Pour changer du riz...

Ce soir c'était Quinoasotto. Une recette extraite du livre "Quinoa" de Cléa  édité par les éditions La Plage. Ce plat végétarien reprend le principe du risotto, le riz étant remplacé par le quinoa, un aliment intéressant pour ses qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines et sans gluten. La courge, en l'occurrence du patidou, et le poireau apportent goût et fondant à la préparation.

Quinoasotto

Pour 4 personnes

• 250 g  de courge sans la peau
• 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de quinoa
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
• 3 c. à soupe de levure maltée

Couper la courge en petits dés. Emincer le blanc de poireau et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote. Laisser dorer 5 minutes, puis ajouter le quinoa (cru mais lavé). Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Verser une louche de bouillon dans la poêle, et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Procéder de la même façon avec tout le bouillon de légumes. Après avoir versé la dernière louche, placer un couvercle sur la poêle et bien laisser gonfler le quinoa. En fin de cuisson, ajouter le sel, la purée d'amandes et la levure maltée, puis servir sans attendre.

Astuce : au lieu de m'embêter à peler la courge crue, je la découpe en gros morceaux que je fais cuire à la vapeur. Elle devient ensuite très facile à peler. Pour la recette, j'ai ajouté les petits dés de courge avant de servir.

Un déjeuner russe...

J'ai saisi l'occasion d'un anniversaire (encore un !) pour me plonger dans "Savoir préparer La Cuisine Russe", un petit livre de recettes que j'ai en ma possession depuis longtemps et qui recèle un panel de plats traditionnels de l'entrée au dessert. Aujourd'hui, estimant que ce serait trop copieux, je n'ai pas fait d'entrée. Le menu se composait de Boeuf Strogonoff accompagné de Croquettes de pommes de terre et d'une salade verte. Et pour le dessert, un Pascha ou Paskha, qui est servi traditionnellement à Pâques, d'où son nom. Pour nous, ce fût donc Pâques en février...Seul, le dessert est un peu délicat à réaliser et nécessite de s'y prendre la veille. Pour le reste, tout est très simple comme vous pourrez le constater en lisant les recettes.

Boeuf Strogonoff

Pour 4 personnes 
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

• 500 g de filet de boeuf
• 150 g de champignons de Paris
• 2 oignons
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 180 ml de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de farine (de blé ou de riz)
• 1/2 c. à café de paprika fort en poudre
• Sel et poivre du moulin
  
  

Coupez le filet en tranches de 1/2 cm environ d'épaisseur, puis en lanières de 1/2 cm environ de largeur et de 3-4 cm de longueur. Salez et poivrez.

Lavez les champignons et émincez-les.

Epluchez l'oignon, hachez-le finement et faites le blondir dans le beurre.

Ajoutez la viande, les champignons et faites-les sauter 5 min en remuant.

Farinez, mélangez et continuez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez la crème, le concentré de tomates, mélangez soigneusement et portez à ébullition.

Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre.

Servez avec des pommes de terre sautées ou des croquettes de pommes de terre.

Croquettes de pommes de terre

Pour 4 personnes
Cuisson : 15 min

• 500 g de pommes de terre
• 1 c. à soupe de farine
• 1 gros oeuf
• 1 petit oignon
• chapelure
• sel, poivre
• huile pour la friture

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur dans un autocuiseur (10 à 15 min selon la grosseur). Passez-les ensuite au moulin à légumes grille fine.

Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Ajoutez-le aux pommes de terre avec la farine, le sel et le poivre.

Ajoutez l'oeuf battu et malaxez pour obtenir une préparation homogène.

A l'aide d'une cuillère à soupe, formez ensuite des croquettes d'environ 4 cm de diamètre que vous roulez dans la chapelure avant de les aplatir légèrement.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les croquettes de pommes de terre de chaque côté. 

Servez bien chaud.

Paskha

Pour 8 personnes

Préparation la veille
Repos au réfrigérateur : 12 heures

• 1 kg de fromage blanc entier en faisselle
• 4 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• 200 g de crème fraîche fluide
• 200 g de beurre
• 100 g de fruits confits finement hachés (orange, angélique, cranberries...)
• 100 g d'amandes douces mondées et hachées menu
• 100 g de raisins de Smyrne trempés et égouttés
• zeste de 1 citron non traité finement haché
• 1/2 bâton de vanille finement haché (ou 1 c. à café de poudre de vanille)
• fruits confits pour le décor (angélique, orange, cerises, cranberries...)

