Repas d'anniversaire...

Aujourd'hui, anniversaire de la petite dernière oblige, le menu était amélioré...Pour l'apéro : une délicieuse mousse de betteraves,  très simple à réaliser (une recette trouvée sur Ptitchef) .

En plat : des papillotes de sole à la marinière à la garniture copieuse ! Tellement, que nous n'avions plus de place pour le cheese-cake aux fruits rouges, une recette sans cuisson qui figure déjà sur ce blog (voir cheese-cake citronné aux kiwis), nous avons dû manger le dessert plus tard... 

Mousse de betteraves

Pour 8 petites verrines

• 2 betteraves moyennes (environ 200g )
• 1 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de crème fraiche
• 1/2 c. à soupe d'ail en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de Xérès)
• sel, poivre
• persil ou ciboulette

Réservez un petit morceau de betterave pour le décor et introduisez le reste des ingrédients sauf le persil dans le bol du robot.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'une mousse fine.
Répartissez la préparation dans les verrines.
Décorez avec des petits dés de betteraves et le persil ou la ciboulette ciselés.
Placez au frais pour 2 à 3 h.

Papillote de sole à la marinière

Pour 4 personnes 
Préparation 15 min
Cuisson 20 min

• 4 soles (300g chacune)
• 300 g de moules de bouchot
• 200g g de petites crevettes
• 200g  de courgettes
• 150 g de tomates cerises
• 300 g de poivrons jaunes et verts
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Demandez au poissonnier de soulever les filets de soles (du côté blanc), de part et d'autre de l'arête centrale, sans les détacher tout à fait du poisson.

Chauffez le four th 6 (180 °C). Epépinez le poivron. Rincez les courgettes, supprimez les extrémités. Emincez ces légumes et faites-les revenir 5 min dans une poêle avec deux cuillerées d'huile chaude. Salez, poivrez.

Grattez et rincez les moules, transvasez-les dans une grande casserole, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les, filtrez et réservez le jus.

Répartissez les légumes sur quatre grands carrés de papier sulfurisé, puis ajoutez les tomates cerises. Déposez les soles par dessus et remplissez-les des crevettes décortiquées et des moules. Arrosez du jus filtré des moules et du reste d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Fermez hermétiquement les papillotes en pliant les bords, enfournez, laissez cuire 15 min.

Déposez-les sur les assiettes et entrouvrez-les. Servez vite aux convives pour déguster bien chaud.

Cette recette provient  du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.

Cheese-cake aux fruits rouges

Pour 6 parts

Préparation : 10 minutes + réfrigération

• 125 g de biscuits de préférence de type sablés "Roudor" (existent aussi sans gluten) 
• 50 g de beurre fondu
• 250 g de mascarpone
• le zeste et le jus de 2 citrons non traités
• 150 ml de crème fraîche
• 100 g de sucre glace

décoration : fruits rouges (framboises, fraises, cassis...)

Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés à la fourchette et le beurre fondu, puis pressez ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm à fond amovible, de préférence. Mettez au frais jusqu'à ce que la base soit ferme.

Mélangez le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre glace dans un grand saladier jusqu'à obtention d'un mélange épais, puis répartissez sur la base biscuitée. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Décorez  avec les fruits rouges et du zeste de citron.

Variante : remplacez les fruits rouges par des kiwis.  

Aux couleurs de l'Italie...

Les haricots verts à l'italienne : une recette "cocotte-minute" que je fais chaque année avec des haricots verts frais. Quant aux tomates, à défaut d'avoir de bonnes tomates de jardin bien goûteuses, il est possible d'utiliser des tomates pelées en conserve. Un plat savoureux à lui tout seul ou en accompagnement de grillades ou d'oeufs pochés.

Haricots verts à l'italienne

Pour 4 personnes

• 1 kg de haricots verts frais
• 500 g de tomates (ou une boite 1/2 de tomates pelées)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• herbes de Provence
• persil haché
• sel et poivre du moulin

Nettoyez et effilez les haricots verts. Epluchez et coupez les tomates. Hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir vivement l'oignon dans la cocotte contenant l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les tomates puis les haricots, l'ail, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Au moment de servir, ajoutez le persil haché.

C'est une recette cocotte-minute Seb.

La salsa est dans l'assiette...

