Pour qui aime les blettes...

Voici une délicieuse recette de blettes au boulghour qui permet d'utiliser à la fois les côtes et le vert des blettes. Une recette que j'ai réalisé avec des tomates en conserve, la saison des tomates n'étant pas encore arrivée. 

Blettes au boulghour

Pour 4 personnes

• 1 kg de blettes
• 600 g de tomates (ou 1 boite de tomates pelées)
• 1 verre de boulghour
• 1 c. de levure maltée
• 2 c. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• quelques brins de persil
• 10 olives
• 1 gros oignon
• 1 noix de beurre
• sel et poivre

Cuire à l'étouffée pendant 30 minute oignons, tomates et côtes de blettes coupées en lamelles. Saler, poivrer et cuire le vert à part 10 minutes.
Graisser un plat allant au four. Y déposer le boulghour. Couvrir avec le jus de cuisson complété d'eau pour arriver à 30 centilitres de liquide. Disposer les côtes autour et le vert au centre. Saupoudrer de levure, arroser d'un filet d'huile. Cuire au four à 200 ° C pendant 20 minutes.
Parsemer de persil et d'ai hachés, de quelques olives noires et servir.

Cette recette est extraite de "Les légumes passent à table" édition Terre Vivante

Petite gourmandise à partager entre amis...

Attention, la recette suivante est susceptible de vous rendre addict ! Des caramels mous très faciles à réaliser, et très riches en chocolat, en beurre et en sucre...J'ai goûté ces petites choses samedi dernier, elles avaient été apportées par Gwen, une collègue de chant qui nous les avait concoctées avant notre prestation du soir. Le lendemain, pour être sûr qu'elle n'avait pas exagéré concernant la réalisation, j'ai sorti ma casserole et voila le résultat :

Caramels mous au chocolat

Pour une 1/2 plaque à four (soit une centaine de caramels)

• 1 boite de lait concentré sucré (397 g)
• 200 g de chocolat
• 150 g de beurre salé

Faites fondre le tout dans une casserole puis étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez sécher une nuit  puis coupez en petits carrés avant de consommer.

Fan de fanes...

Avec le printemps, les carottes nouvelles sont arrivées dans le panier de légumes avec leurs belles fanes toutes fraîches. Cela fait toujours mal au coeur de jeter ces belles tiges parfumées. Mais comment les utiliser ? c'est la question que je me suis longtemps posée jusqu'au jour où je me suis procurée "Je cuisine les fanes", une mine de recettes à décliner en fonction des fanes que l'on a sous la main. Si comme moi vous aimez les légumes et si en plus vous disposez d'un potager, il est facile d'utiliser les feuilles de salade, de chou, le vert de poireau ou encore les feuilles d'ortie, de blettes et j'en passe...

Cette fois j'ai essayé une recette végétarienne de galettes de fanes de carottes réalisée avec des flocons de sarrasin. Il est possible de faire ces galettes avec d'autres fanes mais aussi avec d'autres flocons de céréales (avoine, riz, quinoa...).

Galettes de fanes de carottes

Pour 10 à 15 petites galettes

• 1 grand bol de fanes de carottes

Pour la pâte

• 1 petit verre de flocons de sarrasin (ou azukis, pois chiche, lentilles, riz, etc.)
• 1 petit verre de lait de soja (ou autre)
• 1 gros oeuf
• 2 gousses d'ail
• 1 ou 2 oignons fanes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de cumin
• sel et poivre

Lavez les fanes soigneusement. Débarrassez-les des grandes tiges dures et ciselez les feuilles à l'aide d'une paire de ciseaux.

Dans un saladier, battez l'oeuf énergiquement avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le cumin.

Ajoutez le lait, les flocons, les fanes ciselées, les gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées et l'oignon émincé. Mélangez le tout intimement. On obtient un appareil qui n'est pas homogène, ni liquide, mais qui se tiendra à la cuisson grâce à l'oeuf.

