le vélo, ça creuse...

Absente de ma cuisine pendant quelques jours pour cause de petite virée à vélo (250 kms en 3 jours, ça pédalait pas que dans la semoule !!!),  et malgré mes fesses en compote, je me suis remise au four et à la moulinette avec ardeur, pressée que j'étais de retrouver une alimentation équilibrée et riche en légumes.  

Au menu ce weekend, nous avions donc : un taboulé au quinoa :

taboulé au quinoa

et une tarte aux fraises avec une pâte sablée à la farine de sarrasin :  

tarte aux fraises

J'ai aussi cuisiné les 3 aubergines que j'avais dans mon panier de légumes en créant une recette de Caponata à partir de 3 autres recettes. Dans la mienne, il y avait des oignons, de l'ail, des tomates, des olives vertes, des câpres, de la mozzarella, du jambon, des anchois et du parmesan. Ce fût très bon, et à refaire !

Caponata

Sinon, je tiens à ajouter le lien vers le blog de La Conque d'Or pour la recette des fameux arancine du commissaire Montalbano  que j'ai essayé dernièrement avec succès :

il était une fois des navets et des fraises...

Il était une fois, dans un panier de légumes, une botte de petits navets avec leurs belles fanes bien vertes ...Dame Jeanne, qui les avait amoureusement fait pousser sur ses terres cultivées en bio, espérait secrètement que les jolies feuilles soient appréciées à leur juste valeur par les heureux consom'acteurs de son AMAP préférées. Par chance,  les légumes arrivèrent dans une cuisine où à la vue de cette magnifique verdure  il fût rapidement décidé de transformer les jolies feuilles en un savoureux potage. A l'aide de quelques ingrédients et du soutien de son fidèle blender, la cuisinière obtint un délicieux velouté de fanes de navets au goût subtilement aillé qui ravit ses papilles et celles de son goûteur préféré (qui lui aussi fort heureusement ne craint pas l'ail !). Les petits navets, quant à eux, furent stockés en attendant leur métamorphose prochaine...

 Velouté de fanes de navets

Dans le panier, il y avait aussi deux appétissantes barquettes de fraises mûres à point qui vinrent opportunément compléter la récolte issue du jardin. Face à ces fragiles fruits de saison et en possession d'une encombrante boite de biscuits à la cuillère, la très gourmande cuisinière imagina tout de suite la somptueuse charlotte aux fraises qu'elle pourrait partager avec ses vieux parents le lendemain. En un tour de vélo, elle s'en fût à l'épicerie la plus proche pour acquérir, non pas un petit pot de beurre, mais un pot de fromage blanc et un autre de crème fraîche afin de réaliser son dessert rouge et blanc. Dans la nuit, l'alliance des jus, biscuits, crèmes et fruits se réalisa comme prévu. A la dégustation le lendemain, la cuisinière se surprit à se demander pourquoi elle s'était privée si longtemps de ce dessert classique mais si facile à réaliser...

Charlotte aux fraises

le goût du sureau en fleurs et du combava

Le 1er juin, je vous parlais de cueillir les fleurs de sureau. Ce fût chose faite la semaine et dernière. Et désormais me voila parée pour affronter les grandes soifs et les petites dégustations entre amis avec mes bouteilles de sirop de sureau décorées d'une étiquette réalisée par mes soins. Il me semble que la production de cette année possède une couleur plus ambrée que celle de l'année dernière, sans doute liée à celle du sucre utilisé : une cassonade de sucre roux de canne de marque St Louis.

Sirop de sureau

Devenue "addict" de ce sirop au goût  acidulé et fleuri à la fois, je me tâte pour en refaire une petite tournée avant que les sureaux en fleurs ne soient trop avancés...En effet, on est jamais trop prévoyant, le problème va être du côté des contenants.

Par ailleurs, devant le manque de soleil et de chaleur, l'envie m'a prise de cuisiner un rougail saucisses pour me réchauffer. Aussitôt dit, aussitôt fait :

Rougail saucisses

Grâce aux combavas* rapportés de la Réunion et qui sont conservés dans mon congélateur, j'ai pu ajouter en fin de cuisson le petit plus qui donne à ce plat son parfum inimitable. Bien sûr, j'ai accompagné ce plat de riz et de grains comme il se doit...



