Un cheese-cake sans cuisson

Vous recherchez un dessert facile, sans cuisson et délicieux ?...J'ai la recette qu'il vous faut, crémeuse à souhait et qu'il est possible d'adapter en fonction de ce que l'on a sous la main pour une présentation chaque fois renouvelée. Celle que j'ai faite hier était la version cheese-cake citronné aux kiwis, j'ai aussi testée cette recette avec des fruits rouges en mélange : cassis, groseilles, framboises, c'est aussi très joli et très bon. 

Cheese-cake citronné aux kiwis

Pour 6 parts

Préparation : 10 minutes + réfrigération

• 125 g de biscuits de préférence de type sablés "Roudor" (existent aussi sans gluten)

• 50 g de beurre fondu

• 250 g de mascarpone

• le zeste et le jus de 2 citrons non traités

• 150 ml de crème fraîche

• 100 g de sucre glace

décoration : kiwis + sirop de fruits pour faire briller ou confiture

Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés à la fourchette et le beurre fondu, puis pressez ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm à fond amovible, de préférence. Mettez au frais jusqu'à ce que la base soit ferme.

Mélangez le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre glace dans un grand saladier jusqu'à obtention d'un mélange épais, puis répartissez sur la base biscuitée. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Décorez avec les kiwis épluchés et découpés en rondelles. Faites briller en badigeonnant les kiwis avec un peu de sirop ou de confiture que vous aurez préalablement fait fondre dans une casserole.

Variante : remplacez les kiwis par des fraises ou des framboises ou par un mélange de fruits rouges tels que myrtilles, framboises, cassis, groseilles.

le week-end dernier : pâté au thon, tarte Tatin et miel de pissenlit

La pensée du jour : "Vivre seul, c'est prendre plaisir à manger du céleri rémoulade dans son papier d'emballage."

Jean Yanne

Le déjeuner entre amis samedi midi m'a donné l'occasion de refaire la délicieuse recette de pâté au thon transmise par mon ancienne collègue S. D'un coût modique et sans difficulté particulière, elle se sert en entrée ou lors d'un apéro dînatoire. La tarte Tatin, dessert classique, se fait également  très facilement.

Pâté au thon

• 1 boite de thon au naturel de 400 g
• 4 biscottes ou 4 tranches de pain dur
• 1 verre de lait
• 4 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 3 oeufs
• 70 g de gruyère râpé
• 125 g de beurre.
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence  
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 ° C

Ouvrez la boite de thon et égouttez-la au dessus d'une passoire.

Mettez à tremper les biscottes ou le pain avec le lait puis émincez les échalotes et hachez le persil.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette puis ajoutez-y le thon émietté grossièrement, le persil, les échalotes, le gruyère râpé, le beurre et les herbes de Provence. Mélangez bien le tout. 

A la fourchette écrasez les biscottes trempées dans le lait de manière à obtenir un mélange homogène, ajoutez du lait si nécessaire. Mélangez avec la préparation aux oeufs. Salez, poivrez.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Enfournez pour environ 1/2 heure, il faut que le dessus forme une croûte dorée.

Pour servir faites une sauce ciboulette avec 1 c. à soupe de fromage blanc, de la crème fraîche, de la ciboulette, du sel et du poivre.

Tarte Tatin

Pour 6 personnes :

• une pâte brisée
• 6 belles pommes de type Reinettes (ou une autre variété de préférence acidulée)
• 150 g de sucre
• 20 g de beurre

Dans une casserole, faites un caramel roux avec le sucre et un peu d'eau. En fin de cuisson du caramel ajoutez le beurre, mélangez bien et versez immédiatement dans un moule à tarte que vous penchez en le tournant de manière à en tapisser le fond. Il faut travailler rapidement car le caramel refroidit très vite au contact du moule.Préchauffez le four th 180 ° C.
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Disposez-les sur le caramel. Le moule doit être recouvert de pommes.

Posez la pâte sur les pommes en faisant rentrer le bord de la pâte entre le moule et les fruits.

Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes.

Quand la tarte est cuite, la retourner rapidement sur un plat de service (attention de ne pas se brûler avec le jus s'il y en a...)

suggestion : A consommer tiède avec une boule de glace à la vanille

Dimanche, le soleil et la chaleur étaient propices à la cueillette des pissenlits qui prolifèrent dans le jardin pour la réalisation de la fameuse cramaillotte.