Encore une recette pour ceux qui n'ont pas droit au gluten : un saumon en croûte et salsa de tomates. Très rafraichissant, ce plat marie les crudités et les darnes de poisson rendues croustillantes par un enrobage de polenta mélée d'ail et d'herbes hachées. Un plat rapide et facile à réaliser. J'ai remplacé les tomates cerises par une grosse tomate de Crimée et le piment rouge par  un peu de Cayenne. Un morceau de poivron vert émincé apporte une touche de vert et plus de croquant.

Saumon en croûte et salsa de tomates

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson  12 à 15 minutes

• 1 c. à soupe d'herbes fraîches (au choix : persil, aneth, ciboulette, coriandre...)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 c. à soupe de polenta
• 4 filets de saumon sans la peau de 125 g chacun
• poivre noir
• 4 . à soupe de crème fraîche
• salade verte 

Salsa

• 375 g  de tomates cerises coupées en quartier 
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1/2 piment rouge épépiné et émincé (ou une pincée de Cayenne)
• 1 poignée de coriandre hachée
• poivron vert (facultatif)

Mélangez les herbes, l'ail et la polenta dans un grand bol. Enrobez les morceaux de saumon de cette préparation, en appuyant fermement sur la croûte.
Placez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 200 °C pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mélangez les ingrédients de la salsa dans un bol,. Répartissez le saumon sur 4 assiettes, recouvrez de salsa et accompagnez de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Assaisonnez de poivre noir, puis servez avec la salade verte.

Cette recette provient de la "Petite  bible de la cuisine Sans Gluten"  de Louise Blair et éditée par Marabout

Des manqués bien réussis !

Hier pour le goûter, j'ai testé avec succès les gâteaux manqués au citron et cerises, une fiche cuisine du numéro 58 de "Elle à table". J'ai utilisé des moules à muffins garnis de moules en papier pour plus de facilité de démoulage. Le kirsch a été remplacé par de la liqueur de cerises. Le fin du fin : un plat de service assorti aux gâteaux !!!

Gâteaux manqués au citron et cerises

Pour 6 personnes :
Pour 12 muffins ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre

• 300 g de cerises
• 100 g de farine
• 70 g de beurre
• 100 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 citron non traité
• 5 cl de kirsch (ou de liqueur de cerise ou de l'extrait d'amande amère)
• sucre glace

Préchauffez le four à th 7/210 ° C. Lavez, puis zestez finement le citron. Faites fondre doucement le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit la farine. Puis versez le beurre fondu, les zestes de citron, le kisch.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente. 

Lavez les cerises. Réservez en 100 g avec leur queue et dénoyautez les autres que vous ajoutez à la pâte à gâteau. Chemisez les moules avec des moules en papier (ou du papier sulfurisé si vous faites un grand gâteau) Versez la pâte à la cuillère en ayant soin de mettre 2 cerises par moule.

Après 10 min de cuisson, posez les cerises restantes sur les gâteaux en les enfonçant légèrement, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 10 min. Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez les des moules et poudrez-les de sucre glace.

Info : si vous utilisez un moule à manqué, la cuisson sera alors de 30 à 40 min.

Il est possible d'utiliser des cerises surgelées.

Cette recette provient d'une fiche de "Elle à table n° 58".

On dirait le sud...

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j'ai beaucoup de plaisir à cuisiner les fèves. D'abord l'écossage de ces grosses gousses n'est pas pour me déplaire. Ensuite, je trouve que le décorticage de la peau  a un côté très ludique et pour finir,  quand elles sont dans mon assiette, j'apprécie leur goût très fin.

Le kilo de fèves, les oignons nouveaux et les petites tomates bios que j'avais dans mon panier de légumes vendredi à l'Amap étaient parfaits pour réaliser la recette typiquement méditerranéenne de fèves aux tomates et aux anchois. La recette originale préconise des tomates cerises qui, certainement se tiennent mieux à la cuisson et sont peut être un peu plus sucrées. Toutefois, ce fût très bon et bien appétissant... 