*Le combava est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l'est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée "Sumbawa". Il est originaire de ces îles. [...] Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante. Source Wikipédia

Un goût d'orient

Au menu, une soupe miso bien parfumée et un dessert très très gourmand...de la brioche perdue aux fruits rouges. Une façon de finir les fonds de sachet de fruits rouges que j'avais congelés l'année dernière avant que la nouvelle récolte arrive.

Soupe miso

Brioche perdue aux fruits rouges

Riz cantonnais du moulin

Quand je fais du riz cantonnais ce n'est pas pour en faire un plat d'accompagnement mais pour le servir en plat principal car sa garniture est copieuse. Mais "cant'on nem" on n'compte pas !!!

Riz cantonnais

Croustillants à la fleur d'oranger

Des croustillants tellement croustillants qu'ils en deviennent délicats à manger ! Malgré la difficulté de l'exercice, il n'en est pas resté une miette...Une gourmandise à savourer sans façon en famille.

Croustillants à la fleur d'oranger

fan de fanes diverses...

La préparation des légumes génère souvent beaucoup de pertes : feuilles périphériques de salade ou de choux, fanes de carottes, de radis ou de navets, verts de poireaux, tiges de persil, épluchures de carottes, de pommes de terres etc...

Après acquisition du petit livre "Je cuisine les fanes" édité par Terre Vivante, j'ai pris l'habitude de réserver ce qu'auparavant je destinais au compost. La recette du farci poitevin aux fanes de tout extraite de cet ouvrage est particulièrement pratique puisqu'elle se réalise avec ce que l'on dispose comme verdure non utilisable habituellement. 

Farci poitevin aux fanes de tout

On obtient ainsi un plat végétarien que, pour ma part, je sers en plat principal du soir. Mais rien n'empêche de le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson comme c'est le cas pour le gratin dauphinois.

le sureau c'est de saison

Vite !!!!!!!! La floraison du sureau a déjà commencé, il faut que je me dépêche de cueillir de belles ombelles pour refaire la recette de sirop de sureau trouvée sur http://miam.over-blog.net l'année dernière et testée avec succès. Il ne me reste qu'un malheureux fond de bouteille, je ne vais pas tarder à être en manque... Pour la photo, il faudra attendre que j'ai refait du sirop !

concombre fleuri et riz frichti

Abandonnée lâchement par mon chéri ce midi, je me suis retrouvée en tête à tête avec moi-même pour déjeuner. Je n'ai pas eu à me creuser la cervelle très longtemps pour savoir ce que j'allais manger ! 

Inspirée par la floraison tout azimut dans le jardin, je me suis fait une petite assiette bien coquette pour me mettre en appétit : une rosace de concombre décorée de fleurs de bourrache. 

rosace de concombre
aux fleurs de bourrache

Cette entrée tout en fraîcheur fut suivie d'un "riz frichti". 

Explications : on prend un reste de riz pilaf et selon l'inspiration du jour on le réarrange avec ce qui nous tombe sous la main dans le frigo ou dans la réserve. Aujourd'hui ça a donné un mélange savoureux de riz, crevettes, chorizo, oignon nouveau. Je me suis régalée, c'est peu que de le dire...

Riz frichti

crevettes,blanquette, gariguettes...

Aujourd'hui au menu : melon et crevettes à l'apéro suivis d'un cabillaud qui se la jouait version blanquette... on regrette qu'il n'y ait aucun reste, c'est pourquoi, je vous conseille de prévoir un peu plus que les quantités indiquées dans la recette.

Blanquette de cabillaud

Quand au fraisier, habituellement à cette époque, à la demande insistante d'un certain gourmand que je ne nommerais pas mais qui se reconnaîtra, j'en suis généralement à mon ènième exemplaire. 

Cette année exceptionnellement, n'ayant encore réalisé aucun fraisier, l'idée m'est venue d'en mettre au menu.

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette. Rien de très compliqué, il suffit de suivre pas à pas la procédure...

