Le poisson c'est bon et en filet c'est encore mieux !

Depuis quelques années déjà, j'essaie d'acheter de préférence du poisson sauvage, car ceux d'élevage consomment un peu trop d'antibiotiques à mon goût sans parler de la surpopulation qu'ils subissent. 

Mais ceux qui sont sauvages sont victimes de sur-pêche et de filets dérivants qui ramènent et tuent de nombreuses espèces d'animaux marins ! Les bateaux doivent pêcher de plus en plus profondément pour que le consommateur puisse avoir dans son assiette du poisson, en filets, et de préférence, dépourvus d'arêtes...Quand on sait en plus que les plus gros poissons se trouvant donc au bout de la chaine alimentaire sont ceux qui concentrent les métaux lourds nocifs pour notre santé...

Je me prends donc de plus en plus la tête quand je suis devant l'étal du poissonnier et je me contente de plus en plus des petits poissons en essayant de respecter la saison de production ! Voila pourquoi, le maquereau, me convient bien vu sa taille, son prix, son goût et le fait qu'aux dernières nouvelles, il ne soit pas encore en péril !

La recette suivante lui fait honneur avec un mélange inhabituel : filets de maquereau et salsa d'avocat (chilien...).  Je n'ai pas mis de concombre car ce n'est plus la saison.

Filets de maquereaux et salsa à l'avocat

Pour 4 personnes

• 4 maquereaux en filets (8 filets)
• 2 citrons
• sel et poivre

Pour la salsa à l'avocat

• 2 avocats pelés, dénoyautés et coupés en petits dés
• le jus et le zeste râpé de 1 citron (vert de préférence)
• 1 oignon rouge haché finement
• 1 poignée de feuilles de coriandre (ou de persil) ciselées
• 1/2 concombre coupé en petits dés (facultatif)

Faites 3 entailles dans chaque filet de poisson, en diagonale, côté peau. Salez et poivrez généreusement. Arrosez de jus de citron.
Déposez les filets sur une grille, côté peau vers le haut, et faites cuire 6 à 8 minutes sous le gril du four préchauffé jusqu'à ce que la peau commence à brûler légèrement.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Mélangez ensemble les avocats, le jus et le zeste de citron, puis ajoutez l'oignon, le concombre et la coriandre. Remuez soigneusement. Salez et poivrez.
Servez les filets de maquereaux bien chauds avec la salsa à l'avocat et quelques quartiers de citron.

Cette recette est extraite de "Cuisine du marché à moins de 5 euros " édité par Marabout.

Régime pour amateurs de boulettes...

Aujourd'hui , au menu : des boulettes de viande à la tomate. Une recette que j'ai adaptée car elle contient initialement un œuf entier et des graines de cumin lesquels me sont désormais interdits,  blanc d'œuf et curry faisant partie de mes intolérances alimentaires. J'ai donc omis le cumin et je n'ai utilisé que le jaune d'œuf auquel j'ai ajouté une petite cuillerée d'arrow-root (une autre fécule comme celle de pomme de terre aurait sans doute  aussi fait l'affaire ) pour que les boulettes ne se défassent pas. Le résultat fût impeccable et copieux ! J'ai accompagné ces délicieuses boulettes de pâtes sans gluten bien entendu ...

 Boulettes de viande à la tomate

Pour 8 boulettes

• 350 g de boeuf haché (ou 3 steaks hachés)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1/4 de c. à café de graines de cumin (facultatif)
• Sel et poivre
• 1 jaune d'oeuf + 1 c. à café de fécule (arrow-root ou fécule de pomme de terre) ou un oeuf entier

Sauce :

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché fin
• 1 boite de tomates pelées concassées (400 g)
• 1 pincée de sucre
• Noix de muscade râpée (facultatif)
• persil haché
• sel et poivre

Mettez le boeuf, l'ail écrasé, le persil, le cumin, le sel et le poivre dans une jatte. Mélangez bien. Liez le mélange avec le jaune d'oeuf et la fécule puis divisez-le en 8 morceaux, auxquels vous donnerez la forme de boules.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez les tomates, le sucre, la noix de muscade, le persil, salez et poivrez et portez à ébullition. Puis déposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce et couvrez. Laissez mijoter 20 min environ en remuant de temps en temps.

Disposez les boulettes sur un plat de service chaud et versez la sauce dessus. Vous pouvez décorer avec du persil haché.

Cette recette est inspirée de celle des boulettes de viande à la tomate se trouvant dans " La cuisine Régime" éditée chez Gründ en 1988.

