de Valérie Cupillard publiée dans Biocontact n°253 en janvier 2015

lundi 7 novembre 2016

Une entrée couleur automne...

Digne d'Halloween, ma salade de quinoa au potimarron ravira les végétariens et les "sans gluten"...Alliance de cru et de cuit, de croquant et de moelleux, de salé et de sucré, elle est aussi belle que bonne !

Salade de quinoa au potimarron

Pour 4 personnes
  • 2 verres de quinoa
  • 1/4 de potimarron
  • 1 bocal de germes de soja
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  •  persil à volonté
 Pour la sauce
  • 2 c. à s. de tamari
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de purée de noix de noisette
  • 12 c. à s. d'huile de sésame 
  • poivre du moulin


Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes puis l'égoutter dans une passoire.
Faites cuire à la vapeur le potimarron coupé en gros morceaux pendant environ 1/4 d'heure. Il doit être fondant quand vous le piquez avec la pointe du couteau. Épluchez-le et découpez-le en petits dés.
Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les avec une grille pas trop fine.
Épluchez et émincez l'échalote. Hachez le persil.
Égouttez les germes de soja.
Mélangez le quinoa aux autres légumes.

Préparez la sauce en mélangeant tamari, vinaigre, purée de noisette, huile et poivre. Servez avec la salade saupoudrée de persil haché.

samedi 5 novembre 2016

Un hachis très green...

Les enfants ont, parait-il, du mal à apprécier les épinards... Peut-être, est-ce la couleur ?... Aujourd'hui, je vous propose, vous l'aurez compris, une recette qui fera, je l'espère, aimer ce légume à vos enfants. Le gratin de bœuf aux épinards est à faire avec de la viande hachée bio, comme le reste bien entendu...Ce plat peut être gratiné avec du fromage mais les intolérants comme nous, peuvent le remplacer par une chapelure de pain des fleurs.


Gratin de boeuf aux épinards


Pour 4 personnes
  • 750 g d'épinards
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché fin
  • 500 g de bœuf haché 
  • 250 g de champignons émincés
  • 15 cl de crème fraiche (ou de crème de soja)
  • 1 pincée de thym
  • 1 dizaine de feuilles de basilic (ou 1 pincée de basilic séché)
  • 250 g de gruyère râpé (ou pour les intolérants 3 tartines de pain des fleurs)
  • sel et poivre du moulin

Lavez les épinards et cuisez-les à l'étouffée dans une grande gamelle avec couvercle. Dès qu'ils sont cuits, égouttez-les dans un linge pour éliminer le maximum de jus que vous pouvez conserver pour l'incorporer dans un futur potage. Hachez les épinards et réservez-les.
Faites revenir l'oignon émincé dans une cuillerée d'huile, ajoutez les champignons, laissez-les évaporer toute leur jus, ajoutez ensuite le bœuf haché et faites le dorer. Ajoutez les épinards hachés, la crème, les herbes et la moitié du gruyère. Mélangez bien, salez et poivrez puis versez le tout dans un plat beurré allant au four.
Saupoudrez du reste de gruyère ou de chapelure de pain des fleurs obtenue en écrasant vos tartines avec un pilon.
Mettez à gratiner au four pendant 1/4 d'heure.
Servez bien chaud avec une salade verte.
Faites de même avec les champignons, 

Cette recette est adaptée de celle figurant dans "Les meilleures recettes naturelles" édité par Gründ.

vendredi 4 novembre 2016

Rave party...

Le panier de légumes hebdomadaire de l'AMAP me permet de découvrir des légumes comme le radis rave. Appelé aussi daïkon ou radis blanc japonais, c'est une découverte pour moi qui apprécie son côté croquant-sucré-piquant comparable au radis noir. J'aime le déguster cru simplement coupé en lamelles et quand il est un peu trop piquant avec du pain et du beurre...Vous pouvez aussi le râper ou le cuire comme un navet. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il peut être de taille et de couleur variable.

Radis rave

mardi 1 novembre 2016

Des réserves de douceur...

Cette semaine les pots de gelée de coing en provenance du jardin (la recette se trouve à la rubrique "les biscuits et autres douceurs" ainsi que celle de la pâte de coing) se sont ajoutés à ceux de confiture de figue réalisés début octobre avec des figues aimablement données par des amis.

confiture de figues


  • 1 kg de figues
  • 700 g de sucre de canne blond
  • 1 jus de citron
  • vanille en poudre à votre convenance
Préparez les pots en les stérilisants à l'eau bouillante pendant 1/4 d'heure ainsi que les couvercles. Renversez-les ensuite sur un torchon propre.
Lavez les figues. Coupez le pédoncule puis les fruits en quatre.
Dans une bassine à confiture ou, comme moi, dans une cocotte en inox à fond épais, mélangez les fruits, le sucre, le jus de citron et la vanille.
Faites chauffer à feu moyen en remuant et écumant régulièrement le mélange.
Comptez environ 1/2 heure à 3/4 d'heure de cuisson.
Mettez en pots immédiatement.