Fèves aux tomates et aux anchois

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 25 min

• 1,3 kg de fèves fraîches (soit 350 g de fèves écossées)
• 450 g de tomates cerises
• 6 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 à 6 filets d'anchois
• 2 c. à soupe de feuilles d'origan ou de persil plat
• sel et poivre du moulin

Ecossez les fèves. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez-kes dans une passoire puis passez-les immédiatement sous l'eau froide. Otez la peau des fèves : entaillez une extrémité et pressez-la entre deux doigts, elle sortira instantanément de son enveloppe.

Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Faites revenir les tomates quelques minutes à feu vif dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Quand le jus des tomates commence à caraméliser, ajoutez les oignons et l'ail, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que ces derniers commencent à dorer.

Ajoutez les fèves, laissez-les chauffer 2 minutes. Hachez les filets d'anchois et l'origan et parsemez-en la poêle. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée chez Larousse.

Pâtes estivales...

Voici une recette que vous servirez, selon votre appétit, en entrée ou en plat. Dans ce dernier cas, vous pourrez accompagner cette salade de penne aux tomates séchées de tranches de jambon italien et d'une salade verte. Un petit régal aux goûts bien marqués...

salade de penne aux tomates séchées

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

• 500 g de penne
• 3 c. à soupe d'huile d'olive 
• 150 g de tomates séchées, égouttées
• 25 g  de basilic frais
• 70 g  d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
• 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d'ail  
• 60 g de parmesan en copeaux

Cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rincez à l'eau froide. Egouttez de nouveau. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de 1 c. à soupe d'huile pour les empêcher de coller.

Emincez finement les tomates séchées. Mélangez le basilic, les tomates et les olives avec les pâtes.

Dans un bocal, mélangez le reste d'huile, le vinaigre et la gousse d'ail écrasée. Agitez de nouveau la sauce et versez-la sur la salade. Remuez délicatement. Garnissez de copeaux de parmesan et servez.

Cette recette est extraite de La Cuisine Végétarienne Pour Tous édité par Könemann.

Remarque : Je trouve que la recette est un peu "radine" en huile...Pour ma part, j'en ai rajouté, mais ça, c'est une question de goût.  

Dans la famille des courges, je demande la courgette...

C'est parti pour la saison des courgettes ! Crues, cuites, râpées, mixées, émincées, en entrée, en plat et même en gâteau, les courgettes se prêtent à toutes les préparations. Le clafoutis de courgettes aux olives se suffit à lui même pour un repas végétarien accompagné juste d'une salade verte.

Clafoutis de courgettes aux olives

Pour 4 personnes

• 500 g de petites courgettes très vertes
• 1 fromage de chèvre (type crottin)
• 50 g d'olives noires
• 100 g de farine
• 2 oeufs + 2 jaunes (ou 3 oeufs entiers)
• 30 cl de lait entier
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 1 c. à soupe de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
• 1/4 de c. à café de curry
• sel et poivre

Préchauffez le four à 210 ° C. Lavez et séchez les courgettes. Eliminez les extrémités puis coupez-les en longures et fines lanières avec un couteau économe.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.

Otez la croûte du crottin et émiettez-le. Coupez les olives en deux et dénoyautez-les. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les oeufs battus en omelette avec les jaunes. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.

Répartissez les lanières de courgettes dans un plat beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 30 à 35 minutes. Servez chaud ou tiède.

Cette recette est extraite de : Les légumes passent à table édité par Terre Vivante.

Melon-abricot : un mariage toujours réussi.

C'est en cherchant à faire un dessert avec des framboises que je suis tombée, par hasard, sur une recette de crumble melon-abricot. Le 1/2 melon qui restait et les abricots murs à point que j'avais achetés hier convenaient parfaitement pour la réalisation de ce dessert au goût acidulé. Les corn flakes ajoutés sur le crumble donnent un petit côté croquant, quant aux pignons, ils apportent leur saveur inimitable.

Crumble melon-abricot

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 35 min

• 1 beau melon pas trop mûr
• 400 g d'abricots
• 50 g de cassonade
• 50 g de beurre

pour la pâte à crumble

• 150 g de beurre salé
• 75 g de cassonade
• 200 g de farine
• 3 c. à soupe de corn flakes
• 30 g de pignons

Epluchez le melon, prélevez la chair et coupez-la en cubes. Dénoyautez les abricots et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

Dans une poêle, faites sauter sur feu vif les cubes de melon et les quartiers d'abricot avec le beurre et la cassonade, pendant 3 min. Versez dans un moule beurré.