Je fais une crème pâtissière à ma façon pour qu'elle soit plus légère. Après, tout est dans la fraise qui doit être goûteuse. Celles utilisées aujourd'hui étaient un peu fermes à mon goût. Mais celles du jardin tardent malheureusement à mûrir compte tenu du manque de chaleur et de soleil.

Ce dernier s'est invité au moment du dessert, ce qui nous a permis d'aller finir le repas au jardin.

Fraisier

"L'asperge est le poireau du riche."

Francis Blanche

L'asperge est à l'honneur sur les étals en ce moment et ça ne va pas durer. Quand on est pressé, elle existe aussi en conserve, ce qui est bien pratique pour confectionner des "cigarettes de Prosciutto à l'asperge" que vous pourrez servir à l'apéritif et ce, en toutes saisons. C'est ce que j'ai fait samedi soir avec des petites verrines de concombre au yaourt et des tranches de melon qui était très sucré comme on l'aime. 

Je ne sais pas où j'avais la tête (sans doute avec mes invités !!!) j'ai oublié d'arroser les premières d'un petit jus de citron et de décorer les secondes de feuilles de menthe...

cigarettes de Prosciutto à l'asperge

Pour la suite, et compte tenu du temps plutôt frais, j'avais décidé de réaliser un plat qui n'est pas vraiment de saison : une mijotée de haricots à la paysanne accompagnée de tranches de faux filets grillés. J'avais déjà testé la recette des haricots qui, une fois encore, ne m'a pas déçue. Par contre, pour la viande, j'aurais dû procéder comme pour un rôti et couper les tranches au dernier moment, la cuisson aurait été plus facile à maîtriser.

En dessert, les grands sablés aux fruits rouges ont été unanimement appréciés malgré un repas copieux pour un soir...

grands sablés aux fruits rouges

le printemps dans nos assiettes...

Carottes, oignons nouveaux, chou pointu, poivron...voila de quoi réaliser un coleslaw (salade de chou) pour une entrée de saison.

Coleslaw

et en dessert pourquoi pas un pudding à la rhubarbe accompagné d'une petite crème anglaise ?

Pudding à rhubarbe

du soleil dans le gaufrier...

Vent, pluie, froid...Si comme moi la grisaille ambiante vous donne des envies de gaufres, voici une recette nouvellement testée. Elle est ultra simple, sans levure, et bien sûr délicieuse avec son petit goût d'orange. De quoi vous consoler du manque de chaleur et de soleil.

Gaufres lorraines

Par ailleurs, allez donc voir du côté des amaretti, j'ai ajouté des photos et modifié les explications.

Amaretti

repas d'anniversaire...

"C'est une ennuyeuse maladie qu'une santé conservée par un trop grand régime." 

                                                                                                         Montesquieu

En accord avec cette citation, à l'occasion de l'anniversaire de mon amoureux, j'ai concocté un repas gourmand que nous avons partagé en famille. En entrée : un Crespéou (pour ceux qui ne parleraient pas couramment provençal, c'est un gâteau d'omelettes...) composé de 9 omelettes différentes et qui fût servi froid avec un coulis de tomates. Le Crespéou fût suivi de magrets de canards avec une savoureuse sauce à l'orange. Et pour finir, un gâteau meringué aux fraises et noisettes qui nous changeait du traditionnel fraisier réalisé habituellement en cette occasion.

Aujourd'hui, pour me remettre de ce repas de fête, j'ai adopté le régime crudité en consommant le reste de taboulé de fenouil et céleri réalisé samedi midi. C'est une recette croquante et fraîche à souhait pour qui aime les saveurs anisées.

taboulé de fenouil et céleri

Un cheese-cake sans cuisson

Vous recherchez un dessert facile, sans cuisson et délicieux ?...J'ai la recette qu'il vous faut, crémeuse à souhait et qu'il est possible d'adapter en fonction de ce que l'on a sous la main pour une présentation chaque fois renouvelée. Celle que j'ai faite hier était la version cheese-cake citronné aux kiwis, j'ai aussi testée cette recette avec des fruits rouges en mélange : cassis, groseilles, framboises, c'est aussi très joli et très bon. 