Mettez le fromage blanc frais dans un torchon en toile fine que vous nouez et suspendez 12 heures au frais pour laisser le petit lait s'égoutter. Passez-le ensuite au tamis fin. Conservez le moule à faisselle, il vous resservira.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment.
Ajoutez la crème et faites chauffez à très petit feu à 80°C en remuant constamment.
Ajoutez le beurre, le fromage, les fruits confits hachés, les raisins, les amandes, le zeste de citron et la vanille. Mélangez très soigneusement.
Garnissez le fond et la paroi du moule à faisselle de 2-3 couches de toile fine ou de mousseline que vous aurez humidifiée (vous pouvez utiliser de grandes compresses dépliées et superposées).
Versez-y le mélange et rabattez le dessus de la mousseline sur la préparation.
Placez le moule sur une assiette creuse pour recueillir le petit-lait qui va s'égoutter. Placez au réfrigérateur pour une douzaine d'heures.
Ce temps écoulé, démoulez avec précaution la paskha sur un plat de service et ôtez la toile.
Décorez avec des fruits confits.
Servez bien frais.

Information : ce dessert nécessite, en principe, un moule spécial perforé et de forme pyramidale. En l'absence de ce type de moule, vous pouvez utiliser un moule à faisselle en plastique (j'ai utilisé le moule du pot d'1 kg) ou encore un pot à fleur en terre cuite.

Repas d'anniversaire

Hier, nous étions 10 à table pour fêter comme il se doit hier les 27 ans de notre "fifille chérie". En réponse à ses attentes en matière de cuisine végétarienne, j'avais mis au point le menu suivant :

• St Jacques aux poireaux confits sauce curry
• Pavés de saumon grillés
• Lasagnes à la florentine
• Pavlova

Malheureusement, j'ai oublié de faire une photo de l'entrée, trop pressée que j'étais de la servir bien chaude...

St-Jacques

aux poireaux confits sauce curry

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

• 12 belles noix de St-Jacques avec corail
• 1 kg de poireaux
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 50 g de crème épaisse
• 1 c. à café de curry
• 1 brin de thym
• sel, poivre

Nettoyer les poireaux, retirez deux tiers du vert et émincez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'émincé de poireaux et le thym, laissez suer pendant 5 min sur feu vif en remuant, puis mouillez avec 5 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min sur feu doux.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le curry, salez et poivrez. Incorporez l'huile en filet en fouettant vivement, ajoutez le jus de citron, puis la crème.

Rincez et épongez les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive pendant 1 min sur chaque face pour les faire colorer.

Répartissez l'émincé de poireaux tiède dans les assiettes. Disposez 3 demies noix de St-Jacques dessus, puis nappez de sauce. 

Servez sans tarder pour déguster bien chaud.

Cette recette est extraite du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.

Lasagnes à la florentine

Pour 8 personnes 
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min

600 g de lasagnes (prêtes à cuire)

Pour la garniture : 

• 500 g de champignons de Paris
• 200 g de crevettes cuites (facultatif)
• 600 g d'épinards
• 300 g de brousse (ou de fromage blanc en faisselle bien égoutté)
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 60 g de beurre
• thym
• sel et poivre du moulin

Pour la béchamel : 

• 80 cl de lait
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• noix de muscade râpée
• sel, poivre du moulin
• 80 cl de lait

Préparez la garniture : nettoyez, lavez et émincez les champignons. Equeutez, lavez et ciselez grossièrement les épinards. 
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer légèrement les oignons et l'ail. Ajoutez les champignons, sel, poivre et thym. Continuez la cuisson jusqu'à réduction du jus de cuisson des champignons. Ajoutez les épinards et mélangez. Laissez cuire à nouveau jusqu'à évaporation du liquide de cuisson. 
Ecrasez la brousse à la fourchette dans une terrine. Mélangez avec les jaunes d'oeufs, crème, poivre,sel. Ajoutez à la garniture et mélangez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et faites-la mousser pendant 2 min sur feu doux. Versez le lait peu à peu. Remuez avec la cuillère de bois jusqu'à épaississement et ajoutez sel, poivre et pincée de muscade. Réservez au chaud.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec un filet d'huile. Vérifiez qu'elles ne collent pas entre elles. Il est préférable de les cuire par petites quantités en ayant soin de les croiser en les superposant dans la casserole...Refroidissez-les et égouttez-les.
Allumez le four th. 7 (210 ° C)
Nappez légèrement le fond d'un plat à gratin de béchamel. Posez-y une couche de lasagnes. Recouvrez d'une couche de garniture sans oublier les crevettes et d'une couche de béchamel. Répétez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de lasagnes recouverte de béchamel.
Glissez le plat au four et faites cuire pendant 15 min. 

