Gâteau d'anniversaire...

Cette année pour fêter en famille l'anniversaire de mon chouchou, ce fût un peu compliqué question régime...Pour le gâteau, il fallait qu'il soit : sans gluten, sans caséine, sans oléagineux et sans fruits à petites graines !!!

C'est un peu prise de tête, mais on y arrive, la preuve avec le Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat, une recette de Valérie Cupillard, merci à elle. Un gâteau de type fondant au chocolat qui se conserve bien et que l'on remange avec plaisir le lendemain. Pour la crème anglaise, j'en ai fait 2 versions, une avec lait de vache et l'autre avec un lait végétal.

 Gâteau à la châtaigne glacé au chocolat

Pour 8 personnes

• 200 g de purée de châtaigne nature
• 140 g de farine de riz complet
• 100 g de sucre de canne complet
• 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée (moi, j'ai utilisé un beurre clarifié)
• 60 g d'arrow-root
• 1 c. à soupe de poudre levante (ou 1c. à café de bicarbonate)
• 1/2 c. à café de sel fin

Le glaçage au chocolat

• 100 g de chocolat noir à 70%
• 5 à 6 c. à soupe de crème végétale liquide

Sortez la margarine végétale du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Malaxez-la avec le sucre de canne puis ajoutez la purée de châtaigne. Incorporez la farine de riz, l'arrow-root, la poudre levante et le sel en même temps.

Chemisez un plat à tarte ou un plat à gratin et versez la pâte épaisse en étalant avec une spatule. Faites cuire le gâteau dan sun four à thermostat 6/7 (180°/210°C)  pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir avant d'ôter le papier cuisson.

Pour le glaçage :

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème végétales liquide.

Retournez le gâteau sur une assiette de présentation et nappez-le avec une couche épaisse de glaçage au chocolat.Laissez refroidir.

Accompagnez-le d'une crème anglaise.

Cette recette est extraite de Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs... de Valérie Cupillard  chez Prat éditons.

Un peu de fraîcheur...

Quand il fait bien chaud, quoi de meilleur qu'une petite salsa de tomates accompagnée ici de scones épinard, tomate, parmesan ?

Salsa de tomate

Pour 4 personnes 

• 4 tomates
• 1 oignon rouge  
• persil ou coriandre à volonté
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• 1 filet de citron

Lavez les tomates. Coupez-les en petits morceaux.
Émincez finement l'oignon. Hachez le persil.
Mélangez avec le reste des ingrédients et servez bien frais.

Conseil : salez au moment de servir pour éviter que les tomates rendent tout leur jus.

Offrez une bonne tranche de rire...

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui j'utilise ce blog de cuisine pour vous parler d'autre chose que de cuisine.  

La maison de retraite où séjournent désormais mes vieux parents a reçu la visite régulière d'un clown nommé Salivette Pimpon durant un an. Une deuxième année de rigolade est envisagée mais ce qui coince, c'est que la maison de retraite n'a pas les moyens de la financer...
En faisant appel à kisskissbankbank, la résidence concernée va tenter de réunir les 3000 € nécessaires. 

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Je compte sur vous pour diffuser ce lien sans modération bien entendu ! 

Devine qui vient dîner ?...

En ce début de saison des courgettes, je vous propose un ragoût de courgettes au vin. Une recette tirée du livre "les bons légumes du monastère" que j'ai chiné dans une recyclerie l'année dernière et que je consulte souvent pour nos repas du soir essentiellement à base de légumes. Initialement la recette est un mélange de pâtissons jaunes et de courgettes. En l'absence de pâtissons, je n'ai utilisé que la courgette accompagnée d'une semoule de millet pour compléter ce plat du soir.

 Ragoût de courgettes au vin

Pour 4 personnes

• 6 petites courgettes, en bâtonnets (comme des frites)
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons moyens émincés
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Feuilles de basilic frais, hachées, au goût
• Persil frais, haché, au goût
• Sel et poivre du moulin
• Parmesan râpé

Versez l'huile d'olive dans un grand poêlon profond, ajoutez les oignons et les faire revenir pendant 2 minutes à feu modéré en remuant constamment. Ajoutez les courgettes, puis faire revenir 2 minutes de plus sans cesser de remuer. Ajoutez le vin et mélangez délicatement. Couvrez, réduisez à feu doux et cuisez pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le vin commence à s'évaporer.

