Une sauce qui ne manque pas de fan(e)s...

La saison du radis noir est venue et avec elle, les belles fanes qui n'attendent qu'à être transformées en velouté de fanes, en farci poitevin et pourquoi pas en pesto. Je vous livre une recette de pesto aux fanes de radis qui utilise aussi les feuilles de basilic avant que celui que vous avez au jardin ou en pot ne disparaisse avec les premières gelées... Cette sauce pourra accompagner avec bonheur vos plats de pâtes, vos légumes, vos oeufs mais aussi pourra servir dans vos potages ou dans les vinaigrettes, bref, une sauce à tout faire qui se conserve longtemps au réfrigérateur ou en petites portions dans un bac à glaçons au congélateur. 

Pesto de fanes de radis 

Pour 4 à 6 portions 

• 130 g (2 tasses) de fanes de radis fraîches (radis roses ou radis noirs), hachées
• 45 g (1 tasse) de feuilles de basilic, hachées
• 25 cl (1 tasse) d'huile d'olive vierge
• 6 gousses d'ail, hachées finement
• 45 g (1/2 tasse) de parmesan ou de romano, râpé
• 2 c. à soupe de pignons (facultatif)
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Réunir les fanes de radis et le basilic dans le récipient du robot de cuisine. Homogénéiser à grande vitesse pendant quelques secondes, puis arrêter le moteur. A la spatule, répartir uniformément la pâte dans le récipient.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage, les pignons, le sel et le poivre, puis homogénéiser de nouveau à grande vitesse pendant quelques secondes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Cette recette est tirée du livre Les bons légumes du monastère par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette aux éditions de l'Homme

Le goût du Tao...

Un filet mignon de porc, des nouilles soba (nouilles de sarrasin) et des brocolis venus tout droit de l'Amap...voila de quoi réaliser et se régaler avec la recette de nouilles au porc et au cinq-épices extraite de mon Tang Book. Un plat complet et parfumé qui ne présente aucune difficulté. J'ai omis les pousses de bambou préconisées dans la recette.

Nouilles au porc et au cinq-épices

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 20 min

• 500 g de viande de porc sans os (échine, filet)
• 3 c. à soupe de sauce soja (tamari)
• 2 c. à café de poudre  cinq-épices
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de brocolis
• 300 g  de pousses de bambou en conserve
• 250 g  de nouilles soba sèches ou 500 g  de nouilles fraîches
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
• sel

Coupez la viande en lamelles et déposez-la dans un plat creux. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de sauce soja, saupoudrez de 1 cuillerée à café de cinq-épices et laissez mariner au moins 30 minutes.

Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez-les. Détachez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ils doivent être cuits mais encore un peu fermes). Rincez et égouttez les pousses de bambou.

Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et plongez-y les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.

Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer l'huile, ajoutez le reste de cinq-épices et les oignons. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la viande égouttée, les pousses de bambou et l'ail. Faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Versez le reste de sauce soja, incorporez les nouilles et les brocolis, mélanger et laissez cuire encore 2 minutes. Servez aussitôt.

Cette recette est tirée du livre Le Tang Book par Lian Tang et Jean-François Mallet édité chez Larousse.

Aubergines farcies végétariennes...ou pas !

Hier, la table était mise en notre honneur et les assiettes jouaient les stars...Un régal pour les yeux et pour les papilles ! Entre les courgettes aigres douces, la soupe de concombre, les minis cannelés au crabe, le pâté d'avocat, le feuilleté de betterave/chèvre et la petite composition tomate,courgette, olive, parmesan... nous ne savions où donner de la fourchette!!! Encore bravo à la cuisinière.  

Plus modestement aujourd'hui nos assiettes contenaient des roulades d'aubergines épicées à la concassées de tomates. Une version végétarienne d'une recette qui initialement contenait du poulet et du jambon. J'ai simplement remplacé  la viande par du tofu nature émietté.