Avec l'homme de la maison, nous sommes donc partis en expédition entre midi et deux, armés de nos paniers et l'oeil à l’affût des petites fleurs à la collerette jaune fraîchement épanouie. Il nous en fallait 400 ! Divisés par deux, ça ne fait plus que 200 chacun, ce qui est jouable quand on a comme nous une prairie à proximité.

Ensuite, la patience est à rude épreuve, puisqu'il faut, après la cueillette, éliminer la partie verte des fleurs, qu'il faut reprendre une par une !!!! 

On obtient un miel de pissenlit goûteux à souhait et qui s'apparente à un miel d'acacia en plus acidulé.

Cramaillotte

(miel de pissenlit)

temps de préparation : 2 h30 

Cuisson : 1 h 30

Conservation : 6 mois

Pour 3 pots de 300 ml

• 400 fleurs de pissenlit cueillies entre midi et deux
• 2 oranges non traitées
• 2 citrons non traités
• 1.5 L d'eau
• sucre blond de canne

Retirez la partie verte (involucre) de chaque fleur pour ne garder que le jaune. Installez-vous dehors afin de laisser partir les petites altises noires qui se logent souvent dans le pissenlit.

Etalez les fleurs sur des plateaux et laissez sécher au soleil pendant 1 heure.

Lavez et brossez les agrumes. Détaillez-les en rondelles.

Versez l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez les fleurs de pissenlit en plusieurs fois, puis les agrumes.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.

Couvrez et laissez reposer toute une nuit.

Le lendemain, filtrez le jus dans une passoire en pressant pour obtenir le maximum de jus de cuisson. Ajoutez 80 %  de son poids en sucre. Faites cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux comme du miel.

Mettez en pots, vissez et conservez dans un lieu frais.

Ainsi font, font, font...mes petits macarons

Après un premier essai décevant il y a longtemps déjà, je n'avais jamais retenté de faire des macarons. Et puis, avant Noël, je me suis commandée un petit livre intitulé "je crée mes cadeaux gourmands" aux éditions Terre vivante. Et alors, l'idée m'a repris de retenter l'expérience. C'est aujourd'hui chose faite avec la recette des macarons au rapadura, parfum de spéculoos et crème d'orange et celle des macarons pâtissiers au chocolat noir  que j'ai expérimentées avec succès. Ces petites douceurs ont profité à deux gourmandes qui me sont chères et dont c'était l'anniversaire...

macarons au rapadura, parfum de spéculoos et crème d'orange et macarons pâtissiers au chocolat noir

Seuls ceux au chocolat ont craquelé, je ne sais pas pourquoi et de toute façon ça n'enlevait rien au goût !

Pour info, le sucre rapadura est du jus de canne à sucre déshydraté, issu de l'agriculture biologique. De couleur très foncée, il a un goût caractéristique de réglisse. Il ne faut pas le confondre avec le sucre muscovado qui lui est un sucre roux non raffiné en provenance des cannes à sucre de l'île Maurice. Purifié, filtré puis cristallisé, il a une forte teneur en mélasse et un goût prononcé de caramel réglissé. [source : Le grand Larousse Gastronomique]

Macarons au rapadura, 

parfum spéculoos et crème d'orange

(sans gluten)

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la procédure, cette recette est simple, mais veillez à bien respecter toutes les indications car tout à son importance : séparer les  blancs des jaunes 2 jours à l'avance, torréfier la poudre d'amandes, etc. Alors, faites comme moi, lancez vous !

Préparation : 30 min

Cuisson : 14 min par fournée + 10 min pour torréfier les amandes

Conservation : 1 semaine

(penser à séparer les blancs des jaunes 48 h à l'avance)

Pour une vingtaine de macarons

Pour les coques

• 130 g de poudre d'amandes

pour les sucres :

• soit 220 g + 60 g de sucre complet rapadura
• soit 220 g de sucre glace traditionnel + 60 g de cassonade
• 10 g de cannelle
• 10 g de mélange d'épices à spéculoos (cannelle, badiane, gingembre, girofle)
• 3 blancs d'oeufs moyens (100 g)

Pour la crème à l'orange :

• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de margarine non hydrogénée ou de beurre bio
• 5 cl de jus d'orange fraîchement pressé
• 20 gouttes d'huile essentielle d'orange douce bio
• 1 c. à soupe rase d'arrow-root ou de farine

jour j-2

1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis mettre au frais dans deux boites hermétiques.

jour j-1

2 - Préparer la crème à l'orange : commencer par faire fondre dans une petite casserole la margarine ou le beurre. Ajouter hors du feu les jaunes d'oeufs, le jus d'orange, l'huile essentielle et l'arrow-root. Remettre sur le feu en fouettant et éteindre dès que la crème épaissit. Réserver au frais.

jour j

3 - Préchauffer le four à 140 °C. Faire torréfier la poudre d'amandes 10 minutes au four.