Pavlova

Pour 8 personnes

Cuisson : 2 heures

• 4 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre
• 1/2 c. à soupe de Maïzena tamisée
• 1 c. à café de jus de citron

Pour la décoration :

• 25 cl de crème fleurette réfrigérée
• 1 c. à soupe de sucre glace
• fruits frais à votre convenance (sur la photo : ananas, mangue, kiwis et coulis de framboise)

Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Incorporez le sucre peu à peu pour obtenir une meringue. Incorporez la maïzena.

Préchauffez le four th 4 (120 ° C).

Beurrez un moule à manqué rond d'environ 30 cm de diamètre. Recouvrez-le de papier sulfurisé que vous plaquez bien sur les bords et le fond du moule. Versez la préparation dans le moule et laissez cuire dans le four pendant 2 heures. Arrêtez le four et laissez refroidir la pavlova à l'intérieur du four, porte entrouverte. Ensuite, démoulez très doucement car la pavlova est très fragile.
1 ou 2 heures avant de servir, versez la crème fleurette dans un saladier avec le sucre glace et battez au fouet jusqu'à ce que la crème devienne ferme.
Nappez le dessus et les côtés de la pavlova avec la crème sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez la pavlova décorée et accompagnée de tranches de fruits et de coulis (framboise ou fruits de la passion...)

Pour les parents qui se creusent la tête pour savoir ce qu'ils vont cuisiner pour leurs chers petits ...

Je viens de découvrir par hasard un blog de cuisine qui plaira certainement aux parents qui aiment cuisiner pour eux et leurs enfants. Il s'agit de Ma p'tite cantine.Une cantine, où les enfants sont des petits veinards ! Allez voir l'index des recettes et je pense que vous mettrez comme moi ce blog dans vos favoris...

Du vert dans la tourte...

Une Tourte aux blettes sucrée-salée avec de la pomme, des raisins secs et des pignons...Ça vous tente ? Dans cette recette, seul le vert des blettes est utilisé. Les côtes vous serviront pour une autre recette. Rien ne vous empêche de mélanger vert de blettes  et épinards si ça vous chante. Moi, comme je n'avais pas assez de blettes, c'est ce que j'ai fait et c'était très bon. Nous avons mangé cette tourte en plat principal du soir avec une salade mais il est possible de la servir à l'apéro, en entrée ou en accompagnement d'une viande grillée.

Tourte aux blettes

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

• une pâte brisée ou feuilletée
• 1 kg de vert de blettes
• 2 pommes reinettes
• 100 g de raisins secs
• 50 g de pignons
• 2 c. à soupe de rhum
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 3 oeufs

Préchauffez le four th. 7 ( 220°-230 °).

Lavez les raisins secs à l'eau bouillante puis faites-les macérer dans le rhum.

Foncez un moule à tarte à fond amovible avec la pâte à tarte. Faites cuire à blanc pendant 10 min.

Lavez à grande eau le vert de blettes. Blanchissez-le à l'eau bouillante salée pendant 10 min puis égouttez-le et pressez-le pour retirer le maximum d'eau. Hachez-le grossièrement.

Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Mélangez les blettes, les cubes de pommes, les raisins au rhum, les pignons, puis les oeufs entiers battus, sel, poivre et sucre. 

Versez la garniture sur le fond de tarte et cuisez à four chaud pendant 25 minutes.

Servez très chaud.

Et hop, un p'tit plat vite fait...

