Des lasagnes oui...mais végétariennes

Pour un repas du soir, voici deux recettes pour cuisiner les aubergines.
Dans les lasagnes aux aubergines, les couches de tomates alternent avec celles de fromage bien fondant de type Petit Breton ou Chaussée aux moines.

lasagnes aux aubergines

Les Chaussons d'aubergines sont farcis au tofu et à la tapenade d'olives noires. Ils sont accompagnés d'un Riz soleil, qui lui est agrémenté de raisins secs et de pignons. Parfumé à la cannelle, ce riz est joliment coloré avec du safran à la manière orientale. L'ensemble compose une assiette végétarienne complète si vous utilisez une farce au tofu pour les chaussons à moins que vous préfériez de la viande hachée. Le tout est servi avec un coulis de tomates.

Chaussons d'aubergines

Riz soleil

Tarte aux pêches

Après une longue absence sur ce blog pour cause de vacances et d'occupations diverses et variées laissant peu de temps à la bagatelle informatique, me voici de retour à la grande joie (du moins je l'espère...) des aficionados (je me suis mise à l'espagnol cet été !!!) de ce blog gourmand.

Je vous propose, puisque c'est encore la saison, une recette testée en juillet, de tartelettes aux pêches que j'ai réalisée en version tarte.

Tarte aux pêches

Tarte aux pêches

Sauce aux abricots

Vous avez des abricots et cherchez une nouvelle manière de les accommoder ? Cette sauce aux abricots est faite pour vous. Elle accompagnera agréablement vos desserts lactés : glace à la vanille, yaourt, fromage blanc, riz au lait...

sauce aux abricots  

Un biscuit coco qui a la pêche...

Un dessert appétissant et sans difficulté : les biscuits coco pêches framboises. Les biscuits sont d'abord recouverts de chocolat puis fourrés d'une crème à la noix de coco, pêches et framboises viennent terminer la composition. La recette initiale se faisait avec des fruits rouges (fraises et framboises). N'ayant plus de fraises à disposition, je les ai remplacées par des pêches. A vous d'essayer d'autres associations.

biscuits coco pêches framboises

Courgettes gouteuses à souhait...

Qui a dit que les courgettes n'avaient pas de gout ?...Je vous livre ma recette de gratin de courgettes au Roquefort et aux olives, vous m'en direz des nouvelles ! Vous la déclinerez sous forme de plat principal pour un diner végétarien léger ou en accompagnement de délicieuses côtelettes d'agneau grillées...

gratin de courgettes
au Roquefort et aux olives

Et bien, me direz-vous, trop chaud pour cuisiner ? Que nenni, mais pas eu le temps de poster !!!! 

Puisque retard il y a, je vais donc tâcher de le rattraper. Remontons donc à la belle journée du 7 juillet où à l'occasion des 21 ans de notre petite dernière, j'ai réalisé un copieux et coloré repas d'anniversaire. Les invités ont mis la main à la pate ce qui m'a donné un sérieux coup de main, moi qui prévoit toujours trop...

Ayant beaucoup de plaisir à réaliser des petites choses pour l'apéro, j'ai été piocher des idées nouvelles dans le blog Çà bouffe un doberman, un blog  "culinaire impertinent et un peu rigolo" (dixit l'auteur) que je vous recommande. C'est ainsi que j'ai réalisé les simplissimes tomates cerises d'amour enrobées d'un croustillant caramel au vinaigre balsamique et les boulettes de tomates cerises dans leur habit de chèvre et de graines ou d'herbes. Quant aux makis de truite fumée, ils sont inspirés d'une recette du Tang book, un livre de recettes asiatiques que je me suis offert l'année dernière... 

Question menu, j'avais dans l'idée un repas assez léger...  En entrée une délicieuse recette de crevettes dorées à la liqueur de peche m'a permis d'utiliser un reste de bouteille que je n'ai malheureusement pas réussi à finir ... En plat principal,  j'avais envi d'essayer une recette de roulades de soles mais n'ayant pas trouvé de soles d'une taille suffisante pour faire des filets, comme prévu dans la recette initiale, j'ai acheté des filets de lingue pour confectionner les roulades de poisson au beurre d'échalotes. Accompagnées de leur petits bâtonnets de légumes, le résultat fut très bon.