4 - Préparer les poudre : mettre 220 g de rapadura dans le bol d'un petit robot hachoir et mixer longuement jusqu'à obtention de sucre glace, ou peser 220 g de sucre glace traditionnel. Ajouter la poudre d'amandes légèrement refroidie et les épices. Mixer à nouveau. Réserver.

5 - Peser 100 g de blancs d'oeufs : les battre en neige ferme,en incorporant en trois fois le s60 g de cassonade ou de rapadura non mixé. Ensuite, verser les poudres d'un coup et mélanger à la spatule, sans craindre de casser les blancs. Verser dans une poche à douille munie d'un embout non cannelé, et déposer sur un papier cuisson des petits macarons de 2,5 cm de diamètre environ (vous pouvez au préalable dessiner les gabarits au crayon à papier à l'envers de la feuille de papier cuisson, cela vous aidera à faire des macarons réguliers).

6 - Enfourner à 140 ° C  pour 14 minutes, puis sortir les macarons du four. Pour les décoller sans briser les coques, passer une éponge mouillée sur le plan de travail puis faire glisser la feuille de papier cuisson sur le plan humide. La vapeur va aider à décoller les coques.

7 - Les laisser un peu refroidir, puis déposer une petite noix de crème à l'orange sur la moitié des coques. Coller les coques restantes en appuyant légèrement pour bien répartir la crème et conserver au frais.

Cette recette est extraite de "je crée mes cadeaux gourmands" par Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre vivante.

Note : j'ai fait mes macarons avec du sucre glace traditionnel + du rapadura que j'ai ajouté aux blancs. La crème à l'orange m'a un peu déçue, je suggère de faire une crème de type "lemon curd" mais en remplaçant le citron par de l'orange comme suit :

Dans une petite casserole râper finement le zeste d'une orange et mettre 5 cl de jus fraîchement pressé ainsi que 20 gouttes d'huile essentielle d'orange douce. Mettre cette casserole au bain-marie que l'on porte doucement à ébullition. Incorporer alors le beurre coupé en petits morceaux et 3 oeufs entiers en tournant bien régulièrement pendant 15 min au moins le temps que la crème épaississe.

Macarons pâtissiers au chocolat noir

(sans gluten)

Préparation : 30 min

Cuisson : 14 min par fournée + 10 min pour torréfier les amandes

Conservation : 1 semaine

(penser à séparer les blancs des jaunes 48 h à l'avance)

Pour une vingtaine de macarons

Pour les coques

• 130 g de poudre d'amandes

pour les sucres :

• soit 220 g + 60 g de sucre complet rapadura
• soit 220 g de sucre glace traditionnel + 60 g de cassonade
• 20 g de cacao amer
• 3 blancs d'oeufs moyens (100 g)

Pour la ganache au chocolat :

• 100 g de chocolat noir à 85 % (j'ai mis du chocolat à 70 %)
• 1 brique de 20 cl de crème végétale au choix (j'ai mis de la crème de soja)
• 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère pour pâtisserie (facultatif)
• 2 c. à soupe de sucre

jour j-2

1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis mettre au frais dans deux boites hermétiques.

jour j-1

2 - Préparer la ganache : faire d'abord fondre dans une petite casserole au bain-marie le chocolat avec la crème, l'extrait d'amande amère et les 2 cuillerées de sucre. Bien fouetter pour émulsionner, puis réserver au frais.

jour j

3 - Procéder comme pour la recette des macarons au rapadura, en remplaçant les épices par le cacao.
Garnir les coques en déposant une petite noix de ganache sur la moitié d'entre elles. Coller les coques restantes en appuyant légèrement pour bien répartir la crème et conserver au frais.