Blogs en stock...

Petite info en passant, j'ai ajouté quelques liens dans la catégorie "Mes blogs de cuisine préférés", vous aurez ainsi l'embarras du choix : Cuisine Saine, Makanai, Bien dans ma cuisine, Cléa cuisine, Cuisine en bandoulière, Dame bio, Tortore. 

Il faut dire que depuis un mois, en raison de mon changement de régime alimentaire, je passe pas mal de temps à rechercher des nouvelles recettes "sans" sur la blogosphère...Ceci explique cela. 

Aujourd'hui, j'ai testé la recette de chou rouge, herbes fraiches et tahini du blog Tortore que je vous recommande en passant car il est très bien fait et attractif. Quant à la recette, j'ai tout fait comme Darya, y compris la présentation ! J'espère qu'elle ne m'en voudra pas, le résultat était fameux. Les choux sont légèrement cuits et la sauce donne son caractère au plat. Pour avoir la recette, il vous suffit de cliquer sur l'intitulé ou sur la légende de la photo et vous serez dirigés vers le blog de Darya. Voili, voilou, c'est à vous...

chou rouge, herbes fraiches et tahini

Des cookies "sans" (gluten,beurre,oeufs) mais riches en chocolat...

Pour répondre à mon besoin de gourmandises sucrées, j'ai tenté (et réussi) une recette de cookies au chocolat inspirée de celle d'Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œufs, 100 % Végétales. Sans tester la recette originale (je sais, c'est pas bien...), j'ai eu envie de rajouter du chocolat, noir et sans gluten bien entendu. Étant intolérante au riz (eh oui, ça existe !) j'ai utilisé une farine de millet. J'ai également ajouté un peu de gomme de guar, en me disant que ça donnerait du liant. Et puis j'ai mis un peu de sel, car j'ai remarqué qu'il était presque toujours oublié dans les pâtisseries où le beurre est remplacé par de l'huile. C'est pourtant un exhausteur de goût et les gâteaux paraissent bien fades quand le sel est absent. J'ai aussi réduit le temps de cuisson qui était de 30 à 40 minutes !!! Les miens ont cuit 15 minutes ce qui était largement suffisant !

Au final, j'ai trouvé ces cookies plutôt plaisants, leur seul défaut : ils sont un peu durs à croquer...

Cookies au chocolat 
(sans gluten, sans beurre, sans œufs)

Pour 15 biscuits environ

• 1 tasse 1/2 (100 g) de farine de millet (ou de riz)
• 2 c. à soupe de fécule
• 6 à 8 c. à soupe (100 g) de sucre blond non raffiné
• 1 c. à café rase de vanille en poudre
• 1 poignée de pépites de chocolat
• 6 à 8 c. à soupe d'huile d'olive ou matière grasse au choix
• 7 à 8 c. à soupe de lait végétal
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1/2 c. à café de gomme de guar
• 1/2 c. à café de sel

Mélangez soigneusement les ingrédients secs (farine, fécule, sucre,vanille, chocolat, cacao, guar et sel). Ajoutez l'huile en l'incorporant bien au mélange en frottant du bout des doigts (ou passez le tout au mixer) de façon à obtenir un sable gras. Ajoutez alors le liquide petit à petit et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se tienne suffisamment lorsqu'on la presse pour faire une boule (ne pas la faire trop humide et ne pas trop la malaxer, les biscuits deviendraient durs).

Prélevez alors des boules de pâtes et aplatissez-les en formant des biscuits qui seront déposés sur une plaque huilée ou du papier cuisson au fur et à mesure de leur confection.

Cuire dans un four préchauffé 15 minutes environ à four moyen sur la plaque au milieu du four.

Laissez complètement refroidir avant de les manipuler.

Cette recette est inspirée de celle des cookies vanille et pépites de chocolat d'Eva-Claire Pasquier dans son livre Recettes Gourmandes Sans Gluten, Sans Lait, Sans Œufs, 100 % Végétales édité par Guy Trédaniel.

Une cuisse qui met en appétit...

Avec le retour de la fraicheur, les envies de petits plats mijotés se font sentir...Dans mon congélateur une belle cuisse de canard attendait sagement son heure. Malgré l'absence du plat de cuisson adéquat, j'ai suivi une recette de cuisse de canard en tajine que j'ai fait cuire dans une cocotte. Une bonne recette qui allie le sucré et le salé. Je n'ai pas mis les pois gourmands que je n'avais pas...et en ce qui me concerne, j'ai remplacé la semoule par du quinoa.

