Une entrée fruitée ...

Avec les jeunes pousses d'épinards que j'avais dernièrement dans mon panier de l'AMAP, j'ai eu envie de tester la salade vitaminée de Marie Laforêt et je n'ai pas regretté ! Il faut dire que j'avais presque tout sous la main pour réaliser cette entrée vegan sucrée salée : l'avocat, les oranges, les épinards et les 1ères fraises en provenance de Plougastel ...Il me manquait juste les amandes ! Pour ceux ou celles qui comme moi se tournent de plus en plus vers une alimentation végétarienne, je recommande le livre "Vegan" de Marie Laforêt aux Editions La Plage. Les photos sont magnifiques et donnent envie de réaliser toutes les recettes qui par ailleurs sont très simples.

Salade vitaminée

Pour 4 personnes :

• 150 ml de vinaigre balsamique
• 150 g de pousses d'épinards
• 250 g de fraises
• 1 avocat
• 2 oranges
• Huile d'olive
• Amandes caramélisées au tamari (facultatif)
• sel, poivre

Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et porter à feu vif pour quelques minutes afin de le faire réduire : il doit avoir une consistance crémeuse mais liquide. Verser dans un ramequin pour le refroidir. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez l'avocat en lamelles. Zestez une orange et prélevez les suprêmes des deux oranges. Disposez une poignée de pousses d'épinards sur 4 assiettes, répartissez dessus les lamelles d'avocat et les fruits, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, les amandes caramélisées et un filet de réduction de balsamique. Assaisonnez.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

Plaisir autorisé...

L'intolérance à la caséine, présente dans tous les produits laitiers, est une calamité pour les gourmands de beurre, de fromage, de laitage, et ne parlons pas de chantilly...Quand il faut ajouter une intolérance au gluten, c'est clair qu'il faut apprendre à cuisiner autrement. En pleine saison des fraises, je vous propose donc de vous faire plaisir avec cette recette de tartelettes sablées de sarrasin aux fraises et chantilly coco.

Tartelettes sablées de sarrasin 
aux fraises et chantilly coco

Pour 4 personnes

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine de sarrasin
• 100 g de beurre clarifié ou d'huile d'olive
• 100 g de sucre de canne blond
• 1 c. à café de gomme de guar
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de sel gris fin
• 1 jaune d'oeuf
• environ 1/2 verre d'eau

Pour la garniture :

• 1 douzaine de fraises type gariguette
• 200 ml de crème de coco bien froide
• 2 c. à soupe de sucre de canne blond
• 1 pincée de vanille en poudre

Mettez le four à préchauffer à 180 °.

Préparez la pâte sablée de la manière suivante :

Versez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 

Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez le jaune que vous incorporez progressivement à la préparation ainsi qu'un peu d'eau. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). Si le mélange est trop friable, c'est signe qu'il faut ajouter un peu d'eau.

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, et découpez des ronds d'un diamètre légèrement supérieur à celui de vos moules à tartelette. Piquez la pâte avec une fourchette et pour empêcher la pâte de monter pendant la cuisson, et disposez des haricots  ou des billes de céramique à la surface que vous mettez sur un rond de papier sulfurisé pour les retirer plus facilement et mettez au four  pour 15 à 20 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler les tartelettes.

Préparez la garniture :

Au batteur, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre de canne et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Garnissez les tartelette avec la chantilly coco et les fraises coupées en deux.

Une couronne gourmande...

Pâte à choux, fraises, chantilly : une couronne aux fraises à déguster en oubliant les régimes (sans gluten, sans produit laitier, sans sucre...) ! Celle ci a été réalisée avec les fraises du jardin, bien sûr.