Roulades d'aubergines épicées à la concassée de tomates

Pour 3 personnes

• 2 grosses aubergines
• 1 morceau de tofu nature (200 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1oeuf
• 1 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 25 g de parmesan râpé
• 1 c. à café d'épices en poudre mélangées (cumin, coriandre, paprika) ou de ras el hanout.
• sel, poivre

Sauce tomate :

• 500g de tomates pelées
• 1 oignon, 1 gousse d'ail
• 2 pincées d'herbes de Provence
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Otez le pédoncule des aubergines et prélevez 6 bandes de peau pas trop épaisses  en passant la pointe d'un couteau sous la peau. Hachez la pulpe restante. Pour enlever un maximum de graines, il suffit de mettre la pulpe dans un saladier et de couvrir d'eau largement puis, à l'aide de l'écumoire, de retirer cette pulpe dont les graines se seront déposées au fond du saladier.
Ebouillantez les longs rubans d'aubergines dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Il doivent être presque cuits. Egouttez-les en les alignant sur un linge.
Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe d'aubergines et faites cuire encore 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir. Mélangez avec la chapelure, l'oeuf,, le parmesan, le tofu émietté à la fourchette et les épices. Salez et poivrez.
Etalez la farce sur les rubans d'aubergines, roulez et piquez-les avec un bâtonnet. Alignez-les dans un plat à four huilé et arrosez-les d'huile d'olive. Faites cuire au four 15 minutes.

Concassez les tomates. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les herbes, salez et poivrez. Laissez réduire un quart d'heure environ en remuant de temps en temps.

Servez les roulades chaudes nappées de sauce tomate.

Pour une recette avec de la viande, remplacez le tofu par 100 g de poulet + 100 g de jambon blanc.

La recette originale à base de viande figure dans le hors série Cuisine Actuelle août- sept 2001.

Quand les haricots poussent, poussent...

Les haricots verts poussent à toute allure et quand on oubli de les ramasser ils peuvent devenir moins agréables à consommer. Qu'à cela ne tienne, voila une recette de potage à la saveur originale qui permet de les utiliser très agréablement.

 Potage vanillé de haricots verts

Préparation 20 min
Cuisson : 10 min à l'autocuiseur

Pour 4 personnes :

• 1 kg de haricots verts
• 1 gros oignon
• 40 g de beurre ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse pincée de vanille en poudre
• 1 L d'eau
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)

Effilez, lavez et égouttez les haricots verts.

Faites bouillir 1 L d'eau.

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer la matière grasse dans l'autocuiseur, jetez y l'oignon haché puis les haricots verts. Arrosez d'eau bouillante. Salez, poivrez, fermez l'autocuiseur et comptez 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Passez le tout à la moulinette pour retirez les éventuels fils des haricots. Ajoutez la vanille et la crème fraîche.

Servez tiède avec de petits croûtons grillés.

Coco d'anniversaire ...

Cette semaine ce fût à l'occasion d'un anniversaire que j'ai refait la délicieuse recette du "gâteau à la noix de coco" accompagnée d'une compote maison à base de pêches. Cela m'a permis d'ajouter une photo à la recette qui figurait dans ce blog mais que je vous remet à l'honneur histoire de vous donner envie de la réaliser à votre tour ! On obtient un biscuit très moelleux et pas sec du tout, un vrai régal que l'on peut décliner nature ou, pour les très gourmands, avec un nappage au chocolat ou accompagnés de fruits exotiques ou non... Sur la photo, le gâteau est saupoudré de sucre glace au lieu de noix de coco râpée.

Gâteau à la noix de coco  

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 25 à 30 mn (ou 15 à 20 mn si plaque de cuisson)

• 100 g de noix de coco râpée
• 125 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 cuillerée à soupe rase de maïzena
• 25 cl de crème de coco  (ou de crème de soja ou de crème fraiche) 
• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 tablette de chocolat dessert (facultatif)

Travaillez ensemble la noix de coco et le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis la crème de coco. Battez les blancs en neige ferme ; Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez, puis intégrer les blancs en neige avec précaution. Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et faites cuire à four chaud (th 6/7 -220 puis 190°) pendant 25 à 30 mn. Démoulez. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir. Saupoudrez abondamment de noix de coco râpée ou de chocolat fondu que vous étalerez à la spatule.

Ce gâteau peut être aussi découpé en losanges et servi accompagné d’une salade de fruits exotiques (mangue, litchies, kiwi, etc...) ou d'une compote avec des fruits de saison.

Il peut aussi être cuit sur une plaque à gâteau en doublant les proportions, il sera moins épais mais la cuisson est alors plus rapide, comptez à peu près 15 à 20 mn seulement. Le gâteau doit être doré.

Pour changer des moules marinières...