Cheese-cake citronné aux kiwis

Pour 6 parts

Préparation : 10 minutes + réfrigération

• 125 g de biscuits de préférence de type sablés "Roudor" (existent aussi sans gluten)

• 50 g de beurre fondu

• 250 g de mascarpone

• le zeste et le jus de 2 citrons non traités

• 150 ml de crème fraîche

• 100 g de sucre glace

décoration : kiwis + sirop de fruits pour faire briller ou confiture

Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés à la fourchette et le beurre fondu, puis pressez ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm à fond amovible, de préférence. Mettez au frais jusqu'à ce que la base soit ferme.

Mélangez le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre glace dans un grand saladier jusqu'à obtention d'un mélange épais, puis répartissez sur la base biscuitée. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Décorez avec les kiwis épluchés et découpés en rondelles. Faites briller en badigeonnant les kiwis avec un peu de sirop ou de confiture que vous aurez préalablement fait fondre dans une casserole.

Variante : remplacez les kiwis par des fraises ou des framboises ou par un mélange de fruits rouges tels que myrtilles, framboises, cassis, groseilles.

le week-end dernier : pâté au thon, tarte Tatin et miel de pissenlit

La pensée du jour : "Vivre seul, c'est prendre plaisir à manger du céleri rémoulade dans son papier d'emballage."

Jean Yanne

Le déjeuner entre amis samedi midi m'a donné l'occasion de refaire la délicieuse recette de pâté au thon transmise par mon ancienne collègue S. D'un coût modique et sans difficulté particulière, elle se sert en entrée ou lors d'un apéro dînatoire. La tarte Tatin, dessert classique, se fait également  très facilement.

Pâté au thon

• 1 boite de thon au naturel de 400 g
• 4 biscottes ou 4 tranches de pain dur
• 1 verre de lait
• 4 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 3 oeufs
• 70 g de gruyère râpé
• 125 g de beurre.
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence  
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 ° C

Ouvrez la boite de thon et égouttez-la au dessus d'une passoire.

Mettez à tremper les biscottes ou le pain avec le lait puis émincez les échalotes et hachez le persil.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis ajoutez-y le thon émietté grossièrement, le persil, les échalotes, le gruyère râpé, le beurre et les herbes de Provence. Mélangez bien le tout. 

A la fourchette écrasez les biscottes trempées dans le lait de manière à obtenir un mélange homogène, ajoutez du lait si nécessaire. Mélangez avec la préparation aux oeufs. Salez, poivrez.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Enfournez pour environ 1/2 heure, il faut que le dessus forme une croûte dorée.

Pour servir faites une sauce ciboulette avec 1 c. à soupe de fromage blanc, de la crème fraîche, de la ciboulette, du sel et du poivre.

Tarte Tatin

Pour 6 personnes :

• une pâte brisée
• 6 belles pommes de type Reinettes (ou une autre variété de préférence acidulée)
• 150 g de sucre
• 20 g de beurre

Dans une casserole, faites un caramel roux avec le sucre et un peu d'eau. En fin de cuisson du caramel ajoutez le beurre, mélangez bien et versez immédiatement dans un moule à tarte que vous penchez en le tournant de manière à en tapisser le fond. Il faut travailler rapidement car le caramel refroidit très vite au contact du moule.Préchauffez le four th 180 ° C.
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Disposez-les sur le caramel. Le moule doit être recouvert de pommes.

Posez la pâte sur les pommes en faisant rentrer le bord de la pâte entre le moule et les fruits.

Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes.

Quand la tarte est cuite, la retourner rapidement sur un plat de service (attention de ne pas se brûler avec le jus s'il y en a...)

suggestion : A consommer tiède avec une boule de glace à la vanille

Dimanche, le soleil et la chaleur étaient propices à la cueillette des pissenlits qui prolifèrent dans le jardin pour la réalisation de la fameuse cramaillotte.

Avec l'homme de la maison, nous sommes donc partis en expédition entre midi et deux, armés de nos paniers et l'oeil à l’affût des petites fleurs à la collerette jaune fraîchement épanouie. Il nous en fallait 400 ! Divisés par deux, ça ne fait plus que 200 chacun, ce qui est jouable quand on a comme nous une prairie à proximité.