 Couronne aux fraises

Pour 8 personnes

Pâte à choux 

• 150 g de farine
• 1/4 L d'eau
• 10 g de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 75 g de beurre
• 4 oeufs moyens

Pour la crème

• 300 g de crème fraîche liquide bien froide
• 150 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

• 400 g de fraises
• 1 c. à soupe de sucre glace

Préparez d'abord la pâte à choux. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand le beurre à fondu, hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement avec une cuillère de bois. Remettez à chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laissez tièdir quelques minutes puis incorporez les oeufs entiers, un à un, en remuant vivement entre chaque. La pâte doit être souple mais non collante. Si les oeufs sont très gros, il est possible de réduire à 3 oeufs ou de fractionner le dernier oeuf. Versez cette pâte dans une poche à douille et formez une couronne de pâte à choux sur une plaque à pâtisserie beurrée. Faites cuire à four moyen (th 6 -180 °C) 30 à 35 minutes. Entrouvrez très rapidement le four à mi-cuisson pour laissez partir la vapeur et poursuivez la cuisson. Laissez refroidir dans le four éteint pour faire sécher la pâte.

Préparez la crème. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Ajoutez les sucres.

Lavez et équeutez les fraises.

Partagez la couronne par la moitié horizontalement. Garnissez avec de la chantilly et répartissez les fraises en ayant soin de placer des fraises de manière visible sur le pourtour. Replacez la seconde moitié de la couronne et saupoudrez de sucre glace.

Au menu : koulibiac de saumon, oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises

Pour mes invités ce midi, ce fût d'abord un koulibiac au saumon.

Qu'est-ce donc ? diront les plus curieux. Je vais citer Alain Drouard, historien et sociologue au CNRS, né d'une mère russe et d'un père français, qui le définit comme "un plat profondément russe, un pâté chaud non moulé, comparable à ce qu'on appelle en France le "pâté pantin", qui peut avoir de nombreuses variantes. La version la plus traditionnelle est au saumon, mais on peut également y mettre de la viande, uniquement des légumes ou, pour la version de luxe, de la moelle d'esturgeon.". La pâte se prépare la veille pour lui laisser le temps de lever. Vous pouvez aussi faire cuire à l'avance tout ce qui constitue la garniture : champignons, saumon, kasha, oeufs durs. Le lendemain, il restera à assembler et à cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser deux abaisses de pâte feuilletée. Quant au kasha, que l'on trouve facilement en magasin bio, vous pouvez le remplacer par du riz, mais le goût évidemment  sera différent.

Koulibiac au saumon

Pour 8 personnes

Pour la pâte briochée :

• 375 g  de farine T 55
• 12 g de levure de boulanger (1 c. à café si deshydratée)
• 2 oeufs
• 1 c. à café de sel
• 10 cl de lait
• 125 g de beurre à température ambiante

Pour la farce :

• 700 g-800 g de saumon frais
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
• 100 g de kasha (gruau de sarrasin)
• 300 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 oignon ciselé
• 3 oeufs durs
• 1 bouquet d'aneth
• 50 g de beurre fondu
• le jus d'un demi-citron
• huile d'olive

1. La veille, préparez la pâte. Mélangez 125 g de farine, la levure, 125 ml d'eau à température ambiante, et laissez pousser au moins 2 heures pour créer un levain (cela doit doubler de volume). Dans le bol du mixeur, placez le reste de farine, les oeufs, le sel, le lait. Commencez à pétrir (à la main ou au batteur), et ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux. Lorsqu'il est bien incorporé, ajoutez le levain et pétrir encore. Lorsque la pâte se détache du bol, couvrez-la et mettez-la à reposer une nuit au frais.

1. Saisissez le saumon quelques minutes à la poêle. Retirez la peau. Utilisez la même poêle pour faire sauter les champignons avec une cuillerée d'huile et une noix de beurre, salez et poivrez. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre. Ajoutez le kasha et mouillez avec du bouillon comme pour un risotto jusqu'à ce que le grain soit tendre. Réservez.