Préchauffez le four th 7 210 ° C.

Préparez la pâte. Mélangez rapidement le beurre, la cassonade et la farine, émiettez la pâte entre vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse (moi, je fais cela au robot, avec la touche "pulse" pour un meilleur contrôle). Répartissez les miettes sur les fruits. Parsemez de corn flakes et de pignons, et faites cuire au four 30 min, le dessus du crumble doit être doré. Servez tiède.

C'est une recette Saint Louis

Et si vous la faisiez cuire ?...

Faire cuire quoi donc ?...La salade ! Comme c'est la pleine saison de la laitue, voici une savoureuse recette de laitue nantaise à réaliser en comptant une laitue par personne. Un bon plat pour le soir.

Laitue nantaise

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 laitues
• 3 carottes
• 2 oignons
• 100 g de poitrine fumée
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 morceau de beurre

Pour la béchamel :

• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 1/4 L de lait

• 50 g de gruyère

Lavez les laitues, mettez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Retirez-les. Passez-les sous l'eau froide, égouttez. Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre, les carottes coupées en rondelles, les oignons hachées, la poirtine fumée coupée en dés. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de L d'eau bouillante. Placez les laitues sur les légumes dans la cocotte. Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 40 minutes à four moyen.

Préparez la béchamel : faites fondre 1 5g de beurre, ajoutez la farine, remuez sans laisser dorer. Ajoutez tout le lait froid. Portez à ébullition en remuant sans arrêt, salez légèrement. Lorsque les légumes sont cuits, nappez de la sauce, saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner 5 minutes à four chaud.

Variante : si vous êtes pressé, faites cuire les légumes à l'autocuiseur pendant 10 minutes . Puis mettez-les dans un plat à four recouverts de béchamel et de gruyère et faites gratiner.

C'est une ancienne recette Maggi.

à une table amie...

Il est bien agréable de se faire inviter et de goûter aux délices des autres. Comme vous le constaterez, chez Philippe et Christelle la table est bonne. Au menu vendredi dernier : rice curry, plat traditionnel japonais suivi d'un lemon bars, autrement dit, une tarte au citron avec un petit plus puisqu'elle était meringuée...La prochaine fois, ce sera chez nous...

Rice curry

 Pour 4 personnes

• 2 carottes
• 1oignon
• 3 pommes de terre
• 500 g d'échine de porc en morceaux
• pâte de curry
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Faites revenir les carottes, l'oignon et les pommes de terre dans un mélange d'huile et de beurre. Ajoutez l'échine de porc puis mouillez avec de l'eau. Laissez mijoter environ 45 minutes (Comptez environ 1 h 30 si vous utilisez de la rouelle de porc ou un autre morceau).

Otez les pommes de terre

Ajoutez la pâte de curry et laissez mijoter encore 10 minutes.

Remettez les pommes de terre avec la crème fraîche.

Servez avec du riz.

Lemon bars

Pâte sablée :

• 225 g de farine
• 65 g de sucre blond
• 150 g de beurre

Sabler la pâte, puis foncer un moule à tarte et enfourner à 180 °C pendant 5 minutes, la pâte doit être blonde.

Crème au citron :

• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 180 ml de jus de citron + zeste
• 180 g de chocolat blanc
  

Cuire la crème à la casserole puis incorporer le chocolat blanc fondu au bain-marie.
Verser cette crème sur le fond de pâte sablée.

Meringue à l'italienne :
3 blancs d'oeufs
300g de sucre
40 g d'eau

Monter les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Porter à 120 °C puis verser sur les blancs en neige. Fouetter au fouet à main jusqu'à refroidissement. 

Etaler la meringue sur la crème au citron puis passer le chalumeau pour la dorer.

Gelée de citron vert (pas sur la photo)

• 40 ml jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à café d'agar agar
• colorant vert

Une couronne gourmande...

Pâte à choux, fraises, chantilly : une couronne aux fraises à déguster en oubliant les régimes (sans gluten, sans produit laitier, sans sucre...) ! Celle ci a été réalisée avec les fraises du jardin, bien sûr.