Ajoutez alors l'ail, le jus de citron et les herbes aromatiques, ainsi que le sel et le poivre. Remuez délicatement pendant quelques secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis retirez du feu. Servez chaud en parsemant de parmesan.

Conseil : Épépinez les courgettes si elles sont trop grosses.

Note : Cette recette accompagne bien les plats de céréales tels que le riz, le millet, le couscous, les lentilles, etc. Elle est aussi succulente avec les plats de poisson et de volaille.

Vous pouvez aussi la réaliser en mélangeant pâtissons jaunes et courgettes.

Cette recette est extraite de : "les bons légumes du monastère" par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les Editions de l'Homme.

Saveurs d'Afrique du sud...

Je vous présente aujourd'hui un plat d'Afrique du sud : le Bobotie. C'est un peu le hachis Parmentier de la-bas, les épices et les fruits secs en plus, les pommes de terre en moins et sur le dessus un mélange œuf-crème fraiche...Bon, moi je me suis inspirée de plusieurs recettes et j'ai fait une version sans gluten, sans lactose et sans blanc d'œuf pour cause d'intolérances diverses et c'était quand même très bon ! Je l'ai servi avec du riz.

Bobotie

Pour 4 personnes 
cuisson : 40 minutes

• 500 g de boeuf haché
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tranche de pain (avec ou sans gluten)
• 1 oeuf battu (ou 1 jaune pour une version sans blanc d'oeuf)
• 1 c. à soupe de curry
• 20 g de raisins secs
• 4 abricots secs (ou 4 pruneaux, ça marche aussi...)
• 1 c. à soupe de chutney
• noix muscade
• sel et poivre du moulin
• 20 cl de lait (végétal pour les intolérants au lactose)
• 15 cl de crème fraiche (ou une crème végétale pour les intolérants)
• jus et zeste de 1/2 citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four th. 180°C
Faites tremper la tranche de pain dans 20 cl de lait.
Découpez les abricots secs en petits morceaux.
Hachez l'oignon et l'ail et faites les fondre dans une grande poêle dans laquelle vous aurez mis l'huile d'olive.
Quand l'oignon commence à se colorer, ajoutez le curry, la muscade et le boeuf haché. Poursuivez la cuisson 5 minutes en émiettant la viande avec une fourchette. Ajoutez les raisins secs, les morceaux d'abricots, le chutney, le pain imbibé de lait que vous aurez bien écrasé, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez puis versez la préparation dans un plat à gratin.
Dans un grand bol, mélangez l'oeuf battu et la crème. Salez et poivrez et versez cette sauce sur la préparation à la viande.
Faites cuire 30 minutes dans le four jusqu'à ce que la crème du dessus soit bien dorée.
Servez avec un riz créole.

La fraicheur des champignons crus...

Une entrée de crudités rapide et savoureuse : les champignons au gingembre. Cette recette est inspirée d'une recette japonaise dans laquelle les champignons sont présentés entiers, le gingembre en lamelles et la sauce contient un ingrédient typique : le mirin qui est un vin de riz que je n'utilise pas. Moi, j'ai préféré les champignons en lamelles, le gingembre en poudre, j'ai remplacé le mirin par du jus de citron et j'ai ajouté un peu d'huile de tournesol. C'était frais et délicatement parfumé.

Champignons au gingembre

   
Pour 4 personnes :

• 500 g de champignons de Paris
• jus de citron
• 6 oignons nouveaux
• gingembre en poudre à votre convenance
• 60 ml de vinaigre de riz
• 60 ml de sauce soja (tamari)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 6 c. à soupe d'huile de tournesol

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles fines. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Emincez finement les oignons.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le tamari, le jus de citron, l'huile et le gingembre.
Disposez harmonieusement les lamelles de champignons dans les assiettes. Ajoutez les oignons émincés. Et répartissez la sauce dans chaque assiette.

Quand mon chouchou n'est pas celui qu'on croit...

Lundi soir, après un déjeuner qui a trainé en longueur, nous nous sommes contentés d'un chou fleur au curry et aux pois chiches accompagné d'une salade verte. Une autre façon de cuisiner les pois chiches dont je ne me lasse  pas malgré des temps de trempage et de cuisson un peu longs, il faut le reconnaître. La recette se fait normalement avec des pois chiches en conserve, moi je préfère les faire cuire. Si vous n'avez pas de chutney à la mangue, comme préconisé dans la recette, utilisez un autre chutney...J'ai utilisé un chutney aux raisins. Et puis, j'ai oublié la coriandre ciselée à la fin, oups!...