En dessert, j'avais proposé un  cheese-cake citronné aux fruits rouges  (idem recette cheese-cake citronné aux kiwis) en me disant que ça ferait un dessert léger. C'était sans compter sur  ma gourmande de fille qui bien que d'accord avec ma proposition a tenu au traditionnel gâteau au chocolat ! Nous n'avons donc échappé ni à l'un ni à l'autre. J'ai présenté le gateau au chocolat en version mi-cuit  servi avec un beurre d'agrumes...

...puis ce fut diète jusqu'au lendemain soir.

Besoin d'une petite mise au vert ?

Je vous propose des galettes façon Pounti...Qu'est-ce donc que le Pounti ? me diront les plus curieux. Et bien, le pounti est un plat traditionnel auvergnat, un genre paté de légumes (épinards et blettes) parfumé au lard et au jambon avec des pruneaux. Moi, je vous propose une version galettes à la poele moins longues à cuire et sans pruneaux. Nous avons dégusté ces petites galettes avec une salade de crudités mais vous pouvez également les servir avec une belle salade verte.

Galettes façon Pounti

Ah !  j'oubliais...N'ayant plus d'épinards à disposition, je les ai remplacés par des feuilles de chénopode blanc (appelé aussi herbe aux vendengeurs) que je laisse pousser dans un coin de mon jardin car j'aime leur saveur plus douce que celle des épinards. Les jeunes extrémités du chénopode peuvent se manger crues en salade comme les jeunes pousses d'épinards. Les plus grandes feuilles se cuisent  comme les épinards. 

chénopode blanc

 chénopode blanc

Pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 100 g de poitrine fumée
• 2 tranches de jambon cru de pays (facultatif)
• 250 g d'épinards (ou de feuilles de blettes)
• quelques feuilles d'oseille
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 4 c. à soupe de farine
• persil et ciboulette
• sel et poivre

Hachez grossièrement la poitrine fumée et les tranches de jambon. Mettez-les à revenir doucement à la poêle et réservez-les.

Lavez les épinards et l'oseille et séchez-les dans un torchon. Otez les queues et coupez les feuilles en fines lanières. Mettez-les dans un saladier avec les échalotes et l'oignon hachés, le persil et ciboulette ciselés et l'ail émincé. Cassez les œufs entiers dessus et 2 jaunes d'œufs. Ajoutez la poitrine fumée et le jambon. Saupoudrez de farine. Salez, poivrez. Mélangez soigneusement le tout.

Avec les mains, formez de petites galettes (10 cm de diamètre environ) et mettez-les à revenir dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Laissez cuire 7 minutes de chaque coté. Déposez les galettes sur un plat chaud quand elles sont bien dorées et servez immédiatement.

Suggestion : pour un diner léger servir en plat principal avec une salade

Qui veut un p'tit cookie ?...aux olives

Dimanche, la journée était idéale pour des grillades entre amis. Pour l'apéro, j'ai testé ces cookies au thym et aux olives noires, en modifiant légèrement la recette pour une version sans gluten.  J'ai trouvé que cette recette qui n'utilise pas d'oeufs et se réalise en 35 minutes est bien savoureuse.

cookies au thym et aux olives noires 

des recettes aux couleurs de l'été

Il suffit d'un petit peu de soleil et hop ! c'est l'été sur la table ...

Les courgettes jouent les coquettes version tagliatelles de courgettes :

tagliatelles de courgettes

...la viande prend des couleurs : jaune, vert, rouge, avec un sauté de veau aux poivrons  accompagné d'une polenta

sauté de veau aux poivrons

...les fruits se la jouent en gelée avec une gelée de fraises écrasées et crème au sureau  accompagnées d'une simplissime tuile à l'orange toute fine et toute craquante !!!

gelée de fraises écrasées
et crème au sureau

et le melon se marie à l'abricot pour un desserts acidulé et très parfumé Compote d'abricots et melon au gingembre et aux groseilles :  

Compote d'abricots et melon
au gingembre et aux groseilles

Des petits pois et des cosses en veux-tu en voilà...