Cuisse de canard en tajine

Pour 4 personnes 
Préparation  : 30 min
Cuisson : 1 h

• 4 cuisses de canard
• 2 carottes
• 150 g de pois gourmands (non mis)
• 12 abricots secs
• 200 g de semoule 
• 35 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet de coriandre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de gingembre
• 2 pincées de cannelle
• sel, poivre

Faites tremper les abricots sec dans de l'eau tiède. Hachez la coriandre.
Dans une cocotte avec l'huile, faites colorer les cuisses de canard. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail entières, l'oignon émincé, la cannelle, le gingembre et la coriandre hachée. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à feu doux 30 min.
Epluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Ajoutez-les avec les abricots secs égouttés dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 20 min.
Faites bouillir le bouillon de volaille. Placez la semoule dans un saladier, versez dessus le bouillon bouillant. Remuez, couvrez et laissez gonfler 10 min.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands, lavez-les et ajoutez-les à la viande 5 min avant la fin de la cuisson.
Versez la semoule dans un plat chaud. Disposez dessus les cuisses de canard et les légumes. Présentez le bouillon de cuisson de la viande dans un saladier.

Conseil : Pois chiches, navets et courgettes peuvent s'inviter dans la préparation.

Cette recette est extraite du hors série Cuisine Actuelle d'août septembre 2005.

Gâteau pour les intolérants au gluten, à la caséine et au blanc d'oeuf...

Il y a bientôt un mois, j'ai eu confirmation de ce que je craignais : je dois désormais me priver de tout ce qui contient du gluten, du blanc d'œuf ainsi que tous les produits laitiers et bien d'autres aliments tels que les amandes, les noisettes, les petits pois, les haricots blancs et rouges, les épinards pour n'en citer qu'une partie !.....Un vrai casse tête qui m'oblige à modifier complètement ma façon de cuisiner. 

Mais gourmande comme je suis, il n'est pas question que je me prive de tout et surtout pas de dessert !!! 

J'ai donc tenté la recette du gâteau à la betterave sans gluten, sans beurre et sans blanc d'oeuf. J'ai utilisé de la farine de quinoa, et pour le blanc d'œuf de la fécule de pomme de terre et de la graine de lin moulue mélangée à son double volume d'eau. Le résultat a été excellent, je me suis régalée pendant plusieurs jours avec ce gâteau betterave et noix qui se conserve bien au réfrigérateur.

Gâteau à la betterave 
sans gluten, sans beurre et sans blanc d'oeuf

Pour 6 parts

un moule de 17 cm de diamètre

• 100 g d'huile d'olive
• 100 g de sucre de canne blond
• 100 g de betterave crue épluchée et râpée
• 75 g de noix hachées (ou autres fruits coque)
• 2 jaunes d'oeufs 
• 2 c. à soupe de fécule
• 1 c. à soupe de graines de lin moulues fin trempées 10 min dans 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire ou de levure sans gluten
• le zeste et le jus d'une 1/2 orange non traitée
• 100 g de farine de quinoa (ou de farine de riz)
• 3 c. à soupe de noix de coco (ou de poudre d'amande)
• 1 c. à café de sel fin

Chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond et profond de 17 cm de diamètre (j'ai pris un moule à charlotte).

Mélangez l'huile et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave, les noix hachées et les jaunes d'oeufs.

Mélangez le bicarbonate, le zeste et le jus d'orange, la farine et la noix de coco, les graines de lin moulues avec leur eau et la fécule dans un autre saladier. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez dans le four préchauffé à 180° C pour 45 à 50 minutes. Sortez le gâteau quand il est cuit et laissez-le refroidir sur une grille.

Promenons nous dans les bois...

...pour y cueillir des cèpes ou des morilles. La cueillette des champignons est une activité de saison. La recette de saumon grillé sauce champignons fournit l'occasion de goûter sa cueillette. Vous pouvez aussi utiliser, comme je l'ai fait cette fois, des shiitakes déshydratés...