Chou-fleur au curry et aux pois chiches

Pour 4 personnes :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1oignon haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 c. à soupe de pâte de curry (moyennement corsée)
• 1 petit chou-fleur divisé en bouquets
• 375 ml de bouillon de légumes (bouillon en cube + eau bouillante)
• 4 tomates hachées grossièrement (ou 3/4 de boite 4/4 de tomates pelées)
• 400 g de pois chiches cuits rincés et égouttés 
• 2 c. à soupe de chutney à la mangue 
• sel et poivre
• 4 c. à soupe de coriandre ciselée pour décorer
• yaourt nature fouetté (facultatif)

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faites-y fondre l'oignon et l'ail. Quand l'oignon commence à se colorer, ajoutez la pâte de curry, le chou-fleur et le bouillon de légumes, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et laissez frémir 10 minutes.
Ajoutez les tomates, les pois chiches et le chutney, et poursuivez la cuisson 10 minutes, à découvert. Salez et poivrez. Parsemez de coriandre et agrémentez d'un peu de yaourt fouetté (facultatif) puis servez.

Cette recette est tirée de "Cuisine du marché à moins de 5 euros" édité chez Marabout.

Plaisir autorisé...

L'intolérance à la caséine, présente dans tous les produits laitiers, est une calamité pour les gourmands de beurre, de fromage, de laitage, et ne parlons pas de chantilly...Quand il faut ajouter une intolérance au gluten, c'est clair qu'il faut apprendre à cuisiner autrement. En pleine saison des fraises, je vous propose donc de vous faire plaisir avec cette recette de tartelettes sablées de sarrasin aux fraises et chantilly coco.

Tartelettes sablées de sarrasin 
aux fraises et chantilly coco

Pour 4 personnes

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine de sarrasin
• 100 g de beurre clarifié ou d'huile d'olive
• 100 g de sucre de canne blond
• 1 c. à café de gomme de guar
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de sel gris fin
• 1 jaune d'oeuf
• environ 1/2 verre d'eau

Pour la garniture :

• 1 douzaine de fraises type gariguette
• 200 ml de crème de coco bien froide
• 2 c. à soupe de sucre de canne blond
• 1 pincée de vanille en poudre

Mettez le four à préchauffer à 180 °.

Préparez la pâte sablée de la manière suivante :

Versez tous les ingrédients sauf l'œuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 

Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez le jaune que vous incorporez progressivement à la préparation ainsi qu'un peu d'eau. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). Si le mélange est trop friable, c'est signe qu'il faut ajouter un peu d'eau.

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, et découpez des ronds d'un diamètre légèrement supérieur à celui de vos moules à tartelette. Piquez la pâte avec une fourchette et pour empêcher la pâte de monter pendant la cuisson, et disposez des haricots  ou des billes de céramique à la surface que vous mettez sur un rond de papier sulfurisé pour les retirer plus facilement et mettez au four  pour 15 à 20 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler les tartelettes.

Préparez la garniture :

Au batteur, fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre de canne et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Garnissez les tartelette avec la chantilly coco et les fraises coupées en deux.

Sortez vos baguettes...

La moulinette tourne à plein régime...Profitez-en ! Aujourd'hui poulet et nouilles de riz aux légumes sautés.

poulet et nouilles de riz aux légumes sautés

Pour 4 personnes:

• 4 blancs de poulet bio
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 1 carotte
• 4 petits oignons nouveaux
• 1 petit bol de shitakés séchés
• quelques petites têtes de brocolis
• 1 c. à dessert de gingembre en poudre 
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• sauce soja (tamari)
• huile de sésame
• 200 g de nouilles de riz

Mettez les nouilles de riz à tremper dans un grand saladier d'eau froide.
Mettez les shitakés à gonfler dans un bol d'eau bouillante.
Découpez le poulet en lanières d'1 cm environ. Dans une grande poêle ou au wok, faites revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré en remuant régulièrement puis réservez-le lorsqu'il est cuit. 
Emincez les poivrons, la carotte et les oignons. 
Dans la poêle qui a servi au poulet, faites revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, puis ajoutez les carottes , les brocolis puis les shitakés égouttés (conservez l'eau de trempage), les oignons émincés et le gingembre. Laissez cuire à couvert quelques minutes, les légumes doivent rester croquants. Ajoutez un peu d'eau de trempage des champignons si besoin.
En fin de cuisson, arrosez de sauce soja à votre convenance.
Faites grillez les graines de sésame dans une poêle et saupoudrez-en sur la préparation au poulet.
Faites cuire les nouilles de riz pendant 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les puis mélangez-les à la préparation au poulet.
Servez sans attendre avec un filet d'huile de sésame.