Ensuite, la patience est à rude épreuve, puisqu'il faut, après la cueillette, éliminer la partie verte des fleurs, qu'il faut reprendre une par une !!!! 

On obtient un miel de pissenlit goûteux à souhait et qui s'apparente à un miel d'acacia en plus acidulé.

Cramaillotte

(miel de pissenlit)

temps de préparation : 2 h30 

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 6 mois

Pour 3 pots de 300 ml

• 400 fleurs de pissenlit cueillies entre midi et deux
• 2 oranges non traitées
• 2 citrons non traités
• 1.5 L d'eau
• sucre blond de canne

Retirez la partie verte (involucre) de chaque fleur pour ne garder que le jaune. Installez-vous dehors afin de laisser partir les petites altises noires qui se logent souvent dans le pissenlit.

Etalez les fleurs sur des plateaux et laissez sécher au soleil pendant 1 heure.

Lavez et brossez les agrumes. Détaillez-les en rondelles.

Versez l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez les fleurs de pissenlit en plusieurs fois, puis les agrumes.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.

Couvrez et laissez reposer toute une nuit.

Le lendemain, filtrez le jus dans une passoire en pressant pour obtenir le maximum de jus de cuisson. Ajoutez 80 %  de son poids en sucre. Faites cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux comme du miel.

Mettez en pots, vissez et conservez dans un lieu frais.

Ainsi font, font, font...mes petits macarons

Après un premier essai décevant il y a longtemps déjà, je n'avais jamais retenté de faire des macarons. Et puis, avant Noël, je me suis commandée un petit livre intitulé "je crée mes cadeaux gourmands" aux éditions Terre vivante. Et alors, l'idée m'a repris de retenter l'expérience. C'est aujourd'hui chose faite avec la recette des macarons au rapadura, parfum de spéculoos et crème d'orange et celle des macarons pâtissiers au chocolat noir  que j'ai expérimentées avec succès. Ces petites douceurs ont profité à deux gourmandes qui me sont chères et dont c'était l'anniversaire...

macarons au rapadura, parfum de spéculoos et crème d'orange et macarons pâtissiers au chocolat noir

Seuls ceux au chocolat ont craquelé, je ne sais pas pourquoi et de toute façon ça n'enlevait rien au goût !

Pour info, le sucre rapadura est du jus de canne à sucre déshydraté, issu de l'agriculture biologique. De couleur très foncée, il a un goût caractéristique de réglisse. Il ne faut pas le confondre avec le sucre muscovado qui lui est un sucre roux non raffiné en provenance des cannes à sucre de l'île Maurice. Purifié, filtré puis cristallisé, il a une forte teneur en mélasse et un goût prononcé de caramel réglissé. [source : Le grand Larousse Gastronomique]

Macarons au rapadura, 

parfum spéculoos et crème d'orange

(sans gluten)

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la procédure, cette recette est simple, mais veillez à bien respecter toutes les indications car tout à son importance : séparer les  blancs des jaunes 2 jours à l'avance, torréfier la poudre d'amandes, etc. Alors, faites comme moi, lancez vous !

Préparation : 30 min

Cuisson : 14 min par fournée + 10 min pour torréfier les amandes

Conservation : 1 semaine

(penser à séparer les blancs des jaunes 48 h à l'avance)

Pour une vingtaine de macarons

Pour les coques

• 130 g de poudre d'amandes

pour les sucres :

• soit 220 g + 60 g de sucre complet rapadura
• soit 220 g de sucre glace traditionnel + 60 g de cassonade
• 10 g de cannelle
• 10 g de mélange d'épices à spéculoos (cannelle, badiane, gingembre, girofle)
• 3 blancs d'oeufs moyens (100 g)

Pour la crème à l'orange :

• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de margarine non hydrogénée ou de beurre bio
• 5 cl de jus d'orange fraîchement pressé
• 20 gouttes d'huile essentielle d'orange douce bio
• 1 c. à soupe rase d'arrow-root ou de farine

jour j-2

1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis mettre au frais dans deux boites hermétiques.

jour j-1

2 - Préparer la crème à l'orange : commencer par faire fondre dans une petite casserole la margarine ou le beurre. Ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs, le jus d'orange, l'huile essentielle et l'arrow-root. Remettre sur le feu en fouettant et éteindre dès que la crème épaissit. Réserver au frais.

jour j

3 - Préchauffer le four à 140 °C. Faire torréfier la poudre d'amandes 10 minutes au four.