Saumon grillé sauce champignons

Pour 4 personnes:

• 4 darnes de saumon avec la peau (bio de préférence)
• 200 g de champignons frais ou 25 g de champignons séchés
• 1 échalote hachée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de crème fraîche (ou crème de soja)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre
• ciboulette

Versez 2 verres d'eau bouillante sur les champignons s'ils sont déshydratés et laissez-les tremper minimum 1/4 d'heure.
Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans 1 cuillerée l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle blondisse.
Égouttez les champignons et réservez l'eau de trempage que vous filtrez. Hachez grossièrement les champignons puis mettez-les dans la casserole. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes puis versez-y l'eau de trempage des champignons. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Allumez le gril du four.
Salez et poivrez les darnes de saumon et déposez-les côté peau dessous dans un plat à four et mettez à cuire à 10 cm du gril pendant 3 minutes.
Retirez les darnes, badigeonnez d'huile le côté chair, arrosez-les de jus de citron et retournez-les côté peau au dessus. Laissez cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit bien grillée et devienne presque noire.
Versez la crème dans la casserole de sauce aux champignons. Salez et poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez le poisson avec sa sauce et de la ciboulette ciselée accompagnés de riz créole.

Un plat réconfortant...

Avec les dernières tomates et aubergines de l'été, le curry d'agneau est une recette réconfortante pour supporter l'automne qui passe à l'attaque...(la photo n'est pas super, elle a été prise avec mon portable...)

curry d'agneau

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h
Pour 3 à 4 personnes :

• 700 g d'épaule d'agneau ou 3 ou 4 tranches de gigot...
• 4 tomates (ou une boite de tomates pelées et concassées)
• 3 aubergines moyennes ou 1 grosse
• 2 oignons
• 1 belle gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de curry de Madras
• 1 bouquet garni
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• sel, poivre

Pour l'accompagnement :

• 100 g de carottes
• 100 g de chou fleur ou de chou romanesco
• 1 oignon pelé et haché
• vinaigrette

• riz

Découpez la viande en cubes de 4 cm environ. Épluchez les oignons et l'ail. Ébouillantez les tomates et épluchez-les. Coupez les aubergines en dés, les oignons en fines rondelles et les tomates en petits morceaux.

Faites colorer la viande dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les oignons et le curry. Remuez bien et arrosez avec un verre d'eau froide. Ajoutez les aubergines, les tomates, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre et gingembre en poudre.

Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure environ en surveillant pour pas que ça prenne au fond.

Pendant ce temps, préparez l'accompagnement de légumes.

Divisez le chou fleur en petits bouquets, pelez et émincez les carottes. Jetez ces légumes dans l'eau bouillante et retirez-les aussitôt de manière à ce qu'ils restent croquants. Égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec l'oignon haché. Arrosez avec la vinaigrette.

Quand la viande est cuite, servir avec l'accompagnement de légumes et un riz créole.

Cette recette est inspirée de celle d'un vieux numéro de la revue Prima de juillet 1988...

Une sauce qui ne manque pas de fan(e)s...

La saison du radis noir est venue et avec elle, les belles fanes qui n'attendent qu'à être transformées en velouté de fanes, en farci poitevin et pourquoi pas en pesto. Je vous livre une recette de pesto aux fanes de radis qui utilise aussi les feuilles de basilic avant que celui que vous avez au jardin ou en pot ne disparaisse avec les premières gelées... Cette sauce pourra accompagner avec bonheur vos plats de pâtes, vos légumes, vos oeufs mais aussi pourra servir dans vos potages ou dans les vinaigrettes, bref, une sauce à tout faire qui se conserve longtemps au réfrigérateur ou en petites portions dans un bac à glaçons au congélateur. 

Pesto de fanes de radis 

Pour 4 à 6 portions 

• 130 g (2 tasses) de fanes de radis fraîches (radis roses ou radis noirs), hachées
• 45 g (1 tasse) de feuilles de basilic, hachées
• 25 cl (1 tasse) d'huile d'olive vierge
• 6 gousses d'ail, hachées finement
• 45 g (1/2 tasse) de parmesan ou de romano, râpé
• 2 c. à soupe de pignons (facultatif)
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Réunir les fanes de radis et le basilic dans le récipient du robot de cuisine. Homogénéiser à grande vitesse pendant quelques secondes, puis arrêter le moteur. A la spatule, répartir uniformément la pâte dans le récipient.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le fromage, les pignons, le sel et le poivre, puis homogénéiser de nouveau à grande vitesse pendant quelques secondes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Cette recette est tirée du livre Les bons légumes du monastère par Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette aux éditions de l'Homme

Le goût du Tao...

Un filet mignon de porc, des nouilles soba (nouilles de sarrasin) et des brocolis venus tout droit de l'Amap...voila de quoi réaliser et se régaler avec la recette de nouilles au porc et au cinq-épices extraite de mon Tang Book. Un plat complet et parfumé qui ne présente aucune difficulté. J'ai omis les pousses de bambou préconisées dans la recette.