Les premiers petits pois du panier de légumes nous ont été fournis vendredi dernier. J'ai été un peu déconfite quand j'ai commencé à vouloir les préparer :  beaucoup de cosses, sans doute cueillies trop jeunes, étaient vides ou presque. Ayant besoin d'une petite quantité de petits pois pour faire un riz jambalaya, j'ai trié ceux qui pouvaient aller dans le riz, gardant les cosses vides pour en faire un velouté de cosses de petits pois à la menthe et enfin j'ai réservé les cosses plates pour les utiliser comme des pois gourmands. Au final, peu de perte et trois utilisations différentes !  

riz jambalaya

cosses de petits pois

le vélo, ça creuse...

Absente de ma cuisine pendant quelques jours pour cause de petite virée à vélo (250 kms en 3 jours, ça pédalait pas que dans la semoule !!!),  et malgré mes fesses en compote, je me suis remise au four et à la moulinette avec ardeur, pressée que j'étais de retrouver une alimentation équilibrée et riche en légumes.  

Au menu ce weekend, nous avions donc : un taboulé au quinoa :

taboulé au quinoa

et une tarte aux fraises avec une pâte sablée à la farine de sarrasin :  

tarte aux fraises

J'ai aussi cuisiné les 3 aubergines que j'avais dans mon panier de légumes en créant une recette de Caponata à partir de 3 autres recettes. Dans la mienne, il y avait des oignons, de l'ail, des tomates, des olives vertes, des câpres, de la mozzarella, du jambon, des anchois et du parmesan. Ce fût très bon, et à refaire !

Caponata

Sinon, je tiens à ajouter le lien vers le blog de La Conque d'Or pour la recette des fameux arancine du commissaire Montalbano  que j'ai essayé dernièrement avec succès :

il était une fois des navets et des fraises...

Il était une fois, dans un panier de légumes, une botte de petits navets avec leurs belles fanes bien vertes ...Dame Jeanne, qui les avait amoureusement fait pousser sur ses terres cultivées en bio, espérait secrètement que les jolies feuilles soient appréciées à leur juste valeur par les heureux consom'acteurs de son AMAP préférées. Par chance,  les légumes arrivèrent dans une cuisine où à la vue de cette magnifique verdure  il fût rapidement décidé de transformer les jolies feuilles en un savoureux potage. A l'aide de quelques ingrédients et du soutien de son fidèle blender, la cuisinière obtint un délicieux velouté de fanes de navets au goût subtilement aillé qui ravit ses papilles et celles de son goûteur préféré (qui lui aussi fort heureusement ne craint pas l'ail !). Les petits navets, quant à eux, furent stockés en attendant leur métamorphose prochaine...

 Velouté de fanes de navets

Dans le panier, il y avait aussi deux appétissantes barquettes de fraises mûres à point qui vinrent opportunément compléter la récolte issue du jardin. Face à ces fragiles fruits de saison et en possession d'une encombrante boite de biscuits à la cuillère, la très gourmande cuisinière imagina tout de suite la somptueuse charlotte aux fraises qu'elle pourrait partager avec ses vieux parents le lendemain. En un tour de vélo, elle s'en fût à l'épicerie la plus proche pour acquérir, non pas un petit pot de beurre, mais un pot de fromage blanc et un autre de crème fraîche afin de réaliser son dessert rouge et blanc. Dans la nuit, l'alliance des jus, biscuits, crèmes et fruits se réalisa comme prévu. A la dégustation le lendemain, la cuisinière se surprit à se demander pourquoi elle s'était privée si longtemps de ce dessert classique mais si facile à réaliser...

Charlotte aux fraises

le goût du sureau en fleurs et du combava

Le 1er juin, je vous parlais de cueillir les fleurs de sureau. Ce fût chose faite la semaine et dernière. Et désormais me voila parée pour affronter les grandes soifs et les petites dégustations entre amis avec mes bouteilles de sirop de sureau décorées d'une étiquette réalisée par mes soins. Il me semble que la production de cette année possède une couleur plus ambrée que celle de l'année dernière, sans doute liée à celle du sucre utilisé : une cassonade de sucre roux de canne de marque St Louis.