Huilez une poêle légèrement. Déposez 3 ou 4 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les légèrement pour former plusieurs petites galettes. Attendez que le fond soit bien  cuit avant de retourner les galettes. Laissez cuire environ 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Faites cuire toutes les galettes. Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

Cette recette est extraite  de "Je cuisine les fanes" d'Amandine Geers et Olivier Degorce édité par Terre Vivante.

Saveurs du sud...

Simple et bon marché, la recette du Porc au vinaigre balsamique et aux olives ravira vos papilles.

Bon appétit !

Porc au vinaigre balsamique et aux olives

Pour 4 personnes 
Préparation et cuisson : 20 min

• 1 filet mignon de 600-800 g (ou 4 côtes de porc désossées)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de moutarde forte
• 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
• 1 grosse poignée de feuilles de basilic
• sel et poivre du moulin

Pelez et écrasez l'ail. Mélangez l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et l'ail dans un plat creux. Découpez le filet mignon en médaillons. Incisez la viande en surface, salez-la et poivrez-la, puis posez-la dans la marinade. Retournez-la pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner pendant 5 minutes.

Faites chauffer un gril à feu vif. Egouttez la viande, sans y laisser d'ail (il brûlerait en cuisant) et conservez la marinade. Faites cuire la viande 4 minutes de chaque côté sur le gril. Retirez la viande du gril et gardez-la au chaud.

Coupez les olives en deux. Versez la marinade sur le gril, ajoutez les olives, laissez 2 minutes sur le feu puis incorporez le basilic ciselé. Récupérez le jus rendu par la viande, mélangez-le à cette sauce puis versez le tout sur la viande. Servez aussitôt, avec un plat de pâtes.

Cette recette est extraite de Cuisine du Sud et recettes de Méditerranée éditée par Larousse.

Pavés au citron

Pour le goûter solidaire de l'AMAP : des pavés au citron dont il ne reste plus que les miettes ! C'est une recette sans gluten transmise par ma maman...
Désolée pour la qualité de la photo prise avec mon portable.

Pavés au citron

Pour 12 pavés

Pour la pâte :

• 3 oeufs
• même poids de maïzena
• même poids de sucre en poudre
• même poids de beurre
• 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate

Pour la crème :

• 20 g de maïzena
• 1 verre d'eau
• 1 citron
• 100 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

125 g de sucre glace
3 c. à soupe de jus de citron

1. Mettez le beurre dans une terrine tiède pour le faire ramollir en crème. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'au blanchiment. Ajoutez les oeufs un à un puis la maïzena et la levure. Travaillez bien la pâte et versez-la dans un moule à manqué carré que vous aurez pris soin de chemiser. Faites cuire à four moyen pendant environ 30 minutes selon la taille de votre moule. Puis démoulez et faites refroidir sur une grille.
2. Dans une casserole, mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre, la maïzena et le sucre vanillé. Ajoutez le jus de citron, l'eau et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
3. Coupez le gâteau en 2 dans le sens de l'épaisseur. Fourrez le gâteau avec la crème au citron. Découpez le gâteau en carrés de 3 cm de côtés.
4. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Tournez vivement pour obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une spatule étalez ce glaçage sur les pavés et laissez prendre.

Au menu : koulibiac de saumon, oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises

Pour mes invités ce midi, ce fût d'abord un koulibiac au saumon.

Qu'est-ce donc ? diront les plus curieux. Je vais citer Alain Drouard, historien et sociologue au CNRS, né d'une mère russe et d'un père français, qui le définit comme "un plat profondément russe, un pâté chaud non moulé, comparable à ce qu'on appelle en France le "pâté pantin", qui peut avoir de nombreuses variantes. La version la plus traditionnelle est au saumon, mais on peut également y mettre de la viande, uniquement des légumes ou, pour la version de luxe, de la moelle d'esturgeon.". La pâte se prépare la veille pour lui laisser le temps de lever. Vous pouvez aussi faire cuire à l'avance tout ce qui constitue la garniture : champignons, saumon, kasha, oeufs durs. Le lendemain, il restera à assembler et à cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser deux abaisses de pâte feuilletée. Quant au kasha, que l'on trouve facilement en magasin bio, vous pouvez le remplacer par du riz, mais le goût évidemment  sera différent.