Nouilles au porc et au cinq-épices

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 20 min

• 500 g de viande de porc sans os (échine, filet)
• 3 c. à soupe de sauce soja (tamari)
• 2 c. à café de poudre  cinq-épices
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de brocolis
• 300 g  de pousses de bambou en conserve
• 250 g  de nouilles soba sèches ou 500 g  de nouilles fraîches
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
• sel

Coupez la viande en lamelles et déposez-la dans un plat creux. Arrosez de 2 cuillerées à soupe de sauce soja, saupoudrez de 1 cuillerée à café de cinq-épices et laissez mariner au moins 30 minutes.

Pelez les oignons et les gousses d'ail puis émincez-les. Détachez les bouquets de brocoli, lavez-les et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ils doivent être cuits mais encore un peu fermes). Rincez et égouttez les pousses de bambou.

Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez-la et plongez-y les nouilles. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les.

Dans un wok (ou une grande poêle), faites chauffer l'huile, ajoutez le reste de cinq-épices et les oignons. Faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez la viande égouttée, les pousses de bambou et l'ail. Faites cuire à feu assez vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.

Versez le reste de sauce soja, incorporez les nouilles et les brocolis, mélanger et laissez cuire encore 2 minutes. Servez aussitôt.

Cette recette est tirée du livre Le Tang Book par Lian Tang et Jean-François Mallet édité chez Larousse.

Aubergines farcies végétariennes...ou pas !

Hier, la table était mise en notre honneur et les assiettes jouaient les stars...Un régal pour les yeux et pour les papilles ! Entre les courgettes aigres douces, la soupe de concombre, les minis cannelés au crabe, le pâté d'avocat, le feuilleté de betterave/chèvre et la petite composition tomate,courgette, olive, parmesan... nous ne savions où donner de la fourchette!!! Encore bravo à la cuisinière.  

Plus modestement aujourd'hui nos assiettes contenaient des roulades d'aubergines épicées à la concassées de tomates. Une version végétarienne d'une recette qui initialement contenait du poulet et du jambon. J'ai simplement remplacé  la viande par du tofu nature émietté.

Roulades d'aubergines épicées à la concassée de tomates

Pour 3 personnes

• 2 grosses aubergines
• 1 morceau de tofu nature (200 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1oeuf
• 1 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 25 g de parmesan râpé
• 1 c. à café d'épices en poudre mélangées (cumin, coriandre, paprika) ou de ras el hanout.
• sel, poivre

Sauce tomate :

• 500g de tomates pelées
• 1 oignon, 1 gousse d'ail
• 2 pincées d'herbes de Provence
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Otez le pédoncule des aubergines et prélevez 6 bandes de peau pas trop épaisses  en passant la pointe d'un couteau sous la peau. Hachez la pulpe restante. Pour enlever un maximum de graines, il suffit de mettre la pulpe dans un saladier et de couvrir d'eau largement puis, à l'aide de l'écumoire, de retirer cette pulpe dont les graines se seront déposées au fond du saladier.
Ebouillantez les longs rubans d'aubergines dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Il doivent être presque cuits. Egouttez-les en les alignant sur un linge.
Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe d'aubergines et faites cuire encore 5 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Laissez tiédir. Mélangez avec la chapelure, l'oeuf,, le parmesan, le tofu émietté à la fourchette et les épices. Salez et poivrez.
Etalez la farce sur les rubans d'aubergines, roulez et piquez-les avec un bâtonnet. Alignez-les dans un plat à four huilé et arrosez-les d'huile d'olive. Faites cuire au four 15 minutes.

Concassez les tomates. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, les herbes, salez et poivrez. Laissez réduire un quart d'heure environ en remuant de temps en temps.

Servez les roulades chaudes nappées de sauce tomate.

Pour une recette avec de la viande, remplacez le tofu par 100 g de poulet + 100 g de jambon blanc.

La recette originale à base de viande figure dans le hors série Cuisine Actuelle août- sept 2001.

Quand les haricots poussent, poussent...

Les haricots verts poussent à toute allure et quand on oubli de les ramasser ils peuvent devenir moins agréables à consommer. Qu'à cela ne tienne, voila une recette de potage à la saveur originale qui permet de les utiliser très agréablement.