Cette recette est extraite de "je crée mes cadeaux gourmands" par Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre vivante.

croquets aux amandes

Pour ceux qui ont la chance de posséder un four et pour accompagner la crème renversée d'hier, je vous recommande la recette des croquets aux amandes qui m'a été transmise par ma maman qui la tenait elle même de ma grand-mère. Si vous suivez et respectez bien les étapes que j'ai détaillées et agrémentées de photos, vous aurez le bonheur de déguster ces petits biscuits très croustillants.

croquets aux amandes

• 3 œufs
• même poids de sucre que les oeufs
• même poids de farine      "          "
• 3 cuil à soupe de lait
• amandes effilées

Matériel : j'utilise 3 couvercles de boite à gâteaux en métal de dimension 22 cm x 22 cm

Mélangez œufs et sucre jusqu’au moussage.

Ajoutez la farine et le lait.
Beurrez une plaque de manière uniforme

Étalez une très fine couche de cette pâte (1 mm environ !) sur la plaque beurrée 

puis parsemez d’amandes.

Enfournez à four moyen (180 °) et surveillez la cuisson (5 mn environ).

Quand les bords sont dorés, retirez du four.

Coupez au couteau dans le moule des languettes rectangulaires en procédant très rapidement car la pâte en refroidissant devient très cassante.

Détachez immédiatement avant durcissement complet.

Mettez au four la 2ème plaque que vous avez beurrée et garnie comme la 1ère.
Pendant la cuisson de la 2ème plaque vous avez le temps de laver la 1ère, de la beurrer et de la garnir afin qu'elle soit prête à mettre au four. 
Procédez de la même manière avec la 3ème plaque si vous en avez une et  recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. 

Note : ces petits gâteaux restent bien croquants durant plusieurs jours si vous les conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur.

crème renversée sans four

Pour répondre à "l'injonction" d'LN qui a peur que ceux qui n'ont pas de four dépérissent à l'idée de ne pas pouvoir se concocter une bonne petite crème renversée, j'ai ajouté la recette cocotte minute de la dite crème... Et pour ceux qui n'auraient ni four, ni cocotte, il reste toujours la possibilité (non testée ) de faire cuire la crème dans une casserole avec couvercle au bain-Marie.


Pensée gourmande du jour : Une poule devant une omelette contemple l'ensemble de son oeuvre.

José Arthur 

cette pensée triée sur le volet est tirée du livre Pierre Arditi présente Pensées gourmandes édité par Cherche Midi et offert par......LN.

Crème renversée

Pour 4 personnes
cuisson : 7 minutes en cocotte minute

• 1/2 L de lait entier (c'est meilleur)
• 3 oeufs 
• 75 g de sucre + 75 g pour le caramel
• gousse de vanille
• pincée de sel

Préparez un caramel en faisant chauffer 75 g de sucre que vous aurez mouillé avec un peu d'eau et quelques gouttes de citron ou de vinaigre. Attention ! ne remuez pas la préparation avec une cuillère, contentez-vous d'un mouvement circulaire avec la casserole. 

Arrêtez la cuisson du sucre quand il prend une couleur caramel (ni trop claire, ni trop foncée) et versez le directement dans un moule à soufflé : moule à bords hauts.

Faites bouillir le lait avec le sucre, sel et gousse de vanille que vous aurez fendue et grattée à la pointe du couteau. Hors du feu ajoutez le lait peu à peu aux oeufs battus en fouettant sans arrêt. Versez dans le moule à soufflé caramélisé .

Versez 2 cm d'eau dans la cocotte minute. Déposez votre moule dans le panier de cuisson vapeur que vous posez au fond de la cocotte, cela permettra de le retirer plus facilement. 

Couvrez-le d'une assiette. Fermez la cocotte. Mettez à feu vif. Dès le chuchotement, réduisez le feu et laissez cuire 7 minutes. 

Aussitôt la cuisson terminée, ôtez la soupape. Quand la vapeur s'est échappée ouvrez la cocotte, et refroidissez votre moule en le plongeant dans un bain d'eau froide avant de le réfrigérer.

Servez très froid.

Vous pouvez tenter de démouler la préparation mais cette opération est un peu délicate, le caramel ayant tendance à couler et la préparation à s’affaisser...

grignoti végétarien

Une façon d'utiliser un reste de pain dur avec cette recette de Pâté végétal aux champignons trouvée dans le n° de janvier/février de la revue 4 saisons du jardin bio dont tout un article est consacré aux pâtés végétaux, je n'ai pas encore testé les autres recettes pourtant bien alléchantes. 