Quant on a des choux de Bruxelles, le plus long, c'est de les éplucher, et encore, 2 ou 3 feuilles à supprimer, ce n'est pas si long. Pour ce qui est de les cuire, moi je fais ça à la vapeur dans mon autocuiseur. On compte alors 5 minutes. Ensuite, c'est comme vous voulez. Ils sont délicieux tout seuls avec du beurre fondu (salé bien sûr !), ou en accompagnement, de saucisses par exemple. Si vous voulez en faire un plat plus copieux, faites-les  poêlés avec des petits lardons et des châtaignes (pratique, quand elles sont en conserve !) et une belle noix de beurre. Vous obtenez alors un plat savoureux, copieux et économique. Moi, j'adore...

Choux de Bruxelles aux châtaignes

Raie bretonne

En cherchant une idée pour cuisiner de la raie, j'ai trouvé une recette de matelote de saumonette dont je me suis inspirée. Au final, ça donne une matelote de raie au cidre dans laquelle cuisent des pommes de terre, des carottes, du céleri, des oignons et des échalotes. Rien à redire côté goût, c'est très bon. Par contre d'un point de vue visuel, pour la présentation, la recette mérite d'être améliorée. En cuisant dans le cidre, les pommes de terre prennent une couleur un peu brune qui n'est pas franchement terrible. La sauce, qui est une réduction à laquelle on ajoute de la crème fraiche, aurait également méritée d'être plus onctueuse.

Des petits détails à revoir pour la prochaine fois.

une matelote de raie au cidre 

Pour 4 personnes

Préparation  : 25 min
Cuisson : 30 min

• 1 aile de raie
• 400 g de pommes de terre
• 200 g d'oignons
• 100 g d'échalotes
• 100 g de carottes
• 100 g de céleri rave ou en branche
• 1 gousse d'ail
• crème fraîche
• 1 L de cidre sec
• bouquet garni
• sel et poivre du moulin

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Beurrez le fond d'une cocotte émaillée et tapissez-le de rondelles de pommes de terre.

Epluchez les oignons et les échalotes et émincez-les.

Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Faites de même avec le céleri.
Disposez tous les légumes sur les pommes de terre dans la cocotte. Ajoutez l'ail hachée et le bouquet garni. Posez la raie sur les légumes et recouvrez de cidre. Salez et poivrez à votre goût.

Laissez cuire à couvert pendant 25 min.

Retirez la raie et les légumes et disposez-les dans un plat de service que vous gardez au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson puis passez le au travers d'une passoire fine. Liez avec un petit pot de crème fraîche et nappez au moment de servir.

Suggestion : remplacez la raie par de la saumonette.

Recette Thaï...

Pour les amateurs de cuisine asiatique, voilà une recette à essayer sans attendre : le poulet sauce cacahuètes.  J'en connais qui en raffole...

Ce plat n'est pas compliqué, il faut juste avoir un peu de temps pour  décortiquer les cacahuètes et puis laisser mijoter le bouillon jusqu'à réduction.  Ce poulet se sert traditionnellement avec un riz Thaï mais aussi, comme j'ai pu le voir faire dans un resto servant ce genre de spécialités, avec un émincé de chou et carottes cuits à l'étouffé. 

poulet sauce cacahuètes.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min + 15 minutes 

Pour 4 personnes :

• 600 g de blancs de poulet
• 2 oignons
• 1 cube de bouillon de volaille
• 25 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de Garam masala (ou de massalé)
• 100 g de cacahuètes décortiquées (environ 200 g non décortiquées)
• 4 c. à soupe de sauce sojà (tamari)
• 2 c. à soupe de miel liquide

Épluchez les oignons, mixez-les finement et réservez-les.
Mixez les cacahuètes de manière à obtenir une préparation sableuse (pas une pâte !).

Dans un bol, mélangez les cacahuètes avec la sauce soja et le miel. Réservez la préparation.

Découpez le poulet en lamelles.

Faites chauffer 3/4 de L. d'eau jusqu'à ébullition.

Pendant ce temps, faites revenir à feu vif les morceaux de poulet jusqu'à coloration dans une grande sauteuse dans laquelle vous avez ajouté la cuillerée d'huile.
Diluez le cube de bouillon de volaille avec l'eau bouillante et versez ce bouillon sur les morceaux de poulet qui doivent être recouverts de liquide. Ajoutez la purée d'oignons et le Garam masala et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à réduction d'au moins les 2/3 du bouillon. En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et laissez réduire à nouveau.

Préchauffez le four th. 6-7 (200 ° C.)

Versez le poulet dans un plat à four et répartissez la sauce aux cacahuètes sur le dessus. Couvrez avec une feuille d'aluminium ou une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 1/4 d'heure.