 Potage vanillé de haricots verts

Préparation 20 min
Cuisson : 10 min à l'autocuiseur

Pour 4 personnes :

• 1 kg de haricots verts
• 1 gros oignon
• 40 g de beurre ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse pincée de vanille en poudre
• 1 L d'eau
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)

Effilez, lavez et égouttez les haricots verts.

Faites bouillir 1 L d'eau.

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer la matière grasse dans l'autocuiseur, jetez y l'oignon haché puis les haricots verts. Arrosez d'eau bouillante. Salez, poivrez, fermez l'autocuiseur et comptez 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Passez le tout à la moulinette pour retirez les éventuels fils des haricots. Ajoutez la vanille et la crème fraîche.

Servez tiède avec de petits croûtons grillés.

Coco d'anniversaire ...

Cette semaine ce fût à l'occasion d'un anniversaire que j'ai refait la délicieuse recette du "gâteau à la noix de coco" accompagnée d'une compote maison à base de pêches. Cela m'a permis d'ajouter une photo à la recette qui figurait dans ce blog mais que je vous remet à l'honneur histoire de vous donner envie de la réaliser à votre tour ! On obtient un biscuit très moelleux et pas sec du tout, un vrai régal que l'on peut décliner nature ou, pour les très gourmands, avec un nappage au chocolat ou accompagnés de fruits exotiques ou non... Sur la photo, le gâteau est saupoudré de sucre glace au lieu de noix de coco râpée.

Gâteau à la noix de coco  

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 25 à 30 mn (ou 15 à 20 mn si plaque de cuisson)

• 100 g de noix de coco râpée
• 125 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 cuillerée à soupe rase de maïzena
• 25 cl de crème de coco  (ou de crème de soja ou de crème fraiche) 
• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 tablette de chocolat dessert (facultatif)

Travaillez ensemble la noix de coco et le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis la crème de coco. Battez les blancs en neige ferme ; Ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez, puis intégrer les blancs en neige avec précaution. Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé. Versez la préparation et faites cuire à four chaud (th 6/7 -220 puis 190°) pendant 25 à 30 mn. Démoulez. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir. Saupoudrez abondamment de noix de coco râpée ou de chocolat fondu que vous étalerez à la spatule.

Ce gâteau peut être aussi découpé en losanges et servi accompagné d’une salade de fruits exotiques (mangue, litchies, kiwi, etc...) ou d'une compote avec des fruits de saison.

Il peut aussi être cuit sur une plaque à gâteau en doublant les proportions, il sera moins épais mais la cuisson est alors plus rapide, comptez à peu près 15 à 20 mn seulement. Le gâteau doit être doré.

Pour changer des moules marinières...

Après plus d'un mois d'absence sur ce blog, mais pas de ma cuisine, voici une recette réalisée au mois d'août et qui a été bien appréciée par ceux qui ont eu l'honneur d'y goûter...Des "tagliatelles aux moules et garniture de légumes" inspirées de la recette tagliatelles aux fruits de mer de mon livre Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée édité chez Larousse. J'ai supprimé les blancs de poulet et les grosses crevettes qui figuraient dans la recette initiale et j'ai utilisé des tagliatelles bio parfumées au curcuma et citron qui convenaient parfaitement à ce plat en y apportant des saveurs complémentaires.

Tagliatelles aux moules et garniture de légumes

Pour 6 personnes :

• 3 kg de moules (500 g par personne)
• 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons 
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 175 g de petits pois  frais ou surgelés
• 175 g de haricots verts frais ou surgelés
• 45 cl de bouillon de volaille
• 400 g de tagliatelles
• 30 cl de crème fraîche
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• sel et poivre du moulin

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Epépinez et taillez les poivrons en lamelles. Faites revenir dans l'huile l'ail et l'oignon. Ajoutez les feuilles de laurier et les poivrons et laissez cuire 4 ou 5 minutes. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

Rincez les moules. Faites bouillir le vin blanc dans un grand faitout, jetez-y les moules, couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Enlevez celles qui sont encore fermées. Transvasez les moules dans une passoire, récupérez le jus de cuisson et versez-le sur les légumes. Ajoutez le bouillon.

Faites cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet. Faites chauffer les légumes, incorporez la crème fraîche et laissez 2 ou 3 minutes sur le feu. Ajoutez les moules, le persil ciselé, salez si besoin et poivrez. Egouttez les tagliatelles, mélangez-les à la garniture et servez. 

Au four ou au barbecue...