Après plus d'un mois d'absence sur ce blog, mais pas de ma cuisine, voici une recette réalisée au mois d'août et qui a été bien appréciée par ceux qui ont eu l'honneur d'y goûter...Des "tagliatelles aux moules et garniture de légumes" inspirées de la recette tagliatelles aux fruits de mer de mon livre Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée édité chez Larousse. J'ai supprimé les blancs de poulet et les grosses crevettes qui figuraient dans la recette initiale et j'ai utilisé des tagliatelles bio parfumées au curcuma et citron qui convenaient parfaitement à ce plat en y apportant des saveurs complémentaires.

Tagliatelles aux moules et garniture de légumes

Pour 6 personnes :

• 3 kg de moules (500 g par personne)
• 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons 
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 175 g de petits pois  frais ou surgelés
• 175 g de haricots verts frais ou surgelés
• 45 cl de bouillon de volaille
• 400 g de tagliatelles
• 30 cl de crème fraîche
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• sel et poivre du moulin

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Epépinez et taillez les poivrons en lamelles. Faites revenir dans l'huile l'ail et l'oignon. Ajoutez les feuilles de laurier et les poivrons et laissez cuire 4 ou 5 minutes. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

Rincez les moules. Faites bouillir le vin blanc dans un grand faitout, jetez-y les moules, couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Enlevez celles qui sont encore fermées. Transvasez les moules dans une passoire, récupérez le jus de cuisson et versez-le sur les légumes. Ajoutez le bouillon.

Faites cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet. Faites chauffer les légumes, incorporez la crème fraîche et laissez 2 ou 3 minutes sur le feu. Ajoutez les moules, le persil ciselé, salez si besoin et poivrez. Egouttez les tagliatelles, mélangez-les à la garniture et servez. 

Au four ou au barbecue...

Présents à l'année sur les étals des poissonniers, le maquereau a tout pour plaire : son goût, son prix modeste, sa teneur en omega 3, sa position dans la chaine alimentaire...Il se prête à de nombreuses préparations dont la cuisson au four ou au barbecue comme dans la recette que je vous livre de maquereau grillé à la coriandre qui a mariné toute une nuit dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Inspirée d'une recette de sardines grillées trouvée dans le hors-série cuisine Femme Actuelle de 2003, la recette initiale préconisait d'accompagner avec du vert de bettes que j'ai remplacé par un mélange d'épinards, de feuilles d'oseille et de chénopode. J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs douces (maquereau, épinard et chénopode) et acidulées (oseille et citron) mariées au parfum subtil des graines de coriandre. A essayer avec des sardines, ça doit aussi être fameux.

Maquereau grillé à la coriandre

Pour 4 personnes

• 4 filets de maquereaux (ou 4 belles sardines)
• une poignée de feuilles d'oseille
• un petit saladier de feuilles de chénopode
• 500g de feuilles d'épinards
• 1 citron
• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Faites macérer pendant 1h (toute la nuit, c'est mieux....)au frais les filets de poissons avec l'huile d'olive, le jus de citron, les graines de coriandre, sel et poivre.

Lavez et émincez grossièrement les feuilles d'oseille et d'épinard. Dans une sauteuse, avec 1 c. à soupe d'huile, faites fondre les feuilles d'oseille, ajoutez-y les épinards et les feuilles de chénopode, salez, poivrez. Arrêtez la cuisson lorsque toutes les feuilles sont tendres.

Faites cuire les maquereaux 2 min de chaque côté au barbecue ou sous le gril du four. Servez avec la garniture de légumes et un filet de jus de citron.

Variante : remplacez l'oseille, les épinards et le chénopode par 400 g de vert de blettes sautées avec un peu d'ail émincé.

Cuisine Sud africaine...

Depuis 2009, je conserve un calendrier d'Amnesty International intitulé "Le monde dans votre cuisine" où figurent 12 recettes végétariennes d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine. La "fricassée de chou" que je vous propose y est à l'honneur au mois de mai (je sais, on est en juillet !). C'est une recette très simple mais très savoureuse qui provient  du Lesotho. A faire avec des pommes de terre à chair ferme et de bonnes tomates bien sucrées.

Fricassée de chou

Pour 4 personnes

• 250 g de chou haché
• 250 g de pommes de terre coupées en dés
• 2 oignons hachés
• 3 tomates hachées
• 1 c. à café de curry en poudre
• 250 ml d'eau
• huile
• sel et poivre

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le curry et remuez pendant 30 secondes.