4 - Préparer les poudre : mettre 220 g de rapadura dans le bol d'un petit robot hachoir et mixer longuement jusqu'à obtention de sucre glace, ou peser 220 g de sucre glace traditionnel. Ajouter la poudre d'amandes légèrement refroidie et les épices. Mixer à nouveau. Réserver.

5 - Peser 100 g de blancs d'oeufs : les battre en neige ferme,en incorporant en trois fois le s60 g de cassonade ou de rapadura non mixé. Ensuite, verser les poudres d'un coup et mélanger à la spatule, sans craindre de casser les blancs. Verser dans une poche à douille munie d'un embout non cannelé, et déposer sur un papier cuisson des petits macarons de 2,5 cm de diamètre environ (vous pouvez au préalable dessiner les gabarits au crayon à papier à l'envers de la feuille de papier cuisson, cela vous aidera à faire des macarons réguliers).

6 - Enfourner à 140 ° C  pour 14 minutes, puis sortir les macarons du four. Pour les décoller sans briser les coques, passer une éponge mouillée sur le plan de travail puis faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan humide. La vapeur va aider à décoller les coques.

7 - Les laisser un peu refroidir, puis déposer une petite noix de crème à l'orange sur la moitié des coques. Coller les coques restantes en appuyant légèrement pour bien répartir la crème et conserver au frais.

Cette recette est extraite de "je crée mes cadeaux gourmands" par Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre vivante.

Note : j'ai fait mes macarons avec du sucre glace traditionnel + du rapadura que j'ai ajouté aux blancs. La crème à l'orange m'a un peu déçue, je suggère de faire une crème de type "lemon curd" mais en remplaçant le citron par de l'orange comme suit :

Dans une petite casserole râper finement le zeste d'une orange et mettre 5 cl de jus fraîchement pressé ainsi que 20 gouttes d'huile essentielle d'orange douce. Mettre cette casserole au bain-marie que l'on porte doucement à ébullition. Incorporer alors le beurre coupé en petits morceaux et 3 oeufs entiers en tournant bien régulièrement pendant 15 min au moins le temps que la crème épaississe.

Macarons pâtissiers au chocolat noir

(sans gluten)

Préparation : 30 min

Cuisson : 14 min par fournée + 10 min pour torréfier les amandes

Conservation : 1 semaine

(penser à séparer les blancs des jaunes 48 h à l'avance)

Pour une vingtaine de macarons

Pour les coques

• 130 g de poudre d'amandes

pour les sucres :

• soit 220 g + 60 g de sucre complet rapadura
• soit 220 g de sucre glace traditionnel + 60 g de cassonade
• 20 g de cacao amer
• 3 blancs d'oeufs moyens (100 g)

Pour la ganache au chocolat :

• 100 g de chocolat noir à 85 % (j'ai mis du chocolat à 70 %)
• 1 brique de 20 cl de crème végétale au choix (j'ai mis de la crème de soja)
• 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère pour pâtisserie (facultatif)
• 2 c. à soupe de sucre

jour j-2

1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis mettre au frais dans deux boites hermétiques.

jour j-1

2 - Préparer la ganache : faire d'abord fondre dans une petite casserole au bain-marie le chocolat avec la crème, l'extrait d'amande amère et les 2 cuillerées de sucre. Bien fouetter pour émulsionner, puis réserver au frais.

jour j

3 - Procéder comme pour la recette des macarons au rapadura, en remplaçant les épices par le cacao.
Garnir les coques en déposant une petite noix de ganache sur la moitié d'entre elles. Coller les coques restantes en appuyant légèrement pour bien répartir la crème et conserver au frais.