 Couronne aux fraises

Pour 8 personnes

Pâte à choux 

• 150 g de farine
• 1/4 L d'eau
• 10 g de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 75 g de beurre
• 4 oeufs moyens

Pour la crème

• 300 g de crème fraîche liquide bien froide
• 150 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé

• 400 g de fraises
• 1 c. à soupe de sucre glace

Préparez d'abord la pâte à choux. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand le beurre à fondu, hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement avec une cuillère de bois. Remettez à chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laissez tièdir quelques minutes puis incorporez les oeufs entiers, un à un, en remuant vivement entre chaque. La pâte doit être souple mais non collante. Si les oeufs sont très gros, il est possible de réduire à 3 oeufs ou de fractionner le dernier oeuf. Versez cette pâte dans une poche à douille et formez une couronne de pâte à choux sur une plaque à pâtisserie beurrée. Faites cuire à four moyen (th 6 -180 °C) 30 à 35 minutes. Entrouvrez très rapidement le four à mi-cuisson pour laissez partir la vapeur et poursuivez la cuisson. Laissez refroidir dans le four éteint pour faire sécher la pâte.

Préparez la crème. Fouettez la crème fraîche en chantilly. Ajoutez les sucres.

Lavez et équeutez les fraises.

Partagez la couronne par la moitié horizontalement. Garnissez avec de la chantilly et répartissez les fraises en ayant soin de placer des fraises de manière visible sur le pourtour. Replacez la seconde moitié de la couronne et saupoudrez de sucre glace.

L'entrée vous met en appétit...

J'ai testé le Nids d'asperges vertes aux oeufs mollets, une recette de Charles-Antoine Winter, réalisée pour un atelier Naturalia et découverte sur un numéro de Femme actuelle faisant la part belle aux recettes des blogueuses dont le blog Turbigo Gourmandises. Une entrée qui n'a rien de compliqué, et qui associe de belles saveurs, des textures contrastées et de jolies couleurs. A essayer sans attendre, vous ne serez pas déçus. 

Nids d'asperges aux oeufs mollets

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

• 1 botte d'asperges vertes
• 8 échalotes
• 4 oeufs
• 50 g de beurre
• 60 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (facultatif)
• sel, poivre

Pelez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire 12 minutes à la vapeur.

Emincez les échalotes puis faites-les cuire au beurre 8 minutes à feu doux. Ajoutez le miel, la moutarde, le sel, le poivre.

Faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 4 minutes puis écalez-les.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des disques de parmesan râpé à l'aide d'un emporte-pièce. Cuisez-les au four à 180 °C (th. 6) 5 à 7 minutes. Décollez les disques de fromage à l'aide d'une spatule et posez-les sans attendre sur un rouleau à pâtisserie pour les courber.

Dressez les asperges en nids dans 4 assiettes. Répartissez les échalotes, les oeufs mollets puis les tuiles.

Suggestion de présentation : ajouter des graines germées.

 Une recette de Charles-Antoine Winter, réalisée pour un atelier Naturalia. 

Pour qui aime les blettes...

Voici une délicieuse recette de blettes au boulghour qui permet d'utiliser à la fois les côtes et le vert des blettes. Une recette que j'ai réalisé avec des tomates en conserve, la saison des tomates n'étant pas encore arrivée. 

Blettes au boulghour

Pour 4 personnes

• 1 kg de blettes
• 600 g de tomates (ou 1 boite de tomates pelées)
• 1 verre de boulghour
• 1 c. de levure maltée
• 2 c. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• quelques brins de persil
• 10 olives
• 1 gros oignon
• 1 noix de beurre
• sel et poivre

Cuire à l'étouffée pendant 30 minute oignons, tomates et côtes de blettes coupées en lamelles. Saler, poivrer et cuire le vert à part 10 minutes.
Graisser un plat allant au four. Y déposer le boulghour. Couvrir avec le jus de cuisson complété d'eau pour arriver à 30 centilitres de liquide. Disposer les côtes autour et le vert au centre. Saupoudrer de levure, arroser d'un filet d'huile. Cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes.
Parsemer de persil et d'ai hachés, de quelques olives noires et servir.

Cette recette est extraite de "Les légumes passent à table" édition Terre Vivante

Petite gourmandise à partager entre amis...