1. Sortez la pâte un peu en avance. Faites deux boules (l'une un peu plus grosse que l'autre) et étalez-les au rouleau à pâtisserie (2-3 mm d'épaisseur). Disposez la plus grande sur une plaque de cuisson légèrement graissée. En laissant un rebord de 2 cm, superposez-y une couche de kasha, de champignons, de saumon émietté avec l'aneth ciselé, quelques rondelles d'oeuf dur et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrez avec la deuxième abaisse, soudez en repliant la pâte du dessous, badigeonnez la surface de jaune d'oeuf et faites une petite cheminée. Enfournez à four chaud (th 7), environ 45 min (moi, j'ai laissé seulement 30 min). Au sortir du four, versez le beurre chaud et jus de citron dans le trou de la cheminée. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

 Cette recette est extraite de M Le magazine du Monde daté du 29 mars 2014. 


et pour le dessert :  des Oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises, une recette rafraichissante avec les premières fraises bio produites localement...

Oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises

Pour 4 personnes :

• 6 kiwis
• 50 g de fraises
• 2 blancs d'oeufs
• 100 g + 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1/2 c. à café d'essence de vanille (ou de vanille en poudre)
• le jus d'un citron
• 2 c. à soupe de pistaches non salées

Pelez les kiwis et passez-les au mixeur avec 2 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et l'essence de vanille. Goûtez, ajoutez du sucre si nécessaire. Réservez au frais. 

Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez alors le sucre restant et fouettez à nouveau 30 secondes. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de blancs d'oeufs et faites-les pocher 2 à 3 min dans une eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Egouttez délicatement les blancs cuits et réservez-les sur du papier absorbant.

Répartissez la soupe de kiwi bien fraîche dans des coupelles et déposez dessus les oeufs à la neige. Décorez de fines lamelles de fraises et saupoudrez de quelques pistaches concassées.

Cette recette est extraite du n° 118 -sept/oct 2002 du magazine Saveurs.

Un biscuit coco qui a la pêche...

Un dessert appétissant et sans difficulté : les biscuits coco pêches framboises. Les biscuits sont d'abord recouverts de chocolat puis fourrés d'une crème à la noix de coco, pêches et framboises viennent terminer la composition. La recette initiale se faisait avec des fruits rouges (fraises et framboises). N'ayant plus de fraises à disposition, je les ai remplacées par des pêches. A vous d'essayer d'autres associations.

biscuits coco pêches framboises

des recettes aux couleurs de l'été

Il suffit d'un petit peu de soleil et hop ! c'est l'été sur la table ...

Les courgettes jouent les coquettes version tagliatelles de courgettes :

tagliatelles de courgettes

...la viande prend des couleurs : jaune, vert, rouge, avec un sauté de veau aux poivrons  accompagné d'une polenta

sauté de veau aux poivrons

...les fruits se la jouent en gelée avec une gelée de fraises écrasées et crème au sureau  accompagnées d'une simplissime tuile à l'orange toute fine et toute craquante !!!

gelée de fraises écrasées
et crème au sureau

et le melon se marie à l'abricot pour un desserts acidulé et très parfumé Compote d'abricots et melon au gingembre et aux groseilles :  

Compote d'abricots et melon
au gingembre et aux groseilles

le vélo, ça creuse...

Absente de ma cuisine pendant quelques jours pour cause de petite virée à vélo (250 kms en 3 jours, ça pédalait pas que dans la semoule !!!),  et malgré mes fesses en compote, je me suis remise au four et à la moulinette avec ardeur, pressée que j'étais de retrouver une alimentation équilibrée et riche en légumes.  

Au menu ce weekend, nous avions donc : un taboulé au quinoa :

taboulé au quinoa

et une tarte aux fraises avec une pâte sablée à la farine de sarrasin :  

tarte aux fraises

J'ai aussi cuisiné les 3 aubergines que j'avais dans mon panier de légumes en créant une recette de Caponata à partir de 3 autres recettes. Dans la mienne, il y avait des oignons, de l'ail, des tomates, des olives vertes, des câpres, de la mozzarella, du jambon, des anchois et du parmesan. Ce fût très bon, et à refaire !

Caponata

Sinon, je tiens à ajouter le lien vers le blog de La Conque d'Or pour la recette des fameux arancine du commissaire Montalbano  que j'ai essayé dernièrement avec succès :

il était une fois des navets et des fraises...