Présents à l'année sur les étals des poissonniers, le maquereau a tout pour plaire : son goût, son prix modeste, sa teneur en omega 3, sa position dans la chaine alimentaire...Il se prête à de nombreuses préparations dont la cuisson au four ou au barbecue comme dans la recette que je vous livre de maquereau grillé à la coriandre qui a mariné toute une nuit dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Inspirée d'une recette de sardines grillées trouvée dans le hors-série cuisine Femme Actuelle de 2003, la recette initiale préconisait d'accompagner avec du vert de bettes que j'ai remplacé par un mélange d'épinards, de feuilles d'oseille et de chénopode. J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs douces (maquereau, épinard et chénopode) et acidulées (oseille et citron) mariées au parfum subtil des graines de coriandre. A essayer avec des sardines, ça doit aussi être fameux.

Maquereau grillé à la coriandre

Pour 4 personnes

• 4 filets de maquereaux (ou 4 belles sardines)
• une poignée de feuilles d'oseille
• un petit saladier de feuilles de chénopode
• 500g de feuilles d'épinards
• 1 citron
• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Faites macérer pendant 1h (toute la nuit, c'est mieux....)au frais les filets de poissons avec l'huile d'olive, le jus de citron, les graines de coriandre, sel et poivre.

Lavez et émincez grossièrement les feuilles d'oseille et d'épinard. Dans une sauteuse, avec 1 c. à soupe d'huile, faites fondre les feuilles d'oseille, ajoutez-y les épinards et les feuilles de chénopode, salez, poivrez. Arrêtez la cuisson lorsque toutes les feuilles sont tendres.

Faites cuire les maquereaux 2 min de chaque côté au barbecue ou sous le gril du four. Servez avec la garniture de légumes et un filet de jus de citron.

Variante : remplacez l'oseille, les épinards et le chénopode par 400 g de vert de blettes sautées avec un peu d'ail émincé.

Cuisine Sud africaine...

Depuis 2009, je conserve un calendrier d'Amnesty International intitulé "Le monde dans votre cuisine" où figurent 12 recettes végétariennes d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine. La "fricassée de chou" que je vous propose y est à l'honneur au mois de mai (je sais, on est en juillet !). C'est une recette très simple mais très savoureuse qui provient  du Lesotho. A faire avec des pommes de terre à chair ferme et de bonnes tomates bien sucrées.

Fricassée de chou

Pour 4 personnes

• 250 g de chou haché
• 250 g de pommes de terre coupées en dés
• 2 oignons hachés
• 3 tomates hachées
• 1 c. à café de curry en poudre
• 250 ml d'eau
• huile
• sel et poivre

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le curry et remuez pendant 30 secondes.

Ajoutez les pommes de terre et l'eau. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajoutez le chou et faites cuire pendant 5 à 10 minutes de plus.

Quand les pommes de terre et le chou sont cuits, ajoutez les tomates et l'assaisonnement. Faites cuire pendant 2 minutes, mélangez bien et servez.

Repas d'anniversaire...

Aujourd'hui, anniversaire de la petite dernière oblige, le menu était amélioré...Pour l'apéro : une délicieuse mousse de betteraves,  très simple à réaliser (une recette trouvée sur Ptitchef) .

En plat : des papillotes de sole à la marinière à la garniture copieuse ! Tellement, que nous n'avions plus de place pour le cheese-cake aux fruits rouges, une recette sans cuisson qui figure déjà sur ce blog (voir cheese-cake citronné aux kiwis), nous avons dû manger le dessert plus tard... 

Mousse de betteraves

Pour 8 petites verrines

• 2 betteraves moyennes (environ 200g )
• 1 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de crème fraiche
• 1/2 c. à soupe d'ail en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre (j'ai utilisé du vinaigre de Xérès)
• sel, poivre
• persil ou ciboulette

Réservez un petit morceau de betterave pour le décor et introduisez le reste des ingrédients sauf le persil dans le bol du robot.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'une mousse fine.
Répartissez la préparation dans les verrines.
Décorez avec des petits dés de betteraves et le persil ou la ciboulette ciselés.
Placez au frais pour 2 à 3 h.

Papillote de sole à la marinière

Pour 4 personnes 
Préparation 15 min
Cuisson 20 min

• 4 soles (300g chacune)
• 300 g de moules de bouchot
• 200g g de petites crevettes
• 200g  de courgettes
• 150 g de tomates cerises
• 300 g de poivrons jaunes et verts
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Demandez au poissonnier de soulever les filets de soles (du côté blanc), de part et d'autre de l'arête centrale, sans les détacher tout à fait du poisson.

