Une cuisse qui met en appétit...

Avec le retour de la fraicheur, les envies de petits plats mijotés se font sentir...Dans mon congélateur une belle cuisse de canard attendait sagement son heure. Malgré l'absence du plat de cuisson adéquat, j'ai suivi une recette de cuisse de canard en tajine que j'ai fait cuire dans une cocotte. Une bonne recette qui allie le sucré et le salé. Je n'ai pas mis les pois gourmands que je n'avais pas...et en ce qui me concerne, j'ai remplacé la semoule par du quinoa.

Cuisse de canard en tajine

Pour 4 personnes 
Préparation  : 30 min
Cuisson : 1 h

• 4 cuisses de canard
• 2 carottes
• 150 g de pois gourmands (non mis)
• 12 abricots secs
• 200 g de semoule 
• 35 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet de coriandre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de gingembre
• 2 pincées de cannelle
• sel, poivre

Faites tremper les abricots sec dans de l'eau tiède. Hachez la coriandre.
Dans une cocotte avec l'huile, faites colorer les cuisses de canard. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail entières, l'oignon émincé, la cannelle, le gingembre et la coriandre hachée. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à feu doux 30 min.
Epluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Ajoutez-les avec les abricots secs égouttés dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 20 min.
Faites bouillir le bouillon de volaille. Placez la semoule dans un saladier, versez dessus le bouillon bouillant. Remuez, couvrez et laissez gonfler 10 min.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands, lavez-les et ajoutez-les à la viande 5 min avant la fin de la cuisson.
Versez la semoule dans un plat chaud. Disposez dessus les cuisses de canard et les légumes. Présentez le bouillon de cuisson de la viande dans un saladier.

Conseil : Pois chiches, navets et courgettes peuvent s'inviter dans la préparation.

Cette recette est extraite du hors série Cuisine Actuelle d'août septembre 2005.

vite cuit

La menthe refaisant son apparition dans le jardin, les crevettes et pois gourmands à la menthe  font une entrée aux saveurs marines. Il est possible de les servir en plat principal en les accompagnant d'une garniture de riz et en augmentant la quantité de crevettes ou de langoustines si vous en disposez.  

crevettes et pois gourmands à la menthe

 

Pour 4 personnes


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 500 g de crevettes bio cuites et sous vide (ou 24 langoustines cuites)
• 250 g de pois gourmands
• 1  échalote
• 20 cl de crème fluide
• 20 g de beurre
• 5 cl de vermouth (ou de vin blanc sec)
• 8 feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre

Équeutez les pois gourmands et ôtez soigneusement les fils. Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les crevettes et faites les revenir 3 à 4 minutes puis réservez-les sur une assiette.
Faites suer l'échalote dans la même poêle pendant 2 minutes puis déglacez avec le vermouth.
Ajoutez les pois gourmands et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez alors la crème fraîche puis ajoutez les feuilles de menthe.
Portez à ébullition et coupez le feu dès les premiers frémissements.
Salez, poivrez, remettez les crevettes dans la sauce pour les réchauffez puis servez sans attendre.

...et pour un dîner vite préparé, la jardinière de légumes ci-dessous se décline selon ce que l'on a sous la main, en l’occurrence: des pommes de terre, des carottes, du navet, du cèleri, des champignons et de l'oignon. Les petits lardons (ou du tofu fumé) complètent l'ensemble. 

jardinière de légumes

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 morceau de cèleri
• 1 petit navet
• 200 g de champignons
• 1 barquette de lardons fumés
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 branche de thym ou 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• sel, poivre

Nettoyez les champignons et émincez-les ainsi que les oignons. Épluchez tous les légumes et lavez-les. Découpez-les en petits cubes d'environ 1 cm de section.

Dans une cocotte, faites revenir les petits lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Puis ajoutez les oignons et les champignons émincés  et enfin les légumes coupés en cubes. 

Faites revenir le tout quelques instants puis ajoutez le cube de bouillon dilué dans 1 verre d'eau bouillante. Incorporez la branche de thym, salez légèrement (le bouillon et les lardons le sont déjà), poivrez.

Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes). Rajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Cette jardinière peut être réalisée avec ce que l'on a sous la main, elle varie donc en fonction des légumes de saison.