Sirop de sureau

Devenue "addict" de ce sirop au goût  acidulé et fleuri à la fois, je me tâte pour en refaire une petite tournée avant que les sureaux en fleurs ne soient trop avancés...En effet, on est jamais trop prévoyant, le problème va être du côté des contenants.

Par ailleurs, devant le manque de soleil et de chaleur, l'envie m'a prise de cuisiner un rougail saucisses pour me réchauffer. Aussitôt dit, aussitôt fait :

Rougail saucisses

Grâce aux combavas* rapportés de la Réunion et qui sont conservés dans mon congélateur, j'ai pu ajouter en fin de cuisson le petit plus qui donne à ce plat son parfum inimitable. Bien sûr, j'ai accompagné ce plat de riz et de grains comme il se doit...



*Le combava est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l'est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée "Sumbawa". Il est originaire de ces îles. [...] Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante. Source Wikipédia

Un goût d'orient

Au menu, une soupe miso bien parfumée et un dessert très très gourmand...de la brioche perdue aux fruits rouges. Une façon de finir les fonds de sachet de fruits rouges que j'avais congelés l'année dernière avant que la nouvelle récolte arrive.

Soupe miso

Brioche perdue aux fruits rouges

Riz cantonnais du moulin

Quand je fais du riz cantonnais ce n'est pas pour en faire un plat d'accompagnement mais pour le servir en plat principal car sa garniture est copieuse. Mais "cant'on nem" on n'compte pas !!!

Riz cantonnais

Croustillants à la fleur d'oranger

Des croustillants tellement croustillants qu'ils en deviennent délicats à manger ! Malgré la difficulté de l'exercice, il n'en est pas resté une miette...Une gourmandise à savourer sans façon en famille.

Croustillants à la fleur d'oranger

fan de fanes diverses...

La préparation des légumes génère souvent beaucoup de pertes : feuilles périphériques de salade ou de choux, fanes de carottes, de radis ou de navets, verts de poireaux, tiges de persil, épluchures de carottes, de pommes de terres etc...

Après acquisition du petit livre "Je cuisine les fanes" édité par Terre Vivante, j'ai pris l'habitude de réserver ce qu'auparavant je destinais au compost. La recette du farci poitevin aux fanes de tout extraite de cet ouvrage est particulièrement pratique puisqu'elle se réalise avec ce que l'on dispose comme verdure non utilisable habituellement. 

Farci poitevin aux fanes de tout

On obtient ainsi un plat végétarien que, pour ma part, je sers en plat principal du soir. Mais rien n'empêche de le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson comme c'est le cas pour le gratin dauphinois.

le sureau c'est de saison

Vite !!!!!!!! La floraison du sureau a déjà commencé, il faut que je me dépêche de cueillir de belles ombelles pour refaire la recette de sirop de sureau trouvée sur http://miam.over-blog.net l'année dernière et testée avec succès. Il ne me reste qu'un malheureux fond de bouteille, je ne vais pas tarder à être en manque... Pour la photo, il faudra attendre que j'ai refait du sirop !

concombre fleuri et riz frichti

Abandonnée lâchement par mon chéri ce midi, je me suis retrouvée en tête à tête avec moi-même pour déjeuner. Je n'ai pas eu à me creuser la cervelle très longtemps pour savoir ce que j'allais manger ! 

Inspirée par la floraison tout azimut dans le jardin, je me suis fait une petite assiette bien coquette pour me mettre en appétit : une rosace de concombre décorée de fleurs de bourrache. 

rosace de concombre
aux fleurs de bourrache

Cette entrée tout en fraîcheur fut suivie d'un "riz frichti". 

Explications : on prend un reste de riz pilaf et selon l'inspiration du jour on le réarrange avec ce qui nous tombe sous la main dans le frigo ou dans la réserve. Aujourd'hui ça a donné un mélange savoureux de riz, crevettes, chorizo, oignon nouveau. Je me suis régalée, c'est peu que de le dire...

Riz frichti

crevettes,blanquette, gariguettes...

Aujourd'hui au menu : melon et crevettes à l'apéro suivis d'un cabillaud qui se la jouait version blanquette... on regrette qu'il n'y ait aucun reste, c'est pourquoi, je vous conseille de prévoir un peu plus que les quantités indiquées dans la recette.

