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mardi 29 septembre 2015

La poire nous gâte...

Notre poirier Louise Bonne d'Avranches nous a fait don d'une petite récolte que nous dégustons au jour le jour. Pour varier les plaisirs, j'ai réalisé un gâteau aux poires caramélisées sans gluten et sans caséine sur le principe du quatre-quart.

Gâteau aux poires caramélisées 
sans gluten, sans caséine

Pour 6 personnes
  • 3 poires
  • 15 morceaux de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine de manioc ou de riz
  • 100 g d'huile d'olive (ou de margarine ou de beurre...)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de sel fin gris (un peu moins si c'est du sel blanc...)


Dans une petite casserole préparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibés d'eau et de quelques gouttes de citron.
Quand le caramel est doré versez-le dans le fond d'un mole à manqué de 22 cm de diamètre.
Pelez les poires, coupez-les en 2, puis chaque moitié en trois. Rangez les poires sur le caramel refroidi.
Préchauffez le four th 180 °C
Préparez ensuite la pâte à gâteau.
Mélangez l'huile et le sucre, incorporez les œufs l'un après l'autre et fouettez à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate, mélangez bien avec la cuillère de bois puis ajoutez le jus de citron. Versez la pâte dans le moule en prenant soin de ne pas déplacer les poires.
Enfournez pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille ou d'un pic à brochettes.
Attendez 3 ou 4 minutes après la sortie du four et retournez le gâteau sur une grille. Servez froid.
Ce gâteau est également très bon le lendemain.

Variante : remplacez les poires par des quartiers de pommes ou des tranches d'ananas.

vendredi 25 septembre 2015

Saveurs des îles...

Samedi dernier, pour un repas entre amis, douceur et épices étaient au rendez-vous avec un colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux. Pour ce dernier, ce fût une découverte car je n'avais jamais eu l'occasion de le cuisiner. Le cerfeuil tubéreux est un légume racine ancien qui ressemble à un panais miniature en plus rond...Pour le goût et la consistance, il est à mi-chemin entre la pomme de terre et la châtaigne. J'ai trouvé cela vraiment plaisant. Il équilibrait agréablement ce plat mijoté aux saveurs à la fois douces et épicées. La viande a mariné toute la nuit dans la préparation au colombo, puis elle a mijoté doucement à la cocotte.

colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux


Pour 6 personnes :
Marinade : la veille si possible
Cuisson : 1 h minimum


  • 1 kg d'échine de porc coupée en cubes
  • 4 patates douces
  • 500 g de cerfeuil tubéreux ou de panais
  • 2 citrons verts
  • 4 gousses d'ail
  • 60 g de beurre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de poudre de colombo
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

La veille, si possible, prélevez le zeste d'un citron vert et taillez-le en fins filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Mêlez les cubes de viande avec 2 gousses d'ail haché, le colombo, le jus d'un citron et les zestes blanchis, sel et poivre. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez la viande, faites-la dorer à la cocotte avec l'huile. Éliminez la moitié du gras, mouillez avec la marinade et 30 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à couvert en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande peut mijoter facilement 2 heures à petit feu à condition de remettre de l'eau. N'hésitez pas à corriger l'assaisonnement si besoin.
Cuire les patates douces pelées et taillées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, salez et poivrez.
Lavez et brossez le cerfeuil tubéreux avant de le découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y les tranches de cerfeuil tubéreux que vous faites cuire environ 10 minutes en les mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées, le persil haché, le sel et le poivre. 
En fin de cuisson de la viande, ajoutez le jus du deuxième citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes.
Servez la viande accompagnée de la purée de patates douce et de sa poêlée de cerfeuil tubéreux.

Boisson conseillée : bière blonde très fraîche.

Cette recette est inspirée par celle figurant dans le hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.




lundi 14 septembre 2015

C'est la saison du pâtisson...

Le pâtisson, à ne pas confondre avec le patidou, est cette drôle de courge en forme de soucoupe volante et qui s'appelle aussi artichaut d'Espagne ou bonnet d'électeur. Celui que j'ai eu par mon AMAP était de taille moyenne et de couleur blanche mais il en existe des variétés panaché ou jaune. Le goût est très doux comme celui de la courgette. La fricassée au curry et pommes de terre sautées à l'orangé que je vous propose aujourd'hui est encore une recette de Valérie Cupillard dans son excellent livre Assiettes Végétariennes et Plats Uniques. Réalisée à plusieurs reprises, je n'avais encore jamais pris le temps de mettre cette recette sur ce blog. Voila chose faite ! La douceur du pâtisson, des oeufs durs et des pommes de terre sautées est parfaitement complétée par l'association d'épices : curry, paprika et cumin. Un plat végétarien très savoureux et bien copieux comme je les aime...

Fricassée au curry et pommes de terre sautées à l'orangé

Pour 4 personnes 

Fricassée 

  • 4 oeufs
  • 1 pâtisson
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 c. à café de curry
  • 1 brick de crème de soja liquide
  • sel, poivre

Pommes de terre sautées

  • 8 pommes de terre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 pincée d'herbes de Provence 
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • sel, poivre

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau 10 minutes à partir de l'ébullition.