Koulibiac au saumon

Pour 8 personnes

Pour la pâte briochée :

• 375 g  de farine T 55
• 12 g de levure de boulanger (1 c. à café si deshydratée)
• 2 oeufs
• 1 c. à café de sel
• 10 cl de lait
• 125 g de beurre à température ambiante

Pour la farce :

• 700 g-800 g de saumon frais
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
• 100 g de kasha (gruau de sarrasin)
• 300 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 oignon ciselé
• 3 oeufs durs
• 1 bouquet d'aneth
• 50 g de beurre fondu
• le jus d'un demi-citron
• huile d'olive

1. La veille, préparez la pâte. Mélangez 125 g de farine, la levure, 125 ml d'eau à température ambiante, et laissez pousser au moins 2 heures pour créer un levain (cela doit doubler de volume). Dans le bol du mixeur, placez le reste de farine, les oeufs, le sel, le lait. Commencez à pétrir (à la main ou au batteur), et ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux. Lorsqu'il est bien incorporé, ajoutez le levain et pétrir encore. Lorsque la pâte se détache du bol, couvrez-la et mettez-la à reposer une nuit au frais.

1. Saisissez le saumon quelques minutes à la poêle. Retirez la peau. Utilisez la même poêle pour faire sauter les champignons avec une cuillerée d'huile et une noix de beurre, salez et poivrez. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans du beurre. Ajoutez le kasha et mouillez avec du bouillon comme pour un risotto jusqu'à ce que le grain soit tendre. Réservez.

1. Sortez la pâte un peu en avance. Faites deux boules (l'une un peu plus grosse que l'autre) et étalez-les au rouleau à pâtisserie (2-3 mm d'épaisseur). Disposez la plus grande sur une plaque de cuisson légèrement graissée. En laissant un rebord de 2 cm, superposez-y une couche de kasha, de champignons, de saumon émietté avec l'aneth ciselé, quelques rondelles d'oeuf dur et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrez avec la deuxième abaisse, soudez en repliant la pâte du dessous, badigeonnez la surface de jaune d'oeuf et faites une petite cheminée. Enfournez à four chaud (th 7), environ 45 min (moi, j'ai laissé seulement 30 min). Au sortir du four, versez le beurre chaud et jus de citron dans le trou de la cheminée. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.

 Cette recette est extraite de M Le magazine du Monde daté du 29 mars 2014. 


et pour le dessert :  des Oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises, une recette rafraichissante avec les premières fraises bio produites localement...

Oeufs à la neige et soupe de kiwi aux fraises

Pour 4 personnes :

• 6 kiwis
• 50 g de fraises
• 2 blancs d'oeufs
• 100 g + 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1/2 c. à café d'essence de vanille (ou de vanille en poudre)
• le jus d'un citron
• 2 c. à soupe de pistaches non salées

Pelez les kiwis et passez-les au mixeur avec 2 cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et l'essence de vanille. Goûtez, ajoutez du sucre si nécessaire. Réservez au frais. 

Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez alors le sucre restant et fouettez à nouveau 30 secondes. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de blancs d'oeufs et faites-les pocher 2 à 3 min dans une eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Egouttez délicatement les blancs cuits et réservez-les sur du papier absorbant.

Répartissez la soupe de kiwi bien fraîche dans des coupelles et déposez dessus les oeufs à la neige. Décorez de fines lamelles de fraises et saupoudrez de quelques pistaches concassées.

Cette recette est extraite du n° 118 -sept/oct 2002 du magazine Saveurs.

Scones salés pour changer...