Attention, la recette suivante est susceptible de vous rendre addict ! Des caramels mous très faciles à réaliser, et très riches en chocolat, en beurre et en sucre...J'ai goûté ces petites choses samedi dernier, elles avaient été apportées par Gwen, une collègue de chant qui nous les avait concoctées avant notre prestation du soir. Le lendemain, pour être sûr qu'elle n'avait pas exagéré concernant la réalisation, j'ai sorti ma casserole et voila le résultat :

Caramels mous au chocolat

Pour une 1/2 plaque à four (soit une centaine de caramels)

• 1 boite de lait concentré sucré (397 g)
• 200 g de chocolat
• 150 g de beurre salé

Faites fondre le tout dans une casserole puis étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez sécher une nuit  puis coupez en petits carrés avant de consommer.

Fan de fanes...

Avec le printemps, les carottes nouvelles sont arrivées dans le panier de légumes avec leurs belles fanes toutes fraîches. Cela fait toujours mal au coeur de jeter ces belles tiges parfumées. Mais comment les utiliser ? c'est la question que je me suis longtemps posée jusqu'au jour où je me suis procurée "Je cuisine les fanes", une mine de recettes à décliner en fonction des fanes que l'on a sous la main. Si comme moi vous aimez les légumes et si en plus vous disposez d'un potager, il est facile d'utiliser les feuilles de salade, de chou, le vert de poireau ou encore les feuilles d'ortie, de blettes et j'en passe...

Cette fois j'ai essayé une recette végétarienne de galettes de fanes de carottes réalisée avec des flocons de sarrasin. Il est possible de faire ces galettes avec d'autres fanes mais aussi avec d'autres flocons de céréales (avoine, riz, quinoa...).

Galettes de fanes de carottes

Pour 10 à 15 petites galettes

• 1 grand bol de fanes de carottes

Pour la pâte

• 1 petit verre de flocons de sarrasin (ou azukis, pois chiche, lentilles, riz, etc.)
• 1 petit verre de lait de soja (ou autre)
• 1 gros oeuf
• 2 gousses d'ail
• 1 ou 2 oignons fanes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de cumin
• sel et poivre

Lavez les fanes soigneusement. Débarrassez-les des grandes tiges dures et ciselez les feuilles à l'aide d'une paire de ciseaux.

Dans un saladier, battez l'oeuf énergiquement avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin.

Ajoutez le lait, les flocons, les fanes ciselées, les gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées et l'oignon émincé. Mélangez le tout intimement. On obtient un appareil qui n'est pas homogène, ni liquide, mais qui se tiendra à la cuisson grâce à l'oeuf.

Huilez une poêle légèrement. Déposez 3 ou 4 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les légèrement pour former plusieurs petites galettes. Attendez que le fond soit bien  cuit avant de retourner les galettes. Laissez cuire environ 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Faites cuire toutes les galettes. Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

Cette recette est extraite  de "Je cuisine les fanes" d'Amandine Geers et Olivier Degorce édité par Terre Vivante.

Saveurs du sud...

Simple et bon marché, la recette du Porc au vinaigre balsamique et aux olives ravira vos papilles.

Bon appétit !

Porc au vinaigre balsamique et aux olives

Pour 4 personnes 
Préparation et cuisson : 20 min

• 1 filet mignon de 600-800 g (ou 4 côtes de porc désossées)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de moutarde forte
• 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic
• sel et poivre du moulin

Pelez et écrasez l'ail. Mélangez l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et l'ail dans un plat creux. Découpez le filet mignon en médaillons. Incisez la viande en surface, salez-la et poivrez-la, puis posez-la dans la marinade. Retournez-la pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner pendant 5 minutes.

Faites chauffer un gril à feu vif. Egouttez la viande, sans y laisser d'ail (il brûlerait en cuisant) et conservez la marinade. Faites cuire la viande 4 minutes de chaque côté sur le gril. Retirez la viande du gril et gardez-la au chaud.

Coupez les olives en deux. Versez la marinade sur le gril, ajoutez les olives, laissez 2 minutes sur le feu puis incorporez le basilic ciselé. Récupérez le jus rendu par la viande, mélangez-le à cette sauce puis versez le tout sur la viande. Servez aussitôt, avec un plat de pâtes.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée par Larousse.