Ajoutez les pommes de terre et l'eau. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajoutez le chou et faites cuire pendant 5 à 10 minutes de plus.

Quand les pommes de terre et le chou sont cuits, ajoutez les tomates et l'assaisonnement. Faites cuire pendant 2 minutes, mélangez bien et servez.

Repas d'anniversaire...

Aujourd'hui, anniversaire de la petite dernière oblige, le menu était amélioré...Pour l'apéro : une délicieuse mousse de betteraves,  très simple à réaliser (une recette trouvée sur Ptitchef) .

En plat : des papillotes de sole à la marinière à la garniture copieuse ! Tellement, que nous n'avions plus de place pour le cheese-cake aux fruits rouges, une recette sans cuisson qui figure déjà sur ce blog (voir cheese-cake citronné aux kiwis), nous avons dû manger le dessert plus tard... 

Mousse de betteraves

Pour 8 petites verrines

• 2 betteraves moyennes (environ 200g )
• 1 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de crème fraiche
• 1/2 c. à soupe d'ail en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de Xérès)
• sel, poivre
• persil ou ciboulette

Réservez un petit morceau de betterave pour le décor et introduisez le reste des ingrédients sauf le persil dans le bol du robot.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'une mousse fine.
Répartissez la préparation dans les verrines.
Décorez avec des petits dés de betteraves et le persil ou la ciboulette ciselés.
Placez au frais pour 2 à 3 h.

Papillote de sole à la marinière

Pour 4 personnes 
Préparation 15 min
Cuisson 20 min

• 4 soles (300g chacune)
• 300 g de moules de bouchot
• 200g g de petites crevettes
• 200g  de courgettes
• 150 g de tomates cerises
• 300 g de poivrons jaunes et verts
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Demandez au poissonnier de soulever les filets de soles (du côté blanc), de part et d'autre de l'arête centrale, sans les détacher tout à fait du poisson.

Chauffez le four th 6 (180 °C). Epépinez le poivron. Rincez les courgettes, supprimez les extrémités. Emincez ces légumes et faites-les revenir 5 min dans une poêle avec deux cuillerées d'huile chaude. Salez, poivrez.

Grattez et rincez les moules, transvasez-les dans une grande casserole, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les, filtrez et réservez le jus.

Répartissez les légumes sur quatre grands carrés de papier sulfurisé, puis ajoutez les tomates cerises. Déposez les soles par dessus et remplissez-les des crevettes décortiquées et des moules. Arrosez du jus filtré des moules et du reste d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Fermez hermétiquement les papillotes en pliant les bords, enfournez, laissez cuire 15 min.

Déposez-les sur les assiettes et entrouvrez-les. Servez vite aux convives pour déguster bien chaud.

Cette recette provient  du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.

Cheese-cake aux fruits rouges

Pour 6 parts

Préparation : 10 minutes + réfrigération

• 125 g de biscuits de préférence de type sablés "Roudor" (existent aussi sans gluten) 
• 50 g de beurre fondu
• 250 g de mascarpone
• le zeste et le jus de 2 citrons non traités
• 150 ml de crème fraîche
• 100 g de sucre glace

décoration : fruits rouges (framboises, fraises, cassis...)

Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés à la fourchette et le beurre fondu, puis pressez ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm à fond amovible, de préférence. Mettez au frais jusqu'à ce que la base soit ferme.

Mélangez le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre glace dans un grand saladier jusqu'à obtention d'un mélange épais, puis répartissez sur la base biscuitée. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Décorez  avec les fruits rouges et du zeste de citron.

Variante : remplacez les fruits rouges par des kiwis.  

Aux couleurs de l'Italie...

Les haricots verts à l'italienne : une recette "cocotte-minute" que je fais chaque année avec des haricots verts frais. Quant aux tomates, à défaut d'avoir de bonnes tomates de jardin bien goûteuses, il est possible d'utiliser des tomates pelées en conserve. Un plat savoureux à lui tout seul ou en accompagnement de grillades ou d'oeufs pochés.

Haricots verts à l'italienne

Pour 4 personnes

• 1 kg de haricots verts frais
• 500 g de tomates (ou une boite 1/2 de tomates pelées)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• herbes de Provence
• persil haché
• sel et poivre du moulin

Nettoyez et effilez les haricots verts. Epluchez et coupez les tomates. Hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir vivement l'oignon dans la cocotte contenant l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les tomates puis les haricots, l'ail, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Au moment de servir, ajoutez le persil haché.

