Promenons nous dans les bois...

...pour y cueillir des cèpes ou des morilles. La cueillette des champignons est une activité de saison. La recette de saumon grillé sauce champignons fournit l'occasion de goûter sa cueillette. Vous pouvez aussi utiliser, comme je l'ai fait cette fois, des shiitakes déshydratés...

Saumon grillé sauce champignons

Pour 4 personnes:

• 4 darnes de saumon avec la peau (bio de préférence)
• 200 g de champignons frais ou 25 g de champignons séchés
• 1 échalote hachée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraîche (ou crème de soja)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre
• ciboulette

Versez 2 verres d'eau bouillante sur les champignons s'ils sont déshydratés et laissez-les tremper minimum 1/4 d'heure.
Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans 1 cuillerée l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle blondisse.
Égouttez les champignons et réservez l'eau de trempage que vous filtrez. Hachez grossièrement les champignons puis mettez-les dans la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes puis versez-y l'eau de trempage des champignons. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Allumez le gril du four.
Salez et poivrez les darnes de saumon et déposez-les côté peau dessous dans un plat à four et mettez à cuire à 10 cm du gril pendant 3 minutes.
Retirez les darnes, badigeonnez d'huile le côté chair, arrosez-les de jus de citron et retournez-les côté peau au dessus. Laissez cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit bien grillée et devienne presque noire.
Versez la crème dans la casserole de sauce aux champignons. Salez et poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez le poisson avec sa sauce et de la ciboulette ciselée accompagnés de riz créole.