Pâté végétal aux champignons

• 150 g de pain complet 
• 10 cl d'eau
• 1/2 c. à café de sel
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 5 cl d'huile d'olive
• 125 g de champignons frais (sauvages et variés si possible) ou 10 g de secs mis à gonfler 1 h dans de l'eau tiède
• 1/2 c. à café de plantes aromatiques variées et moulinées
• 15 g de levure alimentaire (=3 c. à soupe)

Mouillez le pain avec l'eau et le sel pour en faire une bouillie.

Émincez l'oignon, hachez l'ail et mettez-les à cuire dans 2.5 cl d'huile d'olive à feu doux. Dans une autre casserole, faites cuire les champignons frais avec 2.5 cl d'huile d'olive et les herbes aromatiques jusqu'à ce qu'ils aient rendu la plus grande partie de leur eau. 

Ajoutez le pain trempé aux oignons, faites cuire 1/4 d'heure en remuant, puis passer à la moulinette.

Incorporez-y la levure alimentaire et ajoutez les champignons avec leur jus de cuisson (ou de trempage s'ils étaient secs), mélangez bien.

Mettez en terrine et servez comme moi sur des galettes de maïs ou de sarrasin bien croustillantes.

vite cuit

La menthe refaisant son apparition dans le jardin, les crevettes et pois gourmands à la menthe  font une entrée aux saveurs marines. Il est possible de les servir en plat principal en les accompagnant d'une garniture de riz et en augmentant la quantité de crevettes ou de langoustines si vous en disposez.  

crevettes et pois gourmands à la menthe

 

Pour 4 personnes


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 500 g de crevettes bio cuites et sous vide (ou 24 langoustines cuites)
• 250 g de pois gourmands
• 1  échalote
• 20 cl de crème fluide
• 20 g de beurre
• 5 cl de vermouth (ou de vin blanc sec)
• 8 feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre

Équeutez les pois gourmands et ôtez soigneusement les fils. Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif. Lorsqu'il devient mousseux, ajoutez les crevettes et faites les revenir 3 à 4 minutes puis réservez-les sur une assiette.
Faites suer l'échalote dans la même poêle pendant 2 minutes puis déglacez avec le vermouth.
Ajoutez les pois gourmands et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez alors la crème fraîche puis ajoutez les feuilles de menthe.
Portez à ébullition et coupez le feu dès les premiers frémissements.
Salez, poivrez, remettez les crevettes dans la sauce pour les réchauffez puis servez sans attendre.

...et pour un dîner vite préparé, la jardinière de légumes ci-dessous se décline selon ce que l'on a sous la main, en l’occurrence: des pommes de terre, des carottes, du navet, du cèleri, des champignons et de l'oignon. Les petits lardons (ou du tofu fumé) complètent l'ensemble. 

jardinière de légumes

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 morceau de cèleri
• 1 petit navet
• 200 g de champignons
• 1 barquette de lardons fumés
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 branche de thym ou 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• sel, poivre

Nettoyez les champignons et émincez-les ainsi que les oignons. Épluchez tous les légumes et lavez-les. Découpez-les en petits cubes d'environ 1 cm de section.

Dans une cocotte, faites revenir les petits lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Puis ajoutez les oignons et les champignons émincés  et enfin les légumes coupés en cubes. 

Faites revenir le tout quelques instants puis ajoutez le cube de bouillon dilué dans 1 verre d'eau bouillante. Incorporez la branche de thym, salez légèrement (le bouillon et les lardons le sont déjà), poivrez.

Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes). Rajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Cette jardinière peut être réalisée avec ce que l'on a sous la main, elle varie donc en fonction des légumes de saison.

besoin de douceur...