Cette recette est extraite de "je crée mes cadeaux gourmands" par Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre vivante.

croquets aux amandes

Pour ceux qui ont la chance de posséder un four et pour accompagner la crème renversée d'hier, je vous recommande la recette des croquets aux amandes qui m'a été transmise par ma maman qui la tenait elle même de ma grand-mère. Si vous suivez et respectez bien les étapes que j'ai détaillées et agrémentées de photos, vous aurez le bonheur de déguster ces petits biscuits très croustillants.

croquets aux amandes

• 3 œufs
• même poids de sucre que les oeufs
• même poids de farine      "          "
• 3 cuil à soupe de lait
• amandes effilées

Matériel : j'utilise 3 couvercles de boite à gâteaux en métal de dimension 22 cm x 22 cm

Mélangez œufs et sucre jusqu’au moussage.

Ajoutez la farine et le lait.
Beurrez une plaque de manière uniforme

Étalez une très fine couche de cette pâte (1 mm environ !) sur la plaque beurrée 

puis parsemez d’amandes.

Enfournez à four moyen (180 °) et surveillez la cuisson (5 mn environ).

Quand les bords sont dorés, retirez du four.

Coupez au couteau dans le moule des languettes rectangulaires en procédant très rapidement car la pâte en refroidissant devient très cassante.

Détachez immédiatement avant durcissement complet.

Mettez au four la 2ème plaque que vous avez beurrée et garnie comme la 1ère.
Pendant la cuisson de la 2ème plaque vous avez le temps de laver la 1ère, de la beurrer et de la garnir afin qu'elle soit prête à mettre au four. 
Procédez de la même manière avec la 3ème plaque si vous en avez une et  recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 

Note : ces petits gâteaux restent bien croquants durant plusieurs jours si vous les conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur.

crème renversée sans four

Pour répondre à "l'injonction" d'LN qui a peur que ceux qui n'ont pas de four dépérissent à l'idée de ne pas pouvoir se concocter une bonne petite crème renversée, j'ai ajouté la recette cocotte minute de la dite crème... Et pour ceux qui n'auraient ni four, ni cocotte, il reste toujours la possibilité (non testée ) de faire cuire la crème dans une casserole avec couvercle au bain-Marie.


Pensée gourmande du jour : Une poule devant une omelette contemple l'ensemble de son oeuvre.

José Arthur 

cette pensée triée sur le volet est tirée du livre Pierre Arditi présente Pensées gourmandes édité par Cherche Midi et offert par......LN.

Crème renversée

Pour 4 personnes
cuisson : 7 minutes en cocotte minute

• 1/2 L de lait entier (c'est meilleur)
• 3 oeufs 
• 75 g de sucre + 75 g pour le caramel
• gousse de vanille
• pincée de sel

Préparez un caramel en faisant chauffer 75 g de sucre que vous aurez mouillé avec un peu d'eau et quelques gouttes de citron ou de vinaigre. Attention ! ne remuez pas la préparation avec une cuillère, contentez-vous d'un mouvement circulaire avec la casserole. 

Arrêtez la cuisson du sucre quand il prend une couleur caramel (ni trop claire, ni trop foncée) et versez le directement dans un moule à soufflé : moule à bords hauts.

Faites bouillir le lait avec le sucre, sel et gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée à la pointe du couteau. Hors du feu ajoutez le lait peu à peu aux oeufs battus en fouettant sans arrêt. Versez dans le moule à soufflé caramélisé .

Versez 2 cm d'eau dans la cocotte minute. Déposez votre moule dans le panier de cuisson vapeur que vous posez au fond de la cocotte, cela permettra de le retirer plus facilement. 

Couvrez-le d'une assiette. Fermez la cocotte. Mettez à feu vif. Dès le chuchotement, réduisez le feu et laissez cuire 7 minutes. 

Aussitôt la cuisson terminée, ôtez la soupape. Quand la vapeur s'est échappée ouvrez la cocotte, et refroidissez votre moule en le plongeant dans un bain d'eau froide avant de le réfrigérer.

Servez très froid.

Vous pouvez tenter de démouler la préparation mais cette opération est un peu délicate, le caramel ayant tendance à couler et la préparation à s’affaisser...