Petite douceur aux fruits...

Une façon bien agréable de manger des fruits : la fondue au chocolat...et pour faire trempette : de la banane, de la poire, du kiwi et des fraises arrivant directes du jardin. Miam, miam !!! A vous de jouer avec les fruits disponibles et régalez-vous.

Fondue au chocolat

Pour 4 personnes :

• 1 banane
• 1 poire
• 1 kiwi
• 12 fraises
• 100 g de chocolat noir à cuire
• 1 pincée de vanille
• 1 c. à soupe d'huile d'olive ou une noix de beurre
• 1 pincée de sel (si vous utilisez l'huile ou du beurre doux)
• eau ou lait

Lavez et épluchez les fruits sauf les fraises. Découpez-les en morceaux de taille moyenne.

Faites fondre le chocolat et la matière grasse dans une casserole à fond épais et à feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, stoppez le feu, ajoutez le sel, la vanille et diluez avec de l'eau ou du lait pour obtenir une consistance presque liquide.

Servez sans attendre avec les fruits que chacun trempera dans le chocolat fondu.

Variante avec les fruits d'hiver : utilisez la banane, l'ananas, la clémentine ou l'orange.

Dessert pour tous les "sans"...

Le mi-cuit au chocolat, vous connaissez...Mais le mi-cuit version sans gluten, sans beurre et sans blanc d'œuf, je suis sûre que vous êtes déjà moins nombreux à en avoir mangé. Alléchée par la recette de mi-cuit de chocolat aux griottes de Valérie Cupillard dans son livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... offert par une amie, j'ai réalisé ce délicieux dessert hier soir et nous nous sommes régalés. Comme préconisé par Valérie Cupillard, j'ai remplacé les griottes par des cranberries et comme il s'agissait d'un gâteau sans gluten et sans lait mais pas sans œufs, j'ai remplacé les blancs d'œufs par de la graine de lin moulue. La prochaine fois, j'ajouterai juste un peu plus d'eau car je pense que les mi-cuits auraient peut être gonflé un peu plus si la pâte avait été un peu moins épaisse. A retenter donc...

Mi-cuit de chocolat aux cranberries

Pour 6 ramequins ? (moi, j'en avais 4)

Cuisson : 15 min

• 120 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 80 g de sucre de canne blond
• 40 g de cranberries séchées (ou de griottes)
• 20 g de farine de riz complet
• 2 oeufs (ou 2 jaunes+ 2 c. à soupe de graines de lin moulues gonflées avec 6 c. à soupe d'eau chaude)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco

Préchauffez votre four th 6/7  (180 °/210°C)

Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole à fond épais placée sur feu doux avec l'huile de votre choix.

Dès que c'est chaud, retirez du feu et laissez fondre doucement le chocolat au contact de la casserole.

Hors du feu, ajoutez le sucre de canne blond et les cranberries séchées.

Attendez quelques instants avant de rajouter les oeufs un à un (ou les jaunes et la préparation aux graines de lin), puis la farine de riz.

Si vous avez utilisé des graines de lin, ajoutez un peu d'eau à votre pâte pour obtenir une préparation plus souple.

Versez la pâte dans des petits ramequins et faites cuire au four 15 minutes.

Dès qu'ils ont bien gonflé, retirez-les du four et dégustez chaud.

Cette recette est inspirée de celle de Valérie Cupillard dans Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs...édité par Prat éditions.

Vite fait, bien fait...

Hier, pour ne pas perdre de temps en cuisine alors que le soleil brillait et que le jardin émettait des signaux irrésistibles ..., j'ai concocté une petite salade rapide suivie de saumon grillé et concombres aigre doux accompagné de kasha (grains de sarrasin grillé au goût typé) que nous avons dégusté sous le soleil bien entendu et hop! pour digérer : jardinage...

Salade rapide

Pour 4 personnes

• 1/2 bocal de pousses de soja
• 1 carotte
• 1 kiwi
• 100 g de crevettes roses cuites
• 4 tiges de cives ou d'oignons nouveaux
• quelques belles feuilles de salade
• 4 fleurs de ciboulettes pour le décor

Egouttez les pousses de soja. 