Ayant pris soin dernièrement de reconstituer mon stock d'angélique confite, j'ai réalisé en ce dimanche bien grisou un gâteau à l'angélique parfumé et doré comme je les aime que nous allons déguster pour le goûter...

gâteau à l'angélique

Préparation 15 minutes

Cuisson 40 minutes

pour 6 personnes 

• 175 g de beurre
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 225 g de farine de blé 
• 50 g d'angélique confite
• 2 cuillerée à soupe de cognac (ou de rhum, ou de fleur d'oranger)

Faites macérer l'angélique coupée en petits morceaux dans le cognac. Travaillez le beurre à la cuillère de bois, dans une terrine pour le rendre malléable. Ajoutez le sucre. Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux. Incorporez les oeufs entiers un à un (en réservant un peu de jaune pour dorer). Ajoutez l'angélique et son alcool. Ajoutez enfin la farine. Disposez la pâte dans un moule à manqué bien beurré.  Faites cuire à four moyen th 5-6 (150 °-180°)

A la sortie du four, démoulez et faites refroidir sur une grille.

suggestion : à servir de préférence au goûter 

Astuce : si vous avez comme moi un moule à manqué ancien modèle et dans lequel les gâteaux ont une fâcheuse tendance à prendre au fond, je vous conseille de chemiser votre moule avec une feuille de papier sulfurisé (je beurre le moule, puis j'y colle le papier...) ou bien vous pouvez aussi beurrez le moule puis  ajouter un peu de sucre en poudre  et un peu de farine. Cette méthode a aussi fait ses preuves !

une autre façon de cuisiner les blettes

Le panier de légumes contenait vendredi dernier une belle bottes de blettes. Ce fût l'occasion de refaire cette délicieuse recette de blettes à l'indienne empruntée à un blog de cuisine végétarienne indienne que j'apprécie particulièrement car les recettes sont simples et très bien expliquées grâce à de petites vidéos.

Blettes à l'indienne

• 4 branches de blettes coupées en morceaux (séparer le  blanc du vert)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à soupe de curry
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 piments (facultatif) ou un pincée de piment de Cayenne
• huile 
• sel

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude ajouter les graines de cumin, le piment et l'ail. Mettre la partie blanche des blettes et mélanger.

Mettre les épices : le curry et le curcuma, mélanger. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 ou 6 minutes à feu vif.

Ajouter les feuilles de blettes et mélanger. Ajouter le sel, couvrir et laisser cuire 10 minutes

à feu moyen.

A la fin, ajouter le jus de citron et éteindre le feu.

 Cette recette provient du blog de cuisine indienne http://www.pankaj-blog.com/  

Je sers ces blettes avec des galettes réalisées avec de la farine de pois chiche. Que l'on prépare de la façon suivante :

Mélanger dans un saladier l'équivalent d'un bol de farine de pois chiche avec un peu de sel, de poivre et d'eau. 

On doit obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse que l'on dépose par petites louchées sur une galettière ou dans une poêle huilée et bien chaude.

Quand la première face n'est plus humide, retourner la galette pour faire dorer l'autre côté.

Servir chaud. 

nouvelle rubrique

Trouvant que la page "légumes" était un peu trop "fourre tout", j'ai rajouté une page "les soupes" qui, pour ma part, sont bien souvent à base de légumes...
Voili, voilou, ça devrait permettre d'aller plus vite à l'essentiel.
J'en ai profité pour y ajouter la délicieuse recette de crème de rutabagas que j'ai testé la semaine dernière à partir d'une recette transmise par Jeanne avec le panier de légumes.

Crème de rutabagas

préparation : 15 minutes

cuisson : 25 minutes

pour 4 personnes

• 2 rutabagas
• 1 oignon
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 35 cl de bouillon de volaille
• crème fraîche (selon votre gout)
• 25 cl de lait
• beurre
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Lavez et épluchez les rutabagas, puis coupez les en morceaux.

Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu de beurre avec un filet d'huile d'olive et ajoutez l'oignon  et les morceaux de rutabagas.

Faites suer la préparation avec le laurier et le thym, 1 à 2 minutes sur feu moyen à vif.

Verser ensuite le bouillon de volaille et assaisonnez de poivre et de sel.

Portez la préparation à ébullition et laissez mijoter sur feu moyen 20 minutes environ.

Dès que les rutabagas sont tendres, enlevez la feuille de laurier et le thym et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender). 

Ajoutez une noix de beurre, la crème fraîche et mélangez avec une cuillère de bois.

Incorporez, pour terminer, le lait petit à petit.

Disposez la crème de rutabagas dans des bols, parsemez de thym et dégustez.

...toujours plus de recettes !