Servir sans attendre.

Suggestion d'accompagnement : un riz thaï et un mélange de chou et de carottesémincés cuit à l'étouffé avec un peu d'herbes de Provence.

Comme une envie de flognarde...

Vous avez dit flognarde ? Un genre de clafoutis, quoi...originaire du Limousin et traditionnellement fait avec des pommes ou des poires. La mienne était juste parfumée au zeste de citron et dégustée tout juste sortie du four. Une recette légère, facile et parfumée.

flognarde

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

• 6 c. à soupe de farine
• 6 c. à soupe de sucre
• 3/4 de L de lait
• 6 oeufs entiers
• le zeste d'un citron non traité
• beurre

Préchauffez le four th. 7/8

Mélangez la farine et le sucre puis délayez avec le lait.

Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les à la préparation ainsi que le zeste de citron.

Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation.

Disposez des noisettes de beurre sur le dessus et mettez au four pendant 30 minutes environ.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre et dégustez chaud ou tiède.

Suggestion : pour une version avec des pommes, les couper en morceaux moyens, les faire revenir à la poêle dans du beurre puis ajouter un peu de sucre. Les mettre au fond du plat avant d'ajouter la préparation aux oeufs. 

La betterave se la joue à la russe

Ce soir, dans mon panier de légumes de l'AMAP, il y avait de la betterave, du chou, des pommes de terre, de la salade et du céleri rave. Comme il me restait un morceau de betterave cuite mangée en vinaigrette cette semaine, je me suis dit que le morceau restant serait parfait pour faire un Bortsch (version simplifiée), cette fameuse soupe d'origine russe à base de betterave et de chou, qui se sert avec un trait de vinaigre et de crème. J'avais déjà donné dans ce blog une recette de Bortsch, en voici une autre plus simple, car faite à ma façon...

Bortsch (version simplifiée)  

Selon mon livre de recettes "les légumes passent à table" édité par Terre Vivante, la betterave "soulagerait les maux de tête et serait utile pour lutter contre la grippe et l'anémie. Elle est toutefois contre-indiquée pour les diabétiques. [...]La betterave rouge aime aussi les mariages aigres-doux et les assaisonnements relevés." 


Pour 3 personnes

• 1 oignon
• 4 belles feuilles de chou
• 200 g de betterave cuite 
• 1 c. à soupe d'huile
• 3/4 L de bouillon de légumes
• aneth
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 7 cl de crème fraiche liquide
• sel, poivre du moulin

Epluchez l'oignon et émincez-le. Lavez les feuilles de chou et découpez-les en lanières fines. Détaillez les betteraves en bâtonnets.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites y revenir l'oignon et le chou. Dès qu'ils commencent à ramollir ajoutez-y les betteraves puis le bouillon de légumes, l'aneth et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Faites cuire dans le bouillon frémissant pendant 30 minutes puis retirez la feuille de laurier, ajoutez la cuillerée de vinaigre et passez le tout au blender ou au moulin à légumes.
Servez bien chaud avec un filet de crème fraiche.

Plat unique en mode végétarien

Etant de plus en plus végétarienne, j'ai habituellement toujours à ma disposition des ingrédients qui me permettent d'essayer des recettes "vegan". Ainsi pour réaliser la recette du chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons  de Valérie Cupillard, il faut avoir du tofu nature et du miso. Cette fois ci, ne disposant pas de tofu, j'ai décidé de me lancer dans sa fabrication. Rien de compliqué quand on a du nigari (lisez chlorure de magnésium que l'on trouve en magasin bio) et du lait de soja. En moins d'une heure, après coagulation du lait de soja puis égouttage du caillé, j'ai obtenu un tofu soyeux au goût très doux que j'ai pu ensuite utiliser dans la farce pour mes feuilles de chou... J'ai trouvé cette recette simple et savoureuse. Elle allie le sucré et le salé. La prochaine fois, je rajouterais quelques châtaignes en morceaux pour la consistance et pourquoi pas un émincé de carottes dans l'accompagnement.

chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Pour 4 personnes

• 1 chou
• 1 pot de 300 g de purée de marrons au naturel
• 100 g de tofu nature
• 1 c. à soupe de miso
• (ou 2 c. à soupe de sauce de soja)
• 8 pruneaux dénoyautés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincée de cumin
• sel, poivre

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.