Pour accompagner la soupe d'ortie, pourquoi ne pas essayer comme préconisé dans la "petite bible de la cuisine sans gluten" les scones épinard, tomate, parmesan ? A moins que vous ne préfériez les faire en miniature pour déguster à l'apéro...

scones épinard, tomate, parmesan

Pour 8 scones
Préparation 10 minutes
Cuisson 12 à 15 minutes

• 175 g de farine de riz
• 75 g de farine de maïs
• 1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
• 1 c. à c.de bicarbonate de soude
• 75 g de beurre coupé en dés
• 100 g d'épinards frais émincés ou surgelés décongelés et dont vous aurez éliminé toute l'eau
• 4 tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bonne quantité de noix de muscade
• 1 gros oeuf battu
• 3 c. à soupe de lait ribot (ou de lait soja)

Dans un robot, mixez les farines, la poudre à lever, le bicarbonate et le beurre jusqu'à obtenir une chapelure fine. Vous pouvez aussi mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez ensuite les épinards, les tomates séchées, le parmesan et la noix de muscade.

A l'aide d'une fourchette, mélangez dans un bol l'oeuf et le lait ribot, puis incorporez à la préparation précédente et mélangez pour obtenir une pâte souple.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm et découpez 8 scones avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Etalez de nouveau la pâte si nécessaire.

Déposez les scones sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, dorez-les au lait ribot et mettez au four préchauffé à 220 ° C pour 12 à 15 minutes,  jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Servez tiède, avec un peu de beurre ou en accompagnement d'une soupe.

Cette recette est extraite de la "petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée par Marabout. 

Des orties dans l'assiette ...

La pensée gourmande du jour : "Je vis de bonnes soupes, pas de bons mots." Molière

Aussi, en ce début de printemps, profitons des jeunes pousses d'orties pour faire un savoureux potage.

Pour la cueillette, évitez les bords de routes, et le bord des champs cultivés, ils sont trop pollués. Ne cueillez que les extrémités des tiges, et surtout, n'oubliez pas de prendre des gants, y compris quand vous laverez les orties !

 Soupe d'ortie

Pour 3 personnes :

• 2 belles poignées de jeunes pousses d'orties
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3/4 L d'eau
• sel, poivre du moulin
• crème fraiche

Lavez les orties avec des gants pour ne pas vous piquer. Faites chauffer l'huile et faites y revenir l'oignon émincé, les orties, les pommes de terres épluchées et coupées en petits morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que les orties soient ramollies. Salez, ajoutez la feuille de laurier et versez l'eau. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson à partir de l'ébullition. Poivrez en fin de cuisson. Passez le tout au blender et servez sans attendre avec un filet de crème fraiche.

Pour le goûter...

Vous avez le choix entre le Cake aux carambars ou les Scones. Pour le premier, la recette figure depuis longtemps sur ce blog mais n'était pas illustrée. C'est toujours mieux avec une photo :

Cake aux carambars  

   

Quant aux scones, je remercie Myriam pour  la délicieuse recette que je vous présente aujourd'hui. Essayer, c'est l'adopter avec a cup of tea, of course !

  Scones 

Pour 8 à 10 scones

Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

• 225 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 petite cuillerée de bicarbonate)
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre ramolli
• 1 gros oeuf
• 2 à 3 c. à soupe de lait

Crème fraiche épaisse et confiture pour servir

Faites chauffer le four à 220 ° C

Tamisez la farine, ajoutez la levure, le sucre et le sel. Mélangez.

Ajoutez le beurre. Sablez le mélange.

Ajoutez l'oeuf puis le lait pour que la pâte s'amalgame.

Pétrissez brièvement. Abaissez à 2 cm. Découpez des cercles de 6 cm de diamètre (J'ai pris un petit verre). Badigeonnez de crème.

Faites cuire 10 à 12 mn sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Servez chaud ou à température ambiante avec crème et confiture.

Saveurs indiennes...

L'association légumes secs-légumes verts est toujours plaisante et les variations nombreuses. J'ai testé hier soir la recette du "potage aux épinards et aux lentilles"  issue de mon livre "la cuisine végétarienne pour tous" édité par Könemann en 1997. Cumin, zeste de citron et coriandre fraîche contribuent à évoquer les parfums que l'on retrouve dans les plats indiens. J'ai trouvé que c'était une très bonne recette. Toutefois, pour plus de rapidité dans la réalisation, j'ai fait cuire les lentilles à l'autocuiseur ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. En 20 minutes, les lentilles étaient cuites alors que la recette préconisait 1 heure à la casserole. Quant aux épinards, la cuisson est très rapide.