Pelez, lavez et râpez la carotte.

Epluchez le kiwi, coupez le en 4 dans le sens de la longueur. Puis détaillez-le en lamelles. Prévoyez un quart de kiwi par assiette.

Emincez la salade et les tiges de cives ou les oignons.

Disposez le tout harmonieusement sans oublier les crevettes et les fleurs de ciboulette.

Pour la sauce : j'ai utilisé 4 c. à soupe de la marinade de concombre utilisé dans la recette qui suit...et j'ai ajouté un filet d'huile de sésame sur chaque assiette.

Saumon grillé et concombre aigre doux

 Pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon bio (de préférence) ou 4 truites nettoyées et vidées
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c. à café de poivre du Sichuan broyé
• sel

Pour le concombre aigre doux :

• 1 concombre d'environ 20 cm
• 2 c. à café de sel fin
• 4 c. à soupe de vinaigre de riz (à défaut, utilisez un vinaigre de cidre)
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de piment de Cayenne (ou 1 piment rouge épépiné et émincé)
• 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
• 4 c. à soupe d'eau froide

Avec l'économe prélevez une lanière de peau sur 2 (si la peau est très tendre, vous pouvez la laisser complètement). Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Otez les graines et coupez-le en tranches de 1 cm. Mettez les tranches de concombre dans un saladier en verre ou en céramique. Dans un bol, versez le sel, le vinaigre, le sucre, le piment , le gingembre et l'eau et mélangez. Versez cette sauce sur le concombre, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant que vous préparez le saumon.

Badigeonnez le saumon d'huile de sésame. Salez-le et parsemez-le de poivre du Sichuan broyé. Disposez le saumon sur une grille côté peau contre la grille et faites-le griller une quinzaine de minutes. 

Servez le saumon avec le concombre et un quartier de citron.

Cette recette est inspirée de la recette de "truites et salade de concombre" qui figure dans Cuisine du marché à moins de 5 euros édité par Marabout.

Menu de printemps...

Ce midi, nous avons fait honneur à une recette de curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards trouvée sur le blog Ma p'tite cantine qui se trouve déjà dans mes favoris. La recette est très simple et rapide a réaliser. Voici une photo qui vous donnera, du moins je l'espère, l'envie d'aller voir la recette de Ma p'tite cantine :

 curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards 

Ce soir, nous nous sommes contentés de galettes rapides de céréales et aux légumes (pour nous, c'était un mélange carottes, champignons, vert de poireau et tiges d'oignons nouveaux) accompagnées d'un coulis de tomates au basilic et d'une salade verte.

galettes rapides de céréales

Pour 12 galettes (3 par personnes) :

• 1 tasse de flocons de sarrasin ou de riz
• 1 tasse de flocons de millet
• 1 tasse 1/2 d'eau
• 150 g de légumes râpés ou hachés au choix : carottes, champignons, poireaux, courgette, céleri...
• 6 c. à soupe de farine de pois chiches
• 2 c. à soupe de purée de sésame ou d'amandes en poudre
• 1 c. à dessert de sel
• quelques pincées d'épices en poudre ou d'herbes fraîches hachées

Dans un saladier, mêlez les flocons et le sel, ajoutez l'eau bouillante et couvrez d'une assiette. Laissez gonfler 10 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez avec les mains. L'ensemble doit former une masse compacte non collante (si elle est friable, ajoutez un peu d'eau ; si elle colle trop, ajoutez de la farine). Avec l'aide d'une cuillère à soupe, divisez la préparation en douze grosses cuillerées. Mouillez vos mains pour former des boules dans la paume de la main puis aplatissez-les pour former des galettes d'environ 1cm d'épaisseur . Faites dorer 5 min de chaque côté dans une poêle bien huilée.  Servez avec un coulis de tomates au basilic ou une autre sauce bien relevée.

Coulis de tomates crues au basilic

• 3 belles tomates
• 1 gousse d'ail pressée
• quelques tiges de basilic
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à dessert de sel

Entaillez les tomates et laissez-les 30 secondes dans de l'eau frémissante, pour enlever la peau facilement. Enlevez les feuilles du basilic. Mixez ensemble tous les ingrédients et vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Cette recette est extraite du livre Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs, 100% végétales d'Eva-Claire Pasquier édité par Guy Trédaniel.

Vous avez dit madeleines ?...