Lavez le pâtisson et coupez-le en 4. Enlevez lui ses graines puis détaillez-le en lamelles d'1 cm d'épaisseur environ. Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Il doit être tendre quand vous piquez le couteau.
Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir les oignons émincés et l'ai écrasé. Mélangez avec les épices, salez, poivrez. Ajoutez les lamelles de pâtisson et remuez sur feu doux quelques instants, versez la crème et remuez délicatement l'ensemble de la préparation mais sans faire bouillir la sauce.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive sur feu doux ou disposez-les sur la lèche-frite huilée pour une cuisson au four sous le gril.
A mi-cuisson saupoudrez de paprika, de curcuma et d'herbes de Provence, poivrez. Ajoutez l'ail écrasé et salez les pommes de terre, puis remuez-les pour finir de les dorer.

Écalez les œufs et coupez-les en 4 puis servez-les accompagnés de la fricassée au pâtisson et des pommes de terre à l'orangé.


Suggestion : à la place du pâtisson, essayez aussi cette recette avec des navets ou des salsifis. Servez ce plat bien chaud avec sa garniture orangée.


Cette recette est extraite de Assiettes Végétariennes et Plats Uniques par Valérie Cupillard édité par La Plage.


mercredi 9 septembre 2015

Avec les dernière mûres de la saison...

La saison des mûres touche à sa fin. Nous avons fait un stock de confiture pour nous régaler jusqu'à la l'été prochain (enfin presque !...). Mais la mûre est également délicieuse en clafoutis. J'ai déjà posté sur ce blog une recette de clafoutis classique aux mirabelles (cf index des recettes). Je vous livre maintenant la version clafoutis aux mûres sans gluten et sans caséine. A vous de la décliner selon vos envies avec les fruits de saison : framboises,pommes, poires...

Clafoutis aux mûres sans gluten et sans caséine


Pour 6 ou 8 personnes

Cuisson : 20 minutes

  • 1 kg de mûres
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'huile d'olive
  • 50 g de farine de manioc
  • 50 g de farine de riz
  • 1/4 de litre de lait de millet (ou d'amandes)
  • 1 petite cuillerée de sel
  • facultatif : 1 cuillerée à soupe de rhum

Lavez les fruits, et équeutez-les si besoin.
Préchauffez le four th 7 (220 ° C).
Huilez un plat à gratin et versez-y les mûres.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (vous pouvez utiliser un fouet électrique, ça va plus vite !).
Ajoutez le sel, l'huile ainsi que les farines tamisées. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène que vous diluez avec le lait froid et le rhum
Versez la préparation sur les fruits et mettez au four pendant 20 minutes environ.
A la sortie du four, vous pouvez saupoudrer le clafoutis de sucre cristallisé.

Le clafoutis se mange tiède ou froid.

Suggestion : ce clafoutis peut se faire avec les fruits de saison :prunes, pommes, poires, abricots, cerises, framboises ou des fruits en mélange.


vendredi 4 septembre 2015

Assiette végétarienne...

Après deux mois d'absence sur ce blog, pour cause de grosse flemme et aussi de vacances, me voila à nouveau prête pour partager mes recettes préférées.
Aujourd'hui, une assiette composée adaptée de celle de Valérie Cupillard qui la proposait sous forme de "Blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin". En l'absence de feuilles de blettes, je me suis dit que des feuilles d'ortie remplaceraient le vert des blettes. Côté présentation, impossible de farcir des feuilles d'ortie, que je me suis contentée de mélanger à la préparation au riz. Le tofu fumé a quant à lui été remplacé par de la truite fumée. Pour le reste, j'ai suivi la recette de Valérie Cupillard. La tapenade est faite maison, il suffit de mixer finement des olives dénoyautées et d'y ajouter de l'ail, du thym et un peu d'huile d'olive...Voici donc ma version d'assiette végétarienne composée de riz à l'ortie et chou-fleur au cumin

Riz à l'ortie et chou fleur au cumin

Pour 4 personnes 


  • 1 verre de riz
  • 2 verres d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 3 c. à soupe de pignons
  • 2 tranches de truite fumée ou 50 g de tofu fumé écrasé
  • 2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
  • 1 saladier de feuilles d'ortie (ne prendre que les jeunes feuilles des sommités avant floraison)


Salade de chou-fleur

  • 1 chou-fleur
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 1 échalote
  • sel et poivre du moulin

Lavez les feuilles d'ortie en vous protégeant avec des gants ou un sac en plastique...Mettez le riz à cuire dans l'eau salée. Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive, ajoutez les feuilles d'ortie et un petit verre d'eau puis couvrez. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles d'ortie soient tendres. Hachez grossièrement au couteau les tranches de truite fumée et ajoutez-les à la préparation ainsi que le riz cuit et la tapenade. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez. Réservez au chaud.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, posez-les dans le panier du cuit vapeur et laissez cuire 10 à 15 minutes. Le chou-fleur ne doit pas être trop cuit sinon il s'écrasera en purée lorsque vous le mélangerez à la sauce.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée, salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur.

Remarque : la recette originale se fait avec le vert de 8 côtes de blettes qui une fois pochées quelques minutes dans une grande quantité d'eau sont farcies avec quelques cuillerées de préparation au riz.


Cette recette est inspirée de celle de Valérie Cupillard dans son livre Assiettes Végétariennes et Plats Uniques éditions La Plage.