Potage aux épinards et aux lentilles

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min 

• 370 g de lentilles brunes
• 1.25 L d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen finement émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 20 feuilles d'épinards sans tiges, finement émincées
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 500 ml de bouillon de légumes
• 500 ml d'eau
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche (ou surgelée) finement hachée

Rincez les lentilles et mettez-les dans l'autocuiseur avec 1.25 L d'eau salée. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 20 min à partir du chuchotement de la soupape. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, comptez 1 heure de cuisson à découvert à partir de l'ébullition.

Dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites cuire 2 min.

Ajoutez les lentilles égouttées (réservez l'eau de cuisson), le cumin, le zeste de citron et le bouillon de légumes. Mesurez l'eau de cuisson des lentilles et ajoutez de l'eau afin d'obtenir 500 ml de liquide que vous ajoutez au potage. Laissez mijoter 15 minutes à découvert. Ajoutez la coriandre et remuez bien. Vérifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.

Variation autour du blé noir...

J'ai déjà fait des pancake de blé noir et c'est très bon. Mais aujourd'hui, pour le déjeuner, j'ai innové en faisant une version pancakes garni. Garnis de quoi, me direz-vous ? Et bien, de saumon agrémenté d'une petite crème citron-aneth.  

Pour les pancakes, il suffit de faire une pâte à galette un peu épaisse (mélange de farine de sarrasin, d'un oeuf, de sel et d'eau) d'y ajouter une petite cuillerée de bicarbonate et de mettre à cuire des petites louchées de pâte sur une galettière huilée. Quand la pâte a gonflé et séché sur le dessus, il est temps de retourner les pancakes et de poursuivre un peu la cuisson. 

Pancakes de sarrasin au saumon

Pour la garniture, j'ai utilisé des pavés de saumon dont j'ai enlevé la peau puis je les ai émincés puis fait cuire sur les deux faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Je les ai ensuite réparti sur les pancakes et j'ai réservé le tout au chaud pendant que je préparais ma sauce.

Ma sauce se composait de crème de soja, de jus de citron, de sel, de poivre et d'aneth. J'ai tout fait chauffer ensemble à la casserole avant de verser la crème chaude sur l'émincé de saumon. 

Pour terminer mon assemblage, j'ai recouvert la garniture d'un pancake avant de servir bien chaud.

Pour une présentation plus soignée, j'ai découpé des portions à l'emporte pièce avant de servir.

Petits boutons de printemps en conserve...

La floraison des pissenlits met du soleil un peu partout dans le jardin.

 Ayant lu quelque part qu'il était possible de consommer les boutons de pissenlits au vinaigre de la même manière que les câpres, je me suis dit que j'allais tester la chose...Rien de bien compliqué : il suffit de cueillir une barquette de boutons de pissenlits (il en faut quand même pas mal !) que j'ai choisis pas trop gros, de les laver...

puis de les mettre en bocal avec selon les goûts, un peu de sel, des graines de moutarde, quelques grains de poivre, un peu d'ail et de verser du vinaigre d'alcool brûlant avant de refermer. Ensuite on attend quelques semaines ou  quelques mois avant de consommer.

 

Roussette façon rougail...

Pour qui l'ignore encore, la roussette est un petit requin...Mais comme le requin n'est pas très populaire, les commerçants préfèrent le vendre sous l'appellation roussette ou encore saumonette, ce qui est nettement plus accrocheur ! Bon marché et avec très peu d'arêtes, la roussette a tout pour plaire, en particulier aux enfants, son goût étant peu prononcé.
Après des années sans en acheter, j'ai eu comme une envie d'y goûter à nouveau...Avec des haricots et de la tomate, on obtient un genre de rougail, il ne manquait plus que le riz !