Pavés au citron

Pour le goûter solidaire de l'AMAP : des pavés au citron dont il ne reste plus que les miettes ! C'est une recette sans gluten transmise par ma maman...
Désolée pour la qualité de la photo prise avec mon portable.

Pavés au citron

Pour 12 pavés

Pour la pâte :

• 3 oeufs
• même poids de maïzena
• même poids de sucre en poudre
• même poids de beurre
• 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate

Pour la crème :

• 20 g de maïzena
• 1 verre d'eau
• 1 citron
• 100 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

125 g de sucre glace
3 c. à soupe de jus de citron

1. Mettez le beurre dans une terrine tiède pour le faire ramollir en crème. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'au blanchiment. Ajoutez les oeufs un à un puis la maïzena et la levure. Travaillez bien la pâte et versez-la dans un moule à manqué carré que vous aurez pris soin de chemiser. Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes selon la taille de votre moule. Puis démoulez et faites refroidir sur une grille.
2. Dans une casserole, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre, la maïzena et le sucre vanillé. Ajoutez le jus de citron, l'eau et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
3. Coupez le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fourrez le gâteau avec la crème au citron. Découpez le gâteau en carrés de 3 cm de côtés.
4. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Tournez vivement pour obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une spatule étalez ce glaçage sur les pavés et laissez prendre.

Au menu : koulibiac de saumon, oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises

Pour mes invités ce midi, ce fût d'abord un koulibiac au saumon.

Qu'est-ce donc ? diront les plus curieux. Je vais citer Alain Drouard, historien et sociologue au CNRS, né d'une mère russe et d'un père français, qui le définit comme "un plat profondément russe, un pâté chaud non moulé, comparable à ce qu'on appelle en France le "pâté pantin", qui peut avoir de nombreuses variantes. La version la plus traditionnelle est au saumon, mais on peut également y mettre de la viande, uniquement des légumes ou, pour la version de luxe, de la moelle d'esturgeon.". La pâte se prépare la veille pour lui laisser le temps de lever. Vous pouvez aussi faire cuire à l'avance tout ce qui constitue la garniture : champignons, saumon, kasha, oeufs durs. Le lendemain, il restera à assembler et à cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser deux abaisses de pâte feuilletée. Quant au kasha, que l'on trouve facilement en magasin bio, vous pouvez le remplacer par du riz, mais le goût évidemment  sera différent.

Koulibiac au saumon

Pour 8 personnes

Pour la pâte briochée :

• 375 g  de farine T 55
• 12 g de levure de boulanger (1 c. à café si deshydratée)
• 2 oeufs
• 1 c. à café de sel
• 10 cl de lait
• 125 g de beurre à température ambiante

Pour la farce :

• 700 g-800 g de saumon frais
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
• 100 g de kasha (gruau de sarrasin)
• 300 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 oignon ciselé
• 3 oeufs durs
• 1 bouquet d'aneth
• 50 g de beurre fondu
• le jus d'un demi-citron
• huile d'olive

1. La veille, préparez la pâte. Mélangez 125 g de farine, la levure, 125 ml d'eau à température ambiante, et laissez pousser au moins 2 heures pour créer un levain (cela doit doubler de volume). Dans le bol du mixeur, placez le reste de farine, les oeufs, le sel, le lait. Commencez à pétrir (à la main ou au batteur), et ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux. Lorsqu'il est bien incorporé, ajoutez le levain et pétrir encore. Lorsque la pâte se détache du bol, couvrez-la et mettez-la à reposer une nuit au frais.

1. Saisissez le saumon quelques minutes à la poêle. Retirez la peau. Utilisez la même poêle pour faire sauter les champignons avec une cuillerée d'huile et une noix de beurre, salez et poivrez. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre. Ajoutez le kasha et mouillez avec du bouillon comme pour un risotto jusqu'à ce que le grain soit tendre. Réservez.