Mettez à chauffer une bonne quantité d'eau. Détachez délicatement les feuilles de chou en choisissant les plus belles et les plus grandes, et plongez-les dans l'eau bouillante. Prévoyez-en huit. Une fois pochées, étalez les feuilles sur un linge.
Dans une cocotte, versez le reste du chou que vous aurez découpé en lanières, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le cumin. Salez, poivrez. Mettez à cuire à l'étouffée.
Mélangez la purée de marrons avec le tofu écrasé et le miso, salez, poivrez.
Sur chaque feuille de chou, déposez une cuillerée de farce aux marrons, posez le pruneau, recouvrez de farce et repliez la feuille de chou pour former un petit pannequet.
Liez le mini-choux farcis avec une ficelle (facultatif) et placez-les à la vapeur 5 à 10 minutes.
Remuez bien l'émincé de chou et d'oignon et terminez la cuisson à découvert pour qu'il ne reste plus de jus. Disposez-en un lit dans chaque assiette avant de déposer les mini-choux farcis.

Cette recette est extraite du livre assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard édition La Plage

Dessert express...

J'en connais une qui en consomme avant chaque repas. Quoi donc ? De la compote, pardi ! C'est pourquoi, j'en ai toujours dans le réfrigérateur. Ce qui est bien pratique pour élaborer un petit dessert express. Il suffit de mettre un fond de compote (tiède de préférence) dans un verre, d'y ajouter une crème vanille toute prête de type crème Mont Blanc, mais ça pourrait être une crème anglaise. Et de finir par des morceaux de feuille de brick que vous aurez pris soin d'enduire de beurre fondu et saupoudrée de sucre puis passée quelques instants sous votre grill le temps que ça dore et que ça croustille. Et voilà le travail...

Une autre version simplissime : un fond de biscuit sablé émietté + compote ou fruits frais + crème vanille
A vous de décliner ce dessert en fonction des fruits, des biscuits et du type de laitage que vous avez sous la main.

Des boulettes de viande asiatiques

Ce midi, au menu, des boulettes de porc aux châtaignes d'eau servies comme il se doit avec du riz parfumé. 

boulettes de porc aux châtaignes d'eau

Un plat typiquement asiatique sorti tout droit de mon Tang book. Les châtaignes d'eau, qui n'ont pas grand chose de commun avec nos châtaignes, à part leur forme, se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Présentées en conserve, elles sont légèrement sucrées comme du maïs et donnent du croquant aux boulettes de viande. 

Comme il en faut seulement 4 pour la recette, je me suis dis que ce serais l'occasion de cuisiner le reste d'une autre manière. Je suis assez tentées par les châtaignes d'eau au lait de coco façon thaï...

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

• 400 g de viande de porc (échine, palette ou filet)
• 1 petit morceau de gingembre frais (de 1.5 à 2 cm)
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 4 châtaignes d'eau en conserve
• 1 c. à soupe de fécule
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 1 oeuf
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol (ou d'arachide)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 200 g de riz parfumé
• sel et poivre du moulin

Coupez la viande en gros dés puis mettez-la dans le bol du hachoir. Epluchez le gingembre, un oignon et l'ail et ajoutez-les à la viande. Rincez et égouttez les châtaignes d'eau et ajoutez-les aussi avec la fécule et 1 cuillerée à soupe de sauce soja. Hachez le tout.

Déposez le mélange dans un saladier et incorporez l'oeuf entier en malaxant avec une fourchette. Divisez la préparation en 8 portions égales et formez des boulettes.

Pelez et émincez le second oignon. Dans une poele, mettez à chauffer l'huile et faites-y revevir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur puis ajoutez les boulettes. Mouillez avec le bouillon et le reste de sauce soja. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.

Pendant ce temps, mettez le riz dans une casserole et versez de l'eau froide pour le recouvrir sur 1.5 cm environ. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Egouttez le riz et mettez-le dans le plat de service. Disposez les boulettes par dessus, nappez avec la sauce et servez sans attendre.

Cette recette est extraite du livre Le Tang Book de Lian Tang et Jean-François Mallet éditions Larousse

Les douillons : hummmmm, c'est bon !