C'est une recette cocotte-minute Seb.

La salsa est dans l'assiette...

Encore une recette pour ceux qui n'ont pas droit au gluten : un saumon en croûte et salsa de tomates. Très rafraichissant, ce plat marie les crudités et les darnes de poisson rendues croustillantes par un enrobage de polenta mélée d'ail et d'herbes hachées. Un plat rapide et facile à réaliser. J'ai remplacé les tomates cerises par une grosse tomate de Crimée et le piment rouge par  un peu de Cayenne. Un morceau de poivron vert émincé apporte une touche de vert et plus de croquant.

Saumon en croûte et salsa de tomates

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson  12 à 15 minutes

• 1 c. à soupe d'herbes fraîches (au choix : persil, aneth, ciboulette, coriandre...)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 c. à soupe de polenta
• 4 filets de saumon sans la peau de 125 g chacun
• poivre noir
• 4 . à soupe de crème fraîche
• salade verte 

Salsa

• 375 g  de tomates cerises coupées en quartier 
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1/2 piment rouge épépiné et émincé (ou une pincée de Cayenne)
• 1 poignée de coriandre hachée
• poivron vert (facultatif)

Mélangez les herbes, l'ail et la polenta dans un grand bol. Enrobez les morceaux de saumon de cette préparation, en appuyant fermement sur la croûte.
Placez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 200 °C pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mélangez les ingrédients de la salsa dans un bol,. Répartissez le saumon sur 4 assiettes, recouvrez de salsa et accompagnez de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Assaisonnez de poivre noir, puis servez avec la salade verte.

Cette recette provient de la "Petite  bible de la cuisine Sans Gluten"  de Louise Blair et éditée par Marabout

Des manqués bien réussis !

Hier pour le goûter, j'ai testé avec succès les gâteaux manqués au citron et cerises, une fiche cuisine du numéro 58 de "Elle à table". J'ai utilisé des moules à muffins garnis de moules en papier pour plus de facilité de démoulage. Le kirsch a été remplacé par de la liqueur de cerises. Le fin du fin : un plat de service assorti aux gâteaux !!!

Gâteaux manqués au citron et cerises

Pour 6 personnes :
Pour 12 muffins ou un moule à manqué de 20 cm de diamètre

• 300 g de cerises
• 100 g de farine
• 70 g de beurre
• 100 g de sucre
• 4 oeufs
• 1 citron non traité
• 5 cl de kirsch (ou de liqueur de cerise ou de l'extrait d'amande amère)
• sucre glace

Préchauffez le four à th 7/210 ° C. Lavez, puis zestez finement le citron. Faites fondre doucement le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez petit à petit la farine. Puis versez le beurre fondu, les zestes de citron, le kisch.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente. 

Lavez les cerises. Réservez en 100 g avec leur queue et dénoyautez les autres que vous ajoutez à la pâte à gâteau. Chemisez les moules avec des moules en papier (ou du papier sulfurisé si vous faites un grand gâteau) Versez la pâte à la cuillère en ayant soin de mettre 2 cerises par moule.

Après 10 min de cuisson, posez les cerises restantes sur les gâteaux en les enfonçant légèrement, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson 10 min. Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez les des moules et poudrez-les de sucre glace.

Info : si vous utilisez un moule à manqué, la cuisson sera alors de 30 à 40 min.

Il est possible d'utiliser des cerises surgelées.

Cette recette provient d'une fiche de "Elle à table n° 58".

On dirait le sud...

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j'ai beaucoup de plaisir à cuisiner les fèves. D'abord l'écossage de ces grosses gousses n'est pas pour me déplaire. Ensuite, je trouve que le décorticage de la peau  a un côté très ludique et pour finir,  quand elles sont dans mon assiette, j'apprécie leur goût très fin.

Le kilo de fèves, les oignons nouveaux et les petites tomates bios que j'avais dans mon panier de légumes vendredi à l'Amap étaient parfaits pour réaliser la recette typiquement méditerranéenne de fèves aux tomates et aux anchois. La recette originale préconise des tomates cerises qui, certainement se tiennent mieux à la cuisson et sont peut être un peu plus sucrées. Toutefois, ce fût très bon et bien appétissant... 