1. Sortez la pâte un peu en avance. Faites deux boules (l'une un peu plus grosse que l'autre) et étalez-les au rouleau à pâtisserie (2-3 mm d'épaisseur). Disposez la plus grande sur une plaque de cuisson légèrement graissée. En laissant un rebord de 2 cm, superposez-y une couche de kasha, de champignons, de saumon émietté avec l'aneth ciselé, quelques rondelles d'oeuf dur et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrez avec la deuxième abaisse, soudez en repliant la pâte du dessous, badigeonnez la surface de jaune d'oeuf et faites une petite cheminée. Enfournez à four chaud (th 7), environ 45 min (moi, j'ai laissé seulement 30 min). Au sortir du four, versez le beurre chaud et jus de citron dans le trou de la cheminée. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

 Cette recette est extraite de M Le magazine du Monde daté du 29 mars 2014. 


et pour le dessert :  des Oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises, une recette rafraichissante avec les premières fraises bio produites localement...

Oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises

Pour 4 personnes :

• 6 kiwis
• 50 g de fraises
• 2 blancs d'oeufs
• 100 g + 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1/2 c. à café d'essence de vanille (ou de vanille en poudre)
• le jus d'un citron
• 2 c. à soupe de pistaches non salées

Pelez les kiwis et passez-les au mixeur avec 2 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et l'essence de vanille. Goûtez, ajoutez du sucre si nécessaire. Réservez au frais. 

Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez alors le sucre restant et fouettez à nouveau 30 secondes. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de blancs d'oeufs et faites-les pocher 2 à 3 min dans une eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Egouttez délicatement les blancs cuits et réservez-les sur du papier absorbant.

Répartissez la soupe de kiwi bien fraîche dans des coupelles et déposez dessus les oeufs à la neige. Décorez de fines lamelles de fraises et saupoudrez de quelques pistaches concassées.

Cette recette est extraite du n° 118 -sept/oct 2002 du magazine Saveurs.

Scones salés pour changer...

Pour accompagner la soupe d'ortie, pourquoi ne pas essayer comme préconisé dans la "petite bible de la cuisine sans gluten" les scones épinard, tomate, parmesan ? A moins que vous ne préfériez les faire en miniature pour déguster à l'apéro...

scones épinard, tomate, parmesan

Pour 8 scones
Préparation 10 minutes
Cuisson 12 à 15 minutes

• 175 g de farine de riz
• 75 g de farine de maïs
• 1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
• 1 c. à c.de bicarbonate de soude
• 75 g de beurre coupé en dés
• 100 g d'épinards frais émincés ou surgelés décongelés et dont vous aurez éliminé toute l'eau
• 4 tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bonne quantité de noix de muscade
• 1 gros oeuf battu
• 3 c. à soupe de lait ribot (ou de lait soja)

Dans un robot, mixez les farines, la poudre à lever, le bicarbonate et le beurre jusqu'à obtenir une chapelure fine. Vous pouvez aussi mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez ensuite les épinards, les tomates séchées, le parmesan et la noix de muscade.

A l'aide d'une fourchette, mélangez dans un bol l'oeuf et le lait ribot, puis incorporez à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte souple.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm et découpez 8 scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Etalez de nouveau la pâte si nécessaire.

Déposez les scones sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, dorez-les au lait ribot et mettez au four préchauffé à 220 ° C pour 12 à 15 minutes,  jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servez tiède, avec un peu de beurre ou en accompagnement d'une soupe.

Cette recette est extraite de la "petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée par Marabout. 

Des orties dans l'assiette ...

La pensée gourmande du jour : "Je vis de bonnes soupes, pas de bons mots." Molière

Aussi, en ce début de printemps, profitons des jeunes pousses d'orties pour faire un savoureux potage.

Pour la cueillette, évitez les bords de routes, et le bord des champs cultivés, ils sont trop pollués. Ne cueillez que les extrémités des tiges, et surtout, n'oubliez pas de prendre des gants, y compris quand vous laverez les orties !

 Soupe d'ortie

Pour 3 personnes :

• 2 belles poignées de jeunes pousses d'orties
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3/4 L d'eau
• sel, poivre du moulin
• crème fraiche

Lavez les orties avec des gants pour ne pas vous piquer. Faites chauffer l'huile et faites y revenir l'oignon émincé, les orties, les pommes de terres épluchées et coupées en petits morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les orties soient ramollies. Salez, ajoutez la feuille de laurier et versez l'eau. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson à partir de l'ébullition. Poivrez en fin de cuisson. Passez le tout au blender et servez sans attendre avec un filet de crème fraiche.