Il était une fois, dans un panier de légumes, une botte de petits navets avec leurs belles fanes bien vertes ...Dame Jeanne, qui les avait amoureusement fait pousser sur ses terres cultivées en bio, espérait secrètement que les jolies feuilles soient appréciées à leur juste valeur par les heureux consom'acteurs de son AMAP préférées. Par chance,  les légumes arrivèrent dans une cuisine où à la vue de cette magnifique verdure  il fût rapidement décidé de transformer les jolies feuilles en un savoureux potage. A l'aide de quelques ingrédients et du soutien de son fidèle blender, la cuisinière obtint un délicieux velouté de fanes de navets au goût subtilement aillé qui ravit ses papilles et celles de son goûteur préféré (qui lui aussi fort heureusement ne craint pas l'ail !). Les petits navets, quant à eux, furent stockés en attendant leur métamorphose prochaine...

 Velouté de fanes de navets

Dans le panier, il y avait aussi deux appétissantes barquettes de fraises mûres à point qui vinrent opportunément compléter la récolte issue du jardin. Face à ces fragiles fruits de saison et en possession d'une encombrante boite de biscuits à la cuillère, la très gourmande cuisinière imagina tout de suite la somptueuse charlotte aux fraises qu'elle pourrait partager avec ses vieux parents le lendemain. En un tour de vélo, elle s'en fût à l'épicerie la plus proche pour acquérir, non pas un petit pot de beurre, mais un pot de fromage blanc et un autre de crème fraîche afin de réaliser son dessert rouge et blanc. Dans la nuit, l'alliance des jus, biscuits, crèmes et fruits se réalisa comme prévu. A la dégustation le lendemain, la cuisinière se surprit à se demander pourquoi elle s'était privée si longtemps de ce dessert classique mais si facile à réaliser...

Charlotte aux fraises

crevettes,blanquette, gariguettes...

Aujourd'hui au menu : melon et crevettes à l'apéro suivis d'un cabillaud qui se la jouait version blanquette... on regrette qu'il n'y ait aucun reste, c'est pourquoi, je vous conseille de prévoir un peu plus que les quantités indiquées dans la recette.

Blanquette de cabillaud

Quand au fraisier, habituellement à cette époque, à la demande insistante d'un certain gourmand que je ne nommerais pas mais qui se reconnaîtra, j'en suis généralement à mon ènième exemplaire. 

Cette année exceptionnellement, n'ayant encore réalisé aucun fraisier, l'idée m'est venue d'en mettre au menu.

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette. Rien de très compliqué, il suffit de suivre pas à pas la procédure...

Je fais une crème pâtissière à ma façon pour qu'elle soit plus légère. Après, tout est dans la fraise qui doit être goûteuse. Celles utilisées aujourd'hui étaient un peu fermes à mon goût. Mais celles du jardin tardent malheureusement à mûrir compte tenu du manque de chaleur et de soleil.

Ce dernier s'est invité au moment du dessert, ce qui nous a permis d'aller finir le repas au jardin.

Fraisier

repas d'anniversaire...

"C'est une ennuyeuse maladie qu'une santé conservée par un trop grand régime." 

                                                                                                         Montesquieu

En accord avec cette citation, à l'occasion de l'anniversaire de mon amoureux, j'ai concocté un repas gourmand que nous avons partagé en famille. En entrée : un Crespéou (pour ceux qui ne parleraient pas couramment provençal, c'est un gâteau d'omelettes...) composé de 9 omelettes différentes et qui fût servi froid avec un coulis de tomates. Le Crespéou fût suivi de magrets de canards avec une savoureuse sauce à l'orange. Et pour finir, un gâteau meringué aux fraises et noisettes qui nous changeait du traditionnel fraisier réalisé habituellement en cette occasion.

Aujourd'hui, pour me remettre de ce repas de fête, j'ai adopté le régime crudité en consommant le reste de taboulé de fenouil et céleri réalisé samedi midi. C'est une recette croquante et fraîche à souhait pour qui aime les saveurs anisées.

taboulé de fenouil et céleri