Fèves aux tomates et aux anchois

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 25 min

• 1,3 kg de fèves fraîches (soit 350 g de fèves écossées)
• 450 g de tomates cerises
• 6 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 à 6 filets d'anchois
• 2 c. à soupe de feuilles d'origan ou de persil plat
• sel et poivre du moulin

Ecossez les fèves. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, égouttez-kes dans une passoire puis passez-les immédiatement sous l'eau froide. Otez la peau des fèves : entaillez une extrémité et pressez-la entre deux doigts, elle sortira instantanément de son enveloppe.

Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Faites revenir les tomates quelques minutes à feu vif dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Quand le jus des tomates commence à caraméliser, ajoutez les oignons et l'ail, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce que ces derniers commencent à dorer.

Ajoutez les fèves, laissez-les chauffer 2 minutes. Hachez les filets d'anchois et l'origan et parsemez-en la poêle. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée chez Larousse.

Pâtes estivales...

Voici une recette que vous servirez, selon votre appétit, en entrée ou en plat. Dans ce dernier cas, vous pourrez accompagner cette salade de penne aux tomates séchées de tranches de jambon italien et d'une salade verte. Un petit régal aux goûts bien marqués...

salade de penne aux tomates séchées

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

• 500 g de penne
• 3 c. à soupe d'huile d'olive 
• 150 g de tomates séchées, égouttées
• 25 g  de basilic frais
• 70 g  d'olives noires dénoyautées et coupées en deux
• 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d'ail  
• 60 g de parmesan en copeaux

Cuisez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rincez à l'eau froide. Egouttez de nouveau. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de 1 c. à soupe d'huile pour les empêcher de coller.

Emincez finement les tomates séchées. Mélangez le basilic, les tomates et les olives avec les pâtes.

Dans un bocal, mélangez le reste d'huile, le vinaigre et la gousse d'ail écrasée. Agitez de nouveau la sauce et versez-la sur la salade. Remuez délicatement. Garnissez de copeaux de parmesan et servez.

Cette recette est extraite de La Cuisine Végétarienne Pour Tous édité par Könemann.

Remarque : Je trouve que la recette est un peu "radine" en huile...Pour ma part, j'en ai rajouté, mais ça, c'est une question de goût.  

Dans la famille des courges, je demande la courgette...

C'est parti pour la saison des courgettes ! Crues, cuites, râpées, mixées, émincées, en entrée, en plat et même en gâteau, les courgettes se prêtent à toutes les préparations. Le clafoutis de courgettes aux olives se suffit à lui même pour un repas végétarien accompagné juste d'une salade verte.

Clafoutis de courgettes aux olives

Pour 4 personnes

• 500 g de petites courgettes très vertes
• 1 fromage de chèvre (type crottin)
• 50 g d'olives noires
• 100 g de farine
• 2 oeufs + 2 jaunes (ou 3 oeufs entiers)
• 30 cl de lait entier
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 1 c. à soupe de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
• 1/4 de c. à café de curry
• sel et poivre

Préchauffez le four à 210 ° C. Lavez et séchez les courgettes. Eliminez les extrémités puis coupez-les en longures et fines lanières avec un couteau économe.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Faites-les cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Salez et poivrez.

Otez la croûte du crottin et émiettez-le. Coupez les olives en deux et dénoyautez-les. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les oeufs battus en omelette avec les jaunes. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.

Répartissez les lanières de courgettes dans un plat beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 30 à 35 minutes. Servez chaud ou tiède.

Cette recette est extraite de : Les légumes passent à table édité par Terre Vivante.

Melon-abricot : un mariage toujours réussi.

C'est en cherchant à faire un dessert avec des framboises que je suis tombée, par hasard, sur une recette de crumble melon-abricot. Le 1/2 melon qui restait et les abricots murs à point que j'avais achetés hier convenaient parfaitement pour la réalisation de ce dessert au goût acidulé. Les corn flakes ajoutés sur le crumble donnent un petit côté croquant, quant aux pignons, ils apportent leur saveur inimitable.