Blanquette de cabillaud

Quand au fraisier, habituellement à cette époque, à la demande insistante d'un certain gourmand que je ne nommerais pas mais qui se reconnaîtra, j'en suis généralement à mon ènième exemplaire. 

Cette année exceptionnellement, n'ayant encore réalisé aucun fraisier, l'idée m'est venue d'en mettre au menu.

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette. Rien de très compliqué, il suffit de suivre pas à pas la procédure...

Je fais une crème pâtissière à ma façon pour qu'elle soit plus légère. Après, tout est dans la fraise qui doit être goûteuse. Celles utilisées aujourd'hui étaient un peu fermes à mon goût. Mais celles du jardin tardent malheureusement à mûrir compte tenu du manque de chaleur et de soleil.

Ce dernier s'est invité au moment du dessert, ce qui nous a permis d'aller finir le repas au jardin.

Fraisier

"L'asperge est le poireau du riche."

Francis Blanche

L'asperge est à l'honneur sur les étals en ce moment et ça ne va pas durer. Quand on est pressé, elle existe aussi en conserve, ce qui est bien pratique pour confectionner des "cigarettes de Prosciutto à l'asperge" que vous pourrez servir à l'apéritif et ce, en toutes saisons. C'est ce que j'ai fait samedi soir avec des petites verrines de concombre au yaourt et des tranches de melon qui était très sucré comme on l'aime. 

Je ne sais pas où j'avais la tête (sans doute avec mes invités !!!) j'ai oublié d'arroser les premières d'un petit jus de citron et de décorer les secondes de feuilles de menthe...

cigarettes de Prosciutto à l'asperge

Pour la suite, et compte tenu du temps plutôt frais, j'avais décidé de réaliser un plat qui n'est pas vraiment de saison : une mijotée de haricots à la paysanne accompagnée de tranches de faux filets grillés. J'avais déjà testé la recette des haricots qui, une fois encore, ne m'a pas déçue. Par contre, pour la viande, j'aurais dû procéder comme pour un rôti et couper les tranches au dernier moment, la cuisson aurait été plus facile à maîtriser.

En dessert, les grands sablés aux fruits rouges ont été unanimement appréciés malgré un repas copieux pour un soir...

grands sablés aux fruits rouges

le printemps dans nos assiettes...

Carottes, oignons nouveaux, chou pointu, poivron...voila de quoi réaliser un coleslaw (salade de chou) pour une entrée de saison.

Coleslaw

et en dessert pourquoi pas un pudding à la rhubarbe accompagné d'une petite crème anglaise ?

Pudding à rhubarbe

du soleil dans le gaufrier...

Vent, pluie, froid...Si comme moi la grisaille ambiante vous donne des envies de gaufres, voici une recette nouvellement testée. Elle est ultra simple, sans levure, et bien sûr délicieuse avec son petit goût d'orange. De quoi vous consoler du manque de chaleur et de soleil.

Gaufres lorraines

Par ailleurs, allez donc voir du côté des amaretti, j'ai ajouté des photos et modifié les explications.

Amaretti

repas d'anniversaire...

"C'est une ennuyeuse maladie qu'une santé conservée par un trop grand régime." 

                                                                                                         Montesquieu

En accord avec cette citation, à l'occasion de l'anniversaire de mon amoureux, j'ai concocté un repas gourmand que nous avons partagé en famille. En entrée : un Crespéou (pour ceux qui ne parleraient pas couramment provençal, c'est un gâteau d'omelettes...) composé de 9 omelettes différentes et qui fût servi froid avec un coulis de tomates. Le Crespéou fût suivi de magrets de canards avec une savoureuse sauce à l'orange. Et pour finir, un gâteau meringué aux fraises et noisettes qui nous changeait du traditionnel fraisier réalisé habituellement en cette occasion.

Aujourd'hui, pour me remettre de ce repas de fête, j'ai adopté le régime crudité en consommant le reste de taboulé de fenouil et céleri réalisé samedi midi. C'est une recette croquante et fraîche à souhait pour qui aime les saveurs anisées.

taboulé de fenouil et céleri