Roussette aux haricots

Pour 3 personnes :

• 400 g de roussette
• 500 g de demi-secs
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive
• la moitié d'une petite boite de tomates pelées concassées
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• herbes de Provence
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin
• 1 pincée de combava râpé (facultatif)
• persil

Mettez les demi-secs dans la cocotte minute avec la feuille de laurier et couvrez d'eau froide. Faites-les cuire à feu doux 15 min à partir du chuchotement de la soupape. Ouvrez la cocotte et salez avant de remettre à cuire quelques minutes à feu doux.

Découpez la roussette en tronçons (2 par personne) et roulez-les dans la farine.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez-y les morceaux de roussette à dorer en les retournant. Puis égouttez-les et réservez-les au chaud dans le four.

Dans 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir les oignons émincés, ajoutez l'ail, la concassée de tomates, les herbes de Provence, le vin, le piment, salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié de la sauce. Ajoutez les morceaux de roussette et le zeste râpé de combava et laissez encore cuire jusqu'à réduction complète en remuant de temps en temps. Terminez en ajoutant les haricots égouttés.

Servez bien chaud avec du persil ciselé.

Retour en enfance...

Que faire avec un paquet de biscuits Thé Brun à part, bien sûr, les déguster avec un thé ?

Réponse : un gâteau sans cuisson ressemblant à un Opéra mais beaucoup plus simple à réaliser. Après une recherche en ligne pour retrouver la recette de mon enfance, j'ai trouvé une recette qui m'a semblé plus "légère" et plus économique que la recette originale qui figurait sur les paquets. J'ai donc réalisé la recette figurant sur le blog http://chocolatetcaetera.fr/gateau-the-brun-et-chocolat/. Il s'agit juste d'une ganache faite comme il se doit avec du chocolat et de la crème fraiche que j'ai remplacée par de la crème de soja.

J'ai galéré pour le montage, les biscuits ayant une fâcheuse tendance à glisser sur les côtés quand je nappais avec la ganache ! Mais finalement le résultat est quand même réussi et quant au goût, rien à redire. Pour ceux qui n'apprécient pas le café, j'ai trouvé que le goût était très léger. Peut être parce que je n'ai pas laissé le temps aux biscuits de s'imbiber, je les ai juste trempés rapidement dans le café de peur qu'ils ne deviennent trop mous pour être manipulés.

Le décor cachait un peu la misère : des copeaux de chocolat (pas très réussis !) saupoudrés de cacao...

Gâteau aux Thé Brun

Sucré-salé...

Après avoir été tentée de faire un couscous avec mon poulet bio, j'ai finalement jeté mon dévolu sur une recette marocaine de poulet au miel que nous avons savouré au soleil dans le jardin. Il a cuit en 3/4 heure à la cocotte minute, le temps de préparer une entrée et de faire gonfler la semoule...J'ai réservé la carcasse pour pouvoir réaliser une soupe ultérieurement.

Poulet au miel

Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 3 oignons
• 2 c. à soupe de miel
• 1/2 c. à café de cannelle
• huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cube de bouillon de poule
• sel et poivre du moulin
• 2 c. à café de graines de sésame grillées (facultatif)

Découpez le poulet en morceaux (réserver la carcasse pour un bouillon) et faites-le revenir dans une cocotte minute avec un peu d'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés. Mélangez bien et laissez rissoler quelques minutes à feu doux. Diluez le 1/2 cube de bouillon de poule dans 2 verres d'eau chaude que vous versez ensuite dans la cocotte. Salez, poivrez, saupoudrez de cannelle, ajoutez la feuille de laurier et fermez la cocotte. Laissez cuire 30 minutes. Ouvrez la cocotte, ajoutez le miel et laissez réduire pendant 1/4 d'heure.

Décorez avec les graines de sésame avant de servir.

Cette recette est inspirée de celle de Liliane Otal dans "la cuisine marocaine" édité par les éditions Sud Ouest.

Des carottes à ne plus savoir qu'en faire...

Un diner léger avec cette tarte à la carotte bien dorée accompagnée d'une salade verte.