Rien de nouveau sur ce blog depuis un mois et demi !...J'en connais qui s'impatientent. Ne croyez pas que la moulinette est en panne, c'est tout simplement que mes nombreuses activités ne me laissaient pas assez de répit pour saisir de nouvelles recettes qui attendent sagement d'être diffusées.

Voici une recette de madeleines sans gluten, sans caséine et sans blanc d'œuf qui contenteront les plus gourmands et j'en suis. Bien sûr il est possible d'utiliser de la farine de blé, des œufs entiers et du beurre non clarifié. Attention ces petits gâteaux sont complètement régressifs quand on les mange tièdes à la sortie du four...

Madeleines sans gluten, sans blanc d'oeuf, sans caséine

Pour environs 24 gâteaux

préparation : 15 min

cuisson : 10 min par fournée

• 100 g de farine de riz
• 100 g de maïzena
• 180 g de sucre de canne blond
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de gomme de guar
• 1 c. à café de vanille en poudre
• 3 jaunes d'œufs
• 3 c. à soupe de graines de lin moulues à faire gonfler dans 9 c. à soupe d'eau chaude
• 100 g de beurre clarifié fondu
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de sel fin gris si vous utilisez du beurre non salé
• 10 cl d'eau

Préchauffez le four th 8 (240 ° C).

Mélangez dans une terrine tous les ingrédients secs : farine, maïzena, sucre, bicarbonate, guar, vanille et sel. Dans un autre saladier mélangez le reste des ingrédients : jaune d'œufs, graines de lin, beurre fondu, jus de citron. 

Rassemblez les 2 préparations et mélangez bien. Ajoutez 10 cl d'eau pour obtenir une pâte moelleuse.

Huilez la plaque à madeleines et déposez une cuillerée à soupe de pâte par alvéole.

Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez-les dès qu'elles sont dorées. Lavez et huilez une autre plaque et faites cuire une autre fournée.

Soupe colorée pour humeur maussade...

Aujourd'hui, avec le retour de la grisaille, je vous propose ma "soupe arc-en-ciel". Elle est réalisée avec un reste de pintade aux choux peu orthodoxe car j'avais utilisé du chou blanc mais aussi du chou rouge ce  

qui a donné une belle couleur bleue à ce plat !!!! Et c'est pourquoi, dans ma soupe, nous retrouvons presque toutes les couleurs de l'arc-en-ciel : violet,bleu (chou rouge), vert (chou vert et épinard), jaune (bouillon au curcuma), orange (carottes), rouge (lardons), blanc (pintade et millet)...Une tranche de jambon qui restait a terminé aussi dans la soupe qui fût bien nourrissante comme vous pouvez le constater : 

Soupe arc-en-ciel

Pour 4 personnes :

• un reste de pintade aux choux (viande, légumes et bouillon)
• 1 poignée d'épinards émincés
• 1/2 verre de millet décortiqué
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 pincée de piment de Cayenne

Versez le millet dans une casserole et ajoutez 2 volumes 1/2 d'eau froide. Comptez 20 minutes de cuisson avec couvercle. Le millet aura absorbé toute l'eau. Pendant ce temps, émincez la pintade ainsi que les morceaux de choux. Dans une grande casserole faites chauffer un peu de beurre dans lequel vous faites fondre la poignée d'épinards émincés. Ajoutez-y la pintade et ses légumes, le curcuma, le bouillon si vous en avez, sinon complétez avec de l'eau qui doit recouvrir l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la pincée de Cayenne. Réchauffez le tout et ajoutez le millet quand il est cuit. 

Servez sans attendre. 

Goûter pour les intolérants...

La recette du gâteau à la banane a déjà été donnée dans ce blog mais voici la version sans gluten, sans caséine et sans blanc d'œuf ! Je suis très satisfaite d'avoir réussi du premier coup cette recette modifiée. J'ai juste utilisé un mélange farine de riz et maïzena, le beurre est clarifié pour enlever la caséine et les blancs d'œufs sont remplacés par des graines de lin moulues que je fais gonfler dans l'eau chaude. Voili, voilou, c'est pas plus compliqué que cela. Je vous présente la dernière tranche...Les gourmands ont tout mangé !