Pour bien commencer l'année, un dessert pas bien compliqué à réaliser si vous avez une pâte feuilletée toute prête dans votre frigo (pardon, réfrigérateur !) et aussi des pommes, bien sûr. Les douillons aux pommes, ce sont des pommes au four en version amélioriée. Les pommes sont fourrées avec des fruits secs et parfumées à la cannelle, avec un peu de beurre et surtout, elles sont enveloppées dans une pâte qui peut être feuilletée ou brisée, c'est comme vous voulez...

Très bonne année à tous !

douillons aux pommes

Pour 6 personnes

• 6 pommes de type reinettes ou canada
• 150 g  de sucre
• 60 g de beurre
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 12 noix émiettées
• 2 c. à café de cannelle
• 1 jaune d'oeuf
• 2 disques de pâte feuilletée au beurre

Préchauffez le four à 220 °C

Épluchez les pommes et creusez-les dans leur milieu. Faites-leur des incisions et roulez-les dans deux cuillerées à soupe de sucre mélangé à la cannelle. 

Découpez chaque disque de pâte feuilletée en 3 parts égales. Disposez une pomme évidée sur chaque portion de pâte. Garnissez l'intérieur des pommes avec des raisins, des noix, une cuillerée à café de sucre et une noisette de beurre. Fermez la pâte en ramenant les pointes et la partie arrondie sur le dessus en formant un tortillon et soudez délicatement les bords pour que la pomme soit bien enfermée. Disposez les pommes en pâte sur une tôle garnie d'un papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait ou d'eau.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez tiède nature ou avec un peu de crème.

Quand pour les fêtes, la pintade se parfume à la cannelle...

Le jour de Noël, la pintade était de sortie...Parfumée et pomponnée, elle était accompagnée de nems  bien dorés et croustillants fourés aux raisins et aux pruneaux ainsi que d'une purée de panais. Un petit régal  qui n'a rien de compliqué, il faut juste s'y prendre à l'avance pour confectionner les nems. La pintade, quant à elle, cuit tout bêtement au four avec quelques ingrédients.

Ci-dessous la pintade à la cannelle et nems aux fruits secs :

pintade à la cannelle et nems aux fruits secs

Pour 6 personnes

• 1 pintade
• 1/2 carotte
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 30 g de beurre

Pour les nems :

• 2 bâtons de cannelle
• 15 cl de fond de volaille
• 25 g de raisins secs blonds
• 6 pruneaux
• 10 cl de porto
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 1/2 carotte
• 3 feuilles de brick

Réalisez les nems aux fruits secs : 
faites infuser les 2 bâtons de cannelle dans le fond de volaille chaud, 15 à 30 minutes. réhydrater les raisins et les pruneaux dans le porto. Dans 20 g de beurre, faites suer l'oignon ciselé et la 1/2 carotte taillée en dés. Versez 5 cl  du fond de volaille (et réservez le reste), le porto avec les raisins et les pruneaux. Faites réduire jusqu'à évaporation du liquide. Laissez refroidir. Badigeonnez trois feuilles de brick coupées en deux de 20 g de beurre fondu. Au centre de ces feuilles, répartissez la préparation à base de fruits secs. Enveloppez les fruits de manière à obtenir un nem. Enfournez et cuisez 5 minutes environ.

Préchauffez le four à 200 ° C (th. 7)

La pintade : 
Déposez la pintade dans un plat allant au four avec un oignon taillé en quatre, la 1/2 carotte restante  coupée en morceaux, trois gousses d'ail en chemise (non épluchées) et le reste de fond de volaille. Assaisonnez et cuisez 45 à 60 minutes (selon le poids) en arrosant régulièrement. Dégraissez le jus de cuisson, filtrez-le, transvasez-le dans une casserole pour le faire réduire jusqu'à ce qu'il devienne nappant, incorporez 30 g de beurre. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez accompagné de son jus et des nems que vous aurez pris soin de réchauffer au four.

Conseil : pour accompagner cette recette, vous pouvez servir une purée de carotte ou de panais.

Cette recette provient des Cercles culinaires de France.

Repas de réveillon...

Une tradition familiale veut que nous réveillonnions en famille et que nous remettions ça le lendemain midi...Cette année tout ce passait à la maison, je me suis donc creusée les méninges pour être à la hauteur des attentes de mes convives et surtout pour le plaisir de cuisiner. Nous étions 15 autour de la table.