Tarte à la carotte

Pour 6 personnes 
Préparation : 30 min
Réfrigération : 20 min
Cuisson : 45 min

• 750 g de carottes
• 1 pâte brisée (ou  feuilletée)
• le jus d'1/2 citron
• 1 orange non traitée
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 3 cm de gingembre frais
• 20 g de beurre
• persil plat
• 15 cl de crème liquide
• 2 c. à café de sucre
• sel et poivre du moulin

Etalez la pâte, foncez un moule à tarte amovible de préférence, et réservez au frais 20 min.

Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles fines (vous pouvez aussi les râper sur une grille moyenne). 

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez-y les carottes, le sucre, le sel et le poivre et laissez cuire environ 5 min en remuant souvent.

Lavez et séchez l'orange, râpez le zeste et pressez-la. Ajoutez les jus d'orange et de citron, le zeste d'orange et le gingembre pelé et râpé dans la sauteuse avec les carottes. Continuez à cuire jusqu'à évaporation du liquide. Les carottes doivent être tendres mais pas en purée. Laissez tiédir.

Préchauffez le four th 6 (180°C)

Battez l'oeuf entier avec les jaunes, la crème, sel et poivre. Ajoutez les carottes, mélangez bien, versez la préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 min au four.

Décorez de persil avant de servir. 

Cette recette est inspirée par celle de la tarte aux carottes râpées et amandes du hors série Cuisine Actuelle  Printemps 99.

Blettes : le retour...

Vite, avant qu'elles ne flétrissent, j'ai cuisiné ce soir les feuilles de blettes toutes fraîches qui provenaient de mon panier de légumes hebdomadaire. Après un petit coup d'œil au livre de Valérie Cupillard "Assiettes végétariennes et plats uniques", j'ai trouvé mon bonheur avec la recette des "blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin", ce qui m'a permis d'utiliser un reste de riz cuit. N'ayant pas de tofu fumé, j'ai utilisé du tofu rosso et je n'ai pas mis de tapenade, j'ai également remplacé les pignons, que je n'avais pas, par un fond de pot d'amandes et de pistaches grillées... Sinon, j'ai tout fait comme dans la recette et j'ai trouvé cela très bon !

blettes farcies façon feuilles de vigne et chou-fleur en salade au cumin

Pour  4 personnes :

Feuilles de vigne :

• 1 verre de riz
• 2 verres d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• 3 c. à soupe de pignons
• 50 g de tofu fumé
• 2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
• le vert de 8 côtes de blettes

Salade de chou-fleur :

• 1 chou-fleur
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1 échalote
• sel, poivre
• Les blettes farcies
• Mettez le riz à cuire dans l'eau salée.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive, ajoutez le tofu écrasé. Incorporez le riz cuit, et la tapenade, mélangez bien, réservez. Faites chauffer une grande quantité d'eau pour pocher les feuilles de blettes l'une après l'autre juste une minute pour les attendrir. Valérie Cupillard les pose ensuite sur une assiette huilée avant d'y déposer la farce. Je vous conseille de mettre d'abord les feuilles  à s'égoutter sur un torchon en prenant soin de les déplier délicatement. Déposez ensuite quelques cuillerées de farce au riz sur chaque feuille, repliez et roulez. Placez-les quelques minutes à la vapeur (ou sur une plaque au four).

La salade de chou-fleur

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, faites chauffer suffisamment d'eau pour les plonger quelques minutes afin de les blanchir. Egouttez.
Posez les petits bouquets de chou-fleur dans le panier du cuit vapeur et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.
Dans un saladier mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée, salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur. Il ne doit pas être trop cuit, au risque de s'écraser en purée.

Servez la salade de chou-fleur encore tiède avec les feuilles de blettes farcies.

Pain sans pétrissage, une découverte !

Je viens de découvrir (grâce à Myriam) qu'il était possible de faire du pain sans être obligé de pétrir la pâte et ceci grâce à la méthode de Jim Lahey, un boulanger américain qui a mis au point cette méthode en 2006. Il suffit juste d'avoir un peu de temps devant soi car tout est dans le temps de levée : minimum 12 heures + 2 heures et il faut un récipient avec couvercle, une cocotte en fonte fait très bien l'affaire. La fabrication est super facile, bien plus facile que la réalisation d'un gâteau. Quant au résultat, vous n'avez qu'à regarder ci-dessous...