Gâteau à la banane 
sans gluten,sans caséine, sans blanc d'œuf

• 100 g de beurre clarifié
• 150 g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 c. à soupe de graines de lin 
• 1/2 c. à café de vanille en poudre
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
• 2 bananes
• 100 g de farine de riz
• 100 g de maïzena

Préchauffez le four th 6 180°C

Réduisez en poudre fine les graines de lin au moulin à café et mettez-les à tremper avec 6 cuillerées d'eau bien chaude. Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs, les bananes écrasées, la vanille, le bicarbonate et les graines de lin. Mélangez bien puis ajoutez la farine tamisée et la maïzena. Mélangez.

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson (pour plus de facilité, je beurre le moule avant de le chemiser...) et versez la préparation.

Enfournez pour 40 à 50 min. Vérifiez la cuisson en piquant le milieu du gâteau avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Une saveur inédite...

Avec le kilo d'épinards de l'Amap vendredi soir, j'ai voulu essayer la recette inattendue d'épinards aux anchois  du très pratique petit livre "les légumes passent à table". Une recette toute simple que nous avons dégustée telle quelle. Les anchois ont complètement fondus mais ont laissé leur saveur délicate aux épinards mêlée à celle des poireaux et de l'ail. Il est possible d'en faire un plat plus complet en ajoutant du riz ou du fromage.

Epinards aux anchois

Pour 4 personnes

• 1 kg d'épinards
• 2 poireaux
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 filets d'anchois
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre très doucement les anchois dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et les poireaux lavés, égouttés et grossièrement coupés, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Remuez et incorporez l'ail finement coupé.

Laissez cuire 10 à 15 minutes avant d'ajouter le persil haché.

Variante : il est possible de mettre à cuire une poignée de riz blanc avec les épinards. Cette préparation peut être consommée ainsi ou être gratinée au four dans un tian, recouvert de fromage râpé ou de chapelure.

Cette recette provient du livre "Les légumes passent à table" édité par Terre Vivante.

Un mariage réussi...

La recette que je vous propose aujourd'hui est une version revisitée de la traditionnelle recette  marocaine du poulet aux olives. Inspirée de cette dernière, j'ai ajouté les olives au mélange carotte-fenouil que j'ai choisi de servir comme garniture au poulet.C'est pourquoi, j'ai intitulé ma recette : poulet carottes et fenouil aux olives. Le résultat fût à la hauteur de mes attentes...

poulet carottes et fenouil aux olives

Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 oignons
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

garniture :

• 500 g de carottes
• 2 bulbes de fenouil
• 200 g d'olives vertes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• thym
• sel et poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux et faites le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés, réservez-les. Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les blondir à feu doux. Ajoutez, le gingembre et le paprika puis ajoutez-y les morceaux de poulet, salez, poivrez et couvrez d'eau, les morceaux doivent être recouverts. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes. 

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Épluchez les carottes et parez le fenouil puis lavez-les. Coupez les carottes en rondelles et émincez le fenouil en lanières d'1/2 cm. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carottes et le fenouil et mélangez bien le tout en laissant rissoler quelques instants. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de thym frais. Ajoutez un petit verre d'eau et  couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajoutez les olives, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Servez bien chaud en accompagnement du poulet.

Suggestion : remplacez le fenouil par du céleri.

Saveurs ensoleillées pour jour gris...

J'hésite de plus en plus à acheter de la raie car il me semble qu'elles sont de plus en plus petites quand elles arrivent dans notre assiette. Est-ce parce que le consommateur moyen préfère la version portion individuelle ? Je n'ai pas la réponse à cette question et je m'autorise encore de temps en temps à manger de la raie malgré ma mauvaise conscience. Aujourd'hui : raie citronnée et compotée de fenouil servie avec un filet d'huile d'olive, ce fût simple et... délicieux.

Raie citronnée et compotée de fenouil

Pour 2 personnes

• 400 g d'ailes de raie  
• 2 fenouils
• 1 citron non traité
• huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire la raie à la vapeur ou au court bouillon. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur de l'aile de raie. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson en moyenne.

Nettoyez le fenouil et découpez-le en lamelles d'1/2 cm. Mettez-le à blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-le soigneusement puis remettez-le à chauffer 10 minutes dans une casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et un trait de jus de citron.

Servez la raie avec le zeste de citron râpé, huile d'olive et jus de citron à volonté et entourez-la de la compotée de fenouil.

Les pois chiches à l'honneur...