J'avais décidé que cette fois, pour le réveillon, je ne mettrais pas de viande mais que le thème serait plutôt marin.

En amuse-bouches nous avions des cuillères de foie gras (pas très marin...) avec un petit confit d'oignons fait maison, des mini-brochettes de langoustines grillées et des dés de langouille (andouille de langue pour ceux qui ne connaissent pas encore ce délice très fondant et très terrien)...Puis ont suivis des huîtres et des coquilles St Jacques avec une sauce au muscat alsacien et fumet maison, suivies de filets de bar aux oranges confites accompagnés d'une simple purée de carottes.

filets de bar aux oranges confites

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

• 4 filets de bar
• 20 g de beurre demi-sel
• fleur de sel
• poivre du moulin

Pour la sauce à l'orange confite :

• 2 échalotes
• 30 cl de fumet de poisson
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d'orange confite émincée
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 c. à café de curcuma
• 20 g de beurre demi-sel réfrigéré

Préparez la sauce à l'orange confite : 

Epluchez, lavez et ciselez les échalotes. Faites réduire de moitié le fumet avec le vin blanc. Ajoutez les échalotes et l'orange confite. Incorporez la crème, faites réduire de nouveau jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère; Mixez et filtrez.

Ajoutez le curcuma et montez la sauce au beurre. Filtrez et réservez la sauce au chaud au bain-marie.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et cuire les filets de poisson. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

Disposez dans les assiettes avec un cordon de sauce.

Conseil : servez avec une purée de carottes ou de courgettes.

vin conseillé : un Entre-deux-mers ou un Collioure blanc

Cette recette est parue dans le quotidien Ouest-France le 24/03/2013.

Puis, après le superbe plateau de fromages apporté par ma belle-sœur, nous avons terminé ce repas de réveillon par une bûche meringuée fourée avec une crème au beurre pralinée (pralin maison comme il se doit...), particulièrement appréciée par mon beau-frère qui en a repris 2 fois malgré tout le reste !

bûche meringuée

Préparation : 1 h

Cuisson : 1 h 30

Pour une bûche de 35 cm de long sur  12 cm de large

Meringue :

• 6 blancs d'oeufs
• 375 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Crème au beurre pralinée:

• 250 g de sucre
• 400 g  de beurre
• 4 jaunes d'oeufs

Pralin :

• 50 g de sucre
• 25 g d'amandes non mondées
• 25 g de noisettes

décor : noisettes entières et sucre glace

La meringue : Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre et le sucre vanillé. A la poche à douille de 12 allongez sur la plaque du four habillée de papier sulfurisé, des plaques de même longueur mais composées la première de 5 boudins, la deuxième de 4 , la troisième de 3, la dernière de 2.

Faites deux disques de 9 cm environ pour masquer les extrémités. Avec le reste des blancs faites des boudins pour la décoration. Cuisez ces plaques au four très doux 140 ° C pendant 1h 30.

Le pralin : Mettez le sucre dans une petite casserole, humectez-le légèrement d'eau. Portez sur le feu et laissez prendre couleur. Dès que le caramel devient blond clair, jetez dedans les amandes  non mondées et les noisettes. Faites cuire en secouant la casserole jusqu'à ce que le mélange devienne brun clair. Huilez un marbre, ou à défaut une plaque à four. Coulez le caramel dessus, laissez refroidir. Cassez alors le caramel  en morceaux et passez le au mixer puis à travers une passoire à gros trous.

La crème : faites cuire le sucre juste humecté d'eau. Versez-le en filet sur les jaunes battus, en continuant de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors le beurre en pommade. Prélevez la moitié du mélange et aromatisez-le au pralin.

Montage de la bûche : sur un carton fort habillé d'aluminium posez la plus large plaque de meringue. Tartinez-la de crème au pralin. Appliquez la suivante et continuez ainsi jusqu'à la dernière. Taillez net les deux extrémités, enduisez-les de crème, appliquez les deux disques. Avec la spatule recouvrez toute la bûche de la crème au beurre blanche réservée.

Hachez grossièrement les restes de meringue, projetez-les sur la bûche. Saupoudrez de sucre glace, décorez avec les noisettes.

Info : vous pouvez également réaliser une bûche aromatisée au café en remplaçant le pralin par 2 c. à soupe de café soluble.