Une croûte dorée et craquante, une mie moelleuse, un pain qui se conserve très bien plusieurs jours...Moi, je trouve ça génial comme trouvaille ! Allez donc voir sur internet, vous trouverez tout un tas de sites qui parlent de Jim Lahey et de sa fameuse recette de pain sans pétrissage. Sans parler du dernier numéro de Kaizen qui donne également une adaptation de la recette.

Pour le goûter...

Après une matinée ensoleillée et un peu de taille au jardin, retour à un temps gris et maussade cet après-midi...et du coup, une soudaine envie de "gâteau à la banane" ! Aussitôt dit, aussitôt fait. Mon aide de camp à mis la main à la pâte pour écraser les bananes, casser les oeufs et tamiser la farine. A peine sortis du four, nos petits gâteaux très odorants ont été dégustés avec une tasse fumante de rooibos aux épices. Tentants, non ?....

Gâteau à la banane

Pour 11 moules individuels type muffins ou cannelés
ou pour un moule à manqué moyen

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 2 œufs
• 1 c. à café de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
• 1 c. à café de bicarbonate (ou 1/2 sachet de levure chimique)
• 2 bananes
• 200 g de farine

Préchauffez le four th. 180 ° C.

Faites ramollir le beurre de manière à le mélanger plus facilement au sucre et au sucre vanillé. Quand le mélange blanchit incorporez les œufs un à un. Écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation. Terminez en ajoutant la farine tamisée, le bicarbonate et la vanille en poudre.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans des moules individuels.

Enfournez pour 40 min pour un moule à manqué ou 22 min pour des moules individuels.

Les croquettes au poisson, c'est pas que pour les chats...

La semaine dernière, je vous ai présenté des croquettes de pommes de terre, voici une autre façon de les présenter : en y incorporant du poisson. La recette des "palets de poisson croustillants" intéressera aussi les personnes qui ne consomment pas de gluten puisque la "panure" est faite avec de la polenta qui n'en contient pas. Ces palets sont accompagnés d'une sauce au yaourt que chacun déclinera à sa façon en fonction des herbes aromatiques à disposition. Le poisson utilisé est du cabillaud, mais la aussi, vous pouvez varier les plaisirs en utilisant n'importe quel filet de poisson à condition qu'il n'est pas d'arêtes.

Palets de poisson croustillants

Pour 4 personnes
Préparation 5 minutes
Cuisson 25 à 30 minutes

• 500 g de filets de cabillaud coupé en gros morceaux
• 4 c. à soupe de lait
• 750 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
• 25 g de beurre
• 2 c. à soupe de câpres rincées et hachées
• 1 oeuf battu
• 75 g de polenta
• huile de tournesol ou d'olive pour la friture
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 6 c. à soupe de mayonnaise
• 3 c. à soupe de yaourt nature
• 3 c. à soupe d'herbes aromatiques hachées (au choix : persil, fenouil, coriandre, aneth...)
• jus de citron

Mettez les morceaux de poisson dans une poêle avec le lait. Assaisonnez légèrement, couvrez et faites cuire 5 minutes à feu doux. Égouttez et réservez le jus de cuisson.

Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis écrasez-les dans un saladier avec une fourchette.

Ajoutez le beurre, les câpres, le poisson et 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson, puis assaisonnez. Mélangez en veillant à garder des morceaux de poisson et de pommes de terre. Façonnez 8 à 10 boules et aplatissez-les pour obtenir des palets.

Versez l'œuf dans une assiette et la polenta dans une autre. Enrobez les palets d'œuf puis de polenta.

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à hauteur de 5 mm et faites frire les palets de poisson 2 minutes de chaque côté. Servez chaud, avec la sauce au yaourt et une salade verte.

Cette recette est extraite de la "petite bible de la cuisine SANS GLUTEN" éditée chez Marabout.