Quant on est intolérants au gluten, et que l'on s'oriente vers une alimentation végétarienne, les légumes secs , disponibles toute l'année, sont une source de glucides appréciable autant d'un point de vue économique, que d'un point de vue organoleptique. Cherchant à diversifier au maximum les glucides tout en tenant compte de nos intolérances alimentaires, je me suis inspirée du planning hebdomadaire de rotation des aliments proposé par Flo sur son blog Makanai. Les pois chiches sont désormais systématiquement au menu de la semaine tout comme les haricots blancs et les lentilles. Incontournables dans un couscous, les pois chiches sont également délicieux en houmous ou dans des salades. Aujourd'hui, j'ai décidé d'en faire tout un plat (sans jeux de mots !). Mis à tremper toute la nuit, je les ai ensuite fait cuire pendant 1h30 dans du bouillon. Pour les végétariens le curry de pois chiches se sert traditionnellement à l'indienne dans des chapatis ou des naans, l'association céréale et légumineuse fournissant un apport complet en protéines d'origines végétales. Pour nous, interdits de blé, ce fût avec des pan cakes au millet. Pour ceux qui le souhaitent, ce plat accompagne très bien les œufs sur le plat. Quant aux carnivores, ils peuvent utiliser ce curry comme garniture d'une viande ou d'un poisson.

Curry de pois chiches et pan cakes de millet

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 à 45 min

Pour 4 personnes

• 1 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
• 2 oignons finement émincés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à café de chili en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 880 g de pois chiches cuits et égouttés (vous pouvez les utiliser en boîte)
• 440 g de tomates en boîte, en morceaux
• 1 c. à café de garam massala

Chauffez le ghee ou l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail en remuant. Ajoutez les épices et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les pois chiches et les tomates avec leur jus, bien mélangez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Incorporez le garam massala et prolongez la cuisson 10 minutes, toujours à couvert.

Cette recette est issue du livre La cuisine Végétarienne pour Tous édition Könemann.

Suggestion : ce curry se sert traditionnellement dans des chapattis ou des naans mais vous pouvez également le servir avec des pan cakes de millet que vous réaliserez en mélangeant un petit bol de farine de millet avec un peu de sel, 1 petite cuillerée de bicarbonate et 1/2 cuillerée de farine de guar (pour faire du liant). Ajoutez ensuite progressivement de l'eau pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse. Versez une petite louche de pâte dans une crêpière huilée. Dès que la pâte sèche sur le dessus, retournez le pan cake et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et servez encore tièdes avec le curry de pois chiche.

Gourmandise quand tu nous tiens...

Pour les amateurs de noix de coco, voici une recette très gourmande à laquelle il est difficile de résister : celle des Gateaux coco choco. Elle est inspirée de celle de Eva-Claire Pasquier car, ne pouvant utiliser de la farine de riz, j'ai utilisé un mélange de farine de manioc et de farine de coco ainsi qu'un peu de guar pour le liant. C'est une recette sans oeuf, sans lait et sans gluten. Avis aux gourmands : petits gâteaux à consommer avec modération !!!!

Gâteaux coco choco

Pour 6 à 8 personnes ou 16 moules à muffins

• 2 tasses de farine de riz complet (ou 1 tasse de farine de manioc + 1 tasse de farine de coco)
• 4 c. à soupe de noix de coco râpée
• 1 c. à soupe de fécule ou d'arrow-root
• 1 tasse 1/4 de sucre non raffiné
• 2 c. à dessert de poudre à lever (ou 1 c. à café de bicarbonate)
• 1 c. à café de gomme de guar
• 1 c. à café de sel fin de mer gris (un peu moins si c'est du sel blanc)
• 1 tasse 1/2 de lait de coco
• 1/2 tasse de beurre (ou huile) de coco fondu (90 g)
• glaçage : 1 tablette de chocolat

Préchauffez le four th 160°C
Dans un saladier; mélangez tous les ingrédients secs (farine,noix de coco, fécule, sucre, poudre à lever, guar et sel). Dans un bol, mélangez les deux derniers ingrédients liquides (lait de coco et beurre de coco fondu), puis ajoutez l'ensemble au premier mélange (sec) en soulevant la pâte délicatement avec un fouet.
Versez dans des moules à muffins en silicone en veillant à les remplir aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes.
Faites fondre au bain-marie la tablette de chocolat coupées en petits morceaux. Quand le chocolat est bien fondu, trempez-y individuellement le dessus de chaque gâteau puis saupoudrez d'une pincée de noix de coco pour le décor et laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

Cette recette est inspirée de celle de Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs et 100% végétales édité par Guy Trédaniel.