Dans la rubrique "les poissons" j'ai ajouté la recette du "Cabillaud à la tomate et aux olives" que j'ai testée à plusieurs reprises et toujours avec succès.
Cette recette se fait avec des tomates pelées, ce qui est bien pratique et permet de la réaliser hors saison des tomates.
Cette  recette est tirée d'un petit livre intitulé "Cuisine du Sud et recette de Méditerranée " édité par Larousse dans la collection Cuisine et Cie.
Voilà tout est dit...

Cabillaud à la tomate et aux olives

pour 4 personnes

préparation et cuisson : 25 min

• 1 oignon moyen
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 cuil. à café de piment de Cayenne
• 400 g de tomates pelées et concassées en conserve
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates (je n'en met pas...)
• 1/2 cuil à café d'origan séché
• 175 g d'olive noires dénoyautées
• 4 pavés de cabillaud épais, d'environ 175 g chacun, sans arête
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 citron
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)

Pelez et émincez l'oignon. Chauffez 1 cuil à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et faites revenir l'oignon quelques minutes en saupoudrant de piment de Cayenne (pas trop...). Ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomates, l'origan, salez et poivrez. Portez à ébullition et faire réduire le jus environ de moitié et ajoutez les olives.

Posez les pavés de cabillaud sur la sauce côté peau en dessous, arrosez les avec l'huile d'olive restante, enfournez le plat et laissez cuire 15 minutes.

Servez le cabillaud parsemé de persil ciselé, et accompagné de citron coupé en quartiers.

Remarque : il est possible de cuisiner ce plat sans four en utilisant une simple sauteuse avec couvercle.

Je sers ce plat avec du riz ou des pommes de terre vapeur ou des haricots blancs... 

Cake au Carambar

Cake au carambar

Nombre de personnes : 6

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 min

• 3 oeufs
• 160 g de sucre
• 150 g de farine ( ou 75 g de farine de riz + 75 g de maïzena)
• 1/3 d'un sachet de levure
• 150 g de beurre
• 20 Carambars
• 10 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre les Carambars dans une casserole avec le beurre et le lait. 

Laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la levure et les oeufs. 

Incorporer progressivement et tout en mélangeant le contenu de la casserole. La pâte obtenue doit être bien lisse. 

Transvaser dans un moule à cake beurré et fariné. 

Enfourner et cuire 40 à 50 minutes. 

Vérifier la cuisson : y planter la lame d'un couteau, si celle-ci ressort propre, le cake est cuit.
Démouler, laisser légèrement tiédir sur une grille et trancher. 

Ce blog a vécu sa première journée...
J'ai eu fort à faire : d'abord comprendre comment ça marche ! créer des rubriques pour qu'on s'y retrouve, commencer à insérer des recettes, ouvrir ce blog à la famille...
Bon, je compte sur vous pour me faire part de vos commentaires et suggestions pour améliorer cette base de données culinaires.
J'arrête pour aujourd'hui, je continuerais demain à compléter les différentes pages.

Noix de St Jacques sauce coco et poireaux carottes vapeur

Noix de St Jacques sauce coco et poireaux carottes vapeur


pour 3 personnes :

• noix de St Jacques (quantité variable en fonction de la taille et de l'utilisation)
• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 20 cl environ de Muscadet
• 20 cl crème de coco
• 3 poireaux
• 1 grosse carotte

Eplucher la carotte, la laver, la râper avec grille trous moyens.
Nettoyer les poireaux et les émincer finement (1/2 cm environ, pas plus...)
Mettre les légumes dans la marguerite pour une cuisson vapeur.

Pendant ce temps émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre à feu moyen.
Ajouter les noix de St Jacques, cuire rapidement en les brassant pour qu'elles cuisent sur toutes les faces.
Les réserver dans un plat préalablement chauffé (2 mn au micro ondes)
Déglacer le jus de cuisson des noix avec le Muscadet et faire réduire.
Ajouter crème de coco, sel, poivre.
Verser cette sauce sur les noix de St Jacques et servir immédiatement accompagné des poireaux et carottes à la vapeur.

Samedi dernier nous invitions Sylvie et Gilles pour une petite soirée/dîner bien sympathique. 
A l'apéro :
verrine endive-betterave-orange
petit radis de l'AMAP
noix de cajou

pour la suite ...: 
velouté de rutabaga (une recette fournie par Jeanne avec le panier de légumes)
quiche aux fanes de tout
fromage
compote de pommes meringuée