Chauffez le four th 6 (180 °C). Epépinez le poivron. Rincez les courgettes, supprimez les extrémités. Emincez ces légumes et faites-les revenir 5 min dans une poêle avec deux cuillerées d'huile chaude. Salez, poivrez.

Grattez et rincez les moules, transvasez-les dans une grande casserole, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif. Décoquillez-les, filtrez et réservez le jus.

Répartissez les légumes sur quatre grands carrés de papier sulfurisé, puis ajoutez les tomates cerises. Déposez les soles par dessus et remplissez-les des crevettes décortiquées et des moules. Arrosez du jus filtré des moules et du reste d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Fermez hermétiquement les papillotes en pliant les bords, enfournez, laissez cuire 15 min.

Déposez-les sur les assiettes et entrouvrez-les. Servez vite aux convives pour déguster bien chaud.

Cette recette provient  du hors série Cuisine Actuelle d'avril-mai 2001.

Cheese-cake aux fruits rouges

Pour 6 parts

Préparation : 10 minutes + réfrigération

• 125 g de biscuits de préférence de type sablés "Roudor" (existent aussi sans gluten) 
• 50 g de beurre fondu
• 250 g de mascarpone
• le zeste et le jus de 2 citrons non traités
• 150 ml de crème fraîche
• 100 g de sucre glace

décoration : fruits rouges (framboises, fraises, cassis...)

Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés à la fourchette et le beurre fondu, puis pressez ce mélange au fond et sur les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm à fond amovible, de préférence. Mettez au frais jusqu'à ce que la base soit ferme.

Mélangez le mascarpone, le zeste et le jus de citron, la crème et le sucre glace dans un grand saladier jusqu'à obtention d'un mélange épais, puis répartissez sur la base biscuitée. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Décorez  avec les fruits rouges et du zeste de citron.

Variante : remplacez les fruits rouges par des kiwis.  

Aux couleurs de l'Italie...

Les haricots verts à l'italienne : une recette "cocotte-minute" que je fais chaque année avec des haricots verts frais. Quant aux tomates, à défaut d'avoir de bonnes tomates de jardin bien goûteuses, il est possible d'utiliser des tomates pelées en conserve. Un plat savoureux à lui tout seul ou en accompagnement de grillades ou d'oeufs pochés.

Haricots verts à l'italienne

Pour 4 personnes

• 1 kg de haricots verts frais
• 500 g de tomates (ou une boite 1/2 de tomates pelées)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• herbes de Provence
• persil haché
• sel et poivre du moulin

Nettoyez et effilez les haricots verts. Epluchez et coupez les tomates. Hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir vivement l'oignon dans la cocotte contenant l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les tomates puis les haricots, l'ail, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Au moment de servir, ajoutez le persil haché.

C'est une recette cocotte-minute Seb.

La salsa est dans l'assiette...

Encore une recette pour ceux qui n'ont pas droit au gluten : un saumon en croûte et salsa de tomates. Très rafraichissant, ce plat marie les crudités et les darnes de poisson rendues croustillantes par un enrobage de polenta mélée d'ail et d'herbes hachées. Un plat rapide et facile à réaliser. J'ai remplacé les tomates cerises par une grosse tomate de Crimée et le piment rouge par  un peu de Cayenne. Un morceau de poivron vert émincé apporte une touche de vert et plus de croquant.

Saumon en croûte et salsa de tomates

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson  12 à 15 minutes

• 1 c. à soupe d'herbes fraîches (au choix : persil, aneth, ciboulette, coriandre...)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 3 c. à soupe de polenta
• 4 filets de saumon sans la peau de 125 g chacun
• poivre noir
• 4 . à soupe de crème fraîche
• salade verte 

Salsa

• 375 g  de tomates cerises coupées en quartier 
• 1 petit oignon rouge émincé
• 1/2 piment rouge épépiné et émincé (ou une pincée de Cayenne)
• 1 poignée de coriandre hachée
• poivron vert (facultatif)

Mélangez les herbes, l'ail et la polenta dans un grand bol. Enrobez les morceaux de saumon de cette préparation, en appuyant fermement sur la croûte.
Placez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au four préchauffé à 200 °C pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mélangez les ingrédients de la salsa dans un bol,. Répartissez le saumon sur 4 assiettes, recouvrez de salsa et accompagnez de 1 cuillerée à soupe de crème fraîche. Assaisonnez de poivre noir, puis servez avec la salade verte.

Cette recette provient de la "Petite  bible de la cuisine Sans Gluten"  de Louise Blair et éditée par Marabout