Crumble melon-abricot

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson : 35 min

• 1 beau melon pas trop mûr
• 400 g d'abricots
• 50 g de cassonade
• 50 g de beurre

pour la pâte à crumble

• 150 g de beurre salé
• 75 g de cassonade
• 200 g de farine
• 3 c. à soupe de corn flakes
• 30 g de pignons

Epluchez le melon, prélevez la chair et coupez-la en cubes. Dénoyautez les abricots et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

Dans une poêle, faites sauter sur feu vif les cubes de melon et les quartiers d'abricot avec le beurre et la cassonade, pendant 3 min. Versez dans un moule beurré.

Préchauffez le four th 7 210 ° C.

Préparez la pâte. Mélangez rapidement le beurre, la cassonade et la farine, émiettez la pâte entre vos mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse (moi, je fais cela au robot, avec la touche "pulse" pour un meilleur contrôle). Répartissez les miettes sur les fruits. Parsemez de corn flakes et de pignons, et faites cuire au four 30 min, le dessus du crumble doit être doré. Servez tiède.

C'est une recette Saint Louis

Et si vous la faisiez cuire ?...

Faire cuire quoi donc ?...La salade ! Comme c'est la pleine saison de la laitue, voici une savoureuse recette de laitue nantaise à réaliser en comptant une laitue par personne. Un bon plat pour le soir.

Laitue nantaise

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 laitues
• 3 carottes
• 2 oignons
• 100 g de poitrine fumée
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 morceau de beurre

Pour la béchamel :

• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 1/4 L de lait

• 50 g de gruyère

Lavez les laitues, mettez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Retirez-les. Passez-les sous l'eau froide, égouttez. Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre, les carottes coupées en rondelles, les oignons hachées, la poirtine fumée coupée en dés. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1/4 de L d'eau bouillante. Placez les laitues sur les légumes dans la cocotte. Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 40 minutes à four moyen.

Préparez la béchamel : faites fondre 1 5g de beurre, ajoutez la farine, remuez sans laisser dorer. Ajoutez tout le lait froid. Portez à ébullition en remuant sans arrêt, salez légèrement. Lorsque les légumes sont cuits, nappez de la sauce, saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner 5 minutes à four chaud.

Variante : si vous êtes pressé, faites cuire les légumes à l'autocuiseur pendant 10 minutes . Puis mettez-les dans un plat à four recouverts de béchamel et de gruyère et faites gratiner.

C'est une ancienne recette Maggi.

à une table amie...

Il est bien agréable de se faire inviter et de goûter aux délices des autres. Comme vous le constaterez, chez Philippe et Christelle la table est bonne. Au menu vendredi dernier : rice curry, plat traditionnel japonais suivi d'un lemon bars, autrement dit, une tarte au citron avec un petit plus puisqu'elle était meringuée...La prochaine fois, ce sera chez nous...

Rice curry

 Pour 4 personnes

• 2 carottes
• 1oignon
• 3 pommes de terre
• 500 g d'échine de porc en morceaux
• pâte de curry
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Faites revenir les carottes, l'oignon et les pommes de terre dans un mélange d'huile et de beurre. Ajoutez l'échine de porc puis mouillez avec de l'eau. Laissez mijoter environ 45 minutes (Comptez environ 1 h 30 si vous utilisez de la rouelle de porc ou un autre morceau).

Otez les pommes de terre

Ajoutez la pâte de curry et laissez mijoter encore 10 minutes.

Remettez les pommes de terre avec la crème fraîche.

Servez avec du riz.

Lemon bars

Pâte sablée :

• 225 g de farine
• 65 g de sucre blond
• 150 g de beurre

Sabler la pâte, puis foncer un moule à tarte et enfourner à 180 °C pendant 5 minutes, la pâte doit être blonde.

Crème au citron :

• 60 g de sucre
• 3 oeufs
• 180 ml de jus de citron + zeste
• 180 g de chocolat blanc
  

Cuire la crème à la casserole puis incorporer le chocolat blanc fondu au bain-marie.
Verser cette crème sur le fond de pâte sablée.

Meringue à l'italienne :
3 blancs d'oeufs
300g de sucre
40 g d'eau

Monter les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Porter à 120 °C puis verser sur les blancs en neige. Fouetter au fouet à main jusqu'à refroidissement. 

Etaler la meringue sur la crème au citron puis passer le chalumeau pour la dorer.

Gelée de citron vert (pas sur la photo)

• 40 ml jus de citron vert
• 2 c. à soupe de sucre
• 1/4 c. à café